Cocktail froid salé. Roulade de chévre frais au jambon fumé, aneth et baies roses à la tapenade. Gambas & pomme granny sur blinis
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- Virginie Forget
- il y a 7 ans
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1 Cocktail GOURMAND Commande minimum : 30 personnes Elégant et Raffiné Cocktail froid salé ALEXIS Roulade de chévre frais au jambon fumé, aneth et baies roses à la tapenade Gambas & pomme granny sur blinis Raisins en habit vert Œufs de caille à la chapelure de pignons Cupcake au caviar d'aubergines Mousses de saumon en charlottes croquantes Concombre farcie aux rillettes de poulet Briochin fromages frais, basilic et crudités Bouchée de polenta à l'italienne Brochette de dinde marinée au citron Bruschetta aux pommes et au canard Prix/personne, composition 8 pièces : 14,65 HT* Prix/personne, composition 10 pièces : 16,50 HT* Entre 1h00 et 1h30, prévoir 10 pièces/personne. Au-delà d'1h30, prévoir 12 pièces/personne. Prix/personne, composition 12 pièces : 18,65 HT * Combien de pièces faut-il compter par personne? Pour une durée de cocktail jusqu'à 1h00, prévoir 8 pièces/personne. Page - 8 -
2 Cocktail DECOUVERTE Commande minimum : 30 personnes Savoureux et Gourmand Cocktail froid salé et sucré FANNY Les pièces savoureuses salées Roulade de chèvre frais au jambon fumé, aneth et baies roses à la tapenade Gambas & pomme granny sur blinis Raisins en habit vert Œufs de caille à la chapelure de pignons Cupcake au caviar d'aubergines Mousses de saumon en charlottes croquantes Concombre farcie aux rillettes de poulet Briochin fromages frais, basilic et crudités Bouchée de polenta à l'italienne Brochette de dinde marinée au citron Les pièces gourmandes sucrées Cannelé au Rhum Mini Paris Brest Tartelette au citron Crumble griotte Ganache chocolat sur un sablé breton Déclinaison de macarons Carré vert à la pistache Prix/personne, composition 8 pièces : 14,85 HT * (5 salées + 3 sucrées) Prix/personne, composition 10 pièces : 16,70 HT * (7 salées + 3 sucrées) Prix/personne, composition 12 pièces : 18,85 HT* (8 salées + 4 sucrées) Combien de pièces faut-il compter par personne? Pour une durée de cocktail jusqu'à 1h00, prévoir 8 pièces/personne. Entre 1h00 et 1h30, prévoir 10 pièces/personne. Au-delà d'1h30, prévoir 12 pièces/personne. Page - 9 -
3 Cocktail TENTATION Commande minimum : 25 personnes Déjeunatoire ou Dinatoire Cocktail salé et sucré AMELIE Petites navettes (3 pièces) Mini-brochettes (2 pièces) Les verrines (2 pièces) Foie gras & abricots confits Briochin fromage frais basilic et crudités Pan bagnat poulet et estragon Mousse de crabe parfum citronnelle Les clubs sandwiches : Volaille et moutarde à l'ancienne Saumon mariné à l'aneth Pic de dinde caramélisées au citron Mini bouchons de chèvre framboises & miel Pic de crevettes au pistou Crème de petit pois à la ventrèche grillé Potimarron au Comté et tomates confites Foie gras de canard et chutney de fruits rouges Les compositions chaudes (4 pièces) Mini pâté en croûte champenois Chouquette emmental Cromesquis au jambon Tourte saumon au champignons Croustade de pommes au boudin blanc de Rethel Les douceurs (4 pièces) Carré vert à la pistache Cannelé au rhum Financier griottes Déclinaison de macarons Tiramisu biscuit rose (verrine) Mini Paris Brest Tartelette au citron Prix/personne, composition 15 pièces : 22,75 HT* Bon à savoir! Ce Cocktail correspond à une durée minimale de 1h30 Il remplace un repas complet (déjeunatoire ou dînatoire) Il s'associe à merveille avec nos Ateliers Culinaires Gastronomiques, chaud ou froid selon la saison Page
4 Cocktail EVASION Commande minimum : 25 personnes Déjeunatoire ou Dinatoire Les versions chaudes (4 pièces) Mini pâté en croûte champenois Chouquette emmental Cromesquis au jambon Tourte saumon au champignons Croustade de pommes au boudin blanc de Rethel Pic de dinde caramélisées au citron Verrines salées (3 pièces) Cocktail salé et sucré ALEXANDRA Petites pièces salées (7 pièces) Gambas & pomme granny sur blinis Raisins en habit vert Œufs de caille à la chapelure de pignons Cupcake au caviar d'aubergines Mousses de saumon en charlottes croquantes Concombre farcie aux rillettes de poulet Briochin fromages frais, basilic et crudités Bouchée de polenta à l'italienne Crème de petit pois à la ventrèche grillé Potimarron au comté et tomates confites Foie gras de canard et chutney de fruits rouges Les Douceurs (6 pièces) Les pièces gourmandes sucrées Cannelé au Rhum Mini Paris Brest Tartelette au citron Crumble griotte Ganache chocolat sur un sablé breton Déclinaison de macarons Carré vert à la pistache Prix/personne, composition 20 pièces : 28,50 HT* Bon à savoir! Ce Cocktail correspond à une durée minimale de 1h30 Il remplace un repas complet (déjeunatoire ou dînatoire) Il s'associe à merveille avec nos Ateliers Culinaires Gastronomiques, chaud ou froid selon la saison Page
5 Ateliers Culinaires Gastronomiques Commande minimum : 25 personnes En présence du Chef L e Chef vous propose ses Ateliers Culinaires B uffet, à la Plancha, au Wok... à la demande de vos convives!!! Le Buffet Le Chef à la découpe Découpe de foie gras & chutney de poires aux abricots Découpe de saumon cru mariné à l'aneth La Plancha Le Chef au chaud Noix de Saint-Jacques à la fleur de sel aux cinq aromates Aiguillettes de canard aux cinq épices Légumes sautées façon Thaï Le Wok Le Chef au flambage Gambas sautées au combava (parfum citronnelle) Fricassée de volaille aux champignons de saison Prix/Personne/Atelier : 6,15 HT* Bon à savoir! Ces trois Ateliers Culinaires s'associent parfaitement à chacun de nos Cocktails, Menus et Buffets Page
6 Prestations comprises pour les cocktails Commande minimum : 25 ou 30 personnes selon le Cocktail retenu Ce que comprennent les Cocktails Les pièces Cocktail : Harmonieusement présentées sur d'élégants supports porcelaine, ardoise et inox Sur table : Le nappage en tissu blanc damassé La décoration du poste buffet (vases, arbustes, plantes artificielles) La verrerie (1 flûte Marquise et 1 verre à soft/personne) Les serviettes à Cocktail Les boissons sans alcools : Eau plate, eau gazeuse, jus de fruits et coca-cola (15 cl/personne) Le service : 1 Maître d'hôtel pour 30/40 convives 3 heures de vacation (au départ du Laboratoire de Gueux) au-delà, l'heure supplémentaire est à 40,00 ht/vacataire/heure* 1 serveur ou 1 sommelier supplémentaire à la demande : Forfait 4h00 de vacation départ Laboratoire de Gueux 160,00 ht/vacataire* Tout notre personnel est expérimenté et en tenue de service règlementaire Le dressage du buffet, la tenue de celui-ci tout au long du service Le retrait des emballages vides *Tva 10,00 % en sus Page
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14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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