Le Refuge du Laisonnay

Transcription

1 Le Refuge du Laisonnay Depuis Moyens de paiement acceptés : Chèques bancaires, chèques vacances, espèces. Faute de ligne téléphonique, nous sommes dans l impossibilité d accepter les cartes bancaires.

2 Vous aimez savoir ce que vous mangez? Nous travaillons en direct avec les artisans, producteurs, éleveurs, fermiers, vignerons, brasseurs de notre région. Nous évitons les intermédiaires. Nous privilégions les petites structures, les ventes directes à la ferme... En plus de nous garantir des produits de premier choix et une traçabilité inégalable, cela contribue au maintien de l artisanat et de l agriculture en Savoie et entre ainsi dans une logique de développement durable. Nous certifions que nos produits proviennent à 100% des fournisseurs mentionnés. Dans le cas d une rupture de stock due aux pics saisonniers, nous refusons de nous dépanner auprès des revendeurs. Nous espérons que vous comprendrez que dans ce cas le plat ne sera temporairement plus proposé. La viande de porc de ferme (diots, pormoniers, saucisses de couenne, pâtés de tête, jambons cuits, terrines, rôtis séchés, saucissons...) provient de La ferme de Venthon, «100% plein air», Karen Marin Lamellet, Venthon : Les porcelets nés en plein-air restent 21 jours sous la mère. Ils sont dehors ou dans des cabanes paillées. Ils sont nourris à base de céréales NON OGM, ne reçoivent aucun antibiotique ni activateurs de croissance. La transformation bouchère et charcutière se déroule à la ferme. Les autres charcuteries (jambon sec de Savoie, coppa, lard aux épices, noix de jambon, saucissons au serpolet, noisette de jambon...) proviennent des Salaisons artisanales Guy Gros, «La Dent du Villard», Laurent Glise et Nicolas Féchoz, Le Planay : Les porcs sont élevés en région Rhônes-Alpes, issus de porcelets nés en plein air et nourris à base de céréales. Le mode de fabrication est toujours traditionnel: Salage au sel sec effectué à la main sur une planche de bois, étuvage dans les conditions d'autrefois, séchage dans une pièce qui reconstitue les conditions saisonnières. La viande d agneau et les fromages de brebis proviennent du GAEC du Val Gelon, Chamoux / Gelon : Du printemps à l été, suite à l agnelage, le troupeau gambade dans les champs autour de la bergerie puis transhume en alpage sur les pentes de la Norma. De l automne à l hiver, brebis et agneaux rentrent en bergerie sur l exploitation. La viande de bœuf provient de Aguettaz et fils, Villard Léger : Les Charolaises sont nourries d herbe naturelle, de foin et de céréales certifiées sans OGM. Les fromages et faisselles de chèvre proviennent de La ferme de Montfort, Pv et Isa Vibert, Montfort : Le troupeau est élevé au rythme naturel des saisons. L alimentation est à base d'herbe et de foin, les soins apportés au troupeau sont réalisés en priorité par homéopathie, huiles essentielles et extraits de plantes. Le fromage à racler de chèvre provient de La chèvrerie de Chavière, Audrey et Sylvain Chevassu, Pralognan-La-Vanoise. Les faisselles, les fromages frais à l'ail et aux fines herbes proviennent de La Grange à Dime, Laurence MOLLIER-CARROZ et Patrick RAMBERT, Ugine. Les coulis de fruits proviennent de Communal Patricia et Verollet Sébastien, Villard Léger : La culture fruitière est conduite en système extensif et en agriculture raisonnée. Selon les récoltes et les disponibilités, nous privilégions un point de vente collectif de vente directe sans intermédiaires pour nous approvisionner en fruits, légumes, salades : Saveurs de nos fermes, Gilly/Isère. Les crozets artisanaux, les terrines aux herbes, les bières artisanales, les sirops de fruits, les vins de Savoie, les liqueurs et crèmes de fruits de Savoie, les confitures de fruits, le miel, les herbes aromatiques, les fromages AOP proviennent également de fournisseurs locaux. Retrouvez les détails ainsi que la liste de nos fournisseurs sur :

3 Apéritifs maisons : Coquelicot : Vin rosé bio mousseux aromatique doux, frais, fruité à faible degré alcoolique. Edelweiss : Vin blanc de Savoie finement pétillant préparé à la fleur de sureau. Verger sans alcool: Pétillant de pommes de Savoie bio. Et aussi : Vin à la myrtille, vin à la framboise, vin au génépy Voir apéritifs en dernière page Menu montagnard : Salade toute simple ou salade avec tomate-beaufort-noix ou terrine. - Pormoniers ou lapin à la moutarde à l ancienne. - Accompagnement crozets ou polenta ou gratin de légumes. - Faisselle au choix ou crème brûlée à la vanille ou coupe de sorbets bio baie d argousier/myrtilles sauvages. (Changement de dessert : ) Menu du terroir : Planche de charcuteries ou salade du refuge (Salade verte, tomate, jambon sec de Savoie, Beaufort AOP, noix). - Assortiment de 3 petites saucisses : Diot au vin blanc, pormonier et saucisse à la couenne. - Accompagnement crozets et polenta. - Tarte du jour ou crème brulée à la vanille ou tiramisu aux framboises ou coupe glacée sans alcool. (Changement de dessert : )

4 Menu croué : Pour les enfants de moins de 10 ans - Saucisse grillée (diot) ou jambon sec ou jambon blanc. - Avec pâtes carrées au fromage (crozets) ou semoule de maïs (polenta) ou gratin de légumes. - Et un petit dessert (fromage blanc ou glace). Les entrées Salade toute simple : Salade verte, tomate fraîches, 5.00 ciboulette. Salade du refuge : Salade verte, tomates fraîches, 8.50 jambon sec de Savoie, Beaufort AOP, noix. Salade tomates sérac : Tomates fraîches, Sérac de brebis, fleur de sel et ciboulette. Terrine de porc fermier 100% plein air Terrine aux herbes de montagne (sarriette et serpolet) Planche de charcuteries de Savoie: Jambon sec, noix et noisette de jambon, lard aux épices, saucisson. Planche de charcuteries de ferme: Terrine, rôti séché, saucisson, saucisse de couenne. Soupe fourre-tout : Soupe de légumes en carrés, herbes, oignons, lard Mijotée avec un talon de jambon sec et servie avec des croutons et une tranche de tomme.

5 Les grandes planches - repas Des assortiments gourmands servis sur une planche copieusement garnie avec des pommes de terre et un bol de salade verte. Planche à déguster : Assortiment de charcuteries (Jambon sec, noisette de jambon, terrine, noix de jambon, saucisson, lard aux épices) et assortiment de fromages (Beaufort, Tomme de Savoie, Reblochon). Planche du berger : Assortiment de charcuteries (Jambon sec, noisette de jambon, terrine, noix de jambon, saucisson, lard aux épices) et sérac de brebis, fleur de sel, ciboulette. Planche Savoyarde : Assortiment de diots et pormoniers servis froids et moutarde au génépy, assortiment de fromages (Beaufort, Tomme de Savoie, Reblochon) Les grandes salades composées Salade du verger : Salade verte, pomme, Beaufort AOP, noix et vinaigre de cidre. Salade montagnarde : Salade verte, tomate, jambon sec de Savoie, Beaufort AOP, noix, croûtons. Salade du fermier : Salade verte, pomme de terre sautées, oignon blanc, fromage de chèvre fermier, vinaigre velouté aux agrumes. Salade rustique : Salade verte, tomate, diot et pormonier froids, pomme de terre sautées et vinaigre de framboise. Salade du randonneur : Salade, tomate, toasts au fromage de chèvre fermier et miel de Savoie, toasts au Reblochon AOP et miel de Savoie, noix et huile de noix

6 Les viandes Accompagnées de crozets (pâtes artisanales à la farine de sarrazin) ou polenta (recette à base de semoule de maïs) ou gratin de légumes. Pormoniers de ferme: Saucisses de porc aux légumes (épinards, poireaux, feuilles de blettes ) cuites dans leur bouillon Diots au vin blanc de ferme: Saucisses pur porc grillées accompagnées de notre sauce maison. Assortiment de 3 saucisses de ferme: Diot au vin blanc, pormonier et saucisse roulée de couenne. Lapin à la moutarde à l ancienne mijoté dans une sauce à l ancienne. Bœuf cocotte : Un morceau tendre mijoté avec des carottes Entrecôte de bœuf et notre sauce maison au fromage Filet de bœuf et notre sauce maison au fromage et aux morilles Côtes d agneau et confit de serpolet Jambonneau au miel et à la sauge Les gratins de crozets Gratin de crozets avec un bol de salade verte Gratin de crozets avec un bol de salade verte et une belle tranche de jambon de Savoie.

7 Les fondues aux 3 fromages Pour 2 personnes minimum. Prix par personne Beaufort AOP, Meule de Savoie et Comté AOP coupés en fines lamelles puis fondus dans un mélange maison à base de vin blanc sec. Fondue Savoyarde aux 3 fromages avec salade verte Fondue Savoyarde aux cèpes avec salade verte Fondue Savoyarde aux morilles avec salade verte Charcuteries pour fondue Savoyarde : 6.00 Les Tartiflettes Pommes de terre sautées dans la graisse de canard, cuisinées avec lardons, crème et oignons puis passées au four avec un fromage au lait cru. Tartiflette au Reblochon AOC avec salade verte. 1 Tartiflette au fromage de chèvre avec salade verte Charcuteries pour tartiflettes : 6.00 Les raclettes au lait cru Quartier de fromage que vous faites fondre à votre rythme sur des pommes de terre, avec salade verte et charcuteries. On ne peut brancher qu un seul appareil sur le groupe électrogène. Pour une personne seule les raclettes seront servies tranchées et fondues aux bougies dans un poêlon. Raclette de Savoie traditionnelle à l ancienne : / pers Fromage à racler de chèvre fermier: 2 / pers

8 Les fromages de vache, chèvre et brebis Assortiment de 3 fromages : 6.00 Assortiment de 5 fromages : Les faisselles et yaourts Faisselle de vache, faisselle de chèvre ou yaourt de brebis: Avec coulis de myrtille ou de cassis ou de framboise Avec ciboulette, fleur de sel et poivre au moulin 6.00 Les desserts maison Voir en dernière page notre sélection de digestifs. Tarte du jour maison avec glace ou sorbet artisanal. Matafan (à la confiture de myrtille, ou de framboise ou de fruits rouges) avec sorbet artisanal argousier. C est la grosse crêpe Savoyarde Crème brûlée à la vanille bourbon Crème brulée à la Chartreuse verte Crème brulée au génépi Tiramisu aux framboises. Café gourmand Café Savoyard (avec un petit génépi) Café glacé (avec crème glacée café, caramel fleur de sel et vanille) Café gourmand Savoyard (avec un petit génépi)

9 Les coupes de glace artisanales des Hautes-Alpes Café liégeois : Crèmes glacées vanille bourbon et café pur arabica, véritable café espresso versé chaud, crème fouettée. Chocolat liégeois : Crèmes glacées vanille bourbon et chocolat intense, sauce chocolat, crème fouettée. Caramel liégeois : Crèmes glacées vanille bourbon et caramel au beurre de baratte des Hautes-Alpes et à la fleur de sel de Guérande, sauce caramel, crème fouettée. Dame blanche : Crème glacée vanille bourbon, sauce chocolat, crème fouettée. Dame noire : Crème glacée chocolat intense, sauce chocolat, crème fouettée. Coupe fruits rouges : Sorbets myrtille et fraise, coulis de fruit, crème fouettée. Coupe altitude : Crème glacée au fromage blanc en faisselle, sorbet argousier et coulis d argousier. Coupe sorbets : Sorbets myrtille, citron bio de Sicile, fraise et argousier, coulis de fruit, crème fouettée. Coupe agrumes : Sorbets citron bio de Sicile et pamplemousse rose, coulis d argousier. Coupe châtaigne : Crèmes glacées marron et vanille bourbon, crème de marron, crème fouettée Les alcoolisées Coupe Génépi : Crème glacée génépi, liqueur de génépi Coupe Chartreuse : Crème glacée chartreuse, liqueur de Chartreuse verte. Coupe Sapinette : Crème glacée génépi, liqueur de sapin Coupe Marc : Sorbet citron jaune, Marc de Savoie Coupe Poire : Sorbet poire (carte d or), Alcool de Poire William. Coupe Mirabelle : Crème glacée génépi, Alcool de Mirabelle Coupe Maurienne : Sorbet citron, Mont-Corbier Coupe Vulnéraire : Sorbet argousier, Vulnéraire Coupe Laisonnay : Crèmes glacées chartreuse et génépi, sorbets myrtille et argousier, liqueur de génépi

10 Apéritifs Apéritif maison 10 cl: Edelweiss, pétillant de Savoie à la fleur de sureau. Apéritif maison 10 cl: Coquelicot, vin mousseux aromatique doux. Liqueur apéritif 4.5 cl: Macérations de framboises, myrtilles ou génépi Kir au vin blanc de Savoie 10 cl: Cassis, framboise, myrtille, pêche, mûre, violette Kir au pétillant de Savoie 10 cl: Cassis, framboise, myrtille, pêche, mûre, violette Pastis 3 cl, Ricard 3 cl, Suze 4 cl, Martini 4 cl 3.00 Whisky Jameson 4 cl, Vodka Vertical 4 cl 6.00 Bières artisanales du Mont-Blanc 33 cl: 4.50 Blonde : Bière de dégustation haute fermentation pur malt et épices. Blanche : Bière légère au froment, Coriandre, Orange de Curaçao. Rousse : Bière ambrée mi-forte haute fermentation. Violette : Aromatisée aux violettes et aux airelles. Verte : Aromatisée au génépi. Digestifs (4 cl) Génépi : 6.00 Mont-Corbier, Vulnéraire, Poire Williams, Mirabelle, Sapin, Marc de Savoie : 7.00 Chartreuse verte : Chartreuse 1605 : Liqueur d élixir de Chartreuse : Chartreuse du 9 ème centenaire : Chartreuse VEP Vieillissement Exceptionnellement Prolongé : 13.00