Dossier de presse Octobre 2012

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1 Dossier de presse Octobre 2012 Avec Sogeres fait évoluer son offre culinaire et sa prestation globale de restauration en proposant à ses convives une expérience inspirée par la nature Depuis le lancement de son identité culinaire élaborée en partenariat avec Ducasse Education il y a 10 ans, Sogeres n a eu de cesse d évoluer et de progresser afin de proposer une restauration particulièrement adaptée aux besoins des consommateurs pour que «Cuisine de chef» rime avec restauration collective. Aujourd hui Sogeres lance «Inspirations», une nouvelle expérience de restauration née d une réflexion globale autour de l offre culinaire bien sûr, mais qui s inspire également des attentes des convives durant la pause déjeuner, en termes d ambiance et de services. Conçue toujours en partenariat avec Ducasse Education, elle s appuie sur des nouveaux produits, des nouvelles techniques et des nouvelles recettes... avec bien sûr le plaisir en maître mot. Ses principaux piliers : - la nature qui s exprime au travers d une cuisine où le végétal a une large place et qui commence dans l assiette avec des produits frais, de saison et d origine française majoritairement, - l élégance avec une vaisselle choisie, une gestuelle du chef revisitée, des plats soigneusement dressés et l aménagement harmonieux des restaurants, - la prévenance grâce à une présence renforcée tout au long du service, - la liberté de se restaurer selon son envie. 1

2 Des produits 100% frais et de saison «Inspirations», c est avant tout la passion du goût et le respect des beaux produits. Des fruits, des légumes, des céréales, des produits 100% frais et de saison issus de circuits courts, de l agriculture biologique, de la pêche durable, de l agriculture raisonnée. Pas de tomate en hiver ; la conserve n a pas lieu d être! Sogeres est partenaire de producteurs engagés qui ont fait le choix de la qualité ; ce sont des partenaires à part entière. Et lorsqu un légume est utilisé surgelé, c est uniquement un produit Bonduelle, le fournisseur exclusif de Sogeres. Le végétal, une offre innovante et gourmande Elle se traduit par la mise en place d un pôle végétal : un espace consacré à un fruit ou à un légume frais différent chaque semaine, d origine France (sauf pour les produits exotiques)... Le produit est présenté brut comme à l étal du marché et tout au long de la semaine, le chef le travaille sous différentes formes : papillote, gelée, compote, carpaccio, tartare, brochette, salade... ; ainsi que des jus grâce à une centrifugeuse installée en bonne place. Chaque jour des déclinaisons différentes sont proposées : par exemple, du potiron en velouté au gingembre, un muffin aux lardons et potiron. Avec en complément proposé au quotidien, un plat végétal, dont la garniture est à l honneur même si toutes les recettes ne sont pas végétariennes. Une cuisine de saison inventive Centrée sur les saveurs et la saisonnalité, «Inspirations» remet à l honneur le goût perdu des légumes oubliés comme la carotte violette, le rutabaga, le panais ou permet de découvrir des saveurs plus inédites. De nouveaux produits sont proposés à la dégustation : - des algues telle la laitue de mer légèrement poivrée et riche en vitamines, le nori qui entoure les célèbres maki ou encore le gonku et le wakamé au délicat goût d huitres ; - des spaghettis de mer ; - des céréales, parfois associées à des légumineuses, tel le quico, subtil mélange de quinoa et de lentilles corail, ou encore le quinori, mêlant quinoa, riz, pois chiches et graines de sésame ; - des pâtes aux formes et goûts différents et nouveaux. 2

3 «Inspirations» c est aussi une cuisine vérité qui révèle la simplicité du produit avec, côté cuissons, toutes les techniques mises en œuvre pour respecter les qualités gustatives d un légume, d une viande ou d un poisson et conserver leurs valeurs nutritionnelles. L essentiel des plats est bien sûr cuisiné sur place, et, en touche finale pour les sublimer : une aromatisation à base de citronnelle, d écorces d agrumes, ou bien de miel pour sucrer les desserts et à disposition, des huiles parfumées et condiments faits maison. Et parce que Sogeres s inscrit dans une démarche créative, elle renouvelle aujourd hui sa carte et propose plus de 600 nouveautés culinaires, déclinées par saison. Au menu : équilibre, fraîcheur, couleur et découvertes gustatives Une vraie cuisine de chef qui cherche avant tout l accord des saveurs : Avec des recettes originales Risotto d épeautre au potiron et volaille Tartare de céleri aux pommes Grany, feuilles d épinards agrémenté de crevettes au nori Muffin aux crevettes avec algues nori et citron vert Cake moelleux aux sardines et chorizo Clafoutis d asperges vertes aux morilles Semoule de millet, fenouil et cranberry... Galettes de riz avec son guacamole aux brocolis, radis et pommes vertes Ou des classiques revisités avec modernité Saint-Honoré avec sauce caramel beurre fermier Et des assaisonnements toujours justes pour soutenir la saveur d un poisson ou accompagner celle d un légume : Huile d agrumes à la citronnelle, ketchup maison, condiment aigre-doux à la griotte pour le fromage L élégance dans la vaisselle et la gestuelle Aujourd hui, tout l environnement est «pensé» design et les convives attendent une certaine élégance au sein de leur restaurant. Cela se traduit : - dans le design de la vaisselle aux lignes rondes conçue par Guy Degrenne en exclusivité pour Sogeres ; mais aussi des dessertes esthétiques, des belles casseroles en cuivre pour le plaisir des yeux, des nappages et des décorations murales soigneusement choisis pour varier les ambiances, toujours dans un esprit haut de gamme avec des jeux de couleur et de textures et l absence de fioritures ; - dans les gestes précis et rapides : le chef travaille comme un artiste pour proposer une cuisine spectacle avec une gestuelle particulière ; - dans les tenues, au travers d une ligne créée par Carven qui dessine un mouvement élégant et coloré dans le restaurant ; - dans l architecture intérieure des restaurants, avec un design fluide et contemporain et de la rigueur avec des formes rectilignes. Les aménagements de salle à manger ont été conçus en collaboration avec des architectes-designers de renom pour se promener de kiosque en kiosque au gré de ses envies et de son appétit. 3

4 La prévenance des équipes, une vraie valeur ajoutée La prévenance, c est être présent, individualiser le service et communiquer la différence Sogeres. Cela se traduit par : - une salle impeccable, une hôtesse ou un steward tout au long du service, un véritable second service pour que les derniers soient reçus comme les premiers ; - un service à table ; - un commis de salle présent pour que tout soit parfait tout au long du service ; - une cuisine de chef : ce qui est préparé en cuisine est servi à la minute, jusqu à la fin du service ; - des supports de communication pour accompagner le parcours gustatif des convives. La prévenance, c est un élément essentiel de la qualité de l expérience des convives Sogeres. La liberté pour des convives dont les valeurs ont évolué La liberté aujourd hui, c est : - composer tous les jours son menu parmi une offre constamment renouvelée ; - opter pour la simplicité pour les plus pressés : un espace dédié à la restauration rapide avec un point de vente à emporter, un e-service. Il permet à chacun, à tout moment et en quelques secondes, de consulter le menu, de réserver, de s informer du temps d attente et d éviter les heures d affluence ou encore de recharger son badge, le tout via un portail intranet utile et ludique ou une application Smartphone téléchargeable ; - choisir le lieu où l on déjeune, l ambiance que l on désire pour un déjeuner d affaires ou un déjeuner rapide : la salle à manger, des tables à 2 ou une grande tablée ; - choisir le plat du chef pour les épicuriens ou la gourmandise de l entrée au dessert, pour se faire plaisir. Aujourd hui, entre plaisir, santé et éthique, le repas fait appel à un nouvel équilibre de valeurs et les convives ont des exigences plurielles que Sogeres prend en compte au quotidien : Un convive gourmet qui recherche à la fois le plaisir gustatif et la diversité et qui désire consommer des aliments sains, frais, naturellement savoureux et bons pour l équilibre alimentaire. Un convive responsable et respectueux des équilibres écologiques à la recherche de produits bons pour la planète. Un convive qui a besoin de se ressourcer, sensible à la qualité et à la convivialité de ce moment de rupture qu il veut vivre à sa guise en fonction de son temps et en toute liberté. Dans l attente d un déjeuner plaisir plus subtil Un convive libre, aussi éclectique dans ses choix que dans ses besoins, qui veut aussi bien pouvoir grignoter sur le pouce et s accorder une courte pause dans un cadre agréable que prendre le temps... 4

5 Une démarche Sogeres garantissant une cuisine fraîche, saine et équilibrée Parce que Sogeres sélectionne d abord les produits pour leur goût mais aussi pour leur qualité nutritionnelle, la société a mis en place une organisation qui sépare nettement le référencement des produits et la négociation commerciale. C est l assurance de disposer des meilleurs produits. En amont, la sélection des fournisseurs et des filières et le référencement des producteurs impliquent le respect de la charte de qualité Sogeres, tant sur la valeur gustative des produits que sur les modes de production. Les exigences à leur égard sont très rigoureuses : absence d additifs, d intrants chimiques, de conservateurs, aucun produit étiqueté OGM, labels d identification de qualité et d origine, fruits et légumes exclusivement frais et de saison pour les entrées et les desserts. Viandes et volailles toujours fraîches et d origine française pour l essentiel, poissons issus de la pêche durable ou d aquaculture raisonnée. L obtention par le service achats depuis décembre 2010 de la certification MSC (Marine Stewarship Council) est la garantie de ne travailler qu avec des pêcheries contrôlées. Avec une priorité nouvelle : la recherche de producteurs, éleveurs et fournisseurs locaux pour garantir la plus grande fraîcheur. Concernant Sodexo en France 2,8 milliards d Euros de CA collaborateurs restaurants QUELQUES CHIFFRES PHARES Concernant la division Sogeres Score 560 millions d Euros de CA salariés restaurants 60 personnes dédiées à la qualité 10 ans de partenariat avec Ducasse Education Une politique d achat unique Concernant «Inspirations» 18 mois de conception et de mise au point 100% de produits frais 52 déclinaisons différentes de fruits et légumes par an 500 cuisiniers et personnel de service formés par Ducasse Education soit heures de formation SERVICE PRESSE SOGERES Self Image, Isabelle Gauquelin & Chloé Bécot, , cbecot@selfimage.fr 5