Compte rendu du 20 juin 2011 Découverte des plus anciens cépages du Valais Famille Marlis et Joseph-Marie Chanton, Viège

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1 Compte rendu du 20 juin 2011 Découverte des plus anciens cépages du Valais Famille Marlis et Joseph-Marie Chanton, Viège Le matin du 20 juin 2011 nous quittons nos domiciles de bonne heure, afin de nous retrouver dans le Haut-Valais. Une magnifique journée s annonce et la nature se montre sur les rives gauche et droite dans toute sa splendeur lors notre montée dans cette étroite vallée qu est le Valais. Arrivés à Viège, Marlis et Joseph-Marie (appelé Chosy) Chanton nous attendent afin de nous faire découvrir leur vignoble. Une fois tous réunis, nous continuons notre chemin en covoiturage en direction de Zeneggen pour la visite des deux vignobles VinEsch et Mür. Dans une combe ensoleillée se niche un vieux vignoble isolé de 1275 m2 avec 1'500 pieds de vigne plantés serrés situé à une altitude de 850m. Il est équipé d un téléphérique le reliant au pied de la vallée (rive gauche de la Viège) en face de Visperterminen. La montée est raide et se fait sur des chemins étroits et naturels. Très rapidement nous devons abandonner nos voitures et poursuivre notre chemin à pied. Après une demi-heure de montée, un peu essoufflés, nous arrivons à la hauteur d une maisonnette-chalet de vigneron. Marlis nous prépare le café-croissant et Chosy nous explique toute l histoire de l acquisition de cet ancien vignoble.

2 Cette parcelle est longée par un ruisseau. Elle est plantée de Fendant, Johannisberg, Gamay, Pinot noir, Cornalin, Himbertscha, Gouais blanc et de quelques autres anciennes variétés. Il s agit d un berceau de vignes anciennes, dans lequel Josef-Marie Chanton a pu récupérer in extremis quelques anciens cépages. Pour des raisons de santé que l ancien propriétaire souhaitait abandonner cette parcelle. Il y a quelques années en buvant avec ce vigneron déjà âgé une de ces magnifiques bouteilles de Lafnetscha 1986 que Chosy a pris la décision de sauver ce vignoble. L idée de le laisser à l abandon n était pas acceptable pour lui. Impossible de laisser disparaître une telle variété d anciens cépages méconnus, du savoir-faire ancestral ainsi qu une telle richesse du patrimoine. A l initiative de Jose-Marie Chanton et avec de l aide de José Vouillamoz, lequel a fait des recherches d ADN, l association VinEsch s est créée en 2010 pour sauver ce vignoble historique. Toute personne intéressée de soutenir ce projet un peu fou peut participer à la sauvegarde d anciens cépages en rejoignant cette association. Aujourd hui plus de 50 membres en font partie, participant pas seulement financièrement mais aussi physiquement au projet. De plus, avec l aide d un spécialiste, plusieurs murs de pierres sèches ont déjà pu être refaits et le vignoble a dû être entouré d une haie. Les cerfs se régalaient des feuilles tendres de vignes. Pour la petite histoire, il a même pu être prouvé que seulement 3 cerfs ont ingurgité 600 kg de raisins. Nous continuons notre chemin en visitant le deuxième vignoble tout proche. Sous l ombre d un arbre quelques crus nous sont servis. Nous sortons le pique-nique de notre sac et passons un moment magique et décontracté dans cette nature sauvage. Gouaïs/Gwäss 2010 : Nez sur la jeunesse avec une légère épice, nous avons trouvé des arômes de pomme verte et de poivre blanc. Une bouche sur l acidité mais on perçoit une fraicheur maitrisée. Vin agréable pour l apéritif.

3 Heida 2009 : Nez sur une belle maturité, on sent une légère sucrosité, note de fruit exotique tel que l ananas. Un vin frais, une belle vivacité et une jolie longueur en bouche. L accord pourra se faire sur un saumon mariné au basilic thaï avec une glace à la moutarde de Chine. Pinot noir 2007 : Un joli nez de fruits rouges tels que le cassis, la mure sauvage, la groseille et une épice douce telle que la vanille. Une bouche structurée, une finale agréable et un bois subtil. Un vin d une belle fraîcheur. J accorde ce vin avec un tartare de bœuf épicé aux avocats. Nous redescendons, récupérons nos voitures et nous déplaçons dans la vieille ville de Viège. Marlis nous fait découvrir une partie de cette ville pittoresque et nous dévoile quelques informations bien intéressantes de l histoire ancienne. En traversant ces ruelles, nous nous trouvons finalement au forum du vin de la maison Chanton où une dégustation plus approfondie est prévue. Chosy nous fait découvrir quelques raretés et un échange très intéressant s installe.

4 Rèze 2010 : Robe jaune pâle, transparente. Un nez iodé, résineux, anisé et d une belle minéralité. Une bouche agréable avec une finale sur la pierre à fusil. Une rétro olfaction saline et épicé comme le poivre blanc. Vin à servir au moment de l apéritif. Himbertscha 2010 : Robe jaune pâle, peu intense, le vin est brillant avec une limpidité nette. Le nez est sur le fruit exotique, l ananas, le citron jaune ainsi qu une légère note mentholée très agréable. Une bouche maitrisée, avec une belle persistance ainsi on retrouve les arômes du nez. J accorde ce vin avec un bar rôti aux agrumes accompagnés d un risotto au safran. Plantscher 2010 : Robe limpide, pâle, brillante. Un nez floral, sur le pissenlit, la rose ainsi qu une légère note anisé. Un nez complexe et élégant. Une bouche aromatique avec une belle maturité et une finale saline, ample. J accorde ce vin avec un tartare de bœuf aux avocats épicés. Lafnetscha 2010 : Nez splendide et intense évoquant les agrumes, la fleur de sureau. Acidité et salinité omniprésentes, personnalisant le vin dans une étonnante complexité. Petite Anecdote : Lors de la visite d un couple de producteurs argentins en Valais, les visites de caves se succédèrent dans une ambiance conviviale et plusieurs vignerons les invitèrent à leur table. Chaque jour, nos amis de Mendoza découvrirent la fondue : une fois au fromage, une autre aux bolets, puis aux tomates, pour finir chez Joseph-Marie Chanton par une fondue au curry. Ce plat fort et épicé n était vraiment pas facile à marier et la maîtresse de maison ne savait vraiment pas quel vin choisir. En désespoir de cause, elle servit un Lafnetscha. Surprise générale, ce vin blanc tint non seulement tête aux saveurs épicées de la fondue au curry, mais accompagna ce plat dans une harmonie absolument exemplaire. La preuve était faite : le Lafnetscha faisant vraiment partie des grands vins valaisans. Eyholzer Roter 2010 : Robe plutôt pâle et brillante. Un nez de fruit frais, de bonbon chimique de type arlequin, ou de type bonbon crêma à la framboise. Le nez est simple. Une bouche décevante, peu de longueur.

5 Eyholzer Roter Eiswein crystal 2008 : Une robe ambrée, l intensité est prononcée, la limpidité est nette avec une belle brillance, l aspect parait évolué. Un nez agréable, de fruits confits comme la griotte, l abricot et le coing. Une bouche épaisse, agréable, acidité plaisante avec une rétro olfaction sur l abricot et le coing. Une très belle douceur avec une belle persistance. J accorde volontiers ce vin avec un fromage bleu ou un foie gras de canard aux crackers anisés et un jus de cerise Burlat. A notre départ, nombreuses sont les personnes désirant acheter quelques bouteilles de ces magnifiques spécialités dégustées. Tout le monde se réunit dans la cave afin d emporter quelques souvenirs de cette belle journée. Une visite des pergolas anciennes, situées tout proche et typiques de la région, agrémentées de nombreux cépages anciens met fin à cette belle et enrichissante journée. Un grand merci à Marlis et Chosy Chanton de nous avoir fait découvrir une autre facette d un vignoble et de ses vins. Un grand merci à Pierrick Séverin pour les commentaires des dégustations. Merci aussi à tous les participants de nous avoir fait l honneur d avoir répondu à notre convocation. Votre participation nombreuse ne peut que nous motiver afin de vous proposer dans le futur des sorties intéressantes et insolites, ceci dans le cadre de notre association. ASSP Secrétaire/Trésorière Fait à Montreux, le 10 juillet 2011 Annie CHEVALLEY