Votre Menu sur Mesure DHERIN TRAITEUR. 84, rue Patoux ANICHE Tarif à compter du 01/09/
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- Charles Laroche
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1 Votre Menu sur Mesure DHERIN TRAITEUR 84, rue Patoux ANICHE Tarif à compter du 01/09/2012
2 Conditions générales * Un acompte de 50 % est demandé à la commande, le solde à la livraison. * La restitution du matériel se fera dans les 3 jours. * Les cassés et manquants seront facturés. * Livraison en véhicule réfrigéré gratuit dans un rayon de 15 km (au-delà nous consulter). * Nos buffets sont présentés sur plats et différents socles décoratifs suivant le nombre de personnes et le type de buffet. * Vous pouvez composer vous-même vos menus et buffets froids avec les différentes idées présentes dans la carte. * Un album photo avec nos différentes prestations est disponible en magasin. * Pour vos cérémonies, communions, baptêmes, mariages, inaugurations et repas en tête à tête, nous vous proposons (à partir de 30 personnes) la location de vaisselle, tables et chaises. * Location de barbecue motorisé pour méchoui et cochoui. * Nous fournissons également, les comités d entreprises, les entreprises, les associations, les fêtes communales, les repas des aînés ainsi que tout autre repas festif. * Fournitures pour barbecue : - Brochettes agneau, boeuf, dinde, porc et poulet - Saucisses camarguaises - Saucisses andalouses - Saucisses aux herbes - Saucisses échalottes - Merguez - Grillades - Ailerons de poulet marinés et natures * Fournitures pour méchoui : - Cochon - Agneau - Jambon
3 Cocktails Les pains surprise Grande surprise du terroir (charcuterie - fromage) 10 pers Grande surprise nordique (tout saumon) 10 pers Grande surprise festive (saumon, foie gras de canard) 10 pers Cocktails salés froids Pita Cocktail (Pita aux épices et rillettes de saumon, Pita nature garnie de fromage frais à la provençale, Pita épinard garnie d une crème à l aneth et oeufs de truite, Pita tomate garnie d une crème ail et fines herbes.) par Canapés variés Prestige (blini au saumon fumé, foie gras et figue, magret de canard, crevettes mousse de poisson, fromage, tomate confite) par Canapés variés Prestige par La navette briochée (mousse de foie volaille, jambon, fromage) la pièce 0.80 La navette au saumon la pièce 1.00 Toast de foie volaille, saucisson sec, rillettes par Bouchée de tartare de tomate, toast grillé au saumon par Pâté en croûte cocktail kg Cuillère chinoise : tartare de saumon (mini 10 pièces) queues de crevettes la pièce 0.90 Verrine St Jacques et écrevisses (mini 10 pièces) Rillettes de saumon Tartare tomate courgette Perles marines aux oeufs de truite la pièce 1.20 Petites rillettes de cabillaud en coque d endive en saison la pièce 0.90 Cocktails salés chauds Assortiment d amuses bouche par Saucisse au gruyère la pièce 0.40 Mini tartelette fromage, jambon curry, saumon épinard, mini pizza la pièce 0.60 Cocktails sucrés Assortiment de mignardises par Assortiment de mignardises par Assortiment de macarons (vanille, pistache, café, framboise, citron, chocolat) par Mini canelé de Bordeaux par Chouquette à la crème par Mini crumble pomme et framboise (à chauffer) par Brochette d ananas la pièce 1.80
4 Entrées froides Médaillon de foie gras de canard (présenté en plat) la part 6.50 Foie gras de canard le kg Pâté en croûte le kg Saumon fumé Norvégien le kg Médaillon de saumon la pièce 4.50 Assiette de tatin de foie gras et pommes caramélisées la pièce 5.20 Saumon frais en Bellevue (mini 10 pers.) la part 5.50 Pavé saumon frais en Bellevue présenté en assiette la pièce 5.90 Duo de rillettes de cabillaud et tartare de saumon la pièce 4.50 Demi langouste à la Parisienne la pièce Duo de saumon (saumon frais et fumé) la pièce 4.80 Blini de saumon et crème ciboulette la pièce 4.80 Verrine de Saint-Jacques et écrevisses aux éclats de mandarine la pièce 4.80 Florentine de saumon sur son lit de perles marines la pièce 4.80 (thon et pommes de terre mayonnaise) Opéra de saumon et perles marines la pièce 4.80 Tomate touquettoise au cocktail de crevettes la pièce 2.30 Tomate au thon la pièce 2.30 Tomate maraîchère (macédoine de légumes) la pièce 2.00 Terrine de homard le kg Terrine marbrée de saumon le kg Terrine de St Jacques le kg Demi avocat aux crevettes la pièce 3.20 Demi ananas cocktail au thon la pièce 4.80 Demi pamplemousse au crabe la pièce 4.50 Verrine du pêcheur (thon et pommes de terre mayonnaise) la pièce 3.90 Coquille de tartare de saumon la pièce 4.20 Entrées chaudes Bouchée à la reine la pièce 2.60 Escalope de ris de veau aux échalotes et madère la pièce 8.00 Cassolette de ris de veau et artichauts la pièce 6.20 Escargots de Bourgogne farcis la douzaine 6.00 Croustade d escargots la pièce 2.60
5 Epi de chèvre la pièce 2.60 Brioche au foie gras de canard et Sauternes la pièce 4.60 Cassolette de foie gras de canard et pommes de terre au thym frais la pièce 5.10 Croustade de volaille la pièce 2.50 Croissant farci (jambon, fromage, champignons) la pièce 2.50 Ficelle picarde (jambon, fromage, champignons) la pièce 2.70 Roulé emmental la pièce 2.40 Allumette jambon comté la pièce 2.50 Croque monsieur la pièce 2.70 Quiche lorraine la part 2.60 Pizza individuelle reine la pièce 2.50 Flamiche aux poireaux le kg Feuilleté provençal la pièce 2.50 Moelleux au Maroilles la pièce 4.10 Moelleux au Roquefort la pièce 4.10 Velouté d asperges la part 3.50 Velouté aux bolets la part 3.00 Entrées chaudes de poisson Coquille St Jacques la pièce 5.00 Gratin de crabe farci la pièce 4.40 Cassolette d écrevisses la pièce 5.00 Cassolette Océane à la bisque de homard la pièce 5.60 Poêlée de noix de Saint-Jacques marinées la pièce 4.50 dans sa cassolette Cassolette de St Jacques au Riesling la pièce 4.20 Vol au vent de St Jacques au Riesling la pièce 4.20 Mousseline de homard sauce champagne la pièce 3.50 Aumônière de St Jacques la pièce 3.60 Filet de sole normande la pièce 4.80 Feuilleté de saumon la pièce 3.00 Feuilleté de poisson blanc la pièce 2.30 Soupe de poisson la part 3.00
6 Nos plats cuisinés Le poisson Couronne de sole Tropicale au beurre blanc la part 4.80 Paupiette de saumon Atlantique la part 4.50 Pavé de saumon fumé aux épices sauce béarnaise la part 5.30 Pavé de saumon sauce à l oseille la part 5.30 Filet de merlu sauce au beurre blanc (150g) la part 4.30 Croustillant de merlu blanc (poisson pané) le kg Pavé de bar en écailles de pommes de terre sauce beurre blanc la part 7.60 La vollaille Caille désossée farcie au foie gras la part 7.20 Caille aux raisins la part 4.00 Ballotin au canard et aux cèpes la part 4.50 Aiguillette de canard sauce framboisine la part 7.00 Aiguillette de canard sauce forestière la part 7.20 Gigolette de canard farcie à la Gascogne la part 5.90 Cuissse de canette au Cognac la part 3.50 Filet de canette rôti aux poires caramélisées la part 6.50 Jambonnette de poulet farcie aux bolets et raisins la part 4.10 Cuisse de poulet provençale la part 3.50 Filet de poulet à la Normande (200g) la part 4.20 Suprême de pintadeau farci la part 5.50 Cuissse de pintade forestière la part 3.50 Paupiette de lapin aux petits légumes la part 3.90 Cuissse de lapin aux pruneaux la part 4.50
7 Le porc Boulette de viande aromatisée (150g) la part 3.10 Mignon de porc sauce aux poivres la part 6.50 Mignon de porc aux girolles la part 6.50 Carré de porc aux pruneaux et abricots secs la part 4.70 Carré de porc aux herbes la part 4.70 Carré de porc Orloff la part 4.70 Jambon à l os grillé sauce aux poivres (160g) la part 3.50 Jambon au Champagne la part 5.90 Le boeuf Carbonnade flamande à la bière d abbaye (250g) la part 4.60 Langue de boeuf sauce piquante (200g) la part 4.60 Rognon de boeuf cuisiné (200g) la part 3.50 Le veau Mijoté de veau façon provençale la part 4.50 Paupiette de veau à l orange (170g) la part 3.40 Médaillon de veau Orloff la part 5.50 Rognon de veau au madère (200g) la part 6.50 Carré de veau farci la part 5.50 L agneau Jarret d agneau confit la part 5.50 Tajine d agneau et ses légumes du soleil la part 5.50
8 Nos plats uniques Couscous royal (poulet, agneau, merguez) la part 7.50 Paella (chorizo, épaule, saucisse, calamar, filet de poisson, moules, la part crevettes et queues de crevettes) Paella royale (idem paella + lapin et poulet) la part Choucroute royale (épaule, poitrine fumée, saucisse Montbéliard, la part 6.50 saucisse de Strasbourg, saucisson) Coq au vin avec gratin dauphinois (300g) la part 6.90 Cassoulet maison (saucisse fumée, saucisse de Strasbourg, épaule, la part 6.50 saucisson, poitrine fumée) Jarret de porc aux lentilles la part 6.90 Tartiflette au reblochon (300g) en saison la part 4.90 Endives au jambon (2 par personne) en saison la part 5.90 Veau Orloff avec gratin dauphinois (300g) la part 8.50 Coquelet farci avec pomme de terre gratinée la part et fagot de haricots verts (2 personnes) Gratin du berger (300g) (poireaux, pdt, lardons, chèvre) la part 4.80 Moussaka (300g) (hachis boeuf et agneau, légumes) la part 4.90 Gratin du soleil (300g) (hachis de porc, légumes du soleil) la part 5.10 Brandade parmentière (300g) (morue, flocon de pdt) la part 4.80 Ragoût de mouton, flageolets verts la part 6.10 Lasagne bolognaise (450g) la part 4.80 Hachis Parmentier (400g) la part 5.50 Parmentier de canard (400g) la part 5.80 Papillote de filet de rouget, julienne de légumes la part 7.00 Papillote de saumon, julienne de légumes la part 5.80
9 Garniture de légumes Pomme de terre gratinée Gratin dauphinois 100g Pomme de terre Anna Fagot de haricots verts Timbale de riz camarguaise Fond d artichaut farci à la Bretonne Gratin fleurette de choux-fleurs et brocolis Ratatouille 150g Tomate provençale Tartelette de chou rouge 1 10 le légume 3 10 les 3 légumes différents Riz à l espagnole le kg Ratatouille le kg Poêlée Ardéchoise (marrons et pleurotes) le kg Tatin arlésienne à la tomate confite la pièce 1.60 Flan de duxelle de champignons la pièce 1.60 Tatin d oignons confits la pièce 1.60 Fagots d asperges vertes la pièce 1.60 Gratin dauphinois individuel la pièce 1.60
10 Menu à Moelleux au maroilles Carbonnade flamande à la bière d abbaye Dauphinois, Gratin fleurette, Fagot de haricots verts Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Mimolette, Camembert, St Albray) (le pain n est pas compris dans le menu) Menu à Cassolette Océane à la bisque de homard Carré de veau farci aux pruneaux et abricots secs Tatin arlésienne à la tomate confite, pomme maxime, Fagot de haricots verts Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort) (le pain n est pas compris dans le menu)
11 Menu à Velouté d asperges Médaillon de foie gras de canard présenté en plat ou en assiette Filet de canette rôti aux poires caramélisées Pomme de terre Anna, Tomate provençale Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort) (le pain n est pas compris dans le menu) Menu à Escalope de saumon fumé et salade de Saint-Jacques et écrevisses Ris de veau poêlée au madère et aux échalotes Caille désossée en crapaudine farcie de foie gras Pomme de terre gratinée, Fagot d asperges vertes, Ratatouille Trio de salade accompagné de son jambon des Ardennes Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort, Maroilles) (le pain n est pas compris dans le menu)
12 Viande et charcuterie Rôti de boeuf Rôti de porc ½ cuisse de poulet Rosette Mortadelle jambon Jambon des Ardennes Buffet à Salade et crudités (300g/pers) Carottes râpées Céleri rémoulade Taboulé Pomme de terre Pour ce buffet, toutes les viandes et charcuteries sont présentées sur plat. Buffet à Tomate au thon Poitrine de veau farcie Filet de porc en gelée Filet de poulet glacé 1/2 OEuf - macédoine Terrine forestière Cascade de crudités et salades composées (300g/pers. 5 au choix. Voir la liste) Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Mimolette, Camembert, St Albray) (pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
13 Buffet à Terrine de poisson Papillon de cochonnailles Marquise de rôti de boeuf Terrine forestière Jambon de montagne d Ardèche Potchevlesh Cascade de crudités et salades composées (300g/pers. 5 au choix. Voir la liste) Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort) (pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise) Buffet à Cascade de jambon (jambon blanc, à l os, de montagne, des Ardennes) Chiffonnade de saumon fumé Terrine forestière Marquise de rôti de boeuf Tomate touquettoise Filet de porc glacé Cascade de crudités et salades composées (300g/pers. 6 au choix. Voir la liste) Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort) (pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
14 Buffet à Saumon rose en Bellevue Pâté en croûte Jambon de montagne d Ardèche Marquise de rôti de boeuf Filet de porc aux herbes Poulet farci Cascade de crudités et salades composées (300g/pers. 6 au choix. Voir la liste) Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort) (pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
15 Buffet à Chiffonnade de saumon fumé Terrine de la mer Tomate touquettoise Marquise de rôti de boeuf Papillon de cochonnaille Gigot d agneau Terrine forestière Filet de porc aux herbes Jambonneau des Ardennes Cascade de crudités et salades composées (300g/pers. 7 au choix. Voir la liste) Farandole de fromages (Chèvre, Comté, Camembert, St Albray, Roquefort, Maroilles) (pain, beurre, oignons blancs, cornichons, sauce mayonnaise et béarnaise)
16 Méchoui et Cochoui Fourniture d un barbecue motorisé + Transport + Bois + Charbon de bois. Fourniture d un Cochon (environ 30 kg) ou d un Agneau (environ 25 kg) préparé à la cuisson (herbes et marinade). Main d œuvre 2 personnes (environ 5 heures). Cochons (30 parts) 16 00/la part Agneau (30 parts) 17 10/la part Salades et crudités (300gr/pers) choix à définir 3 50/la part
17 Quelques conseils pour réchauffer vos plats Pour les plats cuisinés, garder toujours une protection en aluminium et placer le plat dans un fourpréalablement chauffé selon le tableau ci-dessous. Les plats cuisinés en faitout peuvent être mis directement sur le gaz ou à même une plaque électrique en faisant attention de ne pas les laisser bouillir. Poissons Four à Thermostat Minutes En plat avec sauce En feuilletage 180 6,7 40 Gratiné individuel 180 7,8 20 Viandes - Volailles - Gibiers Sautés, fricassés, volailles découpées /40 Grosses volailles, farcies, découpées /50 Gigue de chevreuil Autres grosses pièces Garnitures Petits légumes et fruits ou autres /40 Purées et gratins /45
18 Idée buffets Jambon fumé Magret de canard fumé Filet mignon de porc fumé Cuisse de poulet en gelée Langue de boeuf vinaigrette Museau de porc Ballotine de volaille Bouquet de crevettes roses Langue fumée Terrine de lapin Terrine de campagne Terrine de foie de volaille Rillettes de porc Paté de tête Paté de foie Demi pêche au thon Idée menus Rôti de boeuf Filet de boeuf sauce aux poivres Gigot d agneau à l ail Rôti de veau Cuisse de canard confite Rôti de porc sauce Maroilles Langue Lucullus Duo de foie gras et langue Lucullus Sorbet (16 choix)
19 Salades Carottes râpées Céleri rémoulade Taboulé Betteraves rouges Salade de fruits de mer Salade de haricots blancs Salade piémontaise Champignons à la grecque Macédoine de légumes Concombre à la crème Salade de riz niçoise au thon Salade Norvégienne Salade de tomates Salade de pommes de terre Salade de haricots verts Salade coleslaw Salade de blé provençale Duo de crudités Salade de pâtes tortis au surimi Salade du Périgord Divers Champagne Bruniaux Thomas Vin rouge - blanc - rosé Tarani (vin du Tarn)
20 DHERIN TRAITEUR B o u c h e r i e - C h a r c u t e r i e - V o l a i l l e s Du lundi au vendredi de 8 h à 12 h 15 et de 15 h à 19 h Samedi de 8 h à 12 h 30 et de 15 h à 18 h AUBERCHICOURT Douai ANICHE Rue des Frères Fache - rue Delforge (RN 45) place Fogt Rue du Général Delestraint SOMAIN (R N 48) 84, rue Patoux ANICHE Tél. : Port. : Fax : Boulevard Paul Vaillant Couturier Boulevard Drion DHERIN Traiteur Rue Patoux Rue Jean Jaurès - dherin-traiteur@orange.fr Bouchain place Jean Jaurès Rue Jean Jaurès EMERCHICOURT Ananta-communication Tél
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