Adaptation des pratiques œnologiques pour la protection de l environnement. Wine making practices adapted to environment protection

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1 Adaptation des pratiques œnologiques pour la protection de l environnement Wine making practices adapted to environment protection Joël ROCHARD, Sébastien KERNER ITV France Lien de la vigne 11/03/05

2 Enjeux : Perception grand public FILIERE VITIVINICOLE CONSOMMATEURS FAIRE SAVOIR ATTENTES SOCIETALES

3 ENJEUX DES INTRANTS EN VITICULTURE Environnement Sécurité utilisateur +alimentaire Capital confiance (communication) Impasses techniques Raisonnement des pratiques Diagnostic impacts Traçabilité Augmentation du coût de production (méthodes alternatives) Pratiques «approximatives» Traitement «d assurance» Organisation filière (formalisation démarches)

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5 Approche environnementale globale, technique, formation organisation

6 Enjeux INTERNATIONAUX Nombreuses initiatives dans différents pays:dynamique internationale OIV (Groupe Ad hoc Viti-viniculture durable):résolution CST 04 Définition : «approche globale à l'échelle des systèmes de production et de transformation des raisins, associant à la fois la pérennité économique des structures et des territoires, l'obtention de produits de qualité, la prise en compte des exigences d'une viticulture de précision, des risques liés à l'environnement, à la sécurité des produits et la santé des consommateurs et la valorisation des aspects patrimoniaux, historiques, culturels, écologiques et paysagers».

7 ECONOMIE D EAU

8 RECUPERATION DES SOUS-PRODUITS CARACTÉRISTIQUES Effluents vinicoles Sous-produits (bourbes et lies) Effluents urbains MES 1 à 2 g/l 50 à 70 g/l 0,2 à 0,3 g/l DCO 3 à 20 g/l 150 à 250 g/l 1 à 2 g/l Le déchet le plus facile à éliminer est celui que l on a pas produit VALORISATIONS Distillation, épandage, compostage

9 Récupération et valorisation des déchets Démarche Champagne Fournir aux viticulteurs les moyens et références pour gérer les déchets générés au vignoble et en cave.(civc,itv)

10 RECUPERATION DES TERRES DE FILTRATION Sortie du vin Opération de récupération du kieselguhr avec valorisation du tartre et cocompostage (ECODIATOS) Entrée du vin Bac de réception Pistes de recherche:compostage de proximite

11 IMPACT ENVIRONNEMENTAL DE LA FILTRATION Contexte et objectifs: Acquisition d une base de données concernant l impact environnemental de différentes techniques de filtration à partir d une synthèse bibliographique, de suivis sur sites de production et sur sites expérimentaux. (Raisœno/ONIVINS)

12 MISE EN COMPARAISON DE QUATRE FILIÈRES DE FILTRATION Filtre - Presse (FP) Filtre kieselguhr à débatissage mécanique (FKDMe) Filtre kieselguhr à débatissage Hydraulique (FKDHy) Micro-filtration tangentielle (MFT) PARAMÈTRES DE COMPARAISON Consommation globale en eau Flux de MES, DCO et DBO 5

13 COMPARAISON DES DIFFÉRENTES FILIÈRES DE FILTRATION Synthèse DCO MES (g/hl) (xx) nombre de valeurs 282,5 EAU (l/hl) , , ,3 (4) 113,8 (15) 76,8 123,4 9,6 7,6 (2) 8,4 9,4 (15) ,6 (4) 5,6 4,1 (5) 28,8 (5) 7,3 (2) 2,4 3,6 (4) 20,2 3,8 (2) 1,2 (14) 1,1 (7) 13,75 13,2 12,2 1,2 4,9 4,9 7,8 0,2 0,3 0,75 2,6 2,7 0,3 DCO MES EAU 2,0 5 0 Filtre presse Filtre kieselguhr à débatissage hydraulique Filtre kieselguhr à débatissage mécanique Micro-filtration tangentielle

14 CONCLUSION ET PERSPECTIVES Résultats à relativiser en fonction des conditions (sites expérimentaux ou conditions industrielles) Cependant: Filtration kieselguhr à débatissage Hydraulique génère flux élevés de MES, DCO et DBO 5 Filtration tangentielle génère flux élevés de DCO et DBO 5, forte consommation en eau+énergie Données fournisseurs : prise en compte de l environnement (eau, pollution, énergie )

15 TRAITEMENT DES EFFLUENTS EVAPORATION P r é t r a i t e m e n t Evaporation naturelle Evaporation forcée Source : Leovin Capacité : 300 à 600 mm/an Risques : odeurs

16 TRAITEMENT DES EFFLUENTS :EPANDAGE Epandage Ruissellement Exportation par les plantes Effluents vinicoles Absorption racinaire Filtration Rétention Rivière Source : Leovin Eaux souterraines et sources Percolation

17 Le traitement collectif mixte réseau communal en période de vendanges hors période de vendanges bassin de stockage

18 TRAITEMENT DES EFFLUENTS Traitement en batch : stockage aéré 3 à 8 semaines 1 ère ère phase : Aération quelques jours 2 ème phase : Sédimentation rejet étalé 3 ème phase : Vidange milieu naturel ou égout boues

19 Principe d un filtre planté vertical

20 ENJEUX LOCAUX Pollution des eaux Paysages ENJEUX PLANÉTAIRES Ressources naturelles Déchets Biodiversité Pollution de l air Effet de serre joel.rochard@itvfrance.com

21 EVOLUTION DES MOYENNES MOBILES DATES MOYENNES ANNUELLES DES BANS DE VENDANGES DE 1493 A y = -0,0022x + 31, MOYENNE MOBILE MILLESIME La vigne témoin des variations climatiques J.R. Clement,J.Rochard.C.Herbin à partir des données de E Le Roy Ladurie

22 Conclusion Privilégier une démarche amont:le déchet le plus facile à éliminer est celui que l on a pas produit Intégrer les aspects énergétiques,paysager,risques de «transfert» Effluents et déchets:réglementation en constante évolution Petites structures de plus en plus concernées:démarches collectives