LA CARTE. Asperges et morilles Fricassée d asperges blanches d Alsace et de morilles, copeaux de jambon de Parme, émulsion aux morilles - 22
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- Antoinette Morin
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1 LA CARTE ENTRÉES Foie gras Lobe de foie gras de canard de la maison Masse cuit au naturel, ravioles végétales de fruits exotiques, brioche pur beurre - 20 Daurade Tartare de daurade sauvage au gingembre, jeune radis mariné et cru, émulsion wasabi et gel de citron vert - 21 Escargots et foie gras Escargots du Birckenwald en habit vert, escalope de foie gras de canard poêlée, choux à choucroute confit et jus de viande - 22 Asperges et morilles Fricassée d asperges blanches d Alsace et de morilles, copeaux de jambon de Parme, émulsion aux morilles - 22
2 POISSONS St Pierre Blancs de St Pierre parfumés au citron vert, pommes de terre confites, couteaux farcis aux coquillages et aux algues, émulsion d algues wakame - 32 Sole Filets de sole en viennoise de noisettes, crémeux de champignons de Paris, morilles et émulsion aux morilles - 33 Langoustines - Queues de langoustines rôties, asperges blanches, pamplemousse et jus de carapaces - 39 VIANDES Volaille Poulette Black C d élevage biologique en deux cuissons dans l esprit de la poule au pot, condiment raifort - 30 Bœuf Faux-filet d élevage Alsacien grillé, dans l esprit d une pomme de terre Pont Neuf au lard de Colonnata, oignons nouveaux et jus façon béarnaise - 31 Agneau Agneau de lait d Alsace, le carré et le gigot rôti, épaule confite, panisse, asperges vertes crues et cuites, moutarde de tomates confites et jus d agneau - 34
3 PLATEAU DE FROMAGES 11 DESSERTS Chocolat poivres Crémeux chocolat noir de Papouasie et poivre long et chocolat au lait et poivre à queue, sorbet cacao - 11 Citron Citron en trompe l œil façon tartelette meringuée - 11 Orange sanguine Orange sanguine, tube croustillant, mousse fromage blanc et citron vert, sorbet orange sanguine - 11 Fruits exotiques Crémeux et brunoise de fruits exotiques, coque en chocolat noir et sorbet exotique - 11 Café gourmet Trois desserts gourmands autour d'un café - 14
4 LES MENUS MENU DU MARCHE - 35,00 Amuse-bouche Escalope de foie gras de canard poêlée, salade de jeune pissenlit, petits croûtons Filet de mulet de roche, quinoa sauté aux petits légumes, émulsion à l huile d olive Assiette de fromages affinés Ou Dans l esprit d un Paris-Brest Ce menu est uniquement servi pour le déjeuner Pour accompagner le menu du marché, nous vous proposons une formule boissons à 20 par personne comprenant : 2 verres de vin, 50cl d'eau de source, 1 café ou thé MENU DÉCOUVERTE - 62,00 Composé de 4 plats selon l'inspiration du Chef, le marché et la saison Entrée poisson viande dessert Supplément plateau de fromages - 9
5 MENU GOURMAND - 75 Composé de 6 plats selon le marché et la saison : Tartare de daurade sauvage au gingembre, jeune radis mariné et cru, émulsion wazabi et gel de citron vert Escargots du Birckenwald en habit vert, escalope de foie gras de canard poêlée, choux à choucroute confit et jus de viande Filets de sole en viennoise de noisettes, crémeux de champignons de Paris, morilles et émulsion aux morilles Agneau de lait d Alsace, le carré et le gigot rôti, épaule confite, panisse, asperges vertes crues et cuites, moutarde de tomates confites et jus d agneau Plateau de fromages Crémeux chocolat noir de Papouasie et poivre long et chocolat au lait et poivre à queue, sorbet cacao Nos menus sont servis pour l ensemble des convives de la table. Prise de commande pour les menus découverte et gourmand jusqu à 13h15 au déjeuner et 21h15 au dîner Pour accompagner ces menus, nous vous proposons deux formules boissons, au choix : - Formule à 26 par personne comprenant : 3 verres de vin - Formule à 34 par personne comprenant : 4 verres de vin
6 VINS PRÉSENTS SUR LA CARTE 2012 AOC - Crémant d Alsace - Vignobles des 2 Lunes «Comète» 36, AOC - Pinot Gris - Domaine Schoenheitz «Val St Grégoire» 32, AOC - Santenay 1er Cru - Domaine Philippe Milan 49, AOC - Côtes du Rhône - Château des Tours 32, AOC - Châteauneuf du Pape - Domaine J. Masquin «Montplaisir» 49,00
7 HORAIRES D OUVERTURE DU LUNDI AU VENDREDI Pour le déjeuner : 12h00 à 13h30 Pour le dîner : 19h30 à 21h30
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