Selon Christian Hager chef cuisine au Foyer Le Christ-Roi à Lens. (Pour 4 personnes)

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "Selon Christian Hager chef cuisine au Foyer Le Christ-Roi à Lens. (Pour 4 personnes)"

Transcription

1 Menu de fêtes Selon Christian Hager chef cuisine au Foyer Le Christ-Roi à Lens (Pour 4 personnes) Entrée Le médaillon de foie gras «poêlé» au miel et vinaigre balsamique aux graines de sésame Plat Rack s d agneau «à la diable» ail en chemise Pommes de terre écrasées à la fourchette Mini ratatouille Dessert Le sabayon gratiné à la saveur glacée Clémentine

2 Médaillon de Foie Gras - 8 tranches de 1cm de foie gras de canard (env. 800 gr.) - 1 cs de miel liquide - 3 à 4 cs de vinaigre balsamique - Graines de sésame - Farine - Fleur de sel + poivre - Vinaigre balsamique réduit (garniture) - Garniture : rampon + quartier de tomates sherry : - Bien chauffer une poêle antiadhésive. Y incorporer sans matières grasses les tranches de foie gras. - Préalablement fariner les tranches en les tapant dans les mains pour enlever le surplus de farine puis poivrer. Il faut peu de farine sur le foie gras. - Laisser cuire environ 1 min de chaque côté, contrôler la cuisson avec le doigt (l escalope doit être tendre au toucher). - Pendant la cuisson, préparer les assiettes avec un bouquet de rampon au centre. - Dès la cuisson terminée, dresser les 2 tranches de foie gras cuites au-dessus du rampon. Garder la poêle chaude, y incorporer le miel puis le vinaigre balsamique. - Laisser frémir, goûter, rectifier, puis napper de ce jus les foies gras. Finir avec une pincée de fleur de sel et saupoudrer de graines de sésame. - Garnir l assiette avec le vinaigre balsamique réduit, à votre imagination (ex : seringue, pipette, cuillère etc). Dresser quelques quartiers de tomates sherry selon votre envie avec quelques petits bouquets de cerfeuil, puis servir.

3 Rack s d agneau - 3 pièces de rack s d agneau à 250 gr gr d ail - Env. 50 gr de persil frisé - Quelques feuilles de basilic (pour le goût) - 50 à 80 gr de panure - Huile d olive - Moutarde forte - Sel + poivre du moulin - 8 gousses d ail non épluchées à blanchir (8 min dans l eau salée) : - Eplucher l ail, laver le persil et le basilic, passer le tout au mixer ou hacher très finement. Ajouter la panure puis monter à l huile d olive jusqu à l obtention d une pâte homogène. Saler, poivrer puis laisser de côté. - Préparer les rack s : enlever toute la viande restée autour des os (ils doivent être blancs). Parer (enlever les nerfs ainsi que la graisse), pour être prête à cuire. Chauffer une poêle, ajouter l huile d olive, saisir les rack s des deux côtés (colorer). Saler, poivrer, puis mettre de côté. - Badigeonner les rack s de moutarde forte, puis enduire ceux-ci de la pâte «à la diable». Protéger les os avec un papier d alu pour qu ils restent blancs durant la cuisson. Mettre les rack s dans un plat pour le four (pirex ). Préchauffer le four à 230. Cuire les rack s durant 8 à 10 min (selon la grandeur du rack s, il faut qu il soit bien rosé) avec les 8 gousses d ail préalablement blanchies non épluchées. - Sortir du four, couvrir le plat avec un papier d alu, le temps de dresser la garniture sur vos assiettes. Couper les 2 premières côtés et les placer en croix devant le rack s restant. - Pour accompagner ces rack s, un jus comme le jus de veau ou le jus d agneau conviendrait parfaitement.

4 Pommes de terre écrasées à la fourchette - 4 à 6 grosses pommes de terre Bintje - 2 bottes de ciboulettes - Huile d olive - Sel + poivre - Cuire les pommes de terre (façon en robe des champs) puis éplucher. - Mettre dans une casserole l huile d olive puis ajouter les pommes de terre et les écraser à l aide d un presse-purée ou de deux fourchettes. Laisser quelques petits morceaux pour l effet «à l ancienne», si nécessaire rajouter de l huile d olive, ajouter la ciboulette ciselée, le sel et le poivre. - Si la masse est trop sèche ou compacte : ajouter un peu d eau. Elle doit être onctueuse. - Garniture : dresser à la cuillère (quenelle) ou à l aide d un emporte-pièce rond puis ajouter 2 brins de ciboulette. La mini ratatouille - 3 tomates - 1 poivron vert, 1 jaune, 1 rouge - 1 bel oignon - 3 gousses d ail - 1 aubergine - 1 courgette - Thym + romarin - Huile d olive + beurre - Emonder les tomates et les vider (garder les pelures pour garnir). Couper tous les légumes en très petits dés, mettre de côté séparément. - Faire revenir dans une poêle bien chaude, avec l huile et le beurre, chaque légume séparément. Les égoutter dans une passoire. - Mélanger le tout dans une casserole avec du beurre, assaisonner à souhait (le thym et le romarin, le sel et le poivre) et terminer la cuisson à feu doux. Attention! les légumes doivent rester croquants. - Garniture : dresser la ratatouille dans un cercle ou emporte-pièce rond puis ajouter une feuille de basilic frite au-dessus

5 Sabayon gratiné - 4 jaunes d œufs - 2 œufs entiers - Env. 200 gr de sucre - Un filet de liqueur de mandarine ou de vin blanc - 4 jolies têtes de feuille de menthe - 1 pièce de carambole - 1 mandarine ou clémentine - 1 grappe de raisinet (groseilles rouges) - 4 boules de glace mandarine ou sorbet - Préchauffer le four, élément supérieur seulement, au maximum. - Mettre les œufs et le sucre dans une bassine ronde et monter au bain marie. Battre le tout énergiquement jusqu à l obtention d une crème moelleuse (pas trop chaud car si l œuf est trop cuit cela fait des grumeaux). - Dresser dans un bol ou une assiette à soupe une boule de glace ou de sorbet mandarine. Napper (recouvrir) avec le sabayon puis mettre le tout au four, celui-ci chauffé uniquement au compartiment supérieur. Laisser 2 à 3 min pour gratiner. Attention! la boule de glace doit rester entière, elle ne doit pas fondre! - Garnir sur le côté avec une tête de menthe, du raisinet (groseilles) ainsi que du carambole sans oublier quelques morceaux de mandarine bien pelée selon votre imagination.

Essentiels : Pâte d épices (à adapter selon les goûts) : 1 er prix : Soupe au potimarron épicée (entrée chaude) Temps de préparation : 2X15 minutes

Essentiels : Pâte d épices (à adapter selon les goûts) : 1 er prix : Soupe au potimarron épicée (entrée chaude) Temps de préparation : 2X15 minutes 1 er prix : Soupe au potimarron épicée (entrée chaude) Temps de préparation : 2X15 minutes Ingrédients (20 assiettes) Essentiels : - 1 potimarron - 1 poignée de noix Pâte d épices (à adapter selon les

Plus en détail

Bien manger! de l école... à la maison. Quelques idées de recettes simples

Bien manger! de l école... à la maison. Quelques idées de recettes simples Bien manger! de l école... à la maison Quelques idées de recettes simples PÂTÉ VÉGÉTAL LOBIO PÂTÉ VEGETAL HUMOS Plat alternatif Plat alternatif 200 g de haricots blancs 50 g de cerneaux de noix 1/4 de

Plus en détail

LES RECETTES DU JOUR

LES RECETTES DU JOUR Menu Plat traditionnel de ROUMANIE : Soupe aux boulettes de semoule Soupe aux boulettes de semoule Ingrédients: Pour la soupe : 500 g de viande de poulet (cuisse, aile) 200 g de céleri coupé en petits

Plus en détail

Burger Iberico accompagné de tomates cerises cuites au four, lard grillé et aïoli

Burger Iberico accompagné de tomates cerises cuites au four, lard grillé et aïoli Burger Iberico accompagné de tomates cerises cuites au four, lard grillé et aïoli 2 burgers Iberico Frozen Butcher de 125 g chacun 4 tranches de lard fumé de 20 g chacune 12 tomates cerises avec leur queue

Plus en détail

F A Ç O N B A R B E C U E

F A Ç O N B A R B E C U E FAÇON BARBECUE ASPERGES ET NOIX DE ST JACQUES GRILLÉES Préparation : 45 minutes Cuisson : 20 minutes Noix de St Jacques fraîches...... 20 Grosses asperges vertes.......... 24 Parmesan râpé..................

Plus en détail

Courge pomarine, velouté de potimarron, royale de topinambours et mousse de châtaigne

Courge pomarine, velouté de potimarron, royale de topinambours et mousse de châtaigne Courge pomarine, velouté de potimarron, royale de topinambours et mousse de châtaigne Pour 4 entrées - Temps de réalisation 1h30 - Degré de difficulté 2 sur 4 Ingrédients 4 courges pomarines de 200g Pour

Plus en détail

Cours de cuisine libanaise.

Cours de cuisine libanaise. Cours de cuisine libanaise. Taboulé (pour 4 à 5 personnes) 5 bottes de persil 3 tomates ½ oignon jaune (en saison, remplacer par des oignons verts frais) 2 citrons pressés 3 cuil. à soupe de boulgour huile

Plus en détail

Recettes d œufs de caille

Recettes d œufs de caille Recettes d œufs de caille Benoit / Delaloye, 1410 Thierrens Tél / fax 021 905 28 38 Natel 079 467 58 34 / 079 425 35 20 www.legibierdudomaine@hotmail.com EPLUCHAGE Pour éplucher un œuf dur, cassez la coquille

Plus en détail

PROPOSITIONS DE MENUS "VENTOUX SAVEURS"

PROPOSITIONS DE MENUS VENTOUX SAVEURS PROPOSITIONS DE MENUS "VENTOUX SAVEURS" SEMAINE 15 au 21 septembre 22 au 28 septembre 29 septembre au 5 octobre 6 au 12 octobre 13 au 19 octobre 20 au 26 octobre Idées "entrée" Salade de tomate au fromage

Plus en détail

De la cuisine familiale d hier à la fabrique d aujourd hui

De la cuisine familiale d hier à la fabrique d aujourd hui De la cuisine familiale d hier à la fabrique d aujourd hui La gastronomie est un art permettant sans limite, la modernité, l exotisme et la tradition dans les mariages culinaires. Les nouvelles recettes

Plus en détail

Recettes à l Italienne - Spécial Vacances d été! avec

Recettes à l Italienne - Spécial Vacances d été! avec Recettes à l Italienne - Spécial Vacances d été! avec Croûtons de mozzarella et de jambon Préparation : 15 min 2 Mozzarella 125 g Galbani 100 g de jambon cru 1 pain long type baguette 1 - Découper les

Plus en détail

Chers amis gourmets et gourmands

Chers amis gourmets et gourmands Chers amis gourmets et gourmands Qu est-ce que je vais faire à manger demain? Cette question se pose tous les jours! Grâce au Quorn, la réponse est simple et goûteuse. En effet, vous serez étonnés de découvrir

Plus en détail

MENU DU MOIS. Velouté d endives. Foie de génisse au vinaigre de framboise. & choux de Bruxelles, pomme de terre vapeur parfumée au thym,

MENU DU MOIS. Velouté d endives. Foie de génisse au vinaigre de framboise. & choux de Bruxelles, pomme de terre vapeur parfumée au thym, MENU DU MOIS Velouté d endives Foie de génisse au vinaigre de framboise & choux de Bruxelles, pomme de terre vapeur parfumée au thym, Pomme-cannelle au four Velouté d endives Préparation : 15 minutes

Plus en détail

12 Recettes. antioxydantes. La santé dans votre assiette

12 Recettes. antioxydantes. La santé dans votre assiette 12 Recettes antioxydantes La santé dans votre assiette Entrées Entrées Trio végétal 4 Personnes 4 Personnes Salade Pétillante 400 g de lentilles roses, Quelques bouquets de brocolis, Graines de sésame,

Plus en détail

Les recettes des «masters chefs» de Carpeaux

Les recettes des «masters chefs» de Carpeaux Les recettes des «masters chefs» de Carpeaux Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater «les légumes d autrefois à la mode d aujourd hui» et les gourmandises Tarte

Plus en détail

Apéritif. Petits pains au brie et à la confiture de poivrons (Pour six personnes)

Apéritif. Petits pains au brie et à la confiture de poivrons (Pour six personnes) Apéritif Petits pains au brie et à la confiture de poivrons Confiture de poivrons 500 gr de poivrons rouges et jaunes 1 échalote finement hachée 1 citron, quelques zestes râpés et jus 250 gr de sucre gélifiant

Plus en détail

POTAGE DORÉ. Il vous faut 600 g de carottes 4 oranges à jus 1 oignon 125 ml de crème fraiche allégée 1 c. à café de sucre Ciboulette ciselée

POTAGE DORÉ. Il vous faut 600 g de carottes 4 oranges à jus 1 oignon 125 ml de crème fraiche allégée 1 c. à café de sucre Ciboulette ciselée Recettes de potages POTAGE DORÉ 600 g de carottes 4 oranges à jus 125 ml de crème fraiche allégée 1 c. à café de sucre Ciboulette ciselée Eplucher, laver et couper les carottes et les oignons en rondelles.

Plus en détail

RECETTES. Bacs en Sillicone GastroNorm

RECETTES. Bacs en Sillicone GastroNorm RECETTES Bacs en Sillicone GastroNorm Je souhaite partager avec vous les recettes suivantes que j ai élaborées avec les nouveaux Conteneurs en Silicone GastroNorm d Araven. Ils permettent de cuisiner et

Plus en détail

C est simple, tout y est! 8 délicieuses recettes de potées

C est simple, tout y est! 8 délicieuses recettes de potées C est simple, tout y est! 8 délicieuses recettes de potées 1 Classique Potée de saucisses aux pommes de terre et aux carottes 4 Potée de légumes au pesto 6 Ragoût de porc en sauce à la bière et à la moutarde

Plus en détail

Thon grillé au pesto de câpres et petit pignons INGRÉDIENTS

Thon grillé au pesto de câpres et petit pignons INGRÉDIENTS Thon grillé au pesto de câpres et petit pignons - 2 tranches de thon de 3 ou 4 centimètres d épaisseur - 1 gousse d ail au goût fin et délicat - 1 poignée de câpres dessalées - 2 cuillérées d amandes grillées

Plus en détail

«Le Fast Food à la Maison» Atelier Cuisine Parents / Enfants 25/10/2013 La passerelle d eau de Robec

«Le Fast Food à la Maison» Atelier Cuisine Parents / Enfants 25/10/2013 La passerelle d eau de Robec «Le Fast Food à la Maison» Atelier Cuisine Parents / Enfants 25/10/2013 La passerelle d eau de Robec Menu Salade de légumes de saison à composer Hamburger maison revisité Accompagner de ses tagliatelles

Plus en détail

Restaurant Cassini. Cours de Cuisine

Restaurant Cassini. Cours de Cuisine Restaurant Cassini Cours de Cuisine Cours N 1 Année 2013 Restaurant Cassini Murielle Martin 231 Avenue Porte des Alpes 06670 Plan du Var Tel 04.93.08.91.03 E mail : restaurantcassini@wanadoo.fr Le Menu

Plus en détail

Trempette potager. Ingrédients. Trempette

Trempette potager. Ingrédients. Trempette Trempette potager Trempette 180 ml (3/4 tasse) de pain pumpernickel émietté finement au robot (6 à 8 petites tranches environ) 4 contenants de 260 gr d hummus Légumes au choix Brocoli coupé en petits morceaux

Plus en détail

Terrine de légumes. Salade de betterave LES ENTREES. Préparation : 20 min 4 personnes. Préparation : 30 min 8 personnes

Terrine de légumes. Salade de betterave LES ENTREES. Préparation : 20 min 4 personnes. Préparation : 30 min 8 personnes LES ENTREES Terrine de légumes Préparation : 30 min 8 personnes 200 gr d épinards hachés cuits en purée 200 gr de purée de céleri-rave 200 gr de purée de carotte 150 gr de fromage blanc 3 œufs 20 brins

Plus en détail

RECETTES A LA TRUFFE

RECETTES A LA TRUFFE RECETTES A LA TRUFFE En apéritif TOASTS A LA TRUFFE Huile d olive, lamelles de truffe noire, tranches de pain, sel, une gousse d ail. Réchauffer légèrement l huile d olive avec la gousse d ail. Ajouter

Plus en détail

Cuisson de la viande d agneau

Cuisson de la viande d agneau Cuisson de la viande d agneau MODE DE CUISSON MORCEAUX TEMPS DE CUISSON Bouillis Poitrine Collet 15 à 30 min par 500 g Gigot Grillades Côtelettes Côtes découvertes 10 à 15 min Filet Rôtis Gigot Filet Selle

Plus en détail

Au menu. Entrée. Soupe de lentille rouge et ses chips (à la viande séchée et au lard) *** Plat principal. Magrets de canard à la sauce aigre douce

Au menu. Entrée. Soupe de lentille rouge et ses chips (à la viande séchée et au lard) *** Plat principal. Magrets de canard à la sauce aigre douce Au menu Entrée Soupe de lentille rouge et ses chips (à la viande séchée et au lard) *** Plat principal Magrets de canard à la sauce aigre douce Pommes sautées à la ciboulette Brocolis aux amandes grillées

Plus en détail

Recettes de Andreas Caminada

Recettes de Andreas Caminada Soupe de goulash 600 g d'oignons 800 g de viande de bœuf 20 g de paprika (piquant ou doux) 10 g de cumin 1 tasse de bouillon 1 gousse d'ail Piment Zeste d'un demi-citron 3 poivrons rouges 400 g de carottes

Plus en détail

BLANQUETTE DE VEAU. (pour 4 personnes)

BLANQUETTE DE VEAU. (pour 4 personnes) BLANQUETTE DE VEAU (pour 4 personnes) - Veau 800 gà 1 kg (bas carré, épaule en morceaux demander conseil à votre boucher) - 1 carotte - 50 gr de beurre - 2 à 3 clous de girofle - sel et poivre - 500 gr

Plus en détail

Des recettes irrésistibles. La cuisine créative au GLARNER SCHABZIGER

Des recettes irrésistibles. La cuisine créative au GLARNER SCHABZIGER Des recettes irrésistibles. La cuisine créative au GLARNER SCHABZIGER GLARNER SCHABZIGER la saveur de la nature. Depuis des générations, le 20 suscite sympathie et admiration, tant dans la cuisine traditionnelle

Plus en détail

Artichauts avec sauce hollandaise

Artichauts avec sauce hollandaise Temps de préparation total : 1h05 (4 portions) Artichauts avec sauce hollandaise 4 gros artichauts 4 tranches de citron 2 jaunes d oeufs 15ml (1 c. à soupe) d eau froide 175 ml (3/4 tasse) de beurre clarifié

Plus en détail

Vitaminez votre assiette! ASPERGES. d Als ce Fraîcheur et saveur. www.asperges.alsace 1

Vitaminez votre assiette! ASPERGES. d Als ce Fraîcheur et saveur. www.asperges.alsace 1 ASPERGES Vitaminez votre assiette! d Als ce Fraîcheur et saveur www.asperges.alsace 1 Royale d asperges vertes d Alsace à l ail des ours sauvage, salade d asperges vertes d Alsace et vinaigrette légère

Plus en détail

Dîner de fête. Selon Pierrette Menétrey. Terrine de foie gras maison. ** Noix de cajou et confiture d airelles **

Dîner de fête. Selon Pierrette Menétrey. Terrine de foie gras maison. ** Noix de cajou et confiture d airelles ** Dîner de fête Selon Pierrette Menétrey Terrine de foie gras maison Noix de cajou et confiture d airelles Filet de poisson au sésame et au gingembre Pintade cuisson lente dans sa chemise de terre glaise

Plus en détail

1 épaule d agneau désossée et dégraissée ou 6 cuisses de poulet sans peau et désossées

1 épaule d agneau désossée et dégraissée ou 6 cuisses de poulet sans peau et désossées Chorba Le froid commence a arriver alors ça donne envie de faire des soupes. Cette chorba est une recette parmi tant d autres. Comme le couscous ou la paella, il y a autant de recettes de chorba que de

Plus en détail

SOMMAIRE. VEAU Classique incontournable. Facile Simple Moyen Avancé. Rôti de veau aux olives... p. 2. Blanquette de veau... p. 3

SOMMAIRE. VEAU Classique incontournable. Facile Simple Moyen Avancé. Rôti de veau aux olives... p. 2. Blanquette de veau... p. 3 SOMMAIRE Facile Simple Moyen Avancé Rôti de veau aux olives... p. 2 Blanquette de veau... p. 3 Veau aux champignons... p. 4 Escalope de veau façon "cordon bleu"... p. 5 Sauté de veau au vinaigre balsamique...

Plus en détail

Céleri rave rissolé aux lardons

Céleri rave rissolé aux lardons Purée de céleri rave aux pommes et aux noix 800 g de céleri rave 2 belles pommes douces 12 cerneaux de noix le jus d'un citron 2 c. à soupe de persil ciselé muscade 100 g de beurre sel, poivre Pelez le

Plus en détail

Que faire avec de la mâche?

Que faire avec de la mâche? Que faire avec de la mâche? La choisir Choisissez une mâche aux feuilles bien vertes et non abîmées, autrement dit, veillez à ce qu'elles soient ni jaunes ni flétries. La mâche est une salade fragile,

Plus en détail

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min. Faites cuire le riz dans une casserole d eau comme indiqué sur l emballage puis égouttez et réservez.

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min. Faites cuire le riz dans une casserole d eau comme indiqué sur l emballage puis égouttez et réservez. de maïs à la poêle Riz cantonnais au Maïs Doux et Petits Pois Préparation : 10 min Cuisson : 20 min Faites cuire le riz dans une casserole d eau comme indiqué sur l emballage puis égouttez et réservez.

Plus en détail

COUSCOUS. Ingrédients pour 4 personnes :

COUSCOUS. Ingrédients pour 4 personnes : - Eplucher les légumes, les couper en grands morceaux. - Faire revenir la viande dans l huile d olive et laisser cuire 20 min. - Rajouter les légumes, le Ras el Hanout et faire mijoter 20 min l ensemble.

Plus en détail

RECETTES RSF D HIVER. Côtelettes d agneau et ses légumes. Choux de Bruxelles caramélisés. Mâche au fromage de Brebis et Noix

RECETTES RSF D HIVER. Côtelettes d agneau et ses légumes. Choux de Bruxelles caramélisés. Mâche au fromage de Brebis et Noix Côtelettes d agneau et ses légumes Choux de Bruxelles caramélisés Mâche au fromage de Brebis et Noix RECETTES RSF D HIVER Hachi Parmentier de céleri Gratin de potiron Salade d hiver au bleu d Auvergne

Plus en détail

Chevreau au four Recette marocaine. 1 chevreau complet dans une rôtissoire à couvercle. Mettre beaucoup d oignon, de l ail, du sel et du poivre.

Chevreau au four Recette marocaine. 1 chevreau complet dans une rôtissoire à couvercle. Mettre beaucoup d oignon, de l ail, du sel et du poivre. Chevreau au four Recette marocaine 1 chevreau complet dans une rôtissoire à couvercle. Mettre beaucoup d oignon, de l ail, du sel et du poivre. Arroser d huile d olive. Mettre au four à 275 pour au moins

Plus en détail

Petites madeleines au comté

Petites madeleines au comté apéro fondant Petites madeleines au comté Pour 4 personnes préparation 10 MN CUISSON 5 MN Farine de blé : 300 g Oeufs : 6 pièces Sachets de levure chimique (11g) : 1 pièce Beurre doux : 60 g Comté : 50

Plus en détail

MENUS PIQUE-NIQUES POUR 4 PERSONNES DESSERT. C est l été! Voici venu le temps très agréable des déjeuners sur l herbe en famille et entre amis.

MENUS PIQUE-NIQUES POUR 4 PERSONNES DESSERT. C est l été! Voici venu le temps très agréable des déjeuners sur l herbe en famille et entre amis. MENUS DESSERT PIQUE-NIQUES POUR 4 PERSONNES C est l été! Voici venu le temps très agréable des déjeuners sur l herbe en famille et entre amis. Maj le 30/06/2014 Pour vous, quelques idées de menus rapides,

Plus en détail

Que faire avec des choux de Bruxelles?

Que faire avec des choux de Bruxelles? Que faire avec des choux de Bruxelles? Les choisir Pour choisir les choux de Bruxelles frais, il faut veiller à ce qu ils soient entiers, bien pommés et bien verts, sans feuille jaunie. Ils doivent également

Plus en détail

BLANQUETTE DE VEAU. (pour 4 personnes)

BLANQUETTE DE VEAU. (pour 4 personnes) BLANQUETTE DE VEAU (pour 4 personnes) - Veau 800 gà 1 kg (bas carré, épaule en morceaux demander conseil à votre boucher) - 1 carotte - 50 gr de beurre - 2 à 3 clous de girofle - sel et poivre - 500 gr

Plus en détail

BRASSERIES le renouveau

BRASSERIES le renouveau le magazine des chefs le magazine des chefs #33 Septembre Octobre 2016 BRASSERIES le renouveau BELG./LUX./PORT./ITA. 10,90 / SUISSE 16,80 FS M 06430-33 - F: 9,90 E - RD 82 Mauro Colagreco Plats Lieu jaune,

Plus en détail

Idées recette plats paléo

Idées recette plats paléo Idées recette plats paléo Moussaka 20 mn 15 mn 2 personnes 120g de viande hachée d agneau 80g de sauce tomate 1 oignon ciselé 1 aubergine en cubes 1 tomate 1 pincée de persil haché 1 branche de thym 15g

Plus en détail

pour un repas de fêtes équilibré?

pour un repas de fêtes équilibré? Besoin de conseils pour un repas de fêtes équilibré? Dessert C est bientôt les fêtes de fin d année et vous vous posez des questions sur ce que vous allez bien pouvoir manger et boire? Nous vous donnons

Plus en détail

Agneau coco minute. Faire revenir les oignons émincés dans l huile d olive puis ajouter la viande coupée en cubes et laisser dorer 5 à 6 min.

Agneau coco minute. Faire revenir les oignons émincés dans l huile d olive puis ajouter la viande coupée en cubes et laisser dorer 5 à 6 min. Agneau coco minute 600 g de gigot 2 oignons 1 bouquet de coriandre 3 c.c de poudre de colombo 3 c.c d huile d olive 20 cl de lait de coco Sel au piment d Espelette Faire revenir les oignons émincés dans

Plus en détail

Envie de cuisiner local et de saison? Voici quelques idées de recettes classées par mois. Juin août. Recettes pour le mois de juin

Envie de cuisiner local et de saison? Voici quelques idées de recettes classées par mois. Juin août. Recettes pour le mois de juin Envie de cuisiner local et de saison? Voici quelques idées de recettes classées par mois Juin août Recettes pour le mois de juin Pois mange-tout aux amandes effilées 300 400g de mange-tout 20g de beurre

Plus en détail

Thon jaune marinés avec le basilic, confiture de pamplemousse, fenouil et réglisse

Thon jaune marinés avec le basilic, confiture de pamplemousse, fenouil et réglisse Apéritif Thon jaune marinés avec le basilic, confiture de pamplemousse, fenouil et réglisse Ingrédients : 200 g de thon à nageoires jaunes 50 g de poudre de réglisse 500 G de l'huile d'olive extra vierge

Plus en détail

Recette cuisine fitness :Salade pamplemousse au crabe

Recette cuisine fitness :Salade pamplemousse au crabe Recette cuisine fitness :Salade pamplemousse au crabe Recette cuisine fitness: se faire plaisir sans grossir Voici une salade peu onéreuse et peu calorique. Bien adaptée aux chaleurs à venir. Une recette

Plus en détail

SAUTE DE LAPEREAU A LA CHICOREE

SAUTE DE LAPEREAU A LA CHICOREE SAUTE DE LAPEREAU A LA CHICOREE Pour 6 Personnes Préparation : 20 min Cuisson : 45 min lapereau : 2 champignons de Paris : 250 g vin blanc : 1 verre chicorée liquide Leroux : 4 c. à soupe crème fraîche

Plus en détail

Gratin d endives au romarin

Gratin d endives au romarin Gratin d endives au romarin Ingrédients pour 4 personnes : 8 endives Béchamel maison ou en brique 150 gr de gruyère râpé 2 branches de Romarin Sel et poivre du moulin. Plonger vos endives dans l eau bouillante

Plus en détail

Fête de la Gastronomie Fiche-Recette SOUPE DE SAISON

Fête de la Gastronomie Fiche-Recette SOUPE DE SAISON 1 branche de carde 4 carottes 4 pommes de terre 2 courgettes 2 aubergines 1 oignon 1 gousse d'ail 1 poireau Sel, poivre SOUPE DE SAISON Laver et éplucher les légumes. Couper les légumes en morceaux et

Plus en détail

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilletée - 2 filets de lotte - gambas Préparation de la recette : - fumet de poisson - 3 carottes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilletée - 2 filets de lotte - gambas Préparation de la recette : - fumet de poisson - 3 carottes Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 pâte feuilletée - 2 filets de lotte - gambas - fumet de poisson - 3 carottes - 3 échalotes - 100 g de cèpes - 100 g de girolles - sel, poivre - 3 oeufs battus - riz

Plus en détail

Noix d entrecôte maître d hôtel. Noix d entrecôte (150045) Rouleau beurre maitre d hôtel (199398) Salade mélangée (106120)

Noix d entrecôte maître d hôtel. Noix d entrecôte (150045) Rouleau beurre maitre d hôtel (199398) Salade mélangée (106120) FORMULE ÉCONOMIQUE Noix d entrecôte maître d hôtel Noix d entrecôte (150045) Rouleau beurre maitre d hôtel (199398) Salade mélangée (106120) Marquer au grill la noix d entrecôte et poser une tranche de

Plus en détail

Couve Crestoise. Recette de Max Tabardel

Couve Crestoise. Recette de Max Tabardel Couve Crestoise Ingrédients (pour 2 couves de 25 cm de diamètre) : 1,2 kg de farine, 4 œufs, 360 g de sucre, 400 g de beurre, 250 g d écorce d orange confite et hachée fin ou deux zestes d oranges. Dans

Plus en détail

Pot- au- feu Ingrédients: Préparation:

Pot- au- feu Ingrédients: Préparation: Pot- au- feu Ingrédients: ½ oignon Env. 2,5 l d eau 1,2 kg de bouilli de bœuf maigre 1 cc de grains de poivre 3 feuilles de laurier Env. 2 cc de bouillon de légumes en poudre 200 g de carottes 200 g de

Plus en détail

Salade de courgettes crues TABOULE LES ENTREES. Préparation : 10 min 4 personnes. Préparation : 30 min 6 personnes

Salade de courgettes crues TABOULE LES ENTREES. Préparation : 10 min 4 personnes. Préparation : 30 min 6 personnes LES ENTREES TABOULE Préparation : 30 min 6 personnes persil 2 citrons 6 tomates 1 concombre 1 ou 2 oignons Poivre du moulin 50gr de raisins secs 1 bouquet de menthe 6 c. à soupe d huile d olive 250 gr

Plus en détail

La courge butternut peut se cuisiner comme le potimarron en purée, soupes, flans, poêlée, gratins

La courge butternut peut se cuisiner comme le potimarron en purée, soupes, flans, poêlée, gratins La courge Butternut tient son nom de ses qualités gustatives, Butter comme Beurre et nut comme noisette. La courge qui à la douceur du beurre et le goût de la noisette. La courge butternut peut se cuisiner

Plus en détail

C est la fête! LES RECETTESR AU MENU. MINITOMATES FARCIES À LA RICOTTA Pour 4 personnes. Minitomates farcies à la ricotta

C est la fête! LES RECETTESR AU MENU. MINITOMATES FARCIES À LA RICOTTA Pour 4 personnes. Minitomates farcies à la ricotta CS09P109d5 RE_Recettes:Layout 1 26/08/09 13:55 Page 109 R recherche et stylisme JULIE ASSELIN photos YVES LEFEBVRE MINITOMATES FARCIES À LA RICOTTA 20 minitomates 125 ml (1/2 tasse) de ricotta 1/4 botte

Plus en détail

Gambas croustillantes a l estragon, confiture de tomates roties ^

Gambas croustillantes a l estragon, confiture de tomates roties ^ Pour l étape 1 Éplucher les tomates puis les couper en 4 et les épépiner. Disposer ensuite les pétales sur la lèchefrite. Émietter le thym et écraser la gousse d ail puis les ajouter aux tomates. Arroser

Plus en détail

Déjeuner. Produit Olymel : Saucisses de dindon # Total menu déjeuner taux de sodium pour 1 portion : 850 mg

Déjeuner. Produit Olymel : Saucisses de dindon # Total menu déjeuner taux de sodium pour 1 portion : 850 mg Déjeuner Produit Olymel : Saucisses de dindon # 92239 Jus d orange 115 ml Omelette aux légumes et à la saucisse de dindon Pommes de terre aux fines herbes Rôties de pain multigrain Café (165 ml) et lait

Plus en détail

Papillote de canard aux golden & cerises

Papillote de canard aux golden & cerises Papillote de canard aux golden & cerises ingrédients : Pour 2p 1 magret de canard 2 cuillerées à soupe de bouillon de volaille + 2 cuillerées à soupe d'eau 1 boîte de cerises au sirop 1 pomme Golden Poivre

Plus en détail

SAUCE TOMATE ORDINAIRE

SAUCE TOMATE ORDINAIRE POUR EXECUTER UNE SAUCE QUELQUE SOIT VOUS AUREZ TOUJOURS A UTILISER UNE BASE OU UN FOND, CI VOUS N AVEZ PAS LE TEMPS VOUS TROUVEREZ DANS LE COMMERCE LES PRODUITS ADAPTER, LES FONS PART EXEMPLE CE TROUVE

Plus en détail

IDEES RECETTES MORUE SALEE

IDEES RECETTES MORUE SALEE IDEES RECETTES MORUE SALEE Dessalage de la morue Rincer les morceaux de morue afin d enlever le sel. Mettre à dessaler dans de l eau froide (peau sur le dessus afin de laisser sortir le sel). Changer régulièrement

Plus en détail

Grau-du-Roi 2010: 23 ème édition

Grau-du-Roi 2010: 23 ème édition Grau-du-Roi 2010: 23 ème édition Outils Promotion Village Rillettes de maquereaux pour 4 personnes 1 Kg de maquereaux 150 gr de beurre 100 gr de crème fraîche liquide oignons vinaigre, bouquet

Plus en détail

Craquotte de sarrasin, asperges vertes, condiment mimosa

Craquotte de sarrasin, asperges vertes, condiment mimosa INSPIRATIONS PRINTEMPS 4 45 min. Une cuisine originale alliée aux saveurs du potager. Conservez dans un endroit très frais vos œufs avant de les cuire, cela vous permettra de mieux centrer le jaune pendant

Plus en détail

Paupiettes de veau aux Cèpes et Asperges vertes. Ingrédients. Préparation. 6 pers. 25 min. 75 min.

Paupiettes de veau aux Cèpes et Asperges vertes. Ingrédients. Préparation. 6 pers. 25 min. 75 min. Paupiettes de veau aux Cèpes et Asperges vertes 6 25 75 6 paupiettes de veau Tendriade 2 échalotes 20 cl Vin blanc sucré 2 c. à café de fond de veau 2 gousses d ail 3 feuilles de laurier une botte d asperges

Plus en détail

Salade de fusilli à la tomate et à la pomme (pour 4 personnes)

Salade de fusilli à la tomate et à la pomme (pour 4 personnes) Salade de fusilli à la tomate et à la pomme (pour 4 personnes) 20 min Difficulté: facile 300 g de fusilli 150 g de salade mêlée, par ex. roquette, lollo bianco, lollo rosso, oseille, etc. 1 pomme à peau

Plus en détail

RECETTES AVEC LE PIMENTS FORTS ET FINES HERBES

RECETTES AVEC LE PIMENTS FORTS ET FINES HERBES RECETTES AVEC LE PIMENTS FORTS ET FINES HERBES Fajitas au steak de bœuf aux piments forts et fines herbes 2 livres de flancs de boeuf 12 (ou plus) tortillas de farine, chaudes 2 oignons rouges ou jaunes,

Plus en détail

Rouleaux de printemps

Rouleaux de printemps Rouleaux de printemps 30 min 0 min 7 personnes - 7 Feuilles de riz - 2 carottes - 1 avocat - 1/2 concombre - 21 crevettes décortiquées - Coriandre ou menthe et ciboulette - Mâche ou Roquette - Citron jaune

Plus en détail

LES RECETTES. Toutes les recettes sur regilait.com

LES RECETTES. Toutes les recettes sur regilait.com LES RECETTES Toutes les recettes sur regilait.com Velouté de champignons POUR 4 PERSONNES PRÉPARATION 15 MIN CUISSON 20 MIN INGRÉDIENTS : 1 boîte 410 g de lait concentré non sucré entier Régilait 1 oignon

Plus en détail

Atelier fondu thaïlandaise et coréenne

Atelier fondu thaïlandaise et coréenne Atelier fondu thaïlandaise et coréenne Restaurant : Sukho Thaï Chefs : Mayvan et Lek Panboon Étapes pour la préparation de la recette : Placer le bouillon pré fait avec carcasse de poulet, poireau, gingembre

Plus en détail

Brochette de Porc Noir grillé, vinaigrette gingembre, passion et citron vert Par Charlotte LATREILLE - Château Bellevue - Cazaubon (32)

Brochette de Porc Noir grillé, vinaigrette gingembre, passion et citron vert Par Charlotte LATREILLE - Château Bellevue - Cazaubon (32) Brochette de Porc Noir grillé, vinaigrette gingembre, passion et citron vert Par Charlotte LATREILLE - Château Bellevue - Cazaubon (32) www.chateaubellevue.org - 1 mignon de porc noir de Bigorre - 2 citrons

Plus en détail

L hiver, millésime 2014. Carnet de recettes n 10

L hiver, millésime 2014. Carnet de recettes n 10 L hiver, millésime 2014 Carnet de recettes n 10 1 ON A BESOIN DE SES MAINS POUR DIRE LES CHOSES QUE LA PAROLE NE TRADUIT PAS. 2 Damien Germanier ARTISAN CUISINIER, CRÉATEUR DE SAVEURS, ARTISTE DU GOÛT,

Plus en détail

ANTIPASTI. À emporter & savourer. Hors-d œuvres italiens à faire soi-même. marche-restaurants.com

ANTIPASTI. À emporter & savourer. Hors-d œuvres italiens à faire soi-même. marche-restaurants.com ANTIPASTI Hors-d œuvres italiens à faire soi-même À emporter & savourer marche-restaurants.com (Champignons farcis) Funghi ripieni 200 g de champignons géants, bruns ou blancs 10 g de persil plat 1 œuf

Plus en détail

CONSEILS DE NUTRITION. Comment enrichir mon alimentation?

CONSEILS DE NUTRITION. Comment enrichir mon alimentation? CONSEILS DE NUTRITION Comment enrichir mon alimentation? SOMMAIRE Avant propos. Enrichir son alimentation... p 4. Les compléments nutritionels oraux (CNO)...p 6. Les recettes... p 9. Exemples de recettes

Plus en détail

Sauté de porc au caramel. Gratin de côtes de blettes. 9 octobre LES RECETTES DU. Pendant la semaine du goût, Rennes vous invite à nous croquer Lundi

Sauté de porc au caramel. Gratin de côtes de blettes. 9 octobre LES RECETTES DU. Pendant la semaine du goût, Rennes vous invite à nous croquer Lundi Lundi 9 octobre Sauté de porc au caramel INGRÉDIENTS POUR 6 PERSONNES - 600 g d'échine de porc - 6 cl de sauce Soja - 5 g de mélange 5 épices - 100 g de sucre en poudre - 10 g de gingembre frais - 10 cl

Plus en détail

Cette viande blanche, très juteuse, assez grasse, se cuisine comme une volaille, rôtie au four, braisée, etc.

Cette viande blanche, très juteuse, assez grasse, se cuisine comme une volaille, rôtie au four, braisée, etc. Pintade Cuisson Cette viande blanche, très juteuse, assez grasse, se cuisine comme une volaille, rôtie au four, braisée, etc. On peut travailler les cuisses en confit et lever les suprêmes. C'est une viande

Plus en détail

Inner Wheel Genève Atelier de Cuisine On déjeune en verrines 25 Avril 2017

Inner Wheel Genève Atelier de Cuisine On déjeune en verrines 25 Avril 2017 Inner Wheel Genève Atelier de Cuisine On déjeune en verrines 25 Avril 2017 Thon en gelée de betterave et wasabi 100 g de thon sashimi, 100ml jus de betteraves, 50ml vodka, 50 ml fond de poisson, 2 feuilles

Plus en détail

Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (P.P.C.P.) PRODUCTION CULINAIRE

Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (P.P.C.P.) PRODUCTION CULINAIRE Projet Pluridisciplinaire à Caractère Professionnel (P.P.C.P.) PRODUCTION CULINAIRE Classe Terminale BEP Métiers de l Hôtellerie et de la Restauration - Année scolaire 2007/2008 P.P.C.P. «SAVEURS D HIVER

Plus en détail

RISOTTO SALT & VINEGAR ET BROCHETTES DE CREVETTES

RISOTTO SALT & VINEGAR ET BROCHETTES DE CREVETTES SIMPLE & RAPIDE RISOTTO SALT & VINEGAR ET BROCHETTES DE CREVETTES RISOTTO ½ CS de beurre 1 échalote, finement ciselée 300 g de riz pour risotto Zweifel Seasoning Salt&Vinegar 2 dl de vin blanc 7 dl d eau

Plus en détail

PRINTEMPS. Book. des chefs. Printemps. Conception : CréApi

PRINTEMPS. Book. des chefs. Printemps. Conception : CréApi PRINTEMPS Book des chefs #3 Sommaire Crevettes à la noix de coco / Page 3 Tartelettes fines aux asperges, tomates confites et chèvre / Page 4 Roseline de légumes / Page 5 Rougeur Sucrée-Salée / Page 6

Plus en détail

Semaine du Goût Livret de recettes. Pour ta sécurité, cuisine accompagné(e)! L aide d un adulte est indispensable pour réaliser les recettes.

Semaine du Goût Livret de recettes. Pour ta sécurité, cuisine accompagné(e)! L aide d un adulte est indispensable pour réaliser les recettes. Pour ta sécurité, cuisine accompagné(e)! L aide d un adulte est indispensable pour réaliser les recettes. Semaine du Goût 2015 Livret de recettes Brochure réalisée par BAUMERS Laëtitia, BERROUDJI Sarah,

Plus en détail

Que faire avec des panais?

Que faire avec des panais? Que faire avec des panais? Les choisir Il doit être ferme, de petite taille (plus tendre et moins fibreux) et d'un beau blanc crème. Lorsque le producteur lui laisse quelques fanes, l'apparence de ces

Plus en détail

Les entrées : - Salade de concombres, carottes et pamplemousse :

Les entrées : - Salade de concombres, carottes et pamplemousse : Les entrées : - Le taboulé breton : Ingrédients : un chou-fleur, des tomates, poivrons rouges et verts, feuilles de menthe, un citron. Effeuiller le chou-fleur cru, puis le râper en semoule, Couper les

Plus en détail

LES SOUPES SOUPE A LA COURGETTE SOUPE ROUGE HONGROISE. Préparation : 10 min 6 personnes. Préparation : 30 min 6 personnes

LES SOUPES SOUPE A LA COURGETTE SOUPE ROUGE HONGROISE. Préparation : 10 min 6 personnes. Préparation : 30 min 6 personnes LES SOUPES SOUPE A LA COURGETTE Préparation : 30 min 6 personnes 1 kg de courgettes, 300 g de pommes de terre, 2 oignons, 1 gousse d ail, 1 cuillère à soupe de Curry, poivre, Huile d olive. Découper en

Plus en détail

Le bon goût d une vraie race locale! Noisettes d Agneau Boulonnais au Miel et Romarin ( pour 4 personnes )

Le bon goût d une vraie race locale! Noisettes d Agneau Boulonnais au Miel et Romarin ( pour 4 personnes ) Noisettes d Agneau Boulonnais au Miel et Romarin ( pour 4 personnes ) 8 côtes d agneau Boulonnais détalonnées une noisette de beurre + une cuillère à soupe pour la finition ½ cuillère à café d huile une

Plus en détail

RECETTES DES MARMITONS CONCOURS DE SOUPE S 2013

RECETTES DES MARMITONS CONCOURS DE SOUPE S 2013 RECETTES DES MARMITONS CONCOURS DE SOUPE S 2013 VELOUTE CHOU-FLEUR et BROCOLI à L ESTRAGON Pour 4 pers. : ½ chou-fleur, ½ brocoli, 2 pommes de terre, 1 oignon, quelques feuilles d estragon, 1 tablette

Plus en détail

SALON INTERNATIONAL DE L AGRICULTURE 2015 JOURNEES CANTAL ET SALERS LABEL ROUGE MERCREDI 25 ET JEUDI 26 FEVRIER 2015

SALON INTERNATIONAL DE L AGRICULTURE 2015 JOURNEES CANTAL ET SALERS LABEL ROUGE MERCREDI 25 ET JEUDI 26 FEVRIER 2015 SALON INTERNATIONAL DE L AGRICULTURE 2015 JOURNEES CANTAL ET SALERS LABEL ROUGE MERCREDI 25 ET JEUDI 26 FEVRIER 2015 Mise en bouche = Tapas Cantalien : Cromesquis de Salers AOP / Cornet de viande Salers

Plus en détail

Verrines de ratatouille

Verrines de ratatouille Verrines de ratatouille Auteur de la recette : Josée Robitaille, chef consultante 50 ml (3 à 4 c. à soupe) d huile d olive 1 oignon moyen, coupé en petits dés 6 tiges de thym frais (feuilles seulement)

Plus en détail

Pour un Noël sans stress!

Pour un Noël sans stress! Pour un Noël sans stress! Entrée Tartelettes salées à la courge Plat principal Paupiettes de veau avec nouilles de pommes de terre et légumes-racines glacés Dessert Moelleux au chocolat avec sorbet à la

Plus en détail

Déjeuner Nature au barrage de la Gimond APS du diocèse du Rhône - Juin Gaspacho de tomates

Déjeuner Nature au barrage de la Gimond APS du diocèse du Rhône - Juin Gaspacho de tomates Ingrédients pour 6 personnes 5 tomates moyennes 1 concombre 1/2 botte d oignons nouveaux 1 gousse d'ail 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de vinaigre sel, poivre. Gaspacho de tomates Déjeuner

Plus en détail

contrat de formation

contrat de formation MERCREDI Gr2 Gr1 18/12 15/01 contrat de formation module n 7 TA Travaux pratiques de cuisine (Soir) Préparations préliminaires et techniques gestuelles Tourner des pommes savonnettes Emincer des champignons

Plus en détail

Recettes du «Concours Tartes et cakes salés»

Recettes du «Concours Tartes et cakes salés» Recettes du «Concours Tartes et cakes salés» Cake vert au poivron rouge et fromage de chèvre Cuisson : 30 min -200 g de farine aux légumes verts -4 œufs - ½ verre d huile -1 verre de lait -3 cuillères

Plus en détail

MENU & RECETTE PROPOSÉS REPAS DU 15 MARS La Salade fantaisie tagliatelles de carottes, croûtons et sauce citron

MENU & RECETTE PROPOSÉS REPAS DU 15 MARS La Salade fantaisie tagliatelles de carottes, croûtons et sauce citron MENU & RECETTE REPAS DU 15 MARS 2014 Entrée : Plat principal : Dessert : La Salade fantaisie tagliatelles de carottes, croûtons et sauce citron Le Saumon d Ecosse Label Rouge au four, Sauce Safranée, Riz

Plus en détail

Menus d automne. pour journées thématiques

Menus d automne. pour journées thématiques Menus d automne pour journées thématiques Plaisirs de la table Automne chaud dans les pommes et les courges Pour en savoir plus: http://www.lapommeduquebec.ca/pages/pqq/fichedinformation.aspx http://grandquebec.com/monde-des-plantes/histoire-des-pommes/

Plus en détail

Les recettes du soleil, du blé, de la terre.

Les recettes du soleil, du blé, de la terre. Les recettes du soleil, du blé, de la terre. La Casa del Grano Avec ses presque 60 ans d expérience, La Casa del Grano est l une des entreprises de pointe dans la production de pâtes traditionnelles en

Plus en détail