Cafés*Terroir de Moselle Un réseau soutenu par les partenaires institutionnels mosellans

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1 Cafés*Terroir de Moselle Un réseau soutenu par les partenaires institutionnels mosellans Le réseau Cafés*Terroir de Moselle est né en 2009, dans un contexte d engagement fort du département en faveur du développement touristique. Il ne compte encore qu une quinzaine de membres, mais poursuit sa montée en puissance. S A N D R I N E D E H L I N G E R Conseillère en développement d entreprises, chargée de l opération Cafés*Terroir [sdehlinger@moselle.cci.fr] A L F R E D C O L S O N Responsable du service tourisme Chambre de commerce, d industrie et de services de la Moselle [acolson@moselle.cci.fr] L e label Cafés*Terroir, lancé officiellement en Moselle en juillet 2009, compte aujourd hui 14 adhérents. Cette valorisation des cafés tombe à point nommé dans un contexte de renouveau touristique de l image de la Moselle, avec l ouverture en 2010 du Centre Pompidou-Metz, de Center Parcs et l obtention de l AOC pour les vins de Moselle. L opération a été lancée par le conseil général de la Moselle (CG57), Moselle Tourisme (CDT 57), la chambre de commerce, d industrie et de services de la Moselle (CCI) et l Union professionnelle de l industrie hôtelière de la Moselle (UPIHM). L objectif du label est de faire évoluer les missions traditionnelles des cafés en engageant leurs efforts sur la qualité et la diversité de leur offre, en réponse aux attentes des clientèles touristiques. (1) Enquête réalisée par questionnaire envoyé aux maires de 643 communes de moins de habitants. Taux de réponse : 60 %. À la suite des lourdes mutations industrielles qu a connues la Moselle dans les années 1970, le conseil général s est engagé sur le développement du tourisme ; des moyens importants ont été consentis pour la modernisation de l offre touristique en Moselle. Deux grands axes ont été retenus : la mise en valeur du patrimoine touristique, avec la création des Grands Sites de Moselle (environ 20 aujourd hui) ; l aide aux investissements pour les hébergements et la restauration. Sur ce deuxième axe, les résultats sont aujourd hui très appréciables, à savoir : une hôtellerie de qualité sur tout le département, le développement très important du nombre et de la qualité des gîtes et chambres d hôtes, la valorisation remarquable de la restauration avec le label Moselle Gourmande. En 2001, l UPIHM, soucieuse du déclin de la profession des cafés, a réalisé une enquête (1) dans les communes rurales, afin de connaître l évolution de leur nombre depuis Les résultats traduisent la tendance générale à une hémorragie. Près de 60 % des cafés existants en 1950 en Moselle avaient disparu au début des années 2000, les petites communes j u i l l E T- ao û T E s pac E s

2 LE RÉSEAU DES CAFÉS*TERROIR DE MOSELLE (moins de 500 habitants) étant les plus touchées. De nombreux facteurs permettent d expliquer ce phénomène. On a notamment accusé les mesures règlementaires de santé publique visant l alcool et le tabac d être à l origine de ce déclin de la profession. Mais la crise est souterraine et s apparente bien plus à une crise de société : évolution des modes de vie et de consommation, exode rural, désindustrialisation, arrivée des néoruraux à la campagne Le phénomène est encore accentué par la montée en puissance de nouveaux lieux virtuels d information, d échange (réseaux sociaux) ou de jeu La branche professionnelle des cafés, en particulier en secteur rural, n a pas eu les moyens de s adapter aux nouvelles attentes de la clientèle. Fort de ce constat, l UPIHM s est engagée à favoriser le maintien des cafés ruraux en Moselle. Avec la collaboration de la CCI, le syndicat professionnel s est rapproché du conseil général afin de faire prendre conscience aux élus du rôle que les cafés peuvent encore jouer au cœur de la vie locale et touristique. Ce lobbying a abouti, en juillet 2007, à la création du label Cafés*Terroir de Moselle, avec la signature d une convention de partenariat entre les quatre structures (CG57, CDT 57, CCIM, UPIHM). Encadré 1 Conditions d adhésion des Cafés * Terroir de Moselle Les critères d adhésion Etre situé dans une commune à caractère rural, à proximité de sites touristiques Etre l un des derniers commerces en activité dans le village l aspect architectural du bâtiment et la décoration intérieure doivent valoriser de préférence le style traditionnel local la qualité de l accueil et des services, la motivation, le dynamisme Etre ouvert toute l année Etre propriétaire du fonds de commerce. Le comité d agrément les quatre structures partenaires (conseil général, Moselle Tourisme, cci et upih) siègent au sein d un comité d agrément, qui examine les candidatures des établissements souhaitant devenir cafés * Terroir, dans le respect des critères d adhésion ci-dessus. les candidats retenus doivent obligatoirement : signer une convention de partenariat et se soumettre aux engagements du label ; maintenir l activité de café à usage touristique d un équipement subventionné pendant cinq ans ; se soumettre aux audits (clients mystère) de la charte aqcs (accueil Qualité commerce services) mise en œuvre par la cci. Au départ, la CCI a été chargée de faire une étude comparative pour connaître les opérations existant en France. Plusieurs initiatives ont été examinées et proposées aux partenaires, qui ont souhaité privilégier un label départemental indépendant, afin de : créer une charte avec des critères d adhésion plus adaptés aux contextes locaux ; dépasser l échelle du pays touristique en étendant dès le départ la démarche à tous les secteurs ruraux du département ; mettre en place une aide à l investissement et une aide à la promotion avec une identification forte à la Moselle ; garder la maîtrise totale de cette opération, accompagner le label avec la démarche qualité de la CCI, AQCS (Accueil Qualité Commerce Services). La charte des Cafés*Terroir fixe les critères d adhésion (cf. encadré-1) et les engagements des professionnels (cf. encadré 2). Pour un café de village, dans un contexte économique difficile, il était primordial pour la bonne marche de son entreprise d entretenir un accueil et un conseil de qualité. La CCI propose ainsi un accompagnement spécifique via la démarche AQCS. Celle-ci a été mise en place en Moselle en 2006 et regroupe aujourd hui 250 commerçants de proximité et de toutes activités. Elle a été spécialement adaptée et déclinée pour l opération Cafés*Terroir. En plus des dix engagements portant sur l accueil et le service en général, six autres ont été créés sur les services à la clientèle touristique. Par ailleurs, chaque café a la possibilité de prendre de un à cinq engagements supplémentaires, définis selon ses activités et son contexte local. 30 E s pac E s j u i l l E T- ao û T

3 Les engagements Cafés*Terroir de Moselle sont : être relais d information touristique. Les cafetiers s engagent à s informer et à renseigner les touristes sur les différents attraits touristiques et animations culturelles à proximité de leur établissement: sites touristiques incontournables, randonnées, spectacles, hébergements Pour ce faire, les cafés travaillent en partenariat avec Moselle Tourisme, les syndicats d initiative et offices de tourisme locaux, auprès desquels ils se fournissent les documentations et les informations nécessaires ; valoriser la petite restauration à toute heure. On sait qu un touriste en vacances n a pas d horaires, et peut être amené à casser la croûte en sortant d un musée en milieu d après-midi. La clientèle allemande, très présente dans ce département frontalier, a tendance à dîner tôt, souvent avant 19 h et privilégie un repas léger le soir (potage et/ou repas froid). Pour répondre à ces attentes, les Cafés*Terroir s engagent à assurer au minimum un service de petite restauration (surtout en dehors des horaires de services habituels) à base de produits régionaux, du type assiette campagnarde, casse-croûte, tartes, etc. ; promouvoir, exposer et/ou vendre des produits du terroir. Afin de faire découvrir les produits locaux aux touristes, et les faire redécouvrir à la population locale, les cafés doivent proposer un espace d exposition et de promotion des produits locaux : produits du terroir, artisanat d art, ouvrages traitant de la région, éventuellement œuvres d artistes locaux. Les exploitants peuvent choisir de proposer la dégustation et la vente de produits tout au long de l année ou de se limiter à la pro- Encadré 2 La charte Cafés * Terroir de Moselle Les 10 engagements de la charte AQCS (Accueil Qualité Commerce Services) 1. Vous accueillir avec amabilité. 2. Etre disponible tout en respectant votre entière et totale liberté 3. Vous faire passer un agréable moment dans notre établissement. 4. Vous proposer un large choix de produits ou de prestations. 5. Vous écouter attentivement. 6. Vous informer avec professionnalisme, et vous apporter un conseil individualisé. 7. Vous proposer les produits et services complémentaires adaptés à vos attentes. 8. Respecter nos promesses. 9. afficher et respecter la règlementation en vigueur ainsi que nos horaires d ouverture. 10. améliorer sans cesse notre compétence et nos connaissances pour être toujours plus performants sur nos engagements. Les 6 engagements spécifiques au label Cafés * Terroir de Moselle 1. Vous accueillir dans un cadre attractif, propre et agréable 2. Mettre à votre disposition de la documentation d information touristique locale et départementale 3. Vous renseigner au mieux sur l actualité touristique, artistique et culturelle locale 4. promouvoir et/ou commercialiser des produits du terroir 5. Vous proposer des petits plats à base de produits locaux 6. Mettre en œuvre le programme annuel d animations thématiques Et de 1 à 5 engagements individuels (au cas par cas) Nous mettons à l honneur la cuisine du terroir (uniquement pour les cafés-restaurants) Nous vous proposons autant que possible les services de base non assurés par ailleurs dans la commune (dépôt de pain, journaux, selon les besoins locaux) : Nous accueillons les randonneurs pour leur pause casse-croûte [ j u i l l E T- ao û T E s pac E s

4 LE RÉSEAU DES CAFÉS*TERROIR DE MOSELLE Encadré 3 Soutien aux cafés touristiques de Moselle Nature des équipements subventionnables Extensions et rénovations de cafés existants, à l exclusion des projets de création : cuisines (travaux de réfection et de mise aux normes sanitaires légales ; achats de gros matériels fixes) équipements sanitaires (aménagement et mobilier des toilettes à destination de la clientèle) salles (uniquement pour les peintures, dans le cadre d une rénovation totale, et pour les sols) source : Extrait du règlement d aide du conseil général de la Moselle. Bénéficiaires Tout porteur de projet, quelle que soit sa nature juridique. l établissement devra respecter la charte de qualité adoptée par le département de la Moselle, et ce pendant une durée de cinq ans. Conditions financières motion de ceux-ci. Dans tous les cas, ils doivent être en mesure de renseigner sur les produits exposés et sur les coordonnées des producteurs ; faire de l animation locale. Le cafetier doit devenir un acteur à part entière de la vie locale et du tourisme, en étant à l écoute de qui se passe, de ce qui se fait, en connaissant bien le territoire et ses acteurs, en travaillant en réseau pour participer et s associer à des événements locaux : fêtes villageoises, concerts, conférences, expositions d artistes locaux ou de photos anciennes du village, soirées à thème, réunions d associations, tournois de cartes Il est prévu de mettre en place un programme d animations communes, axé notamment sur la valorisation de produits du terroir. Pour recruter des candidats, la CCI, en 2008, a informé par courrier les entreprises du fichier consulaire (environ 200 restaurants, cafés-tabacs et débits de boissons) situés dans des communes de moins de habitants. Trente cafés se sont porté candidats ; ils ont été audités à partir d une grille portant sur les aménagements intérieurs et extérieurs de l établissement, les prestations proposées, les projets d investissements. Le comité d agrément, réunissant les quatre structures partenaires, a examiné les candidatures : Taux coût coût plancher plafond sanitaires 25 % HT HT salles 25 % HT HT cuisines 25 % HT HT Le montant des travaux doit au moins être égal à HT, et au plus égal à HT. Majoration de 15 % supplémentaire proposée par la Commission de l hébergement (lors d un déplacement après travaux) eu égard à la qualité exceptionnelle des travaux réalisés. douze cafés ont été retenus. Les autres candidatures n ont pas été retenues pour différents motifs : établissements en locationgérance ne pouvant pas s engager sur une durée de cinq ans ; établissements n ayant pas de partie bar différenciée ; établissements situés à proximité immédiate d une zone urbaine (notamment autour de Metz) ; non-conformité à la charte. Sur cette première vague de candidatures, huit cafés ont finalement passé avec succès les visites mystère dans le cadre de la démarche AQCS et ont été labellisés en juillet Début 2010, dix nouveaux candidats ont été proposés au comité d agrément, dont sept ont été labellisés à l issue des audits AQCS en juillet Aujourd hui, le réseau est constitué de quatorze cafés actifs (une entreprise a fermé ses portes), répartis sur l ensemble du département, avec une concentration plus forte au nord, proche de l Allemagne et du Luxembourg, et au sud, à proximité de Center Parcs. Les deux premières années de l opération ( ) ont permis de sélectionner et de motiver les cafés, de mettre en place le réseau, de lancer la démarche qualité et les audits mystère, et de créer des outils de communication, notamment du matériel labellisé (enseigne extérieure, présentoir de documentation touristique et PLV ). Si la jeunesse de l opération ne nous permet pas de disposer d un recul suffisant pour apprécier toutes ses retombées, il est néanmoins possible de dégager des éléments positifs : professionnalisation et modernisation de la filière. Les visites mystère sont une nouveauté pour 32 E s pac E s j u i l l E T- ao û T

5 cette branche professionnelle. C est un regard neuf et extérieur porté sur leur activité, leur accueil et leurs services. C est une prise de conscience nouvelle des attentes de la clientèle touristique et une bonne dynamique pour les gérants et leurs employés. diversification de leur activité. L activité de café seule ne pouvant plus suffire, l opération fait prendre conscience aux cafetiers de l obligation d étoffer leurs services, avec notamment la restauration. L aide aux investissements mise en place par le conseil général de Moselle (cf. encadré 4) a permis à plusieurs cafés d investir dans l équipement d une cuisine. En termes de diversification, le développement d une offre multiservices demeure marginal et reste à appréhender au cas par cas, la Moselle ayant de fortes densités commerciales en supermarchés, hypermarchés et particulièrement en hard discount, ainsi qu un réseau routier de qualité facilitant les déplacements. L adjonction d une activité épicerie, par exemple, s avère, le plus souvent, utopique en termes de rentabilité, avec un montant de panier moyen trop faible. Néanmoins, le Café*Terroir Le Vic-tu-Ailles, situé dans un secteur rural isolé, a tout de suite pris le relais lorsque l épicerie du village a fermé, et obtient un complément de chiffre d affaires satisfaisant pour l instant. Une autre réussite est celle du bar le Repère, situé dans une petite commune sans commerce, qui a développé un dépôt de pain. valorisation de leur image. Les établissements labellisés bénéficient d un plan de communication via les supports de Moselle Tourisme : guide de découverte de la Moselle, fiches individuelles de présentation et géolocalisation sur le site Les Cafés*Terroir font aussi leur entrée dans le guide touristique Le Petit Futé. Les deux remises de chartes (juillet 2009 et juillet 2010) ont connu un retentissement important dans la presse, ainsi que dans les médias locaux et nationaux! Actuellement, les cafés proposent peu d animations. Certains organisent des soirées à thème au cours de l année, des tournois de carte ou sont le siège de clubs (club d épargne ou clubs de sports de la commune). Il faut noter néanmoins l exemple original de La Grange à Georges, à Rodemack, qui propose des concerts tous les mois et un concept sympathique de livre volant (un livre déposé pour un livre emporté). En matière d animations, il y a donc un énorme potentiel à développer. * * Cafés*Terroir est un label qui monte doucement en puissance. Chacun se doit de progresser encore, individuellement et collectivement, pour consolider le réseau, avec le soutien des quatre partenaires et des collectivités locales. Il convient notamment de : densifier le maillage territorial sur les itinéraires de randonnée et proches des sites touristiques ; dynamiser le réseau et porter nos efforts sur l organisation d animations communes, notamment par la dégustation des produits du terroir ; mettre en place des outils d évaluation et d appréciation de l opération par la clientèle et par les exploitants. n j u i l l E T- ao û T E s pac E s