Les menus d hiver du Restaurant du Golf de Sablé Le Martin Pêcheur Valables du 5 janvier au 21 mars

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1 Les menus d hiver du Restaurant du Golf de Sablé Le Martin Pêcheur Valables du 5 janvier au 21 mars Pages 1 à 5 : menu d hiver pages 5 à 8 : menus de printemps Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

2 Menu Birdy : 29 par personne Tarte fine de boudin blanc et confit d oignons rouges, mâche, réduction banyuls Le merlu cuisiné comme une andouillette aux champignons de Paris, Julienne de légumes d hiver en étuvé, beurre Nantais à la moutarde de Meaux Truite de mer en croûte d herbe, riz vénéré et son coulis de crustacés La cuisse de canard confite par nos soins, embeurrée de choux verts, Pressé de pommes de terre comme une tartiflette Panna-cotta coco aux saveurs exotiques, tuile aux amandes La brioche façon pain perdu, poires pochées à la vanille, glace à la mascarpone Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

3 Menu Eagle : 36 par personne Feuillantine de foie gras chaud et champignons des bois, jus de volaille et coulis de cresson Les gambas poêlées, Tagliatelle à l encre de seiche, velouté aux pistils de safran Filet de limande à la Dieppoise, royale de carottes des sables, lit au vert La souris d agneau confite lentement toute la nuit, aux épices du Maghreb, Boulgour aux noisettes, carottes au miel et coriandre fraiche L assiette de trois fromages d ici et d ailleurs, confiture de figue, salade mélangée Tarte fine aux pommes, caramel au beurre salé, sorbet de pommes vertes Le mi-cuit chocolat noir Guayakyl, crème anglaise au café, glace vanille Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

4 Menu Albatros : 45 par personne (poisson ou viande) 52 par personne (menu unique) Entrée Variation autour des volailles de Loué Foie gras, œuf et filet de caille, magret fumé, ballotine d aiguillette de poulet au thym citron Les noix de Saint Jacques rôties, scorsonères dorées au beurre, crème légère au Noilly Prat Poisson Rôti de sandre lardé, pommes de terre écrasées à la ciboulette, mini légumes, sauce Genevoise Viande Le pigeon cuisiné en 2 façons : Les cuisses confites et les suprêmes pochées dans la crème, jus court à l huile de noisette Purée de panais et nems de champignons des bois, Fromage L assiette de fromage affinés, pastorale et fruits secs Les tartines de brie de Meaux au nigelle, carmine et mâche, vinaigrette balsamique Dessert L entremet aux trois chocolats, crème anglaise et glace au génépi Le feuille à feuille de florentine et nougat, glace maison au Cointreau Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

5 Menu le Petit Par 13 par enfant de moins de 12 ans Boissons pour le cocktail et le repas: Eaux et softs Farandole de crevettes sauce tartare Saumon fumé toast Rillette Sarthoise et ses tartines Poisson du marché et ses légumes du moment Steak haché frites aux légumes du moment Escalope de volaille à la crème, riz ou légumes ou frites Coupe de glaces aux choix Le mi-cuit chocolat noir Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

6 Les menus de printemps du Restaurant du Golf de Sablé Le Martin Pêcheur Valables du 22 mars au 22 juin Pages 5 à 8 Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

7 Menu Birdy : 29 par personne Crémeux glacé de petits pois, julienne de saumon fumé à la ficelle, crème épaisse parfumée au yuzu, sacristain à la tapenade L aumônière croustillante de brie et pancetta sur un tian de légumes Sauce verdurette Le filet de limande aux asperges vertes, fleuron, sauce bonne femme La pastilla d agneau confite aux fruits secs et épices douces du Maghreb Salade de roquette à l huile d olive et citron, jus perlé Minestrone de fruits exotiques infusé à la cardamone Rafraichi d un sorbet citron, tuile dentelle La feuillantine aux fraises, crème à la vanille, glace pistache Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

8 Menu Eagle : 36 par personne Maraichère d araignée de mer à l huile d olive et au citron vert «Trompe l œil» : crème de volaille de Loué en île flottante de cresson et ses aiguillettes de poulet marinées au thym citron L escalopine de saumon poêlée, riz vénéré et carottes fanes, crème d oseille et lardons La bavette de veau grillé, moelleux de pommes de terre, ragout de fèves au lard, sauce morilles L assiette de trois fromages variée, confiture de cerise noire, salade mélangée Le parfait glacé citron vert sur un biscuit dacquois au grué de cacao, compotée fraises- rhubarbe à la vanille Variation autour de l ananas : carpaccio aux baies de grenade, brunoise caramélisée au vieux rhum, sorbet et cristalline Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

9 Menu Albatros : 45 par personne (poisson ou viande) 54 par personne (menu unique) Entrée La royale de morilles, asperges vertes, écume de lard et langues de magret fumé Demi homard grillé sous trois saveurs, fèves passées au beurre demi-sel Poisson Filets de rouget barbet poêlés minute, oreillettes croustillantes, confit d oignons fenouil Vinaigrette à l orange et moutarde de Meaux Le cabillaud cuisiné en 3 façons : piqué au romarin et chorizo, accras, brandade et piquillos Jus de veau tranché à l huile d ail Viande Filet d agneau en croute de piment d Espelette, déclinaison autour du petit pois, jus au romarin Le quasi de veau cuit au sautoir, julienne de pois gourmands juste saisis, Mousseline de patate douce, jus câpre anchois Fromage L assiette de fromages affinés, fruits secs, salade mélangée Les beignets de Sainte Maure de Touraine marinés au miel, jeunes pousses, confiture de cerises noires Dessert La sphère Black and White «façon fraise melba» Le macaron comme un éclair à la vanille Bourbon et framboises fraîches, glace mascarpone Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel

10 Menu le Petit Par 13 par enfant de moins de 12 ans Boissons pour le cocktail et le repas: Eaux et softs Farandole de crevettes sauce tartare Saumon fumé toast Rillette Sarthoise et ses tartines Poisson du marché et ses légumes du moment Steak haché frites aux légumes du moment Escalope de volaille à la crème, riz ou légumes ou frites Coupe de glaces aux choix Le mi-cuit chocolat noir Domaine de l tinière, route de Pincé, Sablé sur Sarthe Tel