De la cantine scolaire à la restauration collective. Stéphane VEYRAT 14 novembre 2015

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1 De la cantine scolaire à la restauration collective Stéphane VEYRAT 14 novembre 2015

2 Présentation personnelle Stéphane Veyrat, formation en agriculture et parcours en tant qu animateur puis directeur d associations - co-fondateur du concept «Manger bio et autrement» - directeur de l association nationale Un plus Bio depuis conseiller technique du film «Nos enfants nous accuseront» - co- auteur du manifeste «quand les cantines se rebellent»

3 L association Un plus Bio o Une ambition de participer à une politique alimentaire qui réconcilie territoires, producteurs et consommateurs o Un collectif d acteurs souhaitant améliorer la qualité alimentaire de la cantine o Un lieu de partage d expériences et de diffusion de savoir-faire pour une approche alimentaire écologique

4 Nos préoccupations o Favoriser la diversité des goûts et des modes alimentaires o Proposer des alternatives aux collectivités qui souhaitent une approche alimentaire écologique sans OGM o Faire de l alimentation bio une composante forte du Développement Durable

5 Nos outils de partage d expériences o Un Site internet réunissant les initiatives locales et nationales intéressantes et des outils pour mener son projet de restauration de qualité o Une Lettre électronique mensuelle avec l actualité de la restauration collective bio o Une revue semestrielle «Le Mag» o Des fiches techniques

6 Qui fédérons nous? Des citoyens Des experts Des acteurs de l éducation Un Plus Bio Des collectivités Le Club des Territoires Un Plus Bio Des associations Des donateurs

7 Le Club des Territoires Rassembler les collectivités qui font de la qualité de l alimentation en restauration collective un enjeu majeur de demain Créer des synergies et des échanges entre collectivités pour leur permettre de mieux avancer sur leurs territoires Défendre l enjeu de la restauration collective de qualité et de proximité sur la scène nationale et entrainer d autres collectivités à s engager sur cette voie

8 Créé en 2013 Une trentaine de membres Plus de 20 millions d habitants 1,5 millions de repas/jour Le Club des Territoires Un Plus Bio

9 Contexte restauration scolaire en Europe Des pratiques bien distinctes entre le Nord et le Sud Des aides financières européennes pour des opérations précises - Fruits et légumes frais - Produits laitiers - Excédents alimentaires pour les plus démunis Le repas ou la pause collation à l école retiennent l attention des pouvoirs publics pour une éducation Santé Alimentation

10 Contexte restauration scolaire en Europe Allemagne- Norvège-Pays Bas Du primaire au lycée, pas de cantine Possibilité d amener «la boîte petit déjeuner» remplit de tartines (fromage, charcuterie.), petits gâteaux sucrés, concombre, fruits. Finlande et Ecosse De 7 à 16 ans, l école est gratuite en Finlande y compris la cantine. En Ecosse, c est quasi gratuit. France Italie Le repas de midi est une institution. Souhait d une vrai pause méridienne

11 Emergence d une politique alimentaire

12 Programme National Alimentation Des axes majeurs dans une loi de modernisation agricole Faciliter l accès à tous à une alimentation de qualité Améliorer l offre alimentaire Améliorer l information et la connaissance sur l alimentation Préserver et promouvoir le patrimoine alimentaire et culinaire français

13 Mais derrière tout cela L utilisation de pesticides ne cessent d augmenter Les grandes entreprises agro-alimentaires freinent / changements souhaités La protéine animale de qualité médiocre domine Les problèmes de santé frappent de plus en plus jeune

14 Pourtant alimentation Santé = une synergie gagnante Acheter bio et local favorise les produits de saison et la maturité des aliments Préférer des aliments sans pesticides protège sa santé, celle des producteurs et notre planète Attacher de l importance à la qualité des aliments est déjà un geste fort pour la santé

15 Des exemples inspirateurs L achat de proximité au service de la santé des écoliers La légumerie mutualisée pour des collèges Manger Bio et local à grande échelle Régie alimentaire pour toutes les écoles

16 L achat de proximité au service de la santé des écoliers

17 Commune de Salon de Provence habitants repas / jour avec 30% de bio Ville ac?ve PNNS depuis 2002 Ville santé OMS depuis 2007 Plus de 20 marchés conclus avec des producteurs locaux LuGe contre le gaspillage alimentaire

18 La légumerie mutualisée des collèges 18

19 Conseil Départ al du Gard habitants 53 collèges 11% de surface agricole en bio 20 % de bio pour pour 2,7 millions de repas/an Une cuisine dans chaque collège Une légumerie départementale Un programme pour développer le bio dans toute la 19 restaura?on collec?ve

20 Manger bio et local à grande échelle 20

21 Département des Pyrénées Atlan?ques habitants 40 collèges 2,6 millions de repas/an Un concept «Manger Bio&local, labels et terroir» 97% des collèges inscrits dans la démarche 13,2% de produits bio et 20,7% de produits locaux pour moins de 2 achat mahère Charte d engagement qualité signée par 160 fournisseurs Elargissement de la démarche aux établissements recevant des personnes âgées et handicapées Piste travaillée actuellement : poissons de pêche locale et ar?sanale 21

22 Régie alimentaire pour toutes les écoles

23 Commune de Mouans- Sartoux habitants repas / jour en 100% bio depuis 2012 Une régie agricole municipale de 4 ha Plan d urbanisme élaboré pour une autosuffisance alimentaire en maraîchage Un observatoire de la restaurahon durable Mise en place du tri par les enfants

24 Mes ingrédients de réussite Se réapproprier la dimension «local» Installer une démarche de partenariat Acter des décisions Sensibiliser et éduquer pour construire d autres repères Accepter des transitions et miser sur l intelligence collective

25 Se réapproprier la dimension «local»

26 Installer une démarche de partenariat

27 Acter des décisions

28 Sensibiliser et éduquer pour construire d autres repères

29 Miser sur l intelligence collective

30 Merci pour votre écoute et votre attention