«LA CUISINE DE VILLERSEXEL»

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3 3 465 RUE DE MARTINEY VILLERSEXEL TEL : FAX : CHEFS DE PRODUCTION : M. YANNICK BARRET M. FRANÇOIS THENAILLER ENTREPRISE ADAPTEE «LA CUISINE DE VILLERSEXEL» I. PRESENTATION II. TYPE ENTREPRISE ADAPTEE AGREMENT PREFECTORAL DU DISCIPLINE INSERTION DE TRAVAILLEURS RECONNUS HANDICAPES PAR LA M.D.P.H. ACTIVITE RESTAURATION COLLECTIVE, CAFETERIA COMMERCIALE, ACTIVITE TRAITEUR ACTIVITE La Cuisine de Villersexel est une entreprise adaptée qui, après un démarrage difficile en terme économique et «social», trouve son équilibre. Un équilibre financier grâce aux prestations fournies aux cantines scolaires et aux associations d aide à la personne : En effet, la réputation de qualité de la production et la variété des menus a fidélisé six nouveaux clients permettant d atteindre la production de repas contre l année dernière. Il est important de noter que la ville de Besançon a retenu la Cuisine pour servir une prestation au Forum du Handicap lors du salon du «Mieux Vivre Ensemble» le 18 novembre. Un équilibre social avec l augmentation de l équipe de travailleurs handicapés intervenant sur les postes de production, de conditionnement, de transport et d entretien. La cafétéria a amélioré ses prestations avec des journées et des menus à thème et propose des choix plus élargis. En 2010, le chiffre d affaires de la cafétéria passe de à La variation encore peu importante est un indicateur permettant de prévoir une perspective positive. En tout état de cause, cette cafétéria est un lieu utile pour le lien social à Villersexel. Cette place particulière est fortement encouragée et promue par les élus locaux. Grâce à la subvention spécifique de en 2010 contre en 2009 versée par la DIRECTTE, la Cuisine a pu réaliser les projets suivants : L Informatisation du conditionnement et particulièrement de l étiquetage. Ce projet a permis de maintenir en emploi un travailleur handicapé reconnu inapte sur son poste de travail précédent Une Aide au transport pour les travailleurs handicapés domiciliés hors Villersexel et sans moyen de transport. Nous avons poursuivi d autre part un accompagnement social et professionnel permettant des expériences d alternance en milieu ordinaire. Enfin, nous avons pu finaliser notre

4 4 procédé de pasteurisation pour être plus opérationnel sur les repas mixés. La production est toujours exclusivement conditionnée et livrée en liaison froide. II.1. REPARTITION CLIENTS : Le nombre de repas confectionnés et livrés s est ainsi décomposé : CLIENTS DIVERS ASSOCIATION D HYGIENE SOCIALE TOTAL Le nombre de repas est en augmentation sensible ( repas de plus). Il est intéressant de noter que le pourcentage des repas servis en dehors des établissements de l Association représente 54,96% contre 39,22% en Cette indication permet de mesurer que d année en année, l entreprise adaptée offre un véritable service, qu elle s autonomise par rapport à l Association qui était le seul client jusqu en COMPARAISON DE L ACTIVITE III. MOYENS MIS EN ŒUVRE III.1. LE PERSONNEL : L effectif est constitué de 35 salariés (dont 25 travailleurs handicapés). Il est important de noter que le nombre de travailleurs handicapés, la diversité des handicaps sont le signe que la Cuisine de Villersexel est tout à fait dans son rôle d accompagnement en vue d une autonomie sociale et parfois d une insertion professionnelle Organigramme de la Cuisine de Villersexel 2 CHEFS DE PRODUCTION 1 MONITEUR D'ATELIER 2 CUISINIERS 1 RECEPTIONNAIRE 1 RESPONSABLE DE CAFETERIA 2 EMPLOYEES POLYVALENTES 25 TRAVAILLEURS HANDICAPES 1 SECRETAIRE

5 5 III.2. FORMATION DU PERSONNEL : Une formation sauveteurs, secouristes du travail pour 5 personnes dont 2 TH Une formation sur la production des repas mixés pour 3 personnes dont 1 TH Une formation informatique sur un logiciel d encaissement pour 2 personnes Une formation de tuteur pour 2 personnes Une formation sur la gestion des stocks et les approvisionnements pour 4 personnes dont 3 TH Une formation sur la maîtrise sanitaire pour 6 personnes dont 4 TH. III.3. TECHNICITE DE PRODUCTION : La plus grande difficulté rencontrée par l ensemble reste celui du respect de la démarche H.A.C.C.P.. L information et le contrôle des procédures doivent être une attention de tous les instants pour les chefs de production. Afin de répondre au développement de la production d une part, et de la qualité gustative des produits d autre part, nous nous sommes orientés -avec l aval de la Direction des Services Vétérinaires- vers la cuisson en basse température la nuit. IV. CONCLUSION L année 2010 est une année qui tend à l équilibre. Ce redressement est du à un contrôle de gestion rigoureux, une maîtrise des dépenses et à l augmentation des recettes. Avec cette rigueur de gestion, la Cuisine a poursuivi sa mission première d accueil et d accompagnement des travailleurs handicapés en permettant les alternances indispensables avec le monde du travail «ordinaire». Il est légitime de féliciter l ensemble de l équipe des salariés qui a su, avec parfois des moments de doutes, se dépasser pour atteindre ce double objectif d une production en nombre et de qualité. En 2011, quelques adaptations devront être réalisées dans les chambres froides et dans les réserves sèches pour le stockage. D autre part, une réflexion permettant la mise en œuvre de groupement d achats, de mutualisation de compétences, est en cours avec une association partenaire.

«LA CUISINE DE VILLERSEXEL» (E.A.)

«LA CUISINE DE VILLERSEXEL» (E.A.) - 3-465 RUE DE MARTINEY 700 VILLERSEXEL TEL : 03.84.62.49.20 FAX : 03.84.20.29.63 lacuisine@ahs-fc.fr CHEF DE PRODUCTION : M. LIONEL GARNIER GESTIONNAIRE : MME AGNES REDOUTEY «LA» (E.A.) I. PRESENTATION

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