DIABETE ET ALIMENTATION. IFSI St Joseph Croix-Rouge Promotion

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1 DIABETE ET ALIMENTATION 1

2 INTRODUCTION Le contrôle et la surveillance de l alimentation sont essentiels pour une personne diabétique. En effet, la surveillance de l alimentation permet d éviter des variations glycémiques importantes, et par conséquent, de prévenir l apparition des complications du diabète. Quels sont donc les principes d une alimentation équilibrée pour une personne diabétique? 2

3 PRINCIPES GENERAUX Manger 3 repas/ jour (ainsi qu 1 ou 2 collations) Fractionner les repas afin de maintenir un bon équilibre glycémique Ne pas sauter de repas Manger à heures régulières Ne pas faire de régime sévère Avoir une alimentation variée et équilibrée Manger en quantité raisonnable Manger un «vrai» petit déjeuner 3

4 REGIME DIABETIQUE L INDEX GLYCEMIQUE : L'index glycémique est une mesure qui traduit la vitesse de passage du sucre dans le sang. Plus un aliment est susceptible d'augmenter la glycémie, plus l'index glycémique est élevé. Les aliments ne contiennent pas tous les mêmes taux de glucides, ils ne sont donc pas absorbés à la même vitesse. L index glycémique permet de connaître les aliments à manger, en fonction des besoins quotidiens (hypoglycémie, activité physique ou non...). Cette mesure partage les aliments en trois classes : - les aliments à index glycémique élevé : sucres, pain, carottes, bonbons... - les aliments à index glycémique moyen : fruits, pâtes... - les aliments à index glycémique faible : laitages, légumineuse... 4

5 REGIME DIABETIQUE 5

6 REGIME DIABETIQUE L'ALIMENTATION D'UNE PERSONNE DIABÉTIQUE : Elle doit être variée et équilibrée. Les glucides doivent être consommés à chaque repas. Mais, tous les glucides ne sont pas bons. Il faut privilégier les aliments appelés «sucre lents» ou «féculents» : les pâtes, les pommes de terre, la semoule... Il faut en consommer environs 150 g par repas. Les sucres rapides sont à éviter. Il est possible d'en consommer fréquemment en quantité restreinte à la fin des repas. Les protéines doivent être présentes à chaque repas. Celui- ci doit être composé de 120 g de viande ou poisson. Il est conseillé de manger du poisson au minimum 2 fois par semaine. Les lipides sont à consommer avec modération. En effet, il faut diminuer la consommation de charcuterie, préférer les matières grasses végétales à celles animales (3 cuillères à café d'huile ou 10 g de beurre par repas), consommer les viandes les moins grasses (les viandes blanches), préférer le poisson à la viande, diminuer les sauces et la quantité de fromage. Les cuissons doivent se faire sans graisses : cuisson à la vapeur, au four, au bain marie... Les produits laitiers sont à consommer à tous les repas. Cette consommation est de 30 g de fromage ou un laitage par repas. Quant au lait il doit être 1/2 écrémé. La consommation de fruits et légumes doit être au minimum de 5 par jour. Il faut consommer au maximum 2 fruits par jour, en privilégiant les moins sucrés. Quant aux légumes, ils sont à volonté tout en préférant les plus riches en fibres. Le sel doit être limité au maximum. 6

7 REGIME DIABETIQUE LES BOISSONS : Il est conseillé de boire plus d ½ litre de boissons non caloriques par jour. On retrouve parmi celles- ci : l'eau plate ou gazeuse, les jus de légumes, le thé ou le café. Toute boisson enrichie en sucres est à éviter : le sirop, les sodas, les jus de fruits même allégés en sucres... La consommation d'alcool est autorisée en quantité limitée. En effet, l'alcool est une boisson très calorique qui favorise la prise de poids, ou qui, au contraire, favorise les hypoglycémies. Il faut préférer le whisky et la vodka à la bière et aux digestifs, car ils sont moins sucrés. Les bières sans alcool sont à exclure, car elles sont davantage sucrées que celles alcoolisées. L'alcool doit être consommé de préférence le soir et pendant un repas, afin de diminuer le risque d'hypoglycémie. 7

8 REGIME DIABETIQUE COMMENT COMPOSER UN REPAS EQUILIBRE : Les aliments apportant du sucre, comme les fruits et les féculents (pommes de terre, pâtes, riz, pain, farine et ses dérivés), doivent être consommés en quantité raisonnable, et jamais seuls : Quand un fruit est consommé seul, le sucre qu il contient passe rapidement dans le sang, ce qui fait monter la glycémie de façon importante. Au contraire, s il est mangé avec d autres aliments n apportant pas de sucre, le sucre qu il contient passera moins rapidement dans le sang, ce qui Amoindrira son pouvoir hyperglycémiant. Dans le cas de la consommation de féculents, il faut toujours y associer au moins le même poids de légumes, cuits ou en crudités, dans le même repas, car ils ralentissent le passage du sucre des aliments dans le sang. 8

9 REGIME DIABETIQUE Les aliments sucrés ont moins d'effet hyperglycémiant en fin de repas, que lorsqu'ils sont consommés de façon isolée. Un repas est d'autant moins hyperglycémiant, qu'il est mixte et équilibré. Manger les aliments apportant des glucides seulement en présence d autres aliments n'en apportant pas, dans le but de «neutraliser» la digestion rapide des aliments apportant du sucre. En résumé : VARIETE + BONNE ASSOCIATION = EQUILIBRE ALIMENTAIRE 9

10 REGIME DIABETIQUE EXEMPLE D UN MENU TYPE : Petit déjeuner : Café ou thé sans sucre Lait ½ écrémé 1 ou plusieurs tranches de pain (si possible aux céréales, ou complet) Un aliment associé pour chaque tranche de pain : tranche de jambon, yaourt maigre, fromage allégé.. Déjeuner ou dîner : 1 part de crudités 1 part de viande, poisson, ou œufs 1 part de féculents 1 part de légumes cuits en complément 1 produit laitier sans sucre ou 1 part de fromage +/- pain 10

11 REGIME DIABETIQUE A noter que la quantité raisonnable de féculents dépend de la présence ou non d autres aliments sucrés (fruit, dessert ). Durant un repas, il faudra donc consommer : soit 1 part de féculents (4 pommes de terre de la taille d'un oeuf, 6 cuillères à soupe de riz, de pâtes ou de semoule), sans pain, ni fruit, ni dessert soit 1 part de féculents (2 pommes de terre de la taille d'un oeuf, 3 cuillères à soupe de riz, de pâtes ou de semoule) et un fruit soit 1 part réduite de féculents (1 pomme de terre de la taille d'un oeuf, 2 cuillères à soupe de riz, de pâtes ou de semoule), mais avec un dessert sucré. 11

12 QUE MANGER EN CAS DE PETIT CREUX? 1 yaourt nature ou 1 verre de lait écrémé 1 tranche de jambon, ou 1 blanc de volaille 1 tomate, 1 carotte, des radis.. 12

13 L HYPOGLYCEMIE RECONNAÎTRE LES SIGNES : Palpitations, pâleur, nausées, asthénie intense, hypersudation, tremblements, sensation de faim, glycémie < 0,6 g / L. COMMENT L EVITER : Ne pas sauter de repas ou de collations Manger en quantité suffisante Bien connaître les mesures à adopter lors d une activité physique Ne pas consommer d alcool sans prise alimentaire Surveiller régulièrement sa glycémie Bien respecter les traitements prescrits, leurs dosages, leurs horaires COMMENT RESUCRER UNE HYPO : s il n y a pas perte de connaissance 1 verre de coca, ou limonade, ou 1 briquette de jus de fruit, ou 3 morceaux de sucre dans un verre d eau Avancer l heure du repas s il est proche Manger une collation si l heure du repas est éloignée Exemple de collation : pain + fromage, ou pain + jambon, ou 2-3 biscuits secs 13

14 PRODUITS NATURELS Les préparations vendues sans ordonnance, à base de plantes, produits naturels, compléments alimentaires, vitamines, sels minéraux, ou les produits vendus sans ordonnance peuvent avoir des répercussions. Ne prendre aucun produit tel qu il soit sans l avis d un médecin ou d un pharmacien : gingembre, l ail ou le millepertuis peuvent interagir avec certains traitements prescrits aux diabétiques. Éviter l automédication. 14

15 SPORT ET DIABETE Les muscles utilisent le sucre pour en tirer l'énergie nécessaire à leur fonctionnement. Il y a donc un bénéfice majeur dans l'activité physique, puisqu'elle fait baisser la glycémie. De plus, si l'activité physique est régulière, l'insulinorésistance musculaire est plus faible, et le diabète plus facile à équilibrer. Il est important de prévoir ses efforts et adapter son alimentation en fonction de ceux-ci. 15

16 CONCLUSION En conclusion, nous pouvons dire que le bon équilibre glycémique des repas est basé sur une bonne éducation à l alimentation et la connaissance des règles diététiques, et qu au- delà du traitement médicamenteux, l alimentation est l un des éléments majeurs de la prise en charge du diabète. Le bon suivi de ces principes diététiques permet aux diabétiques de mieux vivre avec leur maladie. 16

17 BIBLIOGRAPHIE Sites internet :

18 QUI CONTACTER Des associations existent pour aider les diabétiques à gérer leur quotidien : Association française des diabétiques Ligue des diabétiques de France 18