o Spaghettis au saumon et au fenouil o Tarte aux petits légumes... 17

Transcription

1 Année scolaire 2008/2009

2 o Asperges fraîches à l ail et aux œufs... 3 o Fraîcheur d avocat, pamplemousse rose et crevettes... 4 o Petits feuilletés roulés... 5 o Salades fraîches d hiver... 6 o Soupe aux carottes et poivrons rouges grillés... 7 o Tartines du pays Basque... 8 o Tomates farcies au chèvre chaud... 9 o Clafoutis au chèvre et aux fines herbes o Champignons farcis o Curry de poulet au thym o Poisson cru tahitien o Risotto aux champignons o Spaghettis au saumon et au fenouil o Tarte aux petits légumes o Bonbons croustillants à l ananas o Cake aux oranges confites et aux raisins o Cookies o Macarons au chocolat o Mousse au chocolat blanc o Tarte Bourdaloue o Tartine au crumble de pomme o Pâtes à la Carbopapa o Recette des maternelles/cp o Recette des CE/CM

3 o Asperges fraîches à l ail et aux œufs... 3 o Fraîcheur d avocat, pamplemousse rose et crevettes... 4 o Petits feuilletés roulés... 5 o Salades fraîches d hiver... 6 o Soupe aux carottes et poivrons rouges grillés... 7 o Tartines du pays Basque... 8 o Tomates farcies au chèvre chaud

4 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 10 min Pour 8 personnes 80 g de beurre 2 cuillères à soupe de miel 2 gousses d ail écrasées 70 g de chapelure 1 kg d asperges vertes fraîches, épluchées 2 œufs durs, finement hachés 1/3 tasse de persil plat, haché grossièrement Faites fondre la moitié du beurre et la moitié du miel dans une grande poêle. Ajoutez l ail et la chapelure. Faites revenir le tout, en remuant sans cesse, jusqu à ce que la chapelure soit dorée et croustillante. Faites cuire à l eau, à la vapeur ou au four à micro-ondes les asperges jusqu à ce qu elles soient tendres, puis égouttez-les. Parsemez la chapelure, les œufs durs hachés et le persil sur les asperges, puis nappez de beurre et de miel fondus. Servez aussitôt. Les astuces du chef Cette recette se prépare à la dernière minute pour que la chapelure reste croustillante. Pour couper les œufs en petits cubes, utilisez un coupe-œufs. Coupez l œuf une première fois dans le sens de la longueur puis retournez-le sur le côté et coupez dans le sens de la largeur. Vous obtiendrez ainsi des petits dés. Si vous ne disposez pas d un coupe-œufs, utilisez la râpe. 3

5 Temps de préparation : 25 min Pour 4 personnes 2 pamplemousses roses 2 avocats 1 citron vert 10 g de gingembre frais 16 grosses crevettes Poivre 5 baies, sel et sucre 1 cuillère à café de vinaigre balsamique Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes (morceaux de quartier sans peau). Coupez les suprêmes en petits morceaux et ajoutez la cuillère à café de vinaigre balsamique et du sucre, si nécessaire. Réservez. Pelez et coupez en petits dés les avocats. Ajoutez le jus du citron vert et les 10 g de gingembre râpé. Salez et poivrez puis réservez. Décortiquez les crevettes. Coupez-en 8 en tronçons et réservez les autres. Mélangez les pamplemousses, les avocats et les crevettes coupées. Répartissez la préparation dans quatre grandes verrines. Décorez avec les crevettes restantes. Servez frais 4

6 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 12 min Repos : 30 min Pour 6 personnes 250 g de pâte feuilletée 140 g de chair à saucisse 1 cuillère à soupe de fines herbes hachées de la farine Etalez la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné en forme de grand rectangle. Couvrez la pâte étalée avec la chair à saucisse puis aplatissez la garniture avec une spatule. Saupoudrez de fines herbes hachées. Roulez la pâte sur elle-même et formez un grand rouleau serré. Enveloppez-le de film alimentaire et déposez-le au frais 30 minutes. Préchauffez le four à 180. Otez le film alimentaire et découpez des petites rondelles de pâte de 2 cm d'épaisseur. Rangez sur une plaque de four couverte d'un papier sulfurisé. Mettez à cuire 12 minutes puis laissez refroidir les petits feuilletés. 5

7 Temps de préparation : 20 min Pour 4 personnes 2 betteraves rouges cuites 3 endives 1 botte de cresson Quelques noix de Pécan 1 radis noir cru 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre 1 cuillère à soupe d huile d olive 1 cuillère à soupe d huile de noix Poivre du moulin Sel de Guérande Coupez en dés les betteraves. Effeuillez les endives et disposez-les en fleur sur une assiette. Au centre, déposez un gros bouquet de cresson. Râpez le radis noir épluché et répartissez-le avec les dés de betteraves sur les feuilles d endives. Semez de noix de Pécan concassées. Servez avec une vinaigrette faite des deux vinaigres avec les trois huiles, du sel et du poivre. Variante Remplacez le cresson par 200g de jeunes pousses d épinards, le radis par 1 échalote, les noix de Pécan par des noisettes et l huile de noix par de l huile de noisette. 6

8 Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 1 h 30 min Pour 8 personnes 4 gros poivrons rouges (1,4 kg) 1 cuillère à soupe d huile d olive 2 oignons moyens (200 g) hachés grossièrement 2 gousses d ail écrasées 2 cuillères à soupe de gingembre frais, râpé 1 cuillère à café de coriandre, moulue 1 cuillère à café de graines de cumin 3 grandes carottes (540 g) coupées en gros dés 2 grosses pommes de terre (600 g) coupées en gros dés 2x400 g de tomates en boîte 1,5 litre d eau 200 g de yaourt Coupez les poivrons en quatre, épépinez-les et retirez les pédoncules, puis faites-les griller à four très chaud, la peau tournée vers le haut. Laissez griller jusqu à ce que la peau se boursoufle et noircisse. Recouvrez les poivrons d un film alimentaire et laissez reposer pendant 5 minutes. Puis retirez la peau et hachez grossièrement la chair. Faites chauffer l huile dans une grande casserole et faites revenir l oignon et l ail, en remuant sans cesse, jusqu à ce que l oignon soit tendre. Ajoutez le gingembre, la coriandre et les graines de cumin et laissez cuire, sans cesser de remuer, jusqu à ce que le mélange embaume. Ajoutez les poivrons, les carottes et les pommes de terre et laissez cuire 5 minutes, en remuant. Incorporez les tomates non égouttées et l eau. Portez à ébullition, couvrez et faites mijoter à feu doux 1 heure environ, jusqu à ce que les carottes et les pommes de terre soient tendres. Mixez la soupe en plusieurs fois, jusqu à l obtention d une purée lisse. Filtrez-la à travers une passoire ou un moulin à légumes, puis réchauffez-la jusqu à ce qu elle soit fumante. Décorez avec 1 cuillérée à soupe de yaourt et quelques graines de cumin (facultatif) et servez. Les astuces du chef Au lieu de recouvrir les poivrons grillés d un film étirable, couvrez-les d un saladier. La vapeur qui se forme alors sous le saladier facilite l épluchage des poivrons. Vous pouvez préparer cette soupe en grande quantité et la conserver en barquettes au congélateur. Elle se garde ainsi jusqu à trois mois (n ajoutez le yaourt et le cumin qu au moment de servir). 7

9 Temps de préparation : 20 min Pour 4 personnes 200 g de fromage de brebis basque (type Ossau-Iraty) 1 poivron rouge (ou mieux des pimientos del piquillo) 2 cuillères à soupe d huile d olive (ou de noix) 1 pincée de poudre de piment d Espelette 1 cuillère à soupe de confiture de cerises noires Sel Poivre du moulin 4 tranches de pain de campagne (ou pain aux noix) Plongez le poivron dans de l eau chaude pendant 1 min ; égouttez-le, laissez-le tiédir dans du papier absorbant ; pelez-le, ouvrez-le en deux, épépinez-le et détaillez-le en petits dés. Coupez 4 belles tranches de fromage, détaillez le reste en petits cubes. Dans un bol, mélangez les dés de poivron, les cubes de fromage, l huile, la pincée de piment, salez, poivrez légèrement. Faites griller les tranches de pain. Etalez le mélange au poivron sur les tranches de pain, déposez une tranche de fromage, recouvrez d un peu de confiture de cerises, servez de suite. Nos conseils Servez ces tartines avec une belle salade d endives aux noix et aux lardons, assaisonnée avec du vinaigre balsamique. Les pimientos del piquillo sont des petits poivrons d Espagne que l on trouve dans les épiceries spécialisées en produits du Sud-ouest. 8

10 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 20 min Pour 4 personnes 4 belles tomates fermes 4 crottins de chèvre Thym ou romarin Huile Préchauffez le four à 180. Lavez les tomates, essuyez-les et découpez les chapeaux. A l aide d une petite cuillère, retirez la pulpe, retournez les tomates à l envers afin qu elles soient bien égouttées et réservez. Retirez la croûte des fromages puis garnissez chaque tomate d un crottin. Arrosez d un filet d huile, salez, poivrez et parsemez de thym ou de romarin. Disposez les tomates dans un plat allant au four. Faites cuire 15 à 20 minutes en surveillant les crottins. S ils dorent rapidement, recouvrez-les d une feuille d aluminium. Servez avec de la salade et des tranches de pain de campagne grillées. 9

11 o Clafoutis au chèvre et aux fines herbes o Champignons farcis o Curry de poulet au thym o Poisson cru tahitien o Risotto aux champignons o Spaghettis au saumon et au fenouil o Tarte aux petits légumes

12 Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 20 min Pour 4 personnes 4 œufs 75 g de farine 50 cl de crème fraîche liquide 100 g de gruyère râpé 3 brins de cerfeuil 3 brins de persil 3 brins de ciboulette 1 bûche de chèvre cendrée Sel et poivre Préchauffez le four à 180 (thermostat 6). Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez progressivement la farine puis la crème liquide. Remuez énergiquement jusqu à l obtention, d une pâte liquide et homogène. Ajoutez le gruyère râpé. Rincez les fines herbes, ciselez-les et ajoutez-les à la pâte. Mélangez, poivrez et salez. Coupez la bûche de chèvre en rondelles. Beurrez généreusement un plat et versez-y la pâte, puis dispersez les rondelles de chèvre sur le clafoutis. Enfournez 20 minutes. Laissez tiédir avant de servir. 11

13 Temps de préparation : 15 min Temps de cuisson : 40 min Pour 4 personnes 12 champignons 250 g de viande hachée (bœuf et porc) 2 oignons 2 œufs 3 gousses d ail Persil 1 tranche de pain trempée dans du lait Retirez les pieds des champignons, pelez-les. Lavez et mixez les pieds. Faites revenir le hachis dans l huile pendant quelques minutes. Hachez les oignons et faites-les revenir une dizaine de minutes. Hachez le persil et l ail, ajoutez au hachis et oignons. Faites revenir la viande pour la colorer. Mélangez le pain avec la viande, les œufs et le hachis. Remplissez les champignons avec la farce et mettez un peu de beurre sur le dessus. Cuisez 40 minutes à 200 C en arrosant de jus de cuisson. 12

14 Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 10 min + 15 min Pour 6 personnes 2 cuillères à soupe d huile d arachide 4 gros oignons (800 g), émincés en fines tranches 2 cuillères à café de thym frais, finement haché 60 g de curry doux, en poudre 6 gousses d ail, écrasées 1 cuillère à soupe de gingembre frais, râpé 4 tomates moyennes (760 g), hachées grossièrement ¼ tasse de feuilles de coriandre fraîche, finement hachées 1,5 kg de blancs de poulet 500 ml de bouillon de volaille Faites chauffer l huile dans une grande sauteuse et faites revenir l oignon, le thym, le curry en poudre, l ail et le gingembre, en remuant sans cesse, jusqu à ce que l oignon soit tendre. Ajoutez les tomates et la coriandre. Laissez cuire 5 minutes environ, sans cesser de remuer, jusqu à ce que les tomates soient fondantes. Coupez les blancs de poulet en quatre, puis ajoutez-les dans la sauce. Laissez cuire 10 minutes environ, en remuant sans cesse, jusqu à ce que le poulet soit légèrement doré. Versez le bouillon et laissez cuire 15 minutes à feu doux, sans couvrir, jusqu à épaississement de la sauce. Suggestion de présentation Servez accompagné d un riz basmati, cuit à la vapeur. L astuce du chef Ce plat est meilleur réchauffé. Préparez-le la veille et conservez-le au frais. 13

15 Temps de préparation : 20 min Pour 4 personnes g de thon rouge ou blanc 4-5 citrons verts 2 tomates ½ concombre 1-2 carottes 1 oignon 1 brick de lait de coco Pour la marinade : 1 gousse d ail et gros sel Enlevez la peau du thon et coupez-le en dés (environ 1cm). Préparez dans un saladier la marinade : eau + gros sel (1 poignée) + ail en morceaux. Laissez mariner ½ heure en remuant délicatement de temps en temps. En attendant, coupez les tomates et le concombre en dés (pas trop fins), râpez les carottes et coupez l oignon en fines lamelles. Mettez-les dans un saladier et réservez au frigo. Egouttez le poisson (enlever l ail) et «mettez-le à cuire» dans le jus des citrons verts jusqu à ce qu il blanchisse un peu (remuez avec les doigts pour ne pas abimer les morceaux de poisson). Egouttez bien les morceaux de poisson et mettez-les dans un saladier avec les légumes, remuez délicatement. Mettez enfin le jus de coco ¼ d heure avant de servir. Attention Lorsque vous avez mis le jus de coco, ne remettez pas le plat au frigo, le jus de coco ayant tendance à se solidifier. Suggestion Servez la salade de poisson cru dans des petites assiettes, accompagnée de riz blanc chaud (sans beurre). En mélangeant le tout (le chaud et le froid), c est délicieux! 14

16 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 45 min Pour 4 personnes 750 ml de bouillon de poule 500 ml d eau 1 cuillère à café d huile d olive 200 g de champignons bruns, coupés en quatre 150 g de pleurotes, coupées en deux 200g de champignons de Paris, coupés en deux 2 gousses d ail, pilées 1 oignon brun, grossièrement haché 400 g de riz arborio 1 cuillère à soupe d estragon frais, finement haché 80 g de crème fraîche 1 cuillère à soupe de graines de moutarde Portez à ébullition le bouillon et l eau dans une grande casserole. Réduisez le feu et laissez mijoter sans couvrir, pendant que vous préparez les champignons. Faites chauffer la moitié de l huile dans une grande poêle et faites revenir les champignons en plusieurs fois, jusqu à ce qu ils soient tendres. Réservez au chaud. Faites chauffer le reste de l huile et faites revenir l oignon et l ail en remuant, jusqu à ce que l oignon soit tendre. Ajoutez le riz et mélangez bien jusqu à ce qu il devienne translucide. Versez alors 250 ml de bouillon chaud et laissez cuire en remuant sans cesse jusqu à ce que le liquide soit absorbé. Ajoutez le reste du bouillon en deux fois en procédant de la même manière, jusqu à ce que le riz soit tendre et crémeux. Quand tout le liquide est absorbé et qu il ne reste plus de bouillon, ajoutez les champignons et l estragon. Réchauffez rapidement et servez avec de la crème fraîche aromatisée aux graines de moutarde. Suggestion de présentation Accompagnez d une salade de roquette assaisonnée au vinaigre balsamique. Les astuces du chef Cette recette de base peut être enrichie à votre convenance avec différents légumes : asperges, petits pois, roquette (ajoutez les feuilles au moment de servir pour qu elles restent bien vertes). Vous pouvez aussi y ajouter du jambon ou des fruits de mer. Conserver le bouillon au chaud pendant que vous préparez le risotto pour éviter de ralentir la cuisson du riz. Utilisez du riz arborio pour obtenir un risotto crémeux et tendre. A défaut, remplacez-le par du riz rond mais n utilisez pas de riz à longs grains, car il n absorbe pas assez le liquide. 15

17 Temps de préparation : 10 min Temps de cuisson : 15 min Pour 4 personnes 375 g de spaghettis 1 cuillère à soupe d huile d olive 300 g de petits fenouils, coupés en tranches fines 2 cuillères à soupe de câpres 125 ml de vin blanc sec 1 cuillère à café de zeste de citron, finement râpé 1 cuillère à soupe de jus de citron 250 g de saumon 200 g de crème fraîche 250 g de pousses d épinards ¼ de tasse de ciboulette hachée Faites cuire les pâtes dans un grand volume d eau bouillante salée, puis égouttez-les. Pendant ce temps, faites chauffer l huile dans une poêle et faites cuire les fenouils et les câpres, jusqu à ce que les fenouils soient tendres. Ajoutez le vin, le zeste de citron, le jus de citron et portez à ébullition. Réduisez le feu, ajoutez le saumon coupé en dés et laissez mijoter 5 minutes, jusqu à ce que le mélange ait réduit de moitié. Mélangez les pâtes à la préparation à base de fenouil et saumon dans un saladier. Ajoutez la crème fraîche et les épinards, puis remuez. Parsemez de ciboulette avant de servir. Suggestion de préparation En entrée, proposez un méli-mélo de légumes grillés. Les astuces du chef Préparez le saumon et le fenouil pendant que les pâtes cuisent. Egouttez les pâtes puis incorporez aussitôt la crème fraîche, les épinards et le saumon. Pour une recette plus légère, utilisez une crème fraîche à faible teneur en matière grasse. 16

18 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min Repos : 30 min Pour 4 à 6 personnes Pour la pâte : 250g de farine + 1 cuillère à soupe pour le moule 150 g de beurre mou découpé en dés + 10 g 3 cl d'eau, 1 pincée de sel 2 cuillères à café d'herbes de Provence Pour la garniture : 1 carotte 100 g de haricots verts cuits 100 g de petits pois écossés cuits 60 g de parmesan râpé 3 œufs 15 cl de lait 20 cl de crème fraîche épaisse Mélangez dans un saladier la farine avec les dés de beurre puis ajouter l'eau, le sel et les herbes de Provence. Formez une boule de pâte, couvrez-la d'un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur durant 30 minutes. Préchauffez le four à 180. Beurrez et farinez le moule. Rincez et épluchez la carotte puis râpez-la finement. Fouettez dans un saladier les œufs avec la crème fraîche et le lait puis ajoutez le parmesan. Répartissez les haricots, les petits pois et la carotte râpée sur le fond de tarte. Couvrez du mélange œufs, crème et lait. Mettez la tarte à cuire durant 30 minutes. 17

19 o Bonbons croustillants à l ananas o Cake aux oranges confites et aux raisins o Cookies o Macarons au chocolat o Mousse au chocolat blanc o Tarte Bourdaloue o Tartine au crumble de pomme

20 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 8/10 min Pour 4 personnes ½ d un petit ananas 4 feuilles de brick 3 cuillères à soupe de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 3 cuillères à soupe d huile Epluchez l ananas et coupez-le en petits dés. Faites revenir l huile à feu doux dans une poêle. Saupoudrez le sucre, remuez et laissez le mélange caraméliser légèrement. Ajoutez les dés d ananas et faites-les revenir 2 à 3 minutes, en remuant souvent, pour les enrober du mélange. Retirez du feu et laissez tiédir. Préchauffez le four à 180 C (th.6). Coupez 2 rectangles dans chaque feuille de brick et étalez-les sur le plan de travail. Répartissez les dés d ananas sur les rectangles, en les disposant en boudin le long d un petit côté. Enroulez la feuille de brick autour de la garniture, en formant un petit cylindre, puis vrillez les extrémités comme un papier de bonbon. Badigeonnez d huile les papillotes à l aide d un pinceau. Rangez-les sur une plaque, enfournez et faites cuire 8 à 10 minutes. Servez chaud ou tiède. 19

21 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 35 à 45 min Pour 4 à 6 personnes 3 œufs 130 g de sucre 1 pincée de sel 260 g de farine ½ sachet de levure chimique 140 g de beurre ou de margarine 50 g d écorces d orange confites 75 g de raisins blonds 50 g de raisins secs 3 cuillères à soupe de rhum Séparez les blancs d œufs des jaunes. Dans une terrine, travaillez les jaunes avec le sucre et le sel jusqu à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine, la levure, le beurre fondu et le rhum. Mélangez soigneusement, jusqu à obtention d une crème homogène. Préchauffez le four à 210 C. Réservez 4 écorces entières. Coupez les autres en petits dés. Incorporez-les avec les raisins à la préparation. Fouettez les blancs d œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange. Beurrez et farinez un moule à cake de 24 cm. Tapotez-le pour ôter l excédent de farine. Versez la pâte dans le moule. Décorez avec les écorces d orange restantes. Enfournez et laissez cuire entre 35 et 45 minutes. 20

22 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Pour 6 personnes 200 g de beurre 200 g de sucre roux (ou cassonade) 150 g de sucre semoule 2 œufs 1 cuillère à café d extrait de vanille ou de vanille en poudre. 350 g de farine fluide 1 pincée de levure 300 g de chocolat noir de qualité supérieure. 1 pincée de sel Préchauffez votre four, thermostat 4. Beurrez très largement une plaque à pâtisserie. Placez le beurre près d une source de chaleur jusqu à ce qu il ramollisse. Battez le beurre ramolli avec les sucres jusqu à ce que le mélange mousse légèrement. Ajoutez alors les œufs, un à un, puis la vanille. Battez légèrement et tournez bien avec une spatule en bois. Versez la farine en pluie, le sel et travaillez bien la pâte en évitant les grumeaux. Cassez le chocolat en morceaux. Râpez-le avec les gros trous de votre râpe ou hachezle grossièrement. Ajoutez-le à la pâte précédente et mélangez bien le tout. Dressez des petits tas, bien espacés les uns des autres, et aplatissez-les avec le dos d une cuillère à soupe humide ou de la paume de votre main. Formez des disques de 10 cm de diamètre. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. Il faut que les cookies soient croustillants à l extérieur et moelleux à l intérieur. Sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille. 21

23 Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 10 min Pour une dizaine de macarons Pour les macarons : 1 blanc d œuf 75 g de poudre d amandes 100 g de sucre semoule 25 g de sucre glace 100 g de chocolat noir de qualité supérieure Pour le fourrage : 50 g de chocolat noir 50 g de crème fraîche épaisse Râpez ou cassez le chocolat en petits morceaux. Faites-le fondre doucement dans une casserole placée au bain-marie. Hors du feu, ajoutez le sucre semoule, les amandes en poudre et le blanc d œuf battu avec le sucre glace ; malaxez jusqu à ce que vous obteniez une pâte bien homogène. Allumez le four, thermostat 6. Sur la lèchefrite de votre four, disposez une grande feuille de papier sulfurisé. Dressez 20 petits tas de pâte en les espaçant bien les uns des autres. Aplatissez-les avec le dos d une cuillère et glissez la lèchefrite dans le four en la plaçant le plus près possible de la source de chaleur. Laissez cuire pendant 5 minutes environ. Lorsque les macarons sont encore bien moelleux à l intérieur et qu ils sont légèrement croquants à la surface, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une plaque humide. Pendant ce temps, préparez la ganache. Râpez ou cassez le chocolat, faites-le fondre doucement, et, hors du feu, battez-le avec la crème fraîche jusqu à ce que le mélange devienne brillant. Placez la ganache au frais. Décollez les macarons du papier sulfurisé avec la lame d un couteau, en prenant soin de ne pas les casser. Alors que la ganache est encore molle, étalez des petits tas sur chaque demi-macaron et refermez-les en les collant deux à deux. Placez-les immédiatement dans un endroit frais. 22

24 Temps de préparation : 15 min Pour 4 personnes 200 g de chocolat blanc 15 cl de crème liquide très froide 2 blancs d œufs 1 pincée de sel fin Quelques zestes d orange pour le décor Cassez le chocolat blanc en morceaux dans un saladier et faites-le fondre au bainmarie à feu doux, en remuant jusqu à l obtention d une crème lisse. Laissez tiédir. Fouettez la crème liquide en chantilly pas trop ferme, puis ajoutez-la au chocolat fondu tiédi. Mélangez délicatement jusqu à homogénéité. Dans une jatte, battez les blancs d œufs en neige ferme avec le sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente, en soulevant la masse de bas en haut. Versez la mousse dans une jolie coupe en verre et réservez une heure au réfrigérateur avant de servir. Décorez de zestes d orange. 23

25 Temps de préparation : 25 min Temps de cuisson : 33 min Pour 6 personnes 450 g de pâte brisée 20 g de beurre 1 jaune d œuf 100 g de poudre d amande 250 g de crème pâtissière 1,5 kg de poires 25 g d amandes effilées 150 g de confiture d abricot 1 cuillère à soupe d eau de vie de poire ou de rhum Préchauffez votre four à 210 C. Abaissez la pâte sur 3 mm d épaisseur. Beurrez le moule. Mettez la pâte et piquez le fond avec une fourchette et, pour éviter qu elle ne gonfle, le recouvrir de haricots secs. Dorez le bord au jaune d œuf battu. Enfournez et cuisez 8 minutes. Mélangez la poudre d amande et la crème pâtissière. Versez le mélange sur le fond de tarte, jusqu au 2/3 et bien étalez. Equeutez les poires, pelez-les et coupez-les en deux. Otez le cœur. Entaillez-les en lamelles sans les trancher complètement, de façon qu elles s ouvrent en éventail. Disposez-les en rond sur le fond de tarte, côté queue vers le centre et face plate en contact avec la garniture, en les enfonçant légèrement. Enfournez et cuisez pendant 25 minutes. Sortez la tarte du four. Laissez-la refroidir 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle, en veillant à ce qu elles ne se colorent pas trop. Démoulez la tarte sur une grille. Faites chauffer la confiture d abricot additionnée de l eau de vie de poire ou de rhum et nappez-en la surface de la tarte au pinceau. Parsemez les amandes. A savoir Cette tarte typiquement parisienne à été créée à la Belle Epoque par un pâtissier installé rue Bourdaloue. On l appelle également «tarte amandine aux poires». 24

26 Temps de préparation : 20 min Pour 4 personnes 2 pommes (type golden) 50 g de beurre mou 100 g de poudre d amandes 100 g de noisettes concassées. 50 g de sucre roux (ou de cassonade) 1 sachet de sucre vanillé 10 g de sucre glace (pour la décoration) 1 brioche (ou un petit pain au lait ou une baguette viennoise) Placez le beurre dans un grand saladier, ajoutez-y la poudre d amandes, le sucre, les noisettes concassées, le sucre vanillé. Mélangez bien le tout avec le bout des doigts jusqu à l'obtention d une pâte granuleuse. Pelez les pommes et coupez-les en fines lamelles. Préchauffez le grill du four. Coupez 4 belles tranches de brioche, placez quelque lamelles de pomme, ajoutez pardessus la pâte aux noisettes. Disposez les tartines sur une plaque allant au four et faites-les griller jusqu à ce qu elles soient bien dorées. Saupoudrez vos tartines de sucre glace au moment de servir. Dégustez-les chaudes, tièdes ou froides. Notre conseil Vous pouvez remplacer la pomme par d autres fruits, des abricots au sirop ou de la rhubarbe, par exemple. 25

27 o Pâtes à la Carbopapa o Recette des maternelles/cp o Recette des CE/CM

28 des pâtes (moi je préfère avec des Tortis, mais ça marche aussi avec des coquillettes ou des Macaronis) du sel de la crème liquide du jambon. Les pâtes à la Carbopapa, c est facile et c est super bon! Faire cuire les pâtes dans de l eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet Egoutter les pâtes dans une passoire Rajouter dans l ordre : de la crème un peu de sel du jambon (à volonté ). (environ une cuillère. à soupe) Tu vois, c est tellement simple que même ton papa peut le faire avec toi! 27

29 /CP Pour fêter la réalisation du livre de recettes, nous avons décidé de préparer un goûter : notre classe a choisi la recette de la mousse au chocolat blanc. On sépare les blancs des jaunes. On monte les blancs en neige On insiste! On mélange le chocolat blanc fondu. On incorpore les blancs dans le chocolat. Délicatement! Encore un peu! et on apprécie! 28

30 CE/CM Nous avons participé à la préparation du goûter en réalisant un cake. On pèse le sucre. On l incorpore aux jaunes. On pèse la farine. On relit la recette et on fait le point! On mélange la farine et la levure. On coupe délicatement les écorces d orange. On mélange beurre, fruits secs et fruits confits. Il ne reste plus que la cuisson! 29