SOMMAIRE LE MARCHE ITALIEN LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE EN ITALIE LE PANORAMA DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE...19

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Jeannine Joly
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1 Page 7 SOMMAIRE LE MARCHE ITALIEN LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE EN ITALIE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE DES MENAGES Produits alimentaires consommés Organisation des repas Le petit-déjeuner Le déjeuner Le dîner Les en-cas LES HABITUDES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE HORS DOMICILE Tendances générales Principales caractéristiques de la consommation hors domicile en Italie LE PANORAMA DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE LA RESTAURATION COMMERCIALE Restauration traditionnelle Les bars Les restaurants Les hôtels Restauration moderne Distribution automatique Transports Autres types de restauration commerciale LA RESTAURATION COLLECTIVE Présentation générale Restaurants d entreprises Restaurants d établissements scolaires Restaurants d établissements de santé Autres types de restauration collective Les tickets-repas CIRCUITS D APPROVISIONNEMENTS DE LA RHD GÉNÉRALITES LE COMMERCE DE GROS LES CASH&CARRIES PERSPECTIVES POUR L OFFRE FRANÇAISE RENSEIGNEMENTS UTILES SALONS AGROALIMENTAIRES ITALIENS FÉDÉRATIONS ET ASSOCIATIONS PROFESSIONELLES ORGANISMES NATIONAUX D INFORMATION... 43

.. 14 1.2.2 Principales caractéristiques de la consommation hors domicile en Italie... 15 2 LE PANORAMA DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE...19 2.1 LA RESTAURATION COMMERCIALE... 19 2.1.1 Restauration traditionnelle.

2 Page 8 5 RÉCAPITULATIF DU NOMBRE D IMPORTATEURS / DISTRIBUTEURS ITALIENS AYANT MARQUÉ UN INTÉRÊT POUR L OFFRE FRANÇAISE GROSSISTES (CA 30 MILLIONS ) GROSSISTES (CA < 30 MILLIONS ) AGENCES DE REPRÉSENTATION SPÉCIALISÉES CENTRALES D ACHATS DES S.R.C GROUPEMENTS DE GROSSISTES CHAINE DE CASH&CARRY GESTIONNAIRES DE MACHINES AUTOMATIQUES CHAINES DE RESTAURATION COMMERCIALE ENTREPRISES DE RESTAURATION AÉRIENNE ET MARITIME LE MARCHE MALTAIS LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE A MALTE LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE DES MENAGES MALTAIS L ORGANISATION DES REPAS Le petit-déjeuner Le déjeuner Le dîner Les repas du week-end Les spécialités maltaises LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE HORS DOMICILE LE PANORAMA DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE STRUCTURE GÉNÉRALE DU SECTEUR LA RESTAURATION COMMERCIALE Présentation générale Hôtellerie Restaurants Transports LA RESTAURATION COLLECTIVE Présentation générale Les traiteurs CIRCUITS D APPROVISIONNEMENTS DE LA RHD PERSPECTIVES POUR L OFFRE FRANÇAISE LES ATOUTS LES DÉFIS RÉCAPITULATIF DU NOMBRE D IMPORTATEURS / DISTRIBUTEURS MALTAIS AYANT MARQUÉ UN INTÉRÊT POUR L OFFRE FRANÇAISE IMPORTATEURS / DISTRIBUTEURS SOCIÉTÉS TRAITEURS

.. 47 6 CHAINES DE RESTAURATION COMMERCIALE... 48 3 ENTREPRISES DE RESTAURATION AÉRIENNE ET MARITIME... 48 LE MARCHE MALTAIS...163 6 LA CONSOMMATION ALIMENTAIRE A MALTE...165 6.

3 Page Les en-cas Les habitudes de grignotage se développent rapidement en Italie, tant au bureau que dans les transports en commun, dans la rue ou à la maison. Les Italiens grignotent principalement des pâtisseries, des biscuits (salés ou sucrés), des confiseries ou du chocolat. Le développement du grignotage et la multiplication du nombre de ménages de petite taille induisent une demande importante pour des produits alimentaires en portions individuelles. 1.2 LES HABITUDES DE CONSOMMATION ALIMENTAIRE HORS DOMICILE Tendances générales Les Italiens sont extrêmement attachés à leur cuisine traditionnelle et très peu ouverts aux cuisines étrangères. Plus encore, ils conservent un lien très étroit avec leur région d origine ou de vie. En outre, et notamment du fait de la géographie du pays, il existe de fortes disparités régionales dans les habitudes culinaires du Nord au Sud, sans oublier les comportements insulaires de la Sardaigne et de la Sicile. En Italie, les restaurants de cuisine étrangère sont très rares, en raison notamment d une histoire très différente de celle de la France. La restauration étrangère la plus visible est la chinoise. Mais très souvent, les restaurants chinois proposent également de la cuisine italienne et des pizzas. Dans leur grande majorité, les jeunes générations continuent à consommer de manière traditionnelle et les établissements de restauration rapide n ont pas connu le même essor qu en Europe du Nord, voire même qu en France. L évolution des styles de vie et les modifications socio-démographiques entraînent cependant un certain développement d unités de restauration rapide «à l italienne», moins coûteuses, surtout dans le Nord du pays (Piémont, Lombardie). L Italie est l un des principaux pays touristiques au monde, avec la France : le secteur de la RHD profite de cette manne touristique. Le secteur autoroutier s est bien développé, au gré de l explosion de la mobilité professionnelle et touristique. Dans la culture italienne, la sortie «au bar ou restaurant» est au centre de la vie sociale. Parmi les autres facteurs positifs, on trouve : - le transfert de la population active du secteur agricole vers le secteur industriel, puis le secteur tertiaire ; - l accroissement du taux d activité professionnelle féminin (passant de 22 % en 1970 à plus de 36 % en 2003) ; - la réduction de la pause-déjeuner, avec en parallèle une certaine augmentation du pouvoir d achat ;

Le développement du grignotage et la multiplication du nombre de ménages de petite taille induisent une demande importante pour des produits alimentaires en portions individuelles. 1.

4 Page 15 - la diminution de la taille des foyers, avec une modification démographique (1 seul enfant par couple, 6 millions de célibataires, des études supérieures plus longues ). Les freins à la structuration de la RHD sont essentiellement culturels : - un certain blocage vis-à-vis des chaînes de restaurants ; - et un fort attachement à la cuisine traditionnelle Principales caractéristiques de la consommation hors domicile en Italie Selon les dernières sources disponibles, les ménages italiens ont consacré au moins 32 % de leurs dépenses alimentaires au secteur de la restauration hors domicile en 2007 (contre 19 % en 1982). Au titre de l année 2007, le chiffre d affaires du secteur portait sur plus de 67,7 milliards. Selon l ISTAT, pour une consommation alimentaire de 10, sont parallèlement consommés 4,7 en RHD. Un Italien sur trois consomme hors domicile. En moyenne chaque jour, 15 millions de personnes se restaurent à l extérieur et 25 millions se concèdent un grignotage dans les plus de unités de restauration, les distributeurs automatiques et autres cantines. Nombre de personnes ayant consommé hors domicile (deuxième semestre 2007) Type de repas Millions de personnes l ayant % de personnes l ayant consommé au moins une fois consommé 5 fois par semaine Petit-déjeuner 25,3 7,1 Déjeuner fonctionnel 21,0 7,5 Déjeuner plaisir 22,4 0,5 Dîner 31,2 n.c. En-cas, apéritif 15,9 1,4 Source : Ubifrance Mission Economique d après les données ISMEA / NIELSEN Selon une étude réalisée par le cabinet Nomisma en 2007, la raison principale pour la consommation hors domicile reste liée au travail (le déjeuner) : 86 % des travailleurs qui déjeunent hors domicile le font pour motif de travail. Pour 58 % des personnes qui déjeunent à l extérieur, c est également l occasion d entretien de relations sociales avec les collègues.

2 Principales caractéristiques de la consommation hors domicile en Italie Selon les dernières sources disponibles, les ménages italiens ont consacré au moins 32 % de leurs dépenses alimentaires au

5 Page 56 DXXX Identifiant National Italien : CF/P.IVA : Date de création de l'entité : 1/1974 Forme Juridique : SPA Via Guxxxx Mxxxxx, 15 25xxxx FLxxxx (BS) Lomxxx ITALIE Téléphone : +39 xxxxxx Fax : +39 xxxxxx Courriel : ixx@dxxxxx.it Site Internet : Liste des contacts Monsieur LAxxxxxx (DIRECTEUR ACHATS) Courriel : laxxxxx@daxxxxxx.it Informations sur Dxxxxx Créée en 1974 à Brescia, la société Dxxx est importatrice / distributrice spécialisée en restauration (commerciale et collective). La société traite tous les produits alimentaires (secs, frais et surgelés). Elle dispose de 4 plateformes logistiques en Italie (à Milan, Rome, Trieste et Bari), ainsi que de deux filiales au Royaume-Uni. Clientèle : restauration commerciale, collectivités publiques, entreprises, grossistes. Dxxxx est le fournisseur unique de la chaîne de restauration CIBIS ( Au total, la société compte à clients sur le Nord de l'italie, et mais également SODEXO à Rome. La société réaliserait un CA de 140 millions, avec un effectif d environ 200 salariés, 75 agents de vente et 200 véhicules. Dxxxx poursuit une politique de croissance externe.

it Site Internet : www.dxxxxxx.it Liste des contacts Monsieur LAxxxxxx (DIRECTEUR ACHATS) Courriel : laxxxxx@daxxxxxx.

6 Page LE PANORAMA DE LA RESTAURATION HORS DOMICILE 7.1 STRUCTURE GÉNÉRALE DU SECTEUR Le tourisme est le principal pourvoyeur de la restauration commerciale. Les infrastructures hôtelières ne cessent de s améliorer et Malte ambitionne d attirer un tourisme de luxe, notamment dans le cadre de conventions d entreprises. La restauration collective est marginale sur l archipel : les entreprises sont de petite taille et les administrations ne disposent pas de cantine. L autre activité de restauration, qui s est extrêmement bien développée dans la restauration hors domicile, est celle des traiteurs. En l absence de sociétés de restauration collective étrangères, certains traiteurs ont signé des contrats avec des compagnies d aviation et des hôpitaux. C est également un marché très florissant pour les fêtes de famille, en particulier les mariages. A Malte, il est très difficile de distinguer précisément les différents segments de la restauration hors domicile : tous les acteurs exerçant leurs activités au sein de ce secteur, souhaitent élargir leur clientèle et proposent ainsi une grande variété de produits et de prestations pouvant appartenir à différents segments de la restauration hors domicile. 7.2 LA RESTAURATION COMMERCIALE Présentation générale A Malte, le secteur de la restauration commerciale et son développement sont en étroite corrélation avec l essor du tourisme que connaît l archipel depuis ces dernières décennies. Les hôtels haut de gamme se multiplient, la restauration hôtelière gagne en qualité et les établissements de restauration ne cessent de se diversifier : l offre de ce segment de la restauration hors domicile est à la fois variée et étonnamment importante en comparaison de la petite dimension du pays Hôtellerie Représentant une source de revenus considérable, le tourisme est sans conteste un des facteurs du dynamisme économique de ce petit pays. Il est responsable d environ 25 % du PIB (industries annexes incluses) et il emploie plus de personnes (environ 6 % de la population active). Tout est mis en œuvre pour satisfaire la clientèle et lui proposer toute une gamme d hébergements diversifiés et adaptés à ses attentes.

La restauration collective est marginale sur l archipel : les entreprises sont de petite taille et les administrations ne disposent pas de cantine.

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