Valorisation du capital humain Une façon d accroître son revenu

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1 Fiche technique 2.1 Produits agroalimentaires page 1 Nous savons qu il y a une abondance de connaissances et de savoir-faire à la portée de chaque communauté agricole, agroalimentaire et rurale franco-ontarienne. Le projet Valorisation du capital humain propose de faciliter la moisson de ce riche bagage collectif. Ensemble, nous assurerons que ces connaissances ne se perdent pas et que les meilleures pratiques en développement économique et en leadership dans les domaines de l agriculture, de l agroalimentaire et du leadership rural soient partagées. Cette fiche technique et cette session sont mises à votre disposition dans le cadre du projet : Valorisation du capital humain Une façon d accroître son revenu Grâce à une subvention du Gouvernement du Canada par l Initiative des compétences en milieu de travail : Un projet mené par : l Union culturelle des Franco-Ontariennes et l Union des cultivateurs franco-ontariens Pour en connaître davantage, veuillez consulter le site Web ou communiquez avec L Union culturelle des Franco-Ontariennes , chemin Canotek Ottawa ON K1J 9C1 Téléphone : Télécopieur : Courriel : ucfo@on.aibn.com Site Web : L Union des cultivateurs franco-ontariens 2474, rue Champlain Clarence Creek ON K0A 1N0 Téléphone : Télécopieur : Courriel : ucfo@lavoieagricole.ca Site Web :

2 Fiche technique 2.1 Produits agroalimentaires page PRODUITS AGROALIMENTAIRES Cette fiche technique vise à vous donner un aperçu de la production et de la vente de produits agroalimentaires. Elle contient de l information sur : 1. Identifier la différence entre l agriculture et l agroalimentaire; 2. Les préalables pour développer un produit agroalimentaire; 3. Les étapes à franchir pour mettre en marché un produit agroalimentaire. Pour débuter, sachez que l industrie agroalimentaire est un monde complètement différent de l agriculture. Bien qu ils soient très proches l un de l autre de par la nature des produits, ils ont chacun leur monde de règlements, d exigences, d intervenant.es et des réalités qui leurs sont propres. 1. Identifier la différence entre l agriculture et l agroalimentaire 1 Le secteur agroalimentaire est un secteur d'activité correspondant à l'ensemble des entreprises des secteurs primaire et secondaire qui participent à la production de produits alimentaires finis destinés à l alimentation. Il regroupe deux ensembles : l industrie agroalimentaire, qui transforme des produits vivants élevés, des plantes ou des fruits cultivés en produits alimentaires finis; l agriculture, qui élève les animaux et cultive les plantes et qui fournit les intrants à l industrie agroalimentaire. On remarque que l industrie agroalimentaire a un lien beaucoup plus direct avec la population et les consommateurs en général que l agriculture. Cette proximité avec le consommateur rend les acteurs de l industrie agroalimentaire beaucoup plus sensibles aux besoins et exigences de ces derniers. 1 Source : tiré de : Wikipédia,

3 Fiche technique 2.1 Produits agroalimentaires page 3 2. Les préalables pour développer un produit agroalimentaire Le développement d un produit agroalimentaire ressemble beaucoup au développement d un produit manufacturé mais avec des contraintes supplémentaires. Avant de vous lancer dans l aventure de la transformation alimentaire, il est important de connaître le marché pour lequel votre produit est destiné. La question : Est-ce que les clients veulent de mon produit? Si oui, où sont-ils et combien sont-ils prêts à payer pour l avoir? La réponse : Vous la trouverez lorsque vous ferez votre étude de marché. Lorsque vous savez si vous pouvez vendre votre produit et à quel prix, la question demeure à savoir comment vous le produirez. La réponse : La technique de production varie énormément d un produit à l autre et l industrie agroalimentaire comporte de nombreux sous-secteurs (boulangerie, boucherie, pâtisserie, conserverie, etc.). Des producteurs déjà en opération, des spécialistes ou des fournisseurs d équipements peuvent être d excellentes sources d information et de données techniques pour la production des aliments. Afin de parfaire une recette et un produit, il est important de faire des pilotes (petits essais) et des tests de goût. Faites goûter votre produit à des gens de votre entourage et demandez leurs commentaires. Assurez-vous de recevoir également des commentaires neutres et objectifs que des membres de votre famille proche n oseraient peut-être pas vous donner. Il est préférable de connaître des opinions variées et véridiques et de s ajuster immédiatement avant que la production à plus grande échelle ne soit lancée. Pour l agriculture, les notions règlementaires font souvent référence à l environnement et à l utilisation de produits approuvés (médicaments, pesticides, etc.). Dans le domaine agroalimentaire, on ajoute des notions d innocuité et de salubrité des aliments, de manipulation, de chaîne de froid et de conservation, en plus des permis requis. La question : comment s y retrouver? La réponse : Des conseillers du Ministère de l Agriculture, de l Alimentation et des Affaires rurales de l Ontario (MAAARO) et les sites Internet de l Agence Canadienne d inspection des aliments (ACIA) sont les meilleurs endroits pour débuter vos recherches sur la réglementation en vigueur. Maintenant que vous avez complété ces premières étapes de recherche sur votre produit, il devient facile de compléter un plan d affaires. (Voir fiche 1.2 Plan d affaires).

4 Fiche technique 2.1 Produits agroalimentaires page 4 3. Les étapes à franchir pour mettre en marché un produit agroalimentaire La réalisation d un plan d affaires propre à votre nouveau produit agroalimentaire ou à votre nouvelle entreprise devrait vous guider dans la définition des étapes à franchir. Premièrement, assurez-vous de détenir tous les permis et autorisations requis. Il est risqué de dépenser argent et énergie tant que les permis n ont pas été reçus. Une fois les permis reçus et les recettes testées (lors de l étude de marché), vous pouvez installer votre lieu de production. Les recettes développées lors de vos tests de goût pour de petites quantités peuvent devoir être ajustées aux nouveaux équipements. Le produit agroalimentaire doit ensuite être emballé. Cette étape est cruciale. L emballage d un produit agroalimentaire peut représenter un coût de production très élevé. De plus, l emballage assure la préservation du produit en le protégeant des agents contaminants pouvant en altérer la qualité. L emballage joue également une fonction marketing vitale. Dans de nombreux exemples de produits agroalimentaires, le consommateur entre d abord en contact avec l emballage avant de connaître le produit. Votre emballage doit donc faire vendre le contenu. L emballage a une fonction pratique puisqu il permet de transporter et de disposer le produit sur des tablettes et d y apposer un code barre. En dernier lieu, l emballage, plus que jamais, est une source d information pour le consommateur : liste d ingrédients, tableau de valeur nutritive, allégation santé, référence à des sites Internet ou études scientifiques, etc. En résumé, l emballage protège, fait vendre et informe le consommateur et votre client potentiel. Avec le produit fabriqué et emballé, vous êtes prêt à vous attaquer à la livraison ou à la distribution. Selon le type de produit et le type de marché visé (local, provincial, international, etc.) plusieurs solutions s offrent à vous. (Voir fiche 5.1 Circuits de distribution). La grande majorité des produits ont des durées de vie tablette relativement courtes qui obligent le producteur.trice à faire un suivi serré de ses livraisons, mais également de ses ventes et surtout de son inventaire. Tout produit jeté parce qu il a été produit en surplus est une perte nette pour l entreprise. Au début de cette fiche technique, la notion de proximité avec le consommateur a été abordée. Cet élément est revenu lors de la conception de l emballage. Maintenant que le produit est en marché, cette notion revient sous la forme du service à la clientèle. Au cours de la vie d un produit, des clients voudront exprimer leur insatisfaction au producteur.trice. Il faudra être prêt à écouter et à répondre adéquatement à leur critique.

5 Fiche technique 2.1 Produits agroalimentaires page 5 Conclusion La production de produits agroalimentaires est un aspect complètement séparé de la production agricole, même si les deux peuvent être réalisés par la même entreprise. Ce domaine est très règlementé et nécessite une bonne connaissance de la règlementation et l obtention de permis avant de s y investir. Toutefois, en consultant les ressources du milieu, il est possible de partir du bon pied dans ce domaine.

6 Fiche technique 2.1 Produits agroalimentaires page 6 Bibliographie Wikipédia, Références utiles Aliments Industrie et commerce Ontario, Votre guide de Transformation des Aliments en Ontario, 2005, chapitre 7, emballage et étiquetage, htm (consulté en mai 2008) Centre de services aux entreprises Canada-Ontario, Étiquetage des aliments, pagename=cbsc_on%2fdisplay&c=regs Dernière vérification : Santé Canada, Répertoire de gabarit pour l étiquetage nutritionnel, Agence canadienne d inspection des aliments et Santé Canada, Guide d étiquetage et de publicité sur les aliments 2003, Agence canadienne d inspection des aliments, Trousse de l étiquetage nutritionnel, 2005, Santé Canada, Guide d'établissement de valeurs nutritives exactes, 2007, 109 p., Ressources Agence canadienne d'inspection des aliments (ACIA) Service d'étiquetage des aliments Sans frais : Association canadienne de l'emballage , avenue Sheppard est, bureau E330 Toronto (Ontario) M2J 4Y1 Tél. : Téléc. : Courriel : info@pac.ca