Alimentation Le Sucre La modération a bien meilleur goût! Le sucre

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1 Le sucre La modération a bien meilleur goût! Qui n aime pas le sucre? Certains l aiment un peu, d autres beaucoup, passionnément, à la folie Malheureusement, notre corps le préfère à petite dose et il n y a qu un pas du plaisir à l abus, facile à franchir quand on sait que le sucre se cache partout. par Céline Tremblay L es céréales, les féculents (pommes de terre, maïs, légumineuses ), les produits laitiers et leurs substituts, les légumes contiennent beaucoup de glucides, plus communément appelés «sucres». Les glucides sont absolument essentiels à une alimentation saine et devraient constituer 50 à 60% de notre apport calorique. Et s il est très sain manger les aliments listés, le problème vient surtout des aliments transformés ou des prêt-à-manger, auxquels on ajoute souvent de grandes quantités de sucre sous toutes ses formes pour en améliorer la saveur. Les diabétiques, qui doivent très bien contrôler la quantité de glucides qu ils ingèrent, savent qu il faut se méfier du sucre ajouté. Ils s astreignent à une discipline nutritionnelle sévère. Ceci dit, ça ne signifie pas que leurs repas soient ennuyeux ou sans saveur. Bien au contraire! Et sans être diabétique, nos habitudes de vie font que nous avons tous plus ou moins tendance à consommer trop de sucre. Par ailleurs, on dit souvent que si tout un chacun s alimentait comme le font les diabétiques, la minceur serait plus fréquente et l ensemble de la population se porterait mieux. Alors, nous vous proposons ce mois-ci des recettes fort appétissantes, approuvées par l Association canadienne du diabète. Et si je ne vous l avais pas dit, vous ne l auriez sans doute pas deviné. Bon appétit!<

2 Pain aux graines de pavot et au citron 1 pain= 10 tranches (1/4 tranche par portion) 3/4 t. de sucre 1/3 t. de margarine molle 1 œuf 2 c. à soupe de zeste de citron 1/3 t. de lait 2% 1 1/4 t. de farine tout usage 1 c. à soupe de graines de pavot 1 c. à thé de poudre à lever 1/2 c. à thé de bicarbonate de soude 1/3 t. de yogourt 2% ou de crème sûre légère Glaçage 1/4 t. de sucre glace 2 c. à soupe de jus de citron Dans un grand bol ou au robot culinaire, battre le sucre, la margarine, l œuf, le zeste et le jus de citron. Ajouter le lait; bien mélanger. Dans un autre bol, mélanger la farine, les graines de pavot, la poudre à lever et le bicarbonate. Incorporer les ingrédients secs au premier mélange en alternant avec le yogourt. Éviter de trop mélanger. Verser la pâte dans le moule (9 po x 5 po) et cuire 40 à 45 minutes (350 o F) ou jusqu à ce qu un cure-dent inséré au centre en ressorte sec. Glaçage : avec une fourchette, pratiquer des trous sur le dessus du pain. Mélanger le sucre glace et le jus de citron; verser sur le pain.

3 Potage aux asperges et aux poireaux 4 à 6 portions 12 oz (375 g) d asperges 1 ½ c. à thé d huile végétale 1 c. à thé d ail émincé 1 tasse d oignons hachés 2 poireaux émincés 3 1/2 tasses de bouillon de poulet 1 tasse de pommes de terres pelées et en dés Sel et poivre au goût 2 c. à soupe de parmesan râpé Couper les pointes des asperges, réserver les pointes et les tiges. Dans une grande casserole antiadhésive, faire revenir dans l huile l ail, les oignons, les poireaux et les tiges d asperges pendant environ 10 minutes ou jusqu à ce que les légumes soient ramollis. Ajouter le bouillon et les pommes de terre, baisser le feu, couvrir et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu à ce que les légumes soient tendres. Passer au robot culinaire et au mélangeur jusqu à consistance lisse. Goûter, ajuster l assaisonnement et transvaser dans la casserole. Faire cuire les pommes d asperge au micro-ondes ou à la vapeur jusqu à ce qu elles soient tendres et incorporer au potage. Servir et saupoudrer de parmesan.

4 Espadon et salsa à la mangue 6 portions 1 1/2 lb de darnes d espadon 1 c. à thé d huile végétale Salsa 1 1/2 t. de mangues ou pêches 1/2 t. d oignons rouges finement en petits dés hachés 3/4 t. de poivrons rouges en 1/4 t. de coriandre fraîche hachée petits dés 2 c. à soupe de jus de citron 1/2 t. de poivrons verts en petits dés 2 c. à thé d huile d olive 1 c. à thé d ail émincé Badigeonner le poisson des deux côtés avec 5 ml (1 c. à thé) d huile. Cuire le poisson au four (425 o F) ou sur le barbecue, jusqu à ce qu il s émiette à la fourchette. Compter environ 10 minutes par 2,5 cm (1 po) d épaisseur. Pendant ce temps, dans un bol, bien mélanger les Mangues, les poivrons rouges et verts, les oignons rouges, la coriandre, le jus de citron, l huile d olive et l ail. Servir sur le poisson.

5 Polenta au fromage de chèvre et légumes grillés 4 portions 3 t. de bouillon de 2 petites courgettes (8 oz) légumes ou de poulet coupées en deux dans le 1 t. de farine de maïs sens de la longueur 1 poivron rouge moyen, 1 c. à soupe d huile d olive coupé en quatre 1 c. à soupe de vinaigre 1 poivron jaune moyen, balsamique coupé en quatre 2 oz (50 g) de fromage de 1 oignon rouge moyen, chèvre en tranches 1 petit bulbe d ail coupé à 1 cm (1/2 po) de la tige Dans une casserole profonde, amener le bouillon à ébullition à feu moyen-vif. Baisser le feu au minimum et ajouter graduellement la farine de maïs. Cuire en remuant constamment pendant 5 minutes. Étendre dans un plat (8 po x 8 po) allant au four, préalablement vaporisé d enduit végétal, et laisser refroidir. Dans un bol, mélanger les poivrons rouge et jaune, l oignon, les courgettes et l huile d olive. Étendre les légumes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d aluminium. Envelopper lâchement le bulbe dans une feuille d aluminium et le déposer sur la plaque avec les légumes. Faire griller au four (425 o F) en retournant de temps en temps pendant environ 45 minutes ou jusqu à ce que les légumes soient tendres. Extraire les gousses d ail de leur enveloppe et hacher les autres légumes. Déposer tous les légumes dans un bol de service, verser le vinaigre balsamique et bien mélanger. Démouler la polenta sur une planche à découper et coupe en quatre carrés. Dans une grande poêle antiadhésive vaporisée d enduit végétal, faire dorer la polenta à feu moyen-vif pendant environ 2 minutes, retourner et cuire 1 autre minute. Déposer les carrés de polenta dans une grande assiette de service et les garnir de légumes grillés et de fromage de chèvre. Servir.