Les Chefs Jean-Baptiste DREY-BLUM, Damien PIOCHON et leur équipe vous proposent les mets suivants. La Carte de Printemps

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1 Les Chefs Jean-Baptiste DREY-BLUM, Damien PIOCHON et leur équipe vous proposent les mets suivants La Carte de Printemps

2 Les Entrées FOIE GRAS marbré, fraises au vieux balsamique 23 (supplément 3 Euros) DORADE ROYALE confite à l huile d olive, espuma de petit pois 19 CRABE emietté, cromesquis d américaine, coulis tiède de pomme de terre aillée 21 OEUF MOLLET frit, chapelure de noix, betterave cuite en croûte de sel, velouté cresson 20 - prix nets - Si vous souhaitiez partager un plat de la carte à deux, c est avec plaisir que la Cuisine vous le réalisera ; un supplément de 4 Euros s appliquera alors au prix du plat choisi. Cependant notre menu-carte ne peut être partagé.

3 Les Poissons TURBOT rôti sur l arête, asperges blanches au Parmesan, asperges vertes en coulis 31 SAUMON ALPIN juste cuit, crumble aux noix de pécan, crème à l oseille, souplesse d oignons nouveaux 29 Les Viandes CANARD en deux cuissons, le magret rôti au poivre Voatsiperifery, la cuisse en rillettes fumées, semoule et crème de choux fleur 29 NOIX DE VEAU grillée, carottes glacées au café, jus de veau au gingembre 28 * Pièce d exception, hors menu * COTE DE BŒUF ANGUS pour 2 personnes 80 Origine de nos viandes : France UE - prix nets -

4 Les Fromages CHARIOT DE FROMAGES affinés par «Rodolphe le Meunier, Meilleur Ouvrier de France» 12 NOUGAT DE SAINTE-MAURE coulis de rhubarbe 10 MESCLUN A LA VINAIGRETTE D OIGNON ROUGE et copeaux de Sainte-Maure sec 10 Les Desserts JARDINIERE D AGRUMES crème pistache, sorbet Campari 12 BABA CROUSTILLANT sorbet Mojito 12 SOUFFLE AU GRAND MARNIER 12 LINGOT CHOCOLAT praliné noisette, crémeux double chocolat 12 Si par hasard un plat manquait à la carte, ne nous en veuillez pas, c'est qu il y a une raison valable pour ne pas vous le servir momentanément.

5 Les menus Les menus - Carte Valable au déjeuner et au dîner MENU-CARTE A 54 EUROS Menu gastronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande et d un fromage ou d un dessert parmi les plats de la carte MENU-CARTE A 66 EUROS Menu gastronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande et d un fromage et d un dessert parmi les plats de la carte Les menus - Pressoir MENU-PRESSOIR A 34 EUROS valable au déjeuner uniquement Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande parmi les plats ci-dessous incluant 2 verres de vin et un café. MENU-PRESSOIR A 41 EUROS valable au déjeuner uniquement Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande et d un dessert parmi les plats ci-dessous incluant 2 verres de vin et un café. MENU-PRESSOIR A 29 EUROS valable au dîner Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande parmi les plats ci-dessous (hors boissons). MENU-PRESSOIR A 36 EUROS valable au dîner Menu bistronomique composé d une entrée, d un poisson ou d une viande et d un dessert parmi les plats ci-dessous (hors boissons).

6 Les mets du menu Pressoir Les Entrées QUICHE LORRAINE à notre façon 13 SALPICON DE LEGUMES crème de gambas anisée 14 PINTADE ET AUBERGINE grillés en pressé, caviar d aubergines à la noix de muscade 13 Les Plats PORC Joue de porc en croustillant confite au Satay, tombée de poireaux 19 BŒUF «ANGUS» Onglet de bœuf, pomme Darphin, sauce roquefort 20 LINGUINE à l effilochée d aile de raie, câpres et tomates confites 19 Les Desserts TRUFFE AU CHOCOLAT et chibouste à la réglisse, chantilly café 10 RHUBARBE POCHEE crémeux fraise des bois 10 TARTE FINE AUX POMMES chaudes, glace vanille Bourbon 10 - prix nets -

7 Menu «Dégustation» à 81 Euros (ce menu ne peut être commandé après 13h30 ou 21h15) FOIE GRAS marbré, fraises au vieux balsamique DORADE ROYALE confite à l huile d olive, espuma de petit pois SAUMON ALPIN juste cuit, crumble aux noix de pécan, crème à l oseille, souplesse d oignons nouveaux GLACE FAISELLE DE BREBIS ET FEVES NOIX DE VEAU grillée, carottes glacées au café, jus de veau au gingembre NOUGAT DE SAINTE-MAURE coulis de rhubarbe LINGOT CHOCOLAT praliné noisette, crémeux double chocolat - prix nets

8 Menu Enfants (jusqu à 12 ans) Plat principal 16 Euros Plat principal + dessert 19 Euros Entrée + plat principal + dessert 22 Euros Les Entrées CAKE AU THON crème de petits pois BRUSCHETTA A LA COPPA oignons compotés Les Plats DORADE purée de pomme de terres à la ciboulette LINGUINE BOLOGNAISE PIECE DE BOEUF pommes de terre sautées Les Desserts CHOUX A LA FRAISE glace Tagada GAUFFRE AU CHOCOLAT CHANTILLY revisitée - prix nets -

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