MINISTÈRE DE L ÉDUCATION POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES

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1 MINISTÈRE DE L ÉDUCATION POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

2 Table des matières INTRODUCTION 1 Site Web et modules d apprentissage en ligne 2 SURVOL DE LA POLITIQUE 3 NORMES D ALIMENTATION 7 Catégories : Vendre le plus, Vendre moins et Vente non permise 8 La règle 80/20 9 Lire les normes d alimentation 10 Liste alphabétique d aliments et boissons 11 Lire un tableau de valeur nutritive 13 NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS 13 Légumes et fruits 14 Produits céréaliers 16 Lait et substituts 19 Viandes et substituts 21 Plats composés 24 Plats composés assortis d un tableau de valeur nutritive 25 Plats composés sans tableau de valeur nutritive 27 Ingrédients divers 30 NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES DE BOISSONS 31 Boissons École élémentaire 32 Boissons École secondaire 33 ENDROITS, PROGRAMMES ET OCCASIONS FAVORISANT LA SANTÉ 35 Cafétérias 36 Aliments et boissons préparés 38 Activités d école 41 Kiosques à confiseries et cantines 42 Distributeurs automatiques 43 MISE EN ŒUVRE 45 Rôles et responsabilités Conseil scolaire 46 Plan de mise en œuvre Conseil scolaire 47 Élaboration d un plan de mise en œuvre Conseil scolaire 48 Rôles et responsabilités École 49 Plan de mise en œuvre École 50 Élaboration d un plan de mise en œuvre École 51 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

3 Table des matières PRATIQUES EN APPUI À LA MISE EN ŒUVRE 53 Adopter une approche globale 53 Établir un milieu propice à une saine alimentation 54 Harmoniser la mise en œuvre avec le curriculum 55 Collaborer avec les partenaires communautaires 57 Communiquer régulièrement 58 SUIVI 59 GLOSSAIRE 61 ANNEXES 66 Annexe 1 Politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles 66 Annexe 2 Normes relatives aux gras trans (Règl. de l Ontario 200/08) 83 Annexe 3 Calcul des gras trans 84 Annexe 4 Liste alphabétique d aliments et boissons 86 Annexe 5 Feuille de contrôle Service de restauration pour la cafétéria 91 Annexe 6 Feuille de contrôle Traiteur 92 Annexe 7 Idées de menu pour les occasions scolaires à l école 93 Annexe 8 Conseils pour choisir des aliments et des boissons santé pour le kiosque à confiseries et la cantine 94 Annexe 9 Bouffe santé en tout temps! (article pour bulletin de nouvelles) 96 Annexe 10 Outil d évaluation Endroits, programmes et occasions 97 Annexe 11 Inventaire des boissons et aliments en vente à l école 99 Annexe 12 Comité de mise en œuvre du conseil scolaire Ordre du jour type 100 Annexe 13 Évaluation des besoins de l école 101 Annexe 14 Plan de mise en œuvre du conseil scolaire 105 Annexe 15 Comité de mise en œuvre de l école Ordre du jour type 106 Annexe 16 Invitation à participer au comité de mise en œuvre de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles Exemple 107 Annexe 17 Sondage sur l école 108 Annexe 18 Plan de mise en œuvre de l école 109 Annexe 19 Fondements d une école saine 110 Annexe 20 Lettre de conformité type 112 Annexe 21 Exemple d article pour le bulletin de nouvelles ou le site Web 113 Annexe 22 Feuille de suivi Conseil scolaire 114 Annexe 23 Feuille de suivi Journées spéciales 115 An equivalent publication is available in English under the title School Food And Beverage Policy Resource Guide. Cette publication est affichée sur le site Web du ministère de l'éducation à POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

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6 Introduction Les recherches démontrent que la santé est un préalable à l apprentissage. C est aussi un élément essentiel à la croissance et au développement de l enfant. Lorsque l on met tous les jours à la disposition des élèves des aliments et des boissons ne présentant pas les qualités nutritives adéquates et qu on en fait la promotion, même à côté d aliments et de boissons plus sains, il devient difficile pour les élèves d avoir une alimentation saine 1. «La santé et la réussite scolaire sont étroitement liées; les écoles ne peuvent pas remplir leur mission éducative principale si les élèves ne sont pas en bonne santé 2.» «Des habitudes alimentaires saines durant l enfance et l adolescence favorisent une santé, une croissance et un développement intellectuel optimaux 3.» Le ministère de l Éducation de l Ontario s engage à faire des écoles des lieux plus sains pour les élèves. Environ le tiers de l apport alimentaire d un enfant se produit à l école 4, de sorte que les écoles jouent un rôle essentiel en enseignant aux élèves les habiletés nécessaires pour faire des choix sains et en renforçant ces habiletés par une mise en pratique en milieu scolaire. La politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles représente une approche globale à la vente d aliments et de boissons dans les écoles de toute la province. La mise en œuvre de cette politique constitue une autre étape importante pour aider les écoles de l Ontario à être plus saines. Ce guide de ressources a été conçu pour vous aider : à mettre en œuvre la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles; à comprendre les normes d alimentation décrites dans la politique; à comprendre comment les normes d alimentation s appliquent aux lieux, programmes et activités scolaires où des aliments et des boissons sont vendus; à faire une évaluation des besoins; à élaborer un plan qui permettra de réussir la mise en œuvre de la politique. 1 Les diététistes du Canada. Recommandations concernant l alimentation et la nutrition dans les écoles, à l intention du ministère de l Éducation de l Ontario, au sujet des collations et boissons vendues dans les distributeurs automatiques, publié en page 3 de la note Politique/Programmes nº 135 du ministère de l Éducation de l Ontario intitulée Des boissons et des aliments sains dans les distributeurs automatiques des écoles élémentaires, 20 octobre M.M. Storey, M.S. Nanney, and M.B. Schwartz Schools and Obesity Prevention: Creating School Environments and Policies to Promote Healthy Eating and Physical Activity. The Milbank Quarterly, 87(1): Centers for Disease Control and Prevention, Guidelines for School Health Programs to Promote Lifelong Healthy Eating, MMWR 1996; 45 (No. RR-9), p Les diététistes du Canada Bulletin de nouvelles : Dietitians of Canada teams up with the Ontario Ministry of Education to make healthy food choices the easy choice in elementary schools. INTRODUCTION 1

7 Introduction Site Web et modules d apprentissage en ligne Le contenu du présent guide de ressources est présenté en cinq modules d apprentissage interactifs sur le site Web du ministère de l Éducation. Ces modules ont été conçus pour permettre aux utilisateurs de se concentrer sur les sujets de leur choix et de passer en revue le contenu à leur propre rythme. En combinant l information, les exemples, les activités interactives et les modèles téléchargeables, les utilisateurs ont l occasion d évaluer leur compréhension du contenu et d appliquer les outils fournis dans les modules à leur propre milieu scolaire. Le site Web contient aussi : la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles, incluant les normes d alimentation un outil d évaluation en ligne des normes d alimentation pour les aliments et boissons assortis d un tableau de valeur nutritive un outil en ligne d élaboration de menus sains qui permet de choisir des ingrédients santé pour faire ou commander des plats principaux, des soupes et des plats d accompagnement plus sains foire aux questions un glossaire de termes courants des liens vers des ressources et des renseignements complémentaires. Pour accéder à l information sur les boissons et les aliments santé à l école, visiter le site Web 2 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

8 SURVOL DE LA POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES SECTION DIVIDER GOES HERE. PLEASE DON T PRINT THIS PAGE

9 SURVOL DE LA POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES SECTION DIVIDER GOES HERE. PLEASE DON T PRINT THIS PAGE

10 Survol de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles Selon la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles (annexe 1), tous les aliments et boissons offerts en vente dans les écoles élémentaires et secondaires financées par les fonds publics doivent se conformer aux exigences décrites dans la politique, y compris les normes d alimentation, d ici le 1er septembre Application Les normes d alimentation ainsi établies s appliquent à tous les aliments et boissons en vente, quels que soient le lieu (p. ex. cafétérias, distributeurs automatiques, kiosques à confiseries et cantines), le programme (p. ex. programme de repas préparés) et l occasion (p. ex. vente de pâtisseries, activités sportives). Ces normes ne s appliquent pas aux aliments ni aux boissons qui : sont offerts gratuitement aux élèves dans les écoles; sont apportés de la maison ou achetés en dehors des lieux scolaires et ne sont pas destinés à la revente à l école; peuvent être achetés à l occasion de sorties scolaires, en dehors des lieux scolaires; sont en vente dans les écoles à des fins non scolaires (p. ex. mis en vente par un organisme extérieur qui se sert du gymnase après les heures d école pour une activité non scolaire); sont vendus pour des collectes de fonds en dehors des lieux scolaires; sont vendus dans les salles du personnel. Autorité législative La Loi sur l éducation donne à la ministre ou au ministre de l Éducation l autorité nécessaire pour établir une politique concernant les normes d alimentation applicables aux aliments et pour exiger des conseils scolaires qu ils s y conforment. SURVOL DE LA POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES 3

11 Survol de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles Normes d alimentation Les normes d alimentation sont établies dans deux rubriques : aliments et boissons. Ces deux rubriques donnent un aperçu des critères nutritionnels auxquels doivent répondre les aliments et les boissons pour être vendus dans les écoles. Ces critères sont présentés dans les catégories suivantes : Vendre le plus Vendre moins Vente non permise Les produits classés sous cette catégorie sont les choix les plus sains et contiennent généralement un pourcentage plus élevé d éléments nutritifs de base et une plus faible quantité de matières grasses, de sucre ou de sodium. Les produits de cette catégorie doivent constituer au moins 80 % de tous les choix d aliments et de boissons en vente, quels que soient l endroit, le programme et l occasion. Les produits classés sous cette catégorie risquent d avoir une teneur en matières grasses, en sucre ou en sodium légèrement supérieure à celle des produits classés Vendre le plus. Leur présence ne doit pas dépasser 20 % de tous les choix d aliments et de boissons en vente, quels que soient l endroit, le programme ou l occasion. Les produits classés sous cette catégorie ne contiennent généralement que peu ou pas d éléments nutritifs de base ou contiennent de grandes quantités de matières grasses, de sucre ou de sodium (p. ex. grande friture et tout aliment frit, confiseries). Les produits classés sous cette catégorie ne doivent pas être vendus dans les écoles. Exception faite des journées spéciales La directrice ou le directeur d école peut désigner au maximum dix journées spéciales durant l année scolaire (ou moins selon la décision du conseil scolaire) pendant lesquelles les aliments et boissons vendus à l école pourraient ne pas satisfaire aux normes d alimentation. La directrice ou le directeur d école doit consulter le conseil d école avant de désigner une journée d école comme étant journée spéciale. On encourage les directrices et directeurs d école à consulter leurs élèves quant au choix des journées spéciales. Quoi qu'il en soit, durant ces journées spéciales, on encourage les écoles à vendre des aliments et des boissons respectant les normes d'alimentation définies dans cette note. Autres exigences Les exigences qui suivent doivent aussi être respectées : Les conseils scolaires doivent se conformer au Règlement de l Ontario 200/08 sur les normes relatives aux gras trans (annexe 2) et à tout autre règlement applicable en vertu de la Loi sur l Éducation. Les directrices et les directeurs d école doivent prendre en considération les stratégies élaborées par leur conseil scolaire pour mettre en application la politique établie en matière d anaphylaxie afin de réduire le risque d exposition à des allergènes alimentaires pouvant causer des réactions anaphylactiques. Les aliments et les boissons doivent être préparés, servis et entreposés conformément au Règlement 562 modifié régissant les services d alimentation, pris en vertu de la Loi sur la protection et la promotion de la santé. Les conseils scolaires doivent s assurer que les élèves ont accès à de l eau potable durant la journée d école. Il faut prendre en considération la diversité des élèves et du personnel afin d accommoder leurs besoins religieux ou culturels. 4 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

12 Survol de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles Pratiques à envisager Les conseils scolaires et les écoles devraient prendre en considération les suggestions suivantes en ce qui concerne la vente ou la fourniture d aliments ou de boissons à l école : Offrir, là où c est possible et quand ce l est, des aliments et boissons produits en Ontario. Faire preuve de conscience écologique (p. ex. réduire les déchets alimentaires, réutiliser les contenants, recycler les restes de nourriture). Éviter d offrir de la nourriture ou des boissons comme récompense ou moyen d encouragement pour bonne conduite, réussite scolaire ou participation. Mise en œuvre et suivi Toute politique ou ligne directrice en vigueur dans les conseils scolaires concernant les aliments et les boissons en vente dans les écoles doit se conformer à cette politique. Le Ministère reconnaît qu il peut y avoir des différences locales en matière d approche et de mise en œuvre. On encourage les conseils scolaires et les écoles à collaborer avec les élèves, les parents, le personnel des écoles, la communauté, le personnel de la santé publique et les services de restauration afin de voir au déploiement de stratégies adéquates pour mettre en œuvre cette politique. On encourage les conseils scolaires à consulter leur conseil de santé pour appliquer ces normes d alimentation. En vertu des Normes de santé publique de l Ontario (2008), les conseils de santé ont pour mandat de collaborer avec les conseils scolaires et les écoles à la promotion d une alimentation saine. Les conseils scolaires sont responsables d assurer le suivi de la mise en œuvre de la politique. Vers la fin de l année scolaire , les conseils scolaires seront tenus d attester qu ils seront en pleine conformité avec la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles dès le 1 er septembre WWW Pour accéder au module d apprentissage en ligne Introduction et survol de la politique, veuillez vous rendre à SURVOL DE LA POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES 5

13 NORMES D ALIMENTATION SECTION DIVIDER GOES HERE. PLEASE DON T PRINT THIS PAGE

14 NORMES D ALIMENTATION SECTION DIVIDER GOES HERE. PLEASE DON T PRINT THIS PAGE

15 Normes d alimentation Aperçu Les normes d alimentation intègrent les principes d alimentation saine du Guide alimentaire canadien et ont pour but de voir à ce que les aliments et les boissons en vente dans les écoles contribuent à la croissance et au développement sains des élèves. Les normes d alimentation décrivent les critères nutritionnels auxquels doivent répondre tous les aliments et boissons en vente dans les écoles dans le cadre d activités scolaires. Les normes d alimentation sont réparties en deux rubriques : aliments et boissons. Normes d alimentation concernant les aliments Les aliments sont divisés en six groupes (les quatre premiers sont tirés du Guide alimentaire canadien) : Légumes et fruits Produits céréaliers Lait et substituts Viandes et substituts Plats composés Ingrédients divers Normes d alimentation concernant les boissons Les boissons sont présentés séparément pour les : écoles élémentaires écoles secondaires Info GUIDE ALIMENTAIRE CANADIEN Le Guide alimentaire canadien définit les bases d une saine alimentation pour les Canadiennes et les Canadiens et en fait la promotion. NORMES D ALIMENTATION 7

16 Normes d alimentation Catégories : Vendre le plus, Vendre moins et Vente non permise Tous les aliments et boissons appartiennent à l une des catégories suivantes : Vendre le plus Vendre moins Vente non permise Les produits classés sous cette catégorie sont les choix les plus sains et contiennent généralement un pourcentage plus élevé d éléments nutritifs de base et une plus faible quantité de matières grasses, de sucre ou de sodium. Les produits classés sous cette catégorie risquent d avoir une teneur en matières grasses, en sucre ou en sodium légèrement supérieure à celle des produits classés Vendre le plus. Les produits classés sous cette catégorie ne contiennent généralement que peu ou pas d éléments nutritifs de base ou contiennent de grandes quantités de matières grasses, de sucre ou de sodium (p. ex. grande friture et tout aliment frit, confiseries). Étapes pour déterminer la catégorie d un aliment ou d une boisson : Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson : ÉTAPE 1 Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normes relatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n est pas permise. (Ne pas passer à l étape 2) ÉTAPE 2 Déterminer le groupe et le sous-groupe des normes d alimentation auxquels votre aliment appartient. (Voir la liste alphabétique d aliments et boissons). ÉTAPE 3 Comparer l information pertinente sur l étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d alimentation. Votre produit appartiendra à l une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise. Info L information dans un tableau de valeur nutritive est basée sur une portion déterminée. Si le format de l emballage diffère de la portion, on doit calculer le critère nutritionnel en proportion du format de l emballage pour déterminer s il doit être classé dans la catégorie Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise. (Par ex. si la portion indiquée sur le tableau de valeur nutritive est de 250 ml, il vous faudrait multiplier le critère nutritionnel par deux pour déterminer dans quelle catégorie le format de 500 ml se situe).* * Dans les écoles secondaires, le lait peut être vendu dans des contenants de plusieurs portions. WWW Pour accéder à l outil sur les normes d alimentation, visiter L outil sur les normes d alimentation peut : évaluer la conformité aux normes relatives aux gras trans évaluer l aliment ou la boisson par rapport aux normes d alimentation classer un choix d aliment ou de boisson dans la catégorie Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise calculer une portion ajustée pour certains aliments et boissons. 8 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

17 Normes d alimentation La règle 80/20 Pour déterminer si un endroit, un programme ou une occasion respecte la règle 80/20 : ÉTAPE 4 Évaluer chaque endroit, programme ou occasion pour déterminer si les aliments et boissons en vente respectent la règle 80/20. Au moment d évaluer les aliments et boissons mis en vente, il faut se rappeler que : Tous les choix d aliments sont évalués ensemble. Tous les choix de boissons sont évalués ensemble. Les choix d aliments sont évalués séparément des choix de boissons. Par exemple, s il y a à la fois des aliments et des boissons dans un kiosque à confiseries ou une cantine, 80 % des choix d aliments et 80 % des choix de boissons dans le kiosque à confiseries ou la cantine, doivent appartenir à la catégorie Vendre le plus. S il y a moins de 5 choix d aliments ou de boissons en vente, tous les produits doivent faire partie de la catégorie Vendre le plus afin de satisfaire la règle 80/20. La règle 80/20 se fonde sur le nombre de produits en vente et non sur le nombre de produits vendus. Vendre le plus Vendre moins Vente non permise Ces produits doivent constituer au moins 80 % de tous les choix d aliments et de boissons en vente, quels que soient l endroit, le programme et l occasion. La présence de ces produits ne doit pas dépasser 20 % de tous les choix d aliments et boissons en vente, quels que soient l endroit, le programme et l occasion. Les produits classés sous cette catégorie ne doivent pas être vendus dans les écoles. Choix d aliments et de boissons Un choix d aliment est un type précis d aliment en vente. Voici des exemples de choix d aliments : Une pomme constitue un choix et une orange un autre choix. Une pomme rouge Délicieuse constitue un choix et une pomme McIntosh en est un autre. Un muffin au son constitue un choix et un muffin à la banane un autre choix. Un petit pain de grain entier constitue un choix d aliment et un petit pain blanc (enrichi) en constitue un autre. Cependant, cinq pommes de la même variété (p. ex. cinq pommes Empire) ne constituent pas cinq choix d aliment. Dans le calcul de la règle 80/20, elles correspondent à un choix d aliment. Un choix de boisson est un type précis de boisson en vente. Voici des exemples de choix de boisson : Du lait nature à 1 % constitue un choix de boisson et du lait au chocolat à 1 % un autre choix. Du jus d orange pur constitue un choix de boisson et du jus de pomme pur, un autre. Cependant, cinq jus de pomme de la même variété ne constituent pas cinq choix de boisson. Dans le calcul de la règle 80/20, ils correspondraient à un choix de boisson. NORMES D ALIMENTATION 9

18 Normes d alimentation Lire les normes d alimentation Groupe d aliments ou de boissons Les catégories Conseils Conseils généraux pour chaque groupe d'aliments et boissons LÉGUMES ET FRUITS Comparer les critères nutritionnels ci-dessous au tableau de valeur nutritive et à la liste des ingrédients qui figurent sur l étiquette du produit. Voir la partie «Normes d alimentation concernant les boissons» pour connaître les critères nutritionnels des jus et mélanges de jus de légumes et de fruits. Les aliments devraient toujours être préparés d une manière saine, c est-à-dire cuits avec peu ou pas d ajout de matières grasses ni de sodium, comme par exemple cuits au four, au barbecue, au four à micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés. Sous-groupe Produits ayant un profil nutritionnel semblable Critères nutritionnels Valeur nutritionnelle précise selon chaque souscatégorie Exemples Produits courants qui pourraient faire partie du sous-groupe Notes de bas de page Explications complémentaires liées aux critères nutritionnels et exemples * Les aliments à forte teneur en glucides et en féculents (naturels ou ajoutés) peuvent laisser entre les dents des particules qui peuvent présenter un risque pour la santé dentaire. Au nombre des choix de légumes et de fruits particulièrement préoccupants, mentionnons les pâtes de fruits déshydratées, les fruits secs et les croustilles (de pommes de terre et autres). On suggère de ne manger ces aliments que durant les repas et de réserver pour les collations les aliments qui sont vite éliminés de la bouche, tels que les légumes ou les fruits frais (crus ou cuits), en conserve ou surgelés. ** Repérer d autres mots qui représentent le sucre (glucide), tels que glucose, fructose, sucrose, dextrose, dextrine, sirop de maïs, sirop d érable, sucre de canne, miel et jus de fruits concentré 10 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

19 Normes d alimentation Liste alphabétique d aliments et boissons Exemple Voici une liste type d aliments et de boissons vendus dans les écoles (voir à l annexe 4 pour la liste complète). En consultant cette liste, vous pourrez déterminer le groupe et le sous-groupe auxquels appartient votre produit selon les normes d alimentation. Veuillez consulter la section appropriée de la politique concernant les aliments et les boissons dans les écoles pour trouver les critères nutritionnels qui s appliquent à votre produit. Aliment ou boisson Groupe d aliments Sous-groupe d aliments Page de référence Bagels Produits céréaliers Pain 17 Bannock Produits céréaliers Pain 17 Barres à base de céréales, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18 Beignets Produits céréaliers Aliments cuits au four 18 Biscuits, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18 Boissons énergisantes Boissons Boissons énergisantes, vente non permise 32 Boissons gazeuses, toute variété Boissons Autres boissons 32, 33 Café Boissons Café/thé 32, 33 Céréales, toute variété Produits céréaliers Céréales 18 Chili Plats composés assortis d un tableau de valeur nutritive Plat principal 26 Chocolat chaud Boissons Lait et boissons à base de lait 32, 33 Croustilles de légumes Légumes et fruits Croustilles de légumes et de fruits 15 Croustilles de maïs Produits céréaliers Collations à base de céréales 18 Fromage à la crème Ingrédients divers Ingrédient secondaire, condiments et tartinades 30 Fruit, frais ou congelé, toute variété Légumes et fruits Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve ou déshydratés 15 Jus de fruits Boissons Jus ou mélanges : légumes ou fruits 32, 33 Lait, toute variété Boissons Lait et boissons à base de lait 32, 33 Lasagne Plats composés assortis d un tableau de valeur nutritive Plat principal 26 Muffin, toute variété Produits céréaliers Aliments cuits au four 18 Naan Produits céréaliers Pain 17 Pain, toute variété Produits céréaliers Pain 17 Pâtes Produits céréaliers Pâtes alimentaires, riz et autres céréales 17 Pita Produits céréaliers Pain 17 Pizza Plats composés assortis d un tableau de valeur nutritive Plat principal 26 Poisson, pané Viandes et substituts Poisson 22 Poulet, frais ou congelé Viandes et substituts Viande fraîche et congelée 22 Sandwichs Plats composés assortis d un tableau de valeur nutritive Plat principal 26 NORMES D ALIMENTATION 11

20 Normes d alimentation Lire un tableau de valeur nutritive Pour appliquer les normes d alimentation, vous devez lire l étiquette de l aliment. Au Canada, l étiquetage des aliments et boissons préemballés est obligatoire, à quelques exceptions près (p. ex. les produits de boulangerie cuits en magasin). L étiquette d un aliment doit comprendre deux éléments : le tableau de valeur nutritive la liste d ingrédients Portion Appliquez les normes d alimentation à la portion décrite dans le tableau de valeur nutritive. Nutriments essentiels Les 13 éléments nutritifs essentiels doivent figurer au tableau de valeur nutritive et sont toujours placés dans le même ordre. % valeur quotidienne Consultez le % valeur quotidienne (VQ) pour déterminer si un produit contient peu ou beaucoup d éléments nutritifs. Le % VQ facilite aussi les comparaisons entre produits. Gras trans La formule à utiliser pour déterminer si un aliment ou une boisson respecte les exigences quant aux gras trans est la suivante : Gras trans (g) x 100 % des lipides = Lipides (g) provenant de gras trans Liste des ingrédients Dans l exemple ci-dessus, la farine de blé entier est le premier ingrédient. Le premier ingrédient de la liste sert parfois à déterminer où un produit se situe dans les normes d alimentation. Source : L étiquetage nutritionnel interactif : faites le point, Reproduit avec la permission du Ministre des Travaux publics et Services gouvernementaux Canada, POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

21 NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS SECTION DIVIDER GOES HERE. PLEASE DON T PRINT THIS PAGE

22 NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS SECTION DIVIDER GOES HERE. PLEASE DON T PRINT THIS PAGE

23 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Les aliments sont divisés en six groupes; les quatre premiers groupes proviennent du Guide alimentaire canadien : légumes et fruits, produits céréaliers, lait et substituts et viandes et substituts. Les deux autres groupes sont les plats composés et les ingrédients divers. Les plats composés contiennent plus d un ingrédient de base et les ingrédients divers regroupent les produits utilisés en quantité limitée (p. ex. condiments, sauces, trempettes, huiles) et les confiseries dont la vente n est pas permise (p. ex. bonbons, chocolats). Préparation des aliments Les aliments devraient toujours être préparés d une manière saine, c est-à-dire cuits sans ajout de matières grasses ni de sodium ou presque pas, par exemple cuits au four, au barbecue, au four à micro-ondes, à la vapeur, sautés, braisés, bouillis, grillés, rôtis ou pochés. Légumes et fruits Conseils sur le choix de légumes et de fruits sains : Tous les légumes et fruits frais, nature font partie de la catégorie Vendre le plus. Quand vous évaluez des légumes et fruits frais, surgelés, en conserve ou déshydratés, pensez à vérifier la liste des ingrédients pour vous assurer que le premier ingrédient est un légume ou un fruit (ou de l eau). Les jus de légumes et de fruits sont abordés à la section Boissons. Recommandations du Guide alimentaire canadien : Mangez au moins un légume vert foncé et un légume orange chaque jour. Choisissez des légumes et fruits préparés avec peu ou pas de matières grasses, sucre ou sel. Consommez des légumes et des fruits de préférence aux jus. NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS 13

24 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Légumes et fruits (suite) Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient une salade de fruits en conserve Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson : ÉTAPE 1 Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normes relatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n est pas permise. (Ne pas passer à l étape 2.) Selon les renseignements de l étiquette nutritionnelle fournie en exemple, cette salade de fruits en conserve contient : 0 g de lipides 0 g de gras trans Trans 0g Lipides 0g X 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans Cette salade de fruits en conserve respecte les normes relatives aux gras trans. ÉTAPE 2 Déterminer le groupe et le sous-groupe des normes d alimentation auxquels votre aliment appartient. (Voir la liste alphabétique d aliments et boissons). La salade de fruits en conserve fait partie du groupe légumes et fruits et du sous-groupe légumes et fruits frais, surgelés, en conserve ou déshydratés. ÉTAPE 3 Comparer l information pertinente sur l étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d alimentation. Votre produit appartiendra à l une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise. Selon l étiquette de cet aliment, cette salade de fruits en conserve contient : des pêches à noyau adhérent comme premier ingrédient 0 g de lipides 0 g de gras saturés 10 mg de sodium Cette salade de fruits en conserve est un choix d aliment de la catégorie Vendre le plus parce qu elle contient : un fruit comme premier ingrédient de la liste 3 g de lipides 2 g de gras saturé 360 mg de sodium Ingrédients : pêches à noyau adhérent, eau, poires, ananas, sucre/glucose-fructose, cerises, jus de raison ou de poire concentré, acide ascorbique, acide citrique, saveur naturelle et artificielle 14 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

25 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Légumes et fruits (suite) Vendre le plus ( 80 % des choix) Vendre moins ( 20 % des choix) Vente non permise Critères nutritionnels Critères nutritionnels Critères nutritionnels Légumes et fruits frais, surgelés, en conserve ou déshydratés Le légume ou le fruit est indiqué en premier sur la liste des ingrédients et lipides : 3 g et sodium : 360 mg Exemples : Légumes frais ou surgelés avec peu ou pas de sel ajouté Fruits frais ou surgelés sans ajout de sucre Légumes en conserve Fruits en conserve dans un jus ou un léger sirop Compote de pommes non sucrée Certains produits surgelés à base de pommes de terre à faible teneur en gras, y compris frites Certains fruits déshydratés et pâtes de fruits déshydratés à 100 % * Le légume ou le fruit est indiqué en premier sur la liste des ingrédients et lipides : 5 g et gras saturés : 2 g et sodium : 480 mg Exemples : Certains fruits déshydratés et pâte de fruits déshydratée à 100 % Légumes et fruits légèrement assaisonnés ou en sauce Certains assortiments de légumes préparés Le sucre ** est indiqué en premier sur la liste des ingrédients ou lipides : > 5 g ou gras saturés : > 2 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Produits à base de légumes ou de fruits préparés avec une plus forte teneur en gras, en sucre ou en sel, y compris les légumes frits Certains produits emballés surgelés et produits à base de pommes de terre frites, y compris les pommes de terre rissolées et les frites Certaines collations aux fruits faites à base de jus (bonbons gélifiés, roulés aux fruits) Tomates en conserve et produits à base de tomates Lipides : 3 g et sodium : 480 mg Exemples : Certaines tomates entières, écrasées ou en morceaux Certaines sauces pour pâtes alimentaires Lipides : > 3 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Tomates entières, écrasées ou en morceaux avec une teneur plus forte en gras ou en sodium Sauce pour pâtes alimentaires avec une teneur plus forte en gras ou en sodium Croustilles de légumes et de fruits Lipides : 3 g et gras saturés : 2 g et sodium : 240 mg Exemples : Certaines croustilles de légumes (p. ex. pomme de terre, carotte) à faible teneur en gras et en sodium Certaines croustilles de fruits (p. ex. banane, pomme, poire) à faible teneur en gras et en sodium Lipides : 5 g et gras saturés : 2 g et sodium : 480 mg Exemples : Certaines croustilles de légumes (p. ex. pomme de terre, carotte) Certaines croustilles de fruits (p. ex. banane, pomme, poire) Lipides : > 5 g ou gras saturés : > 2 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Certaines croustilles de légumes ayant une teneur plus forte en gras ou en sodium Certaines croustilles de fruits ayant une teneur plus forte en gras ou en sodium * Les aliments à forte teneur en glucides et en féculents (naturels ou ajoutés) peuvent laisser entre les dents des particules qui peuvent présenter un risque pour la santé dentaire. Au nombre des choix de légumes et de fruits particulièrement préoccupants, mentionnons les pâtes de fruits déshydratées, les fruits secs et les croustilles (de pommes de terre et autres). On suggère de ne manger ces aliments que durant les repas et de réserver pour les collations les aliments qui sont vite éliminés de la bouche, tels que les légumes ou les fruits frais (crus ou cuits), en conserve ou surgelés. ** Repérer d autres mots qui représentent le sucre (glucide), tels que glucose, fructose, sucrose, dextrose, dextrine, sirop de maïs, sirop d érable, sucre de canne, miel et jus de fruits concentré NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS 15

26 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Produits céréaliers Conseils sur le choix de produits céréaliers sains : Les produits céréaliers de grains entiers riches en fibres et à faible teneur en gras et en sodium sont habituellement des choix sains qui font partie de la catégorie Vendre le plus. Recommandations du Guide alimentaire canadien : Consommez au moins la moitié de vos portions de produits céréaliers sous forme de grains entiers. Choisissez des produits céréaliers plus faibles en lipides, sucre ou sel. Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartiennent les croustilles multigrains au cheddar Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson : ÉTAPE 1 Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normes relatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n est pas permise. (Ne pas passer à l étape 2.) Selon l étiquette de cet aliment fourni en exemple, ces croustilles multigrains contiennent : 3,5 g de lipides 0 g de gras trans Trans 0g Lipides 3,5 g X 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans Ces croustilles multigrains respectent les normes relatives aux gras trans. ÉTAPE 2 Déterminer le groupe et le sous-groupe des normes d alimentation auxquels votre aliment appartient. (Voir la liste alphabétique d aliments et boissons.) Les croustilles multigrains font partie du groupe produits céréaliers et du sous-groupe collations à base de céréales. ÉTAPE 3 Comparer l information pertinente sur l étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d alimentation. Votre produit appartiendra à l une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise. 16 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

27 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Selon l étiquette de cet aliment fournie en exemple, ces croustilles multigrains au cheddar contiennent : 3,5 g de lipides 0,5 g de gras saturés 400 mg de sodium Ces croustilles font partie de la catégorie Vendre moins parce qu elles contiennent : > 3 g de lipides, mais < 5 g 2 g de gras saturés > 240 mg de sodium, mais 480 mg Produits céréaliers Vendre le plus ( 80 % des choix) Vendre moins ( 20 % des choix) Vente non permise Critères nutritionnels Critères nutritionnels Critères nutritionnels Pain Le grain entier ou autre céréale entière est indiqué en premier sur la liste des ingrédients et gras saturés : 2 g et sodium : 240 mg et fibres : 2 g Gras saturés : 2 g et sodium : 480 mg Gras saturés : > 2 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Pain de blé entier ou de céréales entières, y compris petits pains au lait, bagels, muffins anglais, petits pains, naans, pitas, tortillas, chapattis, rotis, bannock Pâte à pizza et pain plat à base de blé entier ou de céréale entière Exemples : Pain à base de farine blanche (enrichie), y compris petits pains au lait, bagels, muffins anglais, petits pains, naans, pains pitas, tortillas, chapattis, rotis, bannock Pâte à pizza à base de farine blanche (enrichie) Exemples : Pain blanc ayant une teneur élevée en gras ou en sodium Certains pains, scones et biscuits au fromage Pâtes alimentaires, riz et autres céréales Lipides : 3 g et gras saturés : 2 g et sodium : 240 mg Exemples : Pâtes de blé entier ou de farine blanche (enrichie), y compris semoule de couscous Riz blanc, brun ou sauvage, pâtes à base de riz ou de sarrasin (soba) Quinoa, boulgour, blé en grains, épeautre et autres céréales entières Lipides : 5 g et gras saturés : 2 g et sodium : 480 mg Exemples : Certaines pâtes alimentaires, riz et céréales Lipides : > 5 g ou gras saturés : > 2 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Certaines pâtes alimentaires, riz et céréales ayant une teneur plus forte en gras, en gras saturés ou en sodium NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS 17

28 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Produits céréaliers (suite) Vendre le plus ( 80 % des choix) Vendre moins ( 20 % des choix) Vente non permise Critères nutritionnels Critères nutritionnels Critères nutritionnels Aliments cuits au four Lipides : 5 g et gras saturés : 2 g et fibres : 2 g Exemples : Certains muffins, biscuits, barres à base de céréales Certaines gaufres et crêpes de blé entier ou de céréales entières Lipides : 10 g et gras saturés : 2 g et fibres : 2 g Exemples : Certains muffins, biscuits, barres à base de céréales, collations (snacks) Certaines gaufres et crêpes Lipides : > 10 g ou gras saturés : > 2 g ou fibres : < 2 g Exemples : La plupart des croissants, brioches, gâteaux, beignes, tartes, chaussons, pâtisseries Certains biscuits et carrés Collations à base de céréales Lipides : 3 g et gras saturés : 2 g et sodium : 240 mg Exemples : Certains craquelins, croustilles de pita et pains plats de céréales entières Certains craquelins et maïs soufflé emballés Lipides : 5 g et gras saturés : 2 g et sodium 480 mg Exemples : Certains craquelins, bretzels et maïs soufflé Lipides : > 5g ou gras saturés : > 2 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Craquelins, bretzels et maïs soufflé à forte teneur en gras et en sodium La plupart des croustilles de maïs et autres mélanges à collation Céréales Le grain entier est indiqué en premier sur la liste des ingrédients et gras saturés : 2 g et fibres : 2 g Exemples : Certaines céréales pour petitdéjeuner, y compris avoine et certains granolas et céréales (servies froides) et riches en fibres Le grain entier n est pas indiqué en premier sur la liste des ingrédients ou gras saturés : > 2 g ou fibres : < 2 g Exemples : Certaines céréales pour petit-déjeuner 18 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

29 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Lait et substituts Conseils sur le choix de lait et substituts sains : Le lait et les substituts de la catégorie Vendre le plus sont à faible teneur en gras. Les fromages de la catégorie Vendre le plus, comme le mozzarella partiellement écrémé et le cheddar léger, sont à faible teneur en gras et en sodium. Le lait et les boissons à base de lait sont inclus dans la section Boissons. Recommandations du Guide alimentaire canadien : Choisissez des substituts du lait plus faibles en matières grasses. Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient le yogourt en tube à la fraise-banane Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson : ÉTAPE 1 Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normes relatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n est pas permise. (Ne pas passer à l étape 2.) Selon l étiquette de cet aliment fournie en exemple, ce yogourt en tube à la fraise-banane contient : 1,5 g de lipides 0 g de gras trans Trans 0g Lipides 1,5 g X 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans Ce yogourt en tube à la fraise-banane respecte les normes relatives aux gras trans. ÉTAPE 2 Déterminer le groupe et le sous-groupe des normes d alimentation auxquels votre aliment appartient. (Voir la liste alphabétique d aliments et boissons.) Ce yogourt en tube à la fraise-banane fait partie du groupe lait et substituts et du sous-groupe yogourt, kéfir. ÉTAPE 3 Comparer l information pertinente sur l étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d alimentation. Votre produit appartiendra à l une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise. Selon l étiquette de cet aliment fournie en exemple, ce yogourt en tube à la fraise-banane contient : 1,5 g de lipides Ce yogourt en tube fait partie de la catégorie Vendre le plus parce qu il contient : 3 g de lipides NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS 19

30 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Lait et substituts (suite) Vendre le plus ( 80 % des choix) Vendre moins ( 20 % des choix) Vente non permise Critères nutritionnels Critères nutritionnels Critères nutritionnels Yogourt, kéfir Lipides : 3,25 % M.G. * ou 3 g Lipides : > 3,25 % M.G. ou > 3 g Exemples : Yogourt nature et parfumé, y compris le yogourt en tube Exemples : Yogourt à forte teneur en gras, tel que le yogourt de type balkan Fromage ** Lipides : 20 % M.G. et sodium : 360 mg et calcium : 15 % VQ *** Sodium : 480 mg et calcium : 15 % VQ Sodium : > 480 mg ou calcium : < 15 % VQ Exemples : Fromages à faible teneur en gras et en sodium, y compris mozzarella partiellement écrémée, cheddar léger, certains fromages suisses et ricottas Exemples : La plupart des fromages durs et mous non fondus, y compris cheddar, mozzarella, brick, parmesan, certains fétas, Monterey jack, havarti, gouda, fromage cottage, fromage en grains et bâtonnets au fromage Exemples : Certains produits fromagers à base de pâte fondue La plupart des fromages à la crème Desserts à base de lait Lipides : 5 g et sodium : 360 mg et calcium : 5 % VQ Exemples : Certains yogourts glacés, flans, crèmes anglaises, lait glacé, glaces italiennes Lipides : > 5 g ou sodium : > 360 mg ou calcium : < 5 % VQ Exemples : Certaines crèmes anglaises La plupart des yogourts glacés à forte teneur en gras et en sucre, y compris crème glacée, barres, gâteaux et sandwichs de crème glacée * M.G. = Matière grasse du lait. Le montant est indiqué en haut de l étiquette du produit. ** Encourager les choix de fromages à faible teneur en matières grasses. *** VQ = valeur quotidienne 20 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010

31 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Viandes et substituts Conseils sur le choix de viandes et substituts sains : Les viandes extra maigres et les substituts végétariens préparés avec peu ou pas de gras ou de sodium font habituellement partie de la catégorie Vendre le plus. Recommandations du Guide alimentaire canadien : Consommez souvent des substituts de la viande comme des légumineuses ou du tofu. Consommez au moins deux portions de poisson chaque semaine. Choisissez des viandes maigres et des substituts préparés avec peu ou pas de matières grasses ou sel. Exemple : Trouver la catégorie à laquelle appartient le jambon de charcuterie Voici les trois étapes à suivre pour déterminer la catégorie à laquelle appartient un aliment ou une boisson : ÉTAPE 1 Comparer les quantités totales de matières grasses et de gras trans (en grammes) dans le tableau de valeur nutritive de votre produit aux normes relatives aux gras trans. Si votre produit ne répond pas aux normes relatives aux gras trans, sa vente n est pas permise. (Ne pas passer à l étape 2.) Selon l étiquette de cet aliment fournie en exemple, ce jambon de charcuterie contient : 1 g de lipides 0 g de gras trans Trans 0g Lipides 1 g X 100 = 0 % des lipides provenant de gras trans Ce jambon de charcuterie respecte les normes relatives aux gras trans. ÉTAPE 2 Déterminer le groupe et le sous-groupe des normes d alimentation auxquels votre aliment appartient. (Voir la liste alphabétique d aliments et boissons.) Ce jambon de charcuterie fait partie du groupe viandes et substituts et du sous-groupe charcuterie. ÉTAPE 3 Comparer l information pertinente sur l étiquette alimentaire de votre produit (c.-à-d., le tableau de valeur nutritive et la liste d ingrédients) aux critères nutritionnels des normes d alimentation. Votre produit appartiendra à l une des catégories suivantes : Vendre le plus, Vendre moins ou Vente non permise. Selon l étiquette de cet aliment, ce jambon de charcuterie contient : 1 g de lipides 560 mg de sodium Ce jambon fait partie de la catégorie Vendre moins parce qu il contient : 5 g de lipides > 480 mg, mais 600 mg de sodium NORMES D ALIMENTATION SELON LES GROUPES D ALIMENTS 21

32 Normes d alimentation selon les groupes d aliments Viandes et substituts (suite) Vendre le plus ( 80 % des choix) Vendre moins ( 20 % des choix) Vente non permise Critères nutritionnels Critères nutritionnels Critères nutritionnels Viande fraîche ou congelée Lipides : 10 g et sodium : 480 mg Exemples : Viande hachée extra maigre Bœuf, chevreau, agneau, porc et volailles maigres Certaines préparations de poulet en lanières ou en croquettes panées Certaines croquettes de viande maigre Certaines galettes de viande maigre Lipides : 14 g et sodium : 480 mg Exemples : Viande hachée maigre Bœuf, chevreau, agneau, porc, volaille Certaines préparations de poulet en lanières ou en croquettes panées Certaines croquettes de viande Certaines galettes de viande Lipides : > 14 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Viande à forte teneur en gras et en sodium, y compris ailes de poulet, bacon, côtes de porc et de bœuf Certaines saucisses de Francfort La plupart des bâtonnets de pepperoni La plupart des produits à base de bœuf ou de dinde séchée et salée Charcuterie Lipides : 5 g et sodium : 480 mg Exemples : Certaines charcuteries maigres Lipides : 5 g et sodium : 600 mg Exemples : Certaines charcuteries maigres Lipides : > 5 g ou sodium : > 600 mg Exemples : Charcuterie riche en gras et en sodium Poisson Lipides : 8 g et sodium : 480 mg Exemples : Poisson frais, surgelé ou en conserve Lipides : 12 g et sodium : 480 mg Exemples : Certains poissons surgelés et panés (p. ex. bâtons de poisson) Poisson frais, surgelé ou en conserve Lipides : > 12 g ou sodium : > 480 mg Exemples : Certains poissons panés ou enrobés de pâte à frire à forte teneur ajoutée en gras et en sodium Poissons frais ou surgelés à forte teneur en mercure* Œufs Lipides : 7 g et sodium : 480 mg Lipides : > 7 g ou sodium : > 480 mg * Certains types de poissons peuvent avoir une teneur en mercure dangereuse pour la santé humaine. Le poisson pêché dans les lacs et rivières de la région peut avoir une teneur en mercure différente de celle du poisson vendu dans le commerce. Le thon en conserve dit «pâle» a généralement une plus faible teneur en mercure que n en ont le thon «blanc» ou l «albacore (germon)» Consulter le site Web de Santé Canada pour connaître la mise à jour régulière à ce sujet et la liste des poissons à faible teneur en mercure à 22 POLITIQUE CONCERNANT LES ALIMENTS ET LES BOISSONS DANS LES ÉCOLES Guide de ressources 2010