1. Le sulfate de cuivre hydraté et le sulfate de cuivre anhydre Chauffage du sulfate de cuivre hydraté

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1 Ch 7 L eau dans notre alimentation 1. Le sulfate de cuivre hydraté et le sulfate de cuivre anhydre Chauffage du sulfate de cuivre hydraté buée hydraté anhydre cheminée Bec Bunsen virole Le chauffage du sulfate de cuivre hydraté bleu donne du sulfate de cuivre anhydre blanc-gris et de l eau qui se liquéfie en haut du tube à essai.

2 Ajout d eau au sulfate de cuivre anhydre eau anhydre hydraté En ajoutant de l eau le sulfate de cuivre anhydre devient bleu, il s hydrate. 2. Le test de l eau Versons différents liquides sur du sulfate de cuivre anhydre : Liquide testé Eau Huile Vinaigre Cyclohexane limonade Couleur avec le sulfate de cuivre Bleu Blanc-gris Bleu-vert Blanc-gris bleu Il y a changement de couleur avec le vinaigre et avec la limonade car ils contiennent de l eau.

3 3. Exercices Exercice expérimental : réaliser le test de l eau avec les ingrédients apportés : Du sulfate de cuivre anhydre est mis en contact des substances à tester, on observe un changement de couleur avec les fruits coupés, les légumes, la viande, la mie de pain frais, les boissons car ils contiennent de l eau. On n observe pas de changement de couleur avec le sel, le sucre, la lessive en poudre, le white-spirit car ils ne contiennent pas d eau. Exercices pages79 et 80 N 1 p 79 Texte à trous a) Pour tester la présence d eau, on utilise une substance chimique : le sulfate de cuivre. b) En chauffant, on déshydrate cette substance. On dit qu elle est anhydre, alors qu avant de chauffage, elle était hydratée. c) Une fois déshydratée, cette substance change de couleur au contact de l eau : elle est bleue quand l aliment contient de l eau et reste blanche sinon. N 2 p 79 L intrus L intrus est l huile d olive car elle ne contient pas d eau. N 3 p 79 Schéma à trous Eau liquide Tube à essai Bec de chauffage électrique N 4 p 79 En chauffant du sulfate de cuivre hydraté bleu, le sulfate de cuivre se déshydrate et l on obtient du sulfate de cuivre anhydre blanc-gris.

4 N 5 p79 Pour tester un liquide : Pipette contenant le liquide à tester Test de l eau pour un liquide Coupelle contenant le sulfate de cuivre anhydre Pour tester un solide Spatule contenant le sulfate de cuivre anhydre. Test de l eau pour un solide Coupelle contenant le solide à tester N 6 p79 Laurie à raison, l encre turquoise ayant la même couleur que le sulfate de cuivre hydraté, la couleur bleue peut provenir de l encre. Ici le test ne permet pas de conclure. N 7 p79 La vapeur d eau présente dans l air a réagi avec le sulfate de cuivre anhydre et l a légèrement coloré en bleu. N 8 p80 D une part, en renversant le tube à essai, le sulfate de cuivre anhydre a pu réagir avec les gouttes d eau se trouvant sur les parois du tube. D autre part le sulfate de cuivre anhydre a pu réagir avec la vapeur d eau se trouvant dans l air de la pièce. N 9 p80 Jeanne doit utiliser le test de reconnaissance de l eau pour chaque liquide. Elle place du sulfate de cuivre anhydre sur une coupelle puis elle verse dessus quelques gouttes du liquide à tester. Si le sulfate de cuivre devient bleu alors le liquide contient de l eau. Si le sulfate de cuivre reste gris-blanc alors le liquide ne contient pas d eau.

5 N 10 p80 Laurie et David doivent effectuer sur chacun des aliments le test de reconnaissance de l eau : Pour tester un aliment liquide : Pipette contenant le liquide à tester Coupelle contenant le sulfate de cuivre anhydre Pour tester un aliment solide Spatule contenant le sulfate de cuivre anhydre. Coupelle contenant le solide à tester Si le sulfate de cuivre anhydre devient bleu ou vert, alors la substance testée contient de l eau. N 11 p Le test consiste à mettre l aliment en présence de sulfate de cuivre anhydre. Si le sulfate de cuivre reste blanc-gris l aliment ne contient pas d eau. Si le sulfate de cuivre devient bleu ou vert, l aliment contient de l eau. 2. La viande et le vinaigre contiennent de l eau car le sulfate de cuivre devient bleu. La soupe en poudre et l huile n en contiennent pas car le sulfate de cuivre reste blanc. 3. Sur la photo on observe que le sulfate de cuivre reste blanc au contact du jaune d œuf. Le jaune d œuf ne contient donc pas d eau. Sur la photo on observe que le sulfate de cuivre devient bleu au contact du blanc d œuf. Le blanc d œuf contient donc de l eau. N 12 p 80 En chauffant les champignons on observe qu il se dépose un liquide incolore sur les parois du bécher et sur le verre de montre au dessus du bécher. Pour savoir si ce liquide est de l eau il faut verser un peu de sulfate de cuivre anhydre sur ce liquide. Si le sulfate de cuivre bleuit on pourra en déduire que le liquide est de l eau et donc que les champignons contiennent de l eau.