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1 hôtels cafés restaur ants formation tr aiteurs et conseil 2015

2 ASFOREST, votre partenaire FORmation et conseil ASFOREST, association de formation continue du Synhorcat, conseille et accompagne depuis 1975 les restaurateurs, cafetiers, hôteliers et traiteurs dans leurs stratégies de formation. Proche de ses clients, ASFOREST propose des actions de formation et conseille les professionnels du secteur en s'appuyant sur le savoir-faire et les compétences de ses intervenants, experts de la profession. Leur connaissance du terrain vous garantit une meilleure prise en compte de vos contraintes. ASFOREST est titulaire de la certification OPQF depuis mars 2012, reconnaissance de son savoir-faire et du soin apporté à la satisfaction de ses clients. les plus d ASFOREST Des intervenants exclusivement issus de la profession Des locaux en plein cœur de Paris équipés en Wi-Fi La certification qualité OPQF Des locaux professionnels, pour des formations plus opérationnelles : une chambre témoin une salle de restaurant une salle informatique

3 gestion d entreprise Aujourd hui être un bon professionnel ne suffit plus. Gérer «juste» est devenu un impératif incontournable. Que vous souhaitiez créer votre établissement, l exploiter dans des conditions sécurisées, rentabiliser votre activité ou développer votre chiffre d affaires, ASFOREST vous propose des solutions de formation qui vous permettront de répondre très concrètement et opérationnellement à vos problématiques ou projets. création d entreprise sécurisation de l activité développement du Chiffre d affaires Ces formations sont proposées en sessions inter-entreprises. Le calendrier est disponible sur ASFOREST peut également organiser sur mesure, en exclusivité, l une de ces formations en adaptant le programme à vos besoins.

4 gestion d entreprise création d entreprise creation d entreprise La formation à la création d entreprise d asforest permet d aborder tous les points incontournables d une création ou d une reprise d établissement : Gestion-Finance, Marketing-Commercial, Droit, Ressources Humaines, Environnement métiers Pour vous aider à atteindre vos objectifs, ASFOREST vous propose différents modules : 10 jours pour entrer dans la profession - Acquérir rapidement les bases essentielles et incontournables de la gestion opérationnelle d un établissement du secteur, - Satisfaire aux obligations de formations obligatoires. (70 heures sur 2 semaines) Le tour complet de la création en 80 jours Pour maîtriser toutes les composantes de la création d une entreprise du secteur et vous donner toutes les chances de réussir votre projet h de formation et 105 h de stage pratique, - Accompagnement et suivi personnalisé du projet. (420 heures sur 4 mois) CAP cuisine Pour les candidats dispensés d enseignement général à l examen, le CAP de cuisine peut être préparé en 420 h alternant théorie et pratique. (420 heures sur 3 mois)

5 sécurisation de l activité la mention fait maison Connaître le cadre réglementaire applicable dans l ensemble des points de vente de restauration Comprendre les 2 critères des textes votés : produit brut / fait sur place Connaître les obligations d informations à la clientèle Savoir ce qui doit être affiché ou non et comment Connaître les sanctions en cas d information déloyale sécurisation de l activité information obligatoire sur les allergenes Connaître la réglementation spécifique liée aux allergènes Pouvoir répondre aux obligations d information de la clientèle Organiser et gérer l accueil des clients pouvant présenter des réactions allergiques nouveau connaitre les allegements et exonerations Connaître les différents contrats aidés à l embauche Connaître les aides, les allégements et les exonérations de charges en faveur de l emploi Favoriser l insertion professionnelle avec une formation à l intégration financée retrouvez toutes les dates de nos formations sur

6 gestion d entreprise optimiser sa marge avec les fiches techniques 14 h / 2 j Maîtriser ses coûts de revient Sensibiliser à la gestion des stocks Savoir mettre en avant les produits les plus rentables S assurer du bon niveau de marge dans le temps les incontournables de la gestion d exploitation 14 h / 2 j Connaître et appliquer les techniques de gestion permettant de gérer efficacement son activité Analyser les ventes, optimiser les marges Contrôler son ratio matières premières Identifier les leviers d actions pour développer votre rentabilité - Sur la marge brute - Sur la gestion des stocks - Sur la masse salariale - Sur l organisation du travail mieux gérer la masse salariale Optimiser ses frais de personnel en minimisant les charges sociales patronales Evaluer l impact d un choix de rémunération Savoir utiliser des variantes de rémunération Aborder la notion de productivité au travail

7 les stratégies pour moins dependre des distributeurs Comprendre le fonctionnement des distributeurs et agences de voyages en ligne Savoir comment faire pour dépendre le moins possible des distributeurs et agences de voyages en ligne Savoir quel plan d actions adopter pour rester maître de la commercialisation de son hôtel savoir lire un bilan et compte de resultat Comprendre la logique du compte de résultat et du bilan Réaliser un diagnostic succinct et pertinent Pouvoir interpréter les principaux ratios Adopter une démarche eco-responsable Sensibiliser et acquérir les connaissances de base sur la gestion des déchets, de l énergie et de l eau Connaître les éco-gestes à mettre en place dans un hôtel ou restaurant Savoir ce que votre établissement peut mettre en œuvre dans le domaine du développement durable retrouvez toutes les dates de nos formations sur

8 gestion d entreprise développement du Chiffre d affaires Optimiser ses revenus avec le Yield management Améliorer le taux d occupation et le rendement de son hôtel Préparer son entreprise aux techniques du Yield Management Mettre en œuvre une politique commerciale adaptée Instaurer des instruments de mesure, de contrôle et de prévisions Faire des choix grâce à une meilleure maîtrise des risques développement du Chiffre d affaires Developper les ventes additionnelles Acquérir des techniques simples et efficaces afin d optimiser le service, de maîtriser ses ventes et d accroître son chiffre d affaires Développer des réflexes et des comportements vendeurs développement du Chiffre d affaires communiquer avec internet et les reseaux sociaux Comprendre le fonctionnement d internet pour développer sa visibilité Comprendre l intérêt de communiquer sur les réseaux sociaux Prendre conscience de la nécessité de surveiller la e-réputation de son établissement Rester maître de l activité de son établissement Fidéliser la clientèle

9 Une équipe entièrement dédiée à la réussite de votre projet de formation : Jean-Jacques CAIMANT Président Nathalie LE RU Coordinatrice Hôtellerie Marc MICHONSKI Développement Commercial Anne AUTIERE Assistante Formation David CAMPAGNE Directeur Philippe DauBRAS Coordinateur Restauration Valérie PUJalte Coordinatrice Langues Karine Barrat Assistante Formation Des formateurs consultants experts tous issus du monde de l entreprise. ASFOREST a développé une gamme de formations exclusivement destinée aux établissements de prestige, comme autant de réponses opérationnelles au enjeux de ce secteur. (Protocole/étiquette, accueil et management interculturel, image de soi, SPA...) Ces formations sont assurées par des experts internationaux largement reconnus dans leur domaine de compétence. ASFOREST est titulaire du label qualité ISQ OPQF pour les formations spécifiques aux métiers du secteur de l hôtellerie restauration. Ce label est la reconnaissance de notre spécificité, de notre savoir-faire et du soin que nous apportons à la satisfaction de chacun de nos clients. Ce label renforce votre confiance au moment du choix d un prestataire de formation. Il vous donne l assurance que les moyens méthodologiques, techniques, humains, de compétence et d expérience professionnelle seront mis en œuvre pour la réussite de votre projet.

10 Ils nous font confiance : restauration La Tour d Argent, Chez Françoise, La Marée, Restaurant du Senat, Taillevent, Lasserre, Dalloyau, Tendances Michalak, Groupe A. Ducasse, Joel Robuchon, Groupe Yannick Alléno, L Ami Louis, Cazaudehore La Forestière, Le Vagenende, Le Nord Sud, Virgin, Planet Hollywood, Café Mode, Le Solferino, Le Bourbon, Dulou Traiteur, Timgad, Flunch, Tréo Caffé, Brasserie Jean Baptiste, Zango, Le Babylone, Brasserie au Métro, Aux Marches Du Palais, Sogeres, Les Philosophes, Saint Clair Traiteur, Café Vavin, Nomad s, Royal Villiers, À la Marée, La Flottille, Honoré James Traiteur, Starbucks Coffee, Felicie, Le Bar à Soupes, La Consigne, Wepler, Le Coq, Riem Becker, Fréderic Simonin, Indiana, Caffé Vitto, Royal Trinité, Chez Papa, Le Dôme, Le Stella, La Strabourgeoise, Passion Traiteur, Villa Medici, Eliance, Trattoria Victoria, La Pataterie, Brasserie Mollard, Chalet des Iles, Maison de l Aubrac, Gallopin, River Café, Pavillon Dauphine, Hard Rock Café, Le Coq de la Maison Blanche, Atelier des Compères, Café de l Est, La Gauloise, Café rive droite, Green de Courson, Bouillon Racine, Café O Jules, Les Salons de l Aveyron, Planète Sushi, Courtepaille, Sodexo, Air Culinaire Worldwide France, Les Etangs de Corot, Bianco, Pierre Gagnaire, Gaya, Le Mesturet, Ladurée, Groupe Blanc, Le Ruc, Groupe Joulie, L Opéra, Les Deux Magots, La Closerie des Lilas, Café de Flore hôtellerie Fouquet s Barriere, Royal Monceau, Le Ritz, Mandarin Oriental, Park Hyatt, Shangri La, Mama Shelter, Warwick, Hôtel Raphaël, Hôtel Majestic, Hôtel Régina, Buddha Bar Hôtel, Hôtels Paris Inn Group, Hôtel Pont Royal, Groupe les Hôtels de Paris, Hôtel Westminster, La Reine Astrid, Hôtel Marquis, Hôtel Banville, Hôtel de Sers, Hôtel de Vigny, Le Crillon, Le Burgundy, Le Lancaster, La Tremoille, Le St James Club, Hôtel Balzac, Hôtel Floride, Londres et New York, Château de Fere, Hôtel Madison, Hôtel San Regis, Hôtel du Jeu de Paume, Excelsior, Hôtel de Londres et Anvers, Hôtel Gramont, Hôtel Le Six, Tin Hôtel, Hôtel de Paris, Mercure Terminus Nord, Hôtel Astrid, Adaptel, Hôtel Littré, Accecit, Hôtel Mayfair, Complexe hôtelier Villepinte, Hôtel France Albion, Grand Hôtel Saint Michel, Hôtels Maurice Hurand, Hôtel Castille, Sol Melia France, Regent s Garden, Hôtel du Danube, Groupe Regetel, Hôtel le Cordélia, West End, Park & Suites, Millenium, Hôtel Vernet, Hôtel Bonaparte, Bourgogne et Montana, Pacific Hôtel, Holiday Inn, Hôtel Balmoral, Relais des Chartreux, Home Plazza, Patio St Antoine, Les Crayères, Le Pavillon de la Reine, Château Mont Royal, Esprit Saint Germain, Château de la chèvre d or, Hôtel Costes, Marriott, Radisson Blu, Le Cadran, Hôtel Square, Hôtel du Collectionneur, Intercontinental Paris le Grand, Lutetia 4 rue de Gramont Paris Tél Fax asforest@asforest.com asfoprestige@asforest.com