PERL PERL. Le Château des Clos. Audrey Antunes PERL

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Romain Lapierre
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2 Vous propose Votre Réception tendance, moderne et raffinée! Notre Maison Artisans Traiteurs depuis 40 ans et Traiteurs de France; nous sommes à votre écoute! Disponibles pour construire avec vous la réception de votre choix, avec souplesse et adaptabilité. Vous bénéficierez, en outre, de tous les avantages d'une entreprise engagée, depuis des années, dans la rigueur et la qualité (agrément CE depuis 1996), et mettant en pratique les obligations des derniers textes en vigueur (traçabilité, démarche HACCP ). Nos plans de contrôle, notre démarche qualité ainsi que notre certification Qualitraiteur (via le Bureau Veritas), vous apporteront la sécurité et la fiabilité d'une entreprise moderne, à la mesure de vos attentes, pour que votre journée soit Unique!

Vous bénéficierez, en outre, de tous les avantages d'une entreprise engagée, depuis des années, dans la rigueur et la qualité (agrément CE depuis 1996), et mettant en pratique les

3 La ligne PERLE (à partir de 77 par personne) Pour une prestation (base 100 pers) incluant : La Gastronomie Cocktail 10 pièces : Bavarois à la tomate et féta - Pain d épices mousson et magret de canard - Entremet de risotto aux mousserons - Dôme de betterave rouge - Canapé sésame crevette et wasabi - Pincée de carotte et crème de chèvre - Mini cuillère de tartare de saumon et ses condiments - Carré gourmand foie gras de canard et pain d épices Exemple d entrées (parmi 6 proposées) : Le tout canard : magret fumé et foie gras de canard mi-cuit sur toasts et mesclun d herbes Blinis de pomme de terre, soubise d oignons roses et ses pétoncles poêlés au poivre Sichuan (chaud) Retour au potager sur sablé au thym et fromage frais Exemple de plat chaud (parmi 8 proposés) : Infusion de dorade royale au fenouil confit, Parmentière aux herbes fraîches Fondant de veau à la bohémienne, Écrasé de pomme de terre et tian de légumes Cœur de rumsteck Angus et son émulsion aux morilles, Gratin dauphinois et farandole de légumes croquants Aiguillettes de canard au miel et gingembre confit, Douceur de patate douce et légumes du soleil Salade de saison et fromage(s) AOC à l assiette (ou au buffet) La cascade d entremets en robe de lumière Café, thé, pains, glaçons inclus La logistique Pour le cocktail, ensemble du matériel : Flûtes à champagne, tumblers, buffets nappés blanc coton, supports ardoises, décors Pour le dîner, l art de la table : Matériels de réchauffage, porcelaine ronde (au choix 2 types), couverts Vieux Paris, verrerie, nappage et serviettes coton blanc Le transport et le maintien de la chaîne du froid : Camion réfrigéré, respect de la chaîne du froid, évacuation des déchets et bouteilles verre vides (même s il s agira de vos boissons) Le conseil et le service Suivi personnalisé de votre projet : Conseillère personnelle qui vous aidera à construire votre Réception. Elaboration de votre timing, plan de réception. Accompagnement jusqu au jour J et suivi post mariage. Equipe de service professionnelle menée par un Maître d hôtel responsable : Intervention prévue de 14h30 à 3h du matin (installation, service et rangement inclus). Moyenne de 1 maître d hôtel pour 20 convives, 1 cuisinier pour 80 personnes. Equipe recrutée, formée et réputée pour son professionnalisme, sa discrétion et sa réactivité. Savoir-faire reconnu depuis 1976.

- Carré gourmand foie gras de canard et pain d épices Exemple d entrées (parmi 6 proposées) : Le tout canard : magret fumé et foie gras de canard mi-cuit sur toasts et mesclun d herbes Blinis de

4 La ligne ELEGANCE (à partir de 98 par personne) Pour une prestation (base 100 pers) incluant : La Gastronomie Cocktail 10 pièces : Banderille de magret de canard, ricotta et abricot - Stick de crevette et pois gourmand - Croustade de légumes croquants - Pincée de courgette au foie gras de canard et poire - Pipette de manzana, magret et pomme - Wraps au poulet à la menthe - Stick tomate et tapenade - Cuillère de ceviche de thon - Coquille d oeufs brouillés à la truffe Exemple d entrées (parmi 7 proposées) : Origami de noix de Saint Jacques et cabillaud sur fondant de Dame Tomate Risotto de crustacés en duxelle de champignons (chaud) Escalope de foie de canard poêlée sur pain d épices perdu et son velouté des sous-bois (chaud) Exemple de plat chaud (parmi 7 proposés) : Méli mélo de caille (filets et cuisses confites) en réduction de jus de Porto, Géométrie de légumes du marché et son écrasé de pomme de terre Fût de pintade aux morilles, Chou forestier et potagère de légumes aux poires Filet de bar en habit de carottes et poireaux et sa sauce aux agrumes, Risotto safrané Selle d agneau rôtie façon tournedos et sa sauce marjolaine, Polenta frite et légumes croquants Mesclun saison et plateau 3 fromages fermiers (AOC) Le Buffet des desserts demi-tailles Café, thé, pains, glaçons inclus La logistique Pour le cocktail, ensemble du matériel : Flûtes à champagne, tumblers, buffets nappés blanc coton, supports minéralli, décors Pour le dîner, l art de la table : Matériels de réchauffage, porcelaine carrée (au choix 2 types), couverts Vieux Paris ou moderne Alaska, verrerie Elisa, nappage et serviettes coton champagne Le transport et le maintien de la chaîne du froid : Camion réfrigéré, respect de la chaîne du froid, évacuation des déchets et bouteilles verre vides (même s il s agira de vos boissons) Le conseil et le service Suivi personnalisé de votre projet : Conseillère personnelle qui vous aidera à construire votre Réception. Elaboration de votre timing, plan de réception. Accompagnement jusqu au jour J et suivi post mariage. Equipe de service professionnelle menée par un Maître d hôtel responsable : Intervention prévue de 14h30 à 3h du matin (installation, service et rangement inclus). Moyenne de 1 maître d hôtel pour 20 convives, 1 cuisinier pour 80 personnes. Equipe recrutée, formée et réputée pour son professionnalisme, sa discrétion et sa réactivité. Savoir-faire reconnu depuis 1976.

tapenade - Cuillère de ceviche de thon - Coquille d oeufs brouillés à la truffe Exemple d entrées (parmi 7 proposées) : Origami de noix de Saint Jacques et cabillaud sur fondant de Dame Tomate

5 Et le lendemain de mariage Il faut y penser! Le buffet campagnard (à partir de 25 TTC par personne) OU Le buffet brunch (à partir de 40 TTC par personne) Assortiment de charcuteries du marché - Médaillons de saumon frais salades composées Viandes froides Tartes aux fruits Pains inclus Les Mini-Viennoiseries -Yaourts natures - Pancakes au sirop d érable - Salade de fruits frais Tranches de poitrine grillée & œufs brouillés - Assortiment charcuterie sèches - Sandwichs anglais et Clayette de melon et jambon de parme Pain, beurre et condiments inclus Prestation (base 50 pers) incluant : Les produits, le café, thé, glaçons et le personnel de 10h à 16h (installation service et rangement inclus) Matériels jetables fournis par le client Prestation (base 50 pers) incluant : Les produits, le café, thé, chocolat chaud, glaçons, matériels (vaisselle, nappage ), le personnel de 8h à 16h (installation service et rangement inclus)

Viandes froides Tartes aux fruits Pains inclus Les Mini-Viennoiseries -Yaourts natures - Pancakes au sirop d érable - Salade de fruits frais Tranches de poitrine grillée & œufs brouillés -

6 PERLE Notre livre d Or «Le repas était absolument délicieux et les tables étaient magnifiques : en effet je n'avais aucune raison de me faire du souci pour le dressage. Nous avons eu énormément de compliments sur l'ensemble de la prestation : non seulement pour le repas (le foie gras a eu un succès fou!) mais également sur l'ensemble de l'équipe» ( 3 octobre 2015) «Nous-mêmes et nos invités avons beaucoup apprécié la qualité des mets du cocktail et du diner pour lesquels nous avons eu de très nombreuses félicitations. La maitrise des arts de la table et le grand professionnalisme du Chef d équipe ont contribué grandement au succès de notre soirée» (22 août 2015) audrey.antunes@larstraiteur.com 2 rue Amédée Gordini, Magny les hameaux «Époustouflant! C'est le mot que nous utiliserons pour décrire notre soirée, et nous devons beaucoup à vous et à votre personnel. Votre équipe nous a fourni un service exceptionnel; la nourriture a dépassé nos attentes et nos invités ont tous (sans exception) félicité notre choix de traiteur. L'installation des tables et la décoration nous ont bluffés. Votre équipe a été parfaite; ils étaient à l'écoute et ont réagi à toutes nos demandes avec Votre cocktail : Osez (4 juillet 2015) vos envies! gentillesse et efficacité. Ils étaient toujours présents (sans l'être) et nous sommes juste ravis de ce qu'ils nous ont apporté ce jour-là. Nous avons passé une soirée inoubliable et nous vous remercions profondément»

) mais également sur l'ensemble de l'équipe» ( 3 octobre 2015) «Nous-mêmes et nos invités avons beaucoup apprécié la qualité des mets du cocktail et du diner pour lesquels nous avons eu de très

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