SOUPES & ENTREES POTAGE JARDINIERE AU FROMAGE. Ingrédients pour 6 personnes

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1 CUISINE BULGAR E

2 SOUPES & ENTREES POTAGE JARDINIERE AU FROMAGE 250 g de haricots verts 1 tranche de chou 3 poivrons 3 tomates 3 pommes de terre 1 carotte 3 cuillers à soupe d huile ou de beurre 1 cuiller à soupe de farine 1 verre de lait 3/4 de tasse de fromage (feta) râpé sel, persil Faire cuire les haricots verts, le chou nement haché, la carotte et les poivrons dans de l eau salée. Ajouter 15 mn plus tard les pommes de terre coupées en petits cubes et faire cuire encore 10 mn. Préparer un roux avec de la farine et du beurre, incorporer les tomates pelées et écrasées, bien mélanger et verser le roux en remuant dans le potage. Hors du feu, relever avec le lait chaud dans lequel on aura incorporé le persil haché et le fromage râpé.

3 SOUPE AUX ORTIES ET AUX NOIX 500 g. d orties (les blanches sont très bien) 50 g. d oignons 4 cuillers à soupe d huile (de noix si on veut renforcer le goût) un peu de farine (2 cuillères) 10 à 12 noix sel Cuire les orties dans de l eau salée, passer (garder un peu d eau), égoutter, couper nement. Préparer un roux, avec les oignons émincés et la farine. Ajouter les orties. Mélanger le tout, délayer avec un peu d eau de cuisson. Porter à ébullition et laisser cuire 5 à 6 minutes. Ajouter, après avoir retiré du feu, les noix qu on aura pilées. Variante On peut remplacer les noix par 1 ou 2 œufs battus avec un 1 2 yaourt. Avant de servir, on peut relever avec un peu d ail et, si on veut, 1 ou 2 feuilles de menthe (coupées en lanières) SOUPE AUX HARICOTS BLANCS 250 g de haricots blancs 3 cuillers à soupe d huile 80 g d oignons 1 cuiller à soupe de farine 2 tomates sel, paprika, piment fort, persil, sarriette

4 Pour cuire facilement les haricots blancs, il faut les tremper dans de l eau au moins 6 heures avant la cuisson, les égoutter et changer l eau. Commencer à faire cuire la soupe de haricots. Lorsque les haricots commencent à ramollir, incorporer le roux (faire blondir les oignons émincés dans le beurre et la farine, ajouter le paprika, les tomates écrasées, délayer avec un peu d eau chaude) en même que les piments, la sarriette et le sel. Cuire 10 à 15 minutes à feu doux, servir avec un hachis de persil relevé avec un peu de vinaigre. CAVIAR D AUBERGINES 700 à 750 g d aubergines huile (olive ou tournesol, selon le goût), vinaigre sel, persil coriandre, ail 2 tomates 3 œufs 1 yogourt doux ( ex : «BIO «) 2 cuillers de noix pilées (ou amandes ou noisettes pilées) Prendre des aubergines de taille moyenne, bien fermes. Faire griller au four pour pouvoir peler (ne pas laisser refroidir). Ecraser les aubergines pour obtenir une purée. Ajouter de l huile en remuant pour obtenir une purée onctueuse, incorporer également un peu de sel, du persil nement haché, un peu de coriandre, l ail écrasée. On peut ajouter un petit let de poivre noir, un jet de vinaigre. Incorporer un 1 2 yogourt, 2 cuillers de noix pilées (ou amandes, ou noisettes). Remuer pour obtenir un «caviar» homogène. Laisser refroidir. Prendre un saladier, verser le «caviar» d aubergines. Décorer avec quelques rondelles de tomates (de petite taille), des rondelles ou des petits cubes d œufs durs, ou jaunes mimosas. Piquer quelques feuilles courtes de persil.

5 CHAMPIGNONS A LA BULGARE 250 g de champignons 1 gousse d ail 1 citron 2 yaourts brassés huile d olive, poivre sel, graines de coriandre (1 cuiller à café) Laver et émincer nement les champignons. Les arroser de jus de citron pour éviter qu ils ne noircissent. Hacher l ail et écraser les graines de coriandre. Ajouter le sel, le poivre, l huile d olive et le yaourt. Assaisonner les champignons avec cette préparation et remuer délicatement. Manger très frais CHOPSKA SALATA 4 tomates 4 poivrons verts 200 g de concombres 80 g d oignons siréné (fromage bulgare, ressemblant à la feta grecque) persil, sel huile, vinaigre Griller les poivrons au four très chaud 4 à 5 minutes, éplucher, épépiner. Tailler les poivrons en lanières. Couper la tomate, le concombre en cubes, découper l oignon en minces rondelles. Saler, poivrer et mélanger délicatement le tout. Ranger sur une assiette, arroser d un peu d huile et de vinaigre. Saupoudrer de persil coupé. Servir dans une assiette en formant un petit monticule. Pour terminer, râper le fromage sur la salade. Cette salade est servie en apéritif et se déguste accompagnée d un petit verre de Rakia (eau-de-vie bulgare de raisin ou de prune).

6 ŒUF A LA PANAGURSKI 8 œufs 2 cuillers d huile 400 g yogourt 8 gousses d ail vinaigre, sel paprika Mettre de l eau à bouillir dans une casserole. Ajouter un peu de vinaigre. Faire pocher dans l eau chaque œuf quelques minutes. Egoutter les œufs. Hacher les gousses d ail, ajouter le yogourt. Saler, mélanger bien. Verser dans une assiette, placer les œufs sur le yogourt. Arroser d un peu d huile et saupoudrer de paprika. SALADE LUTIKA 750 g poivrons 100 g tomates 150 g oignons 1 gousse d ail 4 cuillers à soupe d huile vinaigre, sel piments forts Griller les poivrons à four très chaud 4 à 5 minutes, les épépiner. Eplucher les tomates et enlever soigneusement les pépins. Couper les tomates et les poivrons. Ecraser au pilon. Ecraser les oignons et l ail, les incorporer au mélange de poivrons et de tomates en même temps que l huile et le persil haché. Saler et vinaigrer. Brouiller l ensemble et servir. Couronner de petits piments forts grillés.

7 TARATOR 500 g de yogourt 300 g concombres 60 g noix 3 cuillers à soupe d huile 1 gousse d ail sel, fenouil Battre le yogourt, ajouter l ail et les noix pilées dans lesquelles on aura incorporé l huile et saler. Ajouter ensuite les concombres nement coupés et le fenouil haché. Le mélange ainsi obtenu est délayé avec un peu d eau. Servir froid. POISSONS, VIANDES, LEGUMES KEBAB DE POISSON 1 kg de poisson selon son goût 20 cl d huile 3 beaux oignons 2 ou3 poivrons selon la grosseur 2 tomates (ou tomates pelées) sel, poivre, paprika, herbes

8 Découper les oignons en rondelles, les poivrons en morceaux. Les faire revenir dans l huile. Ajouter les tomates pelées et écrasées, le sel, le poivre, le paprika et les herbes selon votre goût. Préparer le poisson en sortant les lets, couper les en morceaux (cubes, lanières au choix) Mélanger le tout, verser dans des carrés de feuille d aluminium pour faire des papillotes. Les mettre dans un plat un peu huilé, ajouter 1 2 verre d eau chaude, mettre au four (moyen ou 6). Servir en papillote, avec une salade par exemple. RIBNIK ( Poisson en croûte ) 1 kg de poisson blanc (Dans la tradition bulgare on prend du silure du Danube, ou de l esturgeon, muge, perche au choix du marché ou de la pêche) 125 g d huile 250 g de farine 1 œuf 10 g de levure sel, beurre épices, aromates selon son goût Nettoyer le poisson, couper les nageoires, le laver. Le saler un peu. Préparer une pâte molle (farine, levure, œuf, sel, eau). Laisser lever. Diviser la pâte en 2 parties, étaler chaque partie au rouleau pour faire un rectangle ou un ovale, qui dépasse légèrement la taille du poisson. Prendre un plat qui va au four, bien huiler. Disposer la première pâte dans le fond. Poser le poisson dessus, ajouter épices ou aromates selon vos goûts, sans excès. Recouvrir avec la deuxième pâte. Pincer pour fermer. Badigeonner avec un peu de beurre. Mettre le plat au four, température moyenne (ou 6), pour une cuisson à l étouffée. Servir chaud.

9 BOULETTES DE VIANDE A LA SAUCE 500 g de viande hachée 40 g de saindoux 100 g de carottes 100 g de céleris 20 g de riz 4 œufs 60 g de farine persil, sel et poivre Faire bouillir le riz. Mélanger bien la viande hachée, l œuf, le sel, le persil coupé et le riz. Faire des boulettes. Faire bouillir de l eau, ajouter de la carotte et du céleri. Filtrer le bouillon. Mettre les boulettes dans bouillon et laisser sur le feu jusqu à ce que les boulettes soient bien cuites. Fouetter l œuf, ajouter la farine et mélanger bien. Verser une partie du bouillon, puis incorporer ce mélange aux boulettes. Laisser sur le feu un moment. Râper le reste de carottes et faites le rissoler dans le saindoux. Puis incorporer dans la sauce. Servir chaud. BOULETTES DE VIANDE FRITES 500 g viande hachée 1 oignon 2 tranches de pain 3 œufs farine sarriette, persil sel huile

10 Faire rissoler l oignon coupé, la viande hachée. Ajouter la sarriette et le persil. Fouetter les œufs et incorporer les au mélange (hors du feu). Ajouter le pain émietté. Saler et mélanger bien. Faire des boulettes, les saupoudrer de farine et les faire frire dans l huile. FEUILLES DE CHOU FARCIES 500 g de viande hachée de porc 80 g de beurre 16 feuilles de chou (les faire attendrir 10 mn dans l eau bouillante) 4 oignons 50 g de riz 1 œuf 160 g de yogourt 20 g de farine persil, sel, poivre Couper l oignon et faites le dorer. Ajouter la viande hachée. Laisser frire quelques minutes. Ajouter le riz et le persil. Saler et poivrer. Prendre une feuille de chou, mettre au milieu une cuiller de ce mélange. Envelopper bien. Mettre les feuilles farcies dans une casserole, bien les serrer, couvrir d une assiette. Verser de l eau tiède dans le fond de la casserole, faire cuire 30 à 40 minutes à feu doux (ajouter de l eau si nécessaire). Dans une autre casserole, mélanger l œuf, le yogourt et la farine. Puis recouvrir les choux. Laisser cuire quelques minutes, Servir avec du yogourt. Variante On peut supprimer le nappage au yogourt et servir ce plat aussi, nature. Le mélange de viande, porc, veau, poulet, est aussi pratiqué, suivant les goûts.

11 GUVECH DE MOUTON 900 g de mouton 250 g de haricots verts 300 g de pommes de terre 250 g de tomates 200 g de poivrons 150 g d oignons 150 g d aubergines 100 g de cornes grecques 200 g de choux 15 g de beurre 2 carottes 4 œufs sel, raisin vert, paprika, persil Détailler la viande, la mettre dans une terrine, saler, saupoudrer de paprika, ajouter le beurre, les oignons émincés et les carottes. Mouiller avec de l eau chaude pour recouvrir la viande et mettre au four chaud (6-7 ). Lorsque la viande est presque cuite, ajouter les légumes coupés, les pommes de terre en rondelles, les tomates et les poivrons en morceaux. Saler, mélanger avec le persil haché et le raisin vert. Les haricots verts doivent être au préalable cuits dans de l eau salée. La cuisson du Guvech se fait au four chaud (6-7 ) jusqu à évaporation de l eau. Lorsque le Guvech est prêt, verser 3 ou 4 œufs battus et remettre au four quelques minutes. Servir chaud.

12 GUVECH DE VEAU 6 œufs 12 pommes de terre 3 oignons 3 tomates 240 g de viande hachée (veau) sel, poivre, persil 3 cuillers à soupe d huile Faire revenir l oignon en rondelles avec la tomate écrasée et la viande hachée pendant 4 à 5 minutes. Saler, poivrer et assaisonner avec le persil Mettre la viande hachée avec l oignon au fond du ramequin. Ajouter par dessus les pommes de terre coupées en petits dès. Mettre les ramequins au four chaud (6-7) pendant 25 à 30 minutes. Sortir du four et étaler l œuf battu sur les pommes de terre. Remettre au four jusqu à ce que une croûte dorée se forme. Servir chaud. HACHIS DE VIANDE AUX LEGUMES 550 g de viande hachée 100 g de beurre 4 petits oignons 600 g d aubergines 4 tomates 12 g de purée de tomate 240 g de farine 280 g de lait 1 œuf persil, sel, poivre et paprika

13 Couper l oignon et le faire frire avec les 2/3 du beurre. Ajouter la viande hachée Faire rissoler. Ajouter ensuite le persil coupé. Saler et poivrer. Couper les aubergines en tranches et les faire frire un peu. Verser la moitié du mélange de viande dans un plat à four, recouvrir de la moitié des aubergines. Verser le reste de viande et terminer par une couche d aubergines. Ecraser la tomate, mélanger-la avec un peu d eau, la purée de tomates et le paprika. Verser ce mélange dans le plat et mettre au four. Mélanger le reste du beurre, la farine, le lait et faire bouillir pendant quelques minutes. Faire refroidir un peu ce mélange. Fouetter le jaune d œuf et l incorporer au mélange. Monter le blanc d œuf en neige et l ajouter au mélange. Saler, poivrer. Verser le mélange sur le hachis et faire cuire quelques minutes. KARVARNA AUX POIREAUX 750 g de porc 400 g de poireaux 300 g de poivrons marinés 3 4 verre de graisse (margarine ou beurre) 5 œufs sel, paprika Choisir la viande dans le let, la découper en petits morceaux et les faire sauter. Faire revenir dans la même graisse les poivrons coupés en morceaux et les poireaux nement coupés. Lorsque les légumes sont à moitié cuits, ajouter la viande, saupoudrer de paprika, saler et incorporer les œufs battus en remuant jusqu à la cuisson des œufs. Servir chaud.

14 KAVARNA DE POULET 1 poulet 3 oignons 3 carottes 1 feuille de laurier 30 cl de bière 1 cuiller à soupe de farine sel, poivre, persil Faire bouillir le poulet. Laisser-le refroidir. Eliminer les os. Dans une casserole mettre la viande, l oignon coupé, les carottes coupées et la feuille de laurier. Verser 2 tasses à thé d eau. Saler et poivrer. Faites cuire à l étouffée. Dans une autre casserole, mélanger la farine et la bière. Incorporer à la viande. Laisser cuire à feu doux 10 mn. Ajouter le persil coupé. Servir chaud. MOUTON DE LOVETCH 1 kg de mouton 150 g de nouilles 100 g de riz 120 g d oignons 150 g de tomates 120 g de poivrons 1/2 dl d huile persil, poivre, sel

15 Découper la viande en morceaux et la faire cuire dans de l eau salée accompagnée d un oignon coupé en quatre. Mettre la viande, les nouilles à moitiés cuites, le roux (composé des oignons émincés et dorés, du riz, des poivrons et des tomates) dans un récipient et faire cuire à four chaud. Avant la n du temps de cuisson, garnir de rondelles de tomates et saupoudrer du hachis de persil. OIGNONADE A LA MODE MONASTIQUE 750 g de porc pas trop gras 750 g de petits oignons 3 4 verre de graisse (beurre ou margarine) 2 gousses d ail 4 tomates 1 cuiller à soupe de farine 1 2 verre de vin blanc sel, poivre, paprika, feuille de laurier Eplucher les oignons, l ail et faire revenir dans la graisse, sans saler. Retirer avec une écumoire et faire sauter les morceaux de viande dans la même graisse. Saler. Lorsque les morceaux sont dorés sur toutes les faces, mouiller avec de l eau chaude sans recouvrir complètement la viande et laisser sur le feu pendant 15 à 20 minutes. Mettre ensuite les petits oignons, la feuille de laurier, le poivre et le paprika. Mitonner à feu doux. Délayer le concentré de tomate et la farine avec le vin blanc, et incorporer dans le ragoût. Servir chaud.

16 POIVRONS FARCIS 1 kg de poivrons verts 750 g de viande de veau 150 g de beurre 150 g de riz 200 g de tomates 2 oignons verre de yaourt 3 œufs 1 cuiller à soupe de farine sel, poivre, paprika, persil Epépiner les poivrons en leur ôtant les tiges et saler légèrement à l intérieur. Faire blondir les oignons émincés, ajouter le paprika et le riz, mélanger et mouiller avec 1 2 verre d eau tiède. Ajouter la viande hachée, les tomates pelées et coupées en petits morceaux, le poivre et le persil haché, porter à l ébullition et retirer du feu. Remplir les poivrons de la farce, tremper l ori ce dans de la farine et ranger les poivrons dans un plat profond, l ori ce en haut. Mouiller avec verre d eau chaude et mettre au four moyen (4-5) pendant 40 minutes. Préparer la sauce avec le yaourt, les œufs et la farine. Délayer avec la sauce de la cuisson, napper et mettre au four encore une dizaine de minutes. Les poivrons farcis peuvent être également préparés dans une cocotte que l on laissera mitonner à feu moyen pendant 40 minutes. Servir chaud. RAGOUT DE PORC «à la monastère» 800 g viande de porc, pas trop grasse tomates (purée)

17 vin rouge ou blanc, selon les goûts 600 g petits oignons blancs 2 têtes d ail 2 feuilles de laurier (fraîches si possible) huile (olive de préférence) sel, poivre (en grain) Couper la viande en dés ou en petits morceaux. Mettre dans un récipient, ajouter un verre de vin, laisser un peu mariner. Hacher grossièrement les oignons blancs. Hacher grossièrement les deux têtes d ail (10 à 12 gousses). Mettre la viande dans une casserole ou un fait-tout, avec le vin. Ajouter oignon, ail, sel, poivre en grain, une cuiller de purée de tomate, 2 feuilles de laurier, environ 6 cuillers d huile d olive. Ajouter 1 verre d eau chaude. Faire cuire à feu doux. Faire réduire. BUREK DE COURGETTES 900 g de grosses courgettes 200 g de fromage râpé du beurre (ou de la margarine) 7 œufs moyens 1 verre de lait farine, sel, poivre, fenouil. Couper les courgettes en 8 ou 10 dans la longueur, retirer les quelques petites graines. Saler un peu, faire dorer dans le beurre. Dans un plat rectangulaire, étaler un lit de courgettes (la moitié de la préparation). Faire une farce avec le fromage râpé, 5 œufs, le fenouil (haché), le poivre. Mettre cette farce sur le lit de courgettes (on peut épaissir avec une pincée de chapelure). Recouvrir avec le reste de courgettes. Mettre 1 4 heure au four (5-6) Napper avec 2 œufs battus dans du lait et de la farine. Remettre au four 1 4 d heure pour dorer.

18 COURGETTES FRITES (recette de Galina) 8 courgettes huile et vinaigre sel, ail pilé 1 yogourt aneth Couper les courgettes en rondelles. Les saler et laisser macérer 20 minutes environ. Eponger les courgettes, les passer dans la farine. Les faire frire dans une bain d huile bouillante. Egoutter. Déguster chaud accompagnées d un mélange d ail pilé et de vinaigre ou de yogourt et d aneth. FROMAGE BLANC AU FOUR 400 à 500 g de fromage blanc 200 g de tomates 8 œufs 50 g de beurre 1 piment (fort) sel, paprika Prendre 4 ramequins (allant au four), beurrer les parois, remplir les ramequins de fromage blanc. Disposer les rondelles de tomates sur le fromage blanc. Faire mollir un peu de beurre pour badigeonner les tomates. On peut mettre un peu d herbes aromatiques (un soupçon). Mettre au four chaud (8) pendant 12 minutes selon le type de ramequin. Sortir du four, mettre 2 œufs entiers (ou battus), napper avec un peu de beurre fondu, saupoudrer le paprika, saler (sans plus). Faire dorer au four, surveiller. Servir chaud, on peut décorer avec un brin de persil.

19 HARICOTS BLANCS au four 500 g de haricots blancs 6 oignons 1 verre d huile 1 cuiller à café de concentré de tomate piments forts, sel, paprika, persil, menthe crépue Faire cuire les haricots blancs pendant 50 minutes. Découper 4 oignons en rondelles, étaler 1/3 des rondelles d oignons au fond du plat allant au four, puis la moitié des haricots, 1/3 des oignons, le reste des haricots et recouvrir des rondelles d oignons restantes. Couper nement 1 ou 2 oignons et faire blondir dans de l huile, saler, ajouter le paprika et le concentré de tomate délayé dans un peu d eau, le persil et la menthe crépue hachées. Napper les haricots avec ce roux, garnir de 3 ou 4 petits piments forts et mettre au four moyen (4-5). Servir chaud ou froid. MOUSSAKA AUX AUBERGINES (avec riz) 750 g d aubergines 250 g de tomates 2 oignons 1 tasse à café de riz, 1 2 verre d huile 3 œufs verre de lait 1 cuiller à soupe de farine sel, persil, poivre Découper les aubergines en rondelles, saler (pour dégorger un peu) et laisser reposer 10 à 15 minutes. Egoutter et faire blondir dans l huile.

20 Blondir les oignons en rondelles, ajouter 1 ou 2 tomates écrasées, le riz, une tasse à café d eau et laisser cuire jusqu au moment ou le riz est prêt (environ 15 minutes). Saler, poivrer et assaisonner de persil haché. Couper les tomates en rondelles, disposer la moitié dans un plat allant au four. Disposer par dessus la moitié des aubergines, étaler le riz, puis disposer les aubergines restantes et les tomates par dessus le riz. Badigeonner de 2 à 3 cuillers à soupe d huile, mettre au four bien chaud (6-7)et cuire 25 à 30 minutes. Mélanger la farine avec 2 cuillers à soupe de beurre et le lait dans lequel on aura incorporé 3 œufs battus. Napper le plat (à la n de la cuisson) avec la sauce. Remettre au four chaud (6) et retirer le plat lorsqu une croûte dorée à point se sera formée. Servir chaud. MOUSSAKA D AUBERGINES (pommes de terre) 700 g d aubergines 250 g de tomates 6 pommes de terre de taille moyenne 1 2 verre d huile 3 œufs verre de lait 1 cuiller à soupe de farine sel, persil, poivre Découper les aubergines en rondelles, saler (pour dégorger un peu) et laisser reposer 10 à 15 minutes. Egoutter et faire blondir dans l huile. Blondir les oignons en rondelles, ajouter 1 ou 2 tomates écrasées, les pommes de terres découpées en rondelles, une tasse à café d eau et laisser cuire jusqu au moment ou les pommes de terre sont prêtes (15 minutes). Saler, poivrer et assaisonner de persil haché. Couper les tomates en rondelles, disposer la moitié dans un plat qui va au four. Disposer par dessus la moitié des aubergines, ensuite les pommes de terres

21 cuites, le restant des aubergines et des tomates a n de former différentes couches. Badigeonner de 2 à 3 cuillers à soupe d huile. Mettre au four chaud (6-7) et cuire pendant 25 à 30 minutes. Préparer la sauce en mélangeant les 3 œufs battus, le lait, la farine et 2 cuillers à soupe de beurre chaud. Napper alors le plat sortant du four avec cette sauce. Remettre au four et retirer le plat lorsqu une croûte dorée à point se sera formée. MOUSSAKA DE LEGUMES (végétarien) 800 g d aubergines 250 g de tomates 250 g d oignons 100 g de carottes 100 g de céleri-raves deux cuillères d huile sel, ail, persil Choisir des aubergines bien mûres de la même taille et forme. Inciser chaque aubergine dans le sens de la longueur en ôtant 3 à 4 lanières de la peau. Saler et laisser reposer 1 2 heure (pour faire dégorger un peu), laver à l eau froide et égoutter chaque aubergine. Dorer les aubergines sur toutes les faces. Faire blondir les oignons en rondelles, les carottes et le céleri-rave râpés. Ajouter les tomates écrasées et la gousse d ail découpée en lanières. Lorsque le jus des tomates se sera évaporé, ajouter le persil haché et saler. Remplir les incisions faites dans les aubergines avec cette farce, ranger les aubergines dans un plat et disposer 2 à 3 rondelles de tomates sur chaque aubergine. S il reste de la farce, étaler au fond du plat. Mouiller avec un peu d eau et mettre au four chaud (6) pendant 15 minutes. Servir froid.

22 DESSERTS Banitsa saralia 1 kg de farine eau, sel Garniture : cerneaux de noix Sirop : 4 cuillers de sucre, 4 cuillers d eau, vanille Pour beurrer, badigeonner avec 50 g de beurre Préparer une pâte assez souple. Laisser reposer, puis abaisser en feuilles assez nes. Etaler une première feuille, badigeonner de beurre fondu, parsemer de noix hachées, recouvrir d une feuille de pâte, badigeonner de beurre fondu, etc., en terminant par une couche de noix hachées. Rouler le tout, placer ce rouleau dans un plat à gratin beurré (le former éventuellement en rond). Enfourner à four modéré. Après refroidissement, imbiber d un sirop bouillant fait d eau, de sucre et de vanille. GÂTEAU DE CAREME (recette de Stevka) 15 cl d eau tiède une tasse (à thé) de con ture (au choix) une tasse (à thé) de sucre 10 cl d eau froide

23 1 cuiller à café rase de bicarbonate de soude 1 2 tasse d huile 2 cuillers à soupe de cannelle en poudre (de cacao ou de fruits coupés en morceaux) 4 cuillers à soupe de noix concassées 10 clous de giro e et 10 grains de poivre broyés tasses (à thé) de farine Mélanger tous ces ingrédients dans l ordre. Verser dans un moule beurré et fariné et faire cuire à four chaud 30 minutes (véri er avec la pointe d un couteau, elle doit ressortir sèche du gâteau). GÂTEAU AUX POMMES 4 oeufs 1 1/2 verre de sucre 400 g de pommes farine 2 cuillers à café de cannelle 2 cuillers à café de bicarbonate de soude Battre les oeufs avec le sucre, ajouter le bicarbonate de soude, la cannelle, les pommes râpées et autant de farine qu il faudra pour obtenir une pâte molle. Etaler sur 3 cm dans un plat beurré et cuire à four moyen. Lorsque le gâteau aura refroidi, découper le en morceaux et servir saupoudré de sucre.

24 GEVRETCHETA 250 g de beurre ou de saindoux 250 g de sucre 4 oeufs 1 cuiller à café de bicarbonate de soude 1 citron, farine, lait, sésame Faire fondre légèrement le beurre, ajouter le sucre et bien mélanger. Incorporer les oeufs un à un en battant sans cesse, le bicarbonate et le jus de citron. Verser autant de farine qu il faudra pour obtenir une pâte possible à travailler au rouleau à pâtisserie. Abaisser la pâte sur 1/2 cm et découper avec l aide d un verre à liqueur des rondelles de pâte. Tremper chaque gâteau dans du lait, saupoudrer de sésame et dorer à four moyen. Les petits gâteaux secs au sésame se conservent frais dans un récipient de porcelaine, un bocal de verre ou une boîte de fer blanc. KOURABI BLANCS (macarons) 250 g de beurre 150 g de sucre en poudre 370 g de farine 100 g de sucre en poudre

25 Faire fondre le beurre, laisser refroidir et malaxer avec une cuiller en bois. Ajouter les 150 g de sucre en poudre, mélanger 10 à 15 mn. Préparer avec la farine une pâte bien lisse, diviser en petites boulettes, rouler à la main. Disposer les macarons dans un plat beurré allant au four et cuire à feu doux en veillant à ce que les macarons restent blancs (d où leur nom). Laisser refroidir et saupoudrer abondamment avec 100 g de sucre en poudre. PRUNEAUX AUX NOIX 2 kg de pruneaux 3/4 de tasse à thé de sucre 1/2 tasse à thé de vin rouge des noix Ramollir les pruneaux en laissant quelques temps dans l eau, égoutter bien, puis dénoyauter. A la place du noyau mettre une 1/2 noix. Disposer les pruneaux dans un plat allant au four, saupoudrer de sucre, mouiller avec le vin et cuire à four moyen jusqu à ce que le sirop s épaississe. Servir froid. TORTA 2 tasses à thé de sucre 2 tasses à thé de farine 1 sachet de levure en poudre 1 litre de lait 1 1/2 tasses à thé de sucre 3 jaunes d oeufs 200g de beurre 2 sachets de vanille

26 5 cuillers à soupe de farine Fouetter bien les œufs avec le sucre (2 tasses). Ajouter la farine et la levure en poudre. Mélanger bien. Séparer le mélange en trois parties. Beurrer un moule, saupoudrer le fond et les parois de farine. Verser la pâte et faire cuire à four chaud ces trois tartes. La crème Faire bouillir le lait avec 1 1/2 tasse de sucre. Dans une autre casserole, mettre les jaunes d oeufs, les fouetter. Ajouter 5 cuil. à soupe de farine. Mélanger bien. Incorporer au lait et laisser bouillir quelques minutes. Enlever la crème du feu et ajouter le beurre et la vanille. A l aide d une spatule, tartiner la surface des trois tartes, les empiler. Tartinez la surface et les bords du gâteau. Association CONFIANCE BULGARIE Association loi 1901 pour des Echanges dans les domaines : Agricole, Culturel, Commercial, Educatif et Humanitaire avec la Bulgarie. LAVAL - MAYENNE contact: bulgarie.con ance@laposte.net