Vers une agriculture durable au niveau de la planète Pratiques alimentaires collectives et perspectives globales

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1 Prpsitin Référentiel 1 e ESL : Nurrir l humanité Objectif : Scénarii prpsés (quelques exemples) 1 Purqui l hmme n est-il plus un chasseurcueilleur? Arguments : Ntins scientifiques SVT : BO et référentiel Vers une agriculture durable au niveau de la planète Pratiques alimentaires cllectives et perspectives glbales L agriculture repse sur la créatin et la gestin d agrsystèmes dans le but de furnir des prduits (dnt les aliments) nécessaires à l humanité. Un écsystème naturel fnctinne en équilibre sans interventin de l hmme. La bimasse est cnstamment recyclée entre les êtres vivants et le milieu. La quantité d énergie dispnible prvient uniquement de la phtsynthèse La circulatin de matière et d énergie s effectue le lng des chaines alimentaires. Un agrsystème fnctinne en déséquilibre du fait d une prductin et d une exprtatin massive de la bimasse par l Hmme. Un agrsystème est un écsystème artificiel. Les relatins entres les êtres vivants snt identiques à celles d un écsystème naturel mais l actin de l Hmme est prépndérante. La matière exprtée par l hmme échappe au recyclage. Les matières minérales puisées dans le du sl, eau et sels minéraux, ne snt pas ttalement renuvelées. Les pertes de matière minérale et d énergie dans l agrsystème divent être cmpensées par des apprts cntinus. L irrigatin des cultures cmpense les pertes en eau. L apprt d engrais enrichit les sls en sels minéraux. L usage de prduits phytsanitaires élimine les espèces cncurrentes et nuisibles. En plus de l énergie slaire, l hmme utilise des énergies fssiles pur expliter l agrsystème. Ce snt les carburants des machines agricles. Leur utilisatin participe à l effet de serre. Les agrsystèmes snt principalement explités à des fins Cmpétences assciées du BO et /u arguments autres (cuturels, sciétaux ) Arguments écnmiques, démgraphiques, juridiques, culturels. Cmparer la part d interventin de l Hmme dans le fnctinnement d un écsystème et d un agrsystème. Cmparer les bilans d énergie et de matière d un écsystème et de différents agrsystèmes.

2 2 - Sushis aux insectes??? Versin A : Cuisine aux Insectes : riginalité culturelle u peut-être une nécessité? Versin B : Cuisine aux Insectes : riginalité culturelle u bientôt une nécessité? Versin C : Cuisine aux insectes : riginalité culturelle u nécessité? alimentaires. L élevage prduit les aliments d rigine animale. La culture prduit les aliments d rigine végétale. Il existe d autres prduits agricles nn alimentaires : ce snt les agrcarburants, les fibres textiles par exemple. Dans un agrsystème, le rendement glbal de la prductin par rapprt aux cnsmmatins de matière et d énergie cnditinne le chix d une alimentatin d rigine animale u végétale, dans une perspective de dévelppement durable. Le rendement de prductin d un élevage est très inférieur à celui d une culture végétale. Le rendement de prductin crrespnd au rapprt entre ce qui est apprté et ce qui est retiré de l agrsystème. Les apprts nécessaires à l élevage dépassent largement ceux nécessaires à une culture végétale. La bimasse végétale cnsmmée par les animaux n est pas entièrement transfrmée en bimasse animale utilisable. L alimentatin d rigine animale n a pas le même impact éclgique que l alimentatin d rigine végétale en mbilisant plus de ressurces épuisables et en cntribuant au réchauffement climatique. Les besins en eau et en surface de sl snt plus élevés pur l élevage que pur les cultures L élevage utilise davantage de carburants fssiles prduisant des gaz à effet de serre. Les émissins de méthane (CH4) par les animaux ruminants augmentent l effet de serre. Dans une perspective de dévelppement durable, et pur satisfaire les besins de l humanité entière, l équilibre entre une alimentatin d rigine animale et une alimentatin d rigine végétale, est une dimensin à prendre en cmpte Les pratiques alimentaires cllectives nt dnc une incidence sur les ressurces futures de la planète Mntrer que cnsmmer de la viande u un prduit végétal n a pas le même impact éclgique

3 3. Variétés sélectinnées, clnées u transgéniques : des avancées pur nurrir l hmme, bénéfiques u diabliques? 4. Affichages visibles dans les rues de Paris en Février 2011 Versin A : Agriculteurs : nurrisseurs u pllueurs? Versin B : Cmment les agriculteurs peuvent-ils se débarrasser de l étiquette «pllueurs» alrs qu ils snt ns «nurrisseurs»? Versin C : Agriculture : faut-il chisir entre prductin et pllutin? Versin D : Agriculture : quelles slutins entre prductin et pllutin? u bien quelles slutins à l équatin : + de prductin et de pllutin? Versin E : quelle est la frmule pur l agriculture : prduire + et nuire +? (un peu agressif) u bien cmment chisir entre prduire et nuire? Une agriculture pur nurrir les Hmmes L exprtatin de bimasse, la fertilité des sls, la recherche de rendements et l améliratin qualitative des prductins psent un certains nmbre de prblèmes. Les engrais, les prduits phytsanitaires et l irrigatin snt utilisés pur augmenter le rendement Les sels minéraux des engrais et les prduits phytsanitaires favrisent la crissance des végétaux et dnc la prductin de bimasse. Les engrais apprtent essentiellement de l azte, du phsphre et du ptassium. Les engrais snt chimiques u naturels (fumiers, lisiers ) Les pesticides éliminent les animaux nuisibles Les herbicides éliminent les plantes cncurrentes Les fngicides éliminent les champignns. Les techniques d irrigatin permettent d augmenter la prductivité en apprtant artificiellement de l eau. L agriculture irriguée cnsmme plus de 70% des ressurces en eau à l échelle mndiale. L améliratin des races et des variétés végétales est recherchée pur augmenter la qualité et la quantité des prductins La sélectin génétique vise à retenir des espèces de prductivité et de qualité supérieures La sélectin génétique existe depuis l Antiquité Les sélectinneurs crisent des parents de lignée pure présentant chacun des caractères perfrmants Les descendants btenus appelés génératin F1 snt des hybrides Ces descendants snt tus identiques : n parle de l hmgénéité de la F1. La qualité des descendants peut dépasser celle des parents : c est la vigueur hybride Les manipulatins génétiques cmme la transgénèse visent à prduire de nuvelles espèces agricles plus perfrmantes Un gène amélirant le rendement u la qualité de l espèce est intrduit chez l rganisme receveur L Organisme ainsi Génétiquement Mdifié (OGM) présente une crissance u des qualités alimentaires amélirées Le buturage et le clnage multiplient à l identique des Expliquer le principe de la sélectin génétique Relier les prgrès de la science et des techniques à leur impact sur l envirnnement au curs du temps.

4 Versin F : Agriculture : cmment prduire + en nuisant -? Truvez la frmule gagnante! Versin G : Agriculture : quelles pratiques pur éviter les critiques? végétaux u des animaux pssédant des caractéristiques génétiques intéressantes Le buturage prduit des clnes rapidement à partir de fragments de végétaux Le buturage réduit les délais et les cûts de prductin de certaines plantes Le clnage prduit des clnes à partir de la cellule d un individu sélectinné Les clnes snt parfis difficiles à btenir. Certaines pratiques agricles psent le prblème du cût énergétique et des atteintes prtées à l envirnnement. La fabricatin et l épandage des prduits chimiques représentent un cut énergétique imprtant. L utilisatin intensive des engrais et des prduits phytsanitaires est à l rigine de la pllutin de l eau et des sls. Ces prduits chimiques en excès s accumulent dans le sl, les eaux mais aussi les êtres vivants Les nappes phréatiques et les rivières peuvent être plluées. Les nitrates favrisent la prlifératin d algues à l rigine de marée verte. Les prduits phytsanitaires, la sélectin et les manipulatins génétiques cntribuent à la diminutin de la bidiversité. L agriculture puise sur les ressurces nn renuvelables (eau, sls, énergies fssiles) Le chix des techniques culturales dit cncilier la prductin, la gestin durable de l envirnnement et la santé. L utilisatin de prduits chimiques peut nuire à la santé des cnsmmateurs Les nitrates issus des engrais et les prduits phytsanitaires snt dangereux pur les cnsmmateurs L inncuité des OGM alimentaires n est pas encre démntrée. Etudier l impact sur la santé u l envirnnement de certaines pratiques agricles. Caractériser la qualité des eaux de cnsmmatin. Identifier les échanges de matière dans le sl Qualifier les engrais et les prduits phytsanitaires La prise de cnscience de ces prblèmes est à l rigine de pratiques agricles raisnnées intégrant une gestin agricle durable sucieuse de l envirnnement et de la santé. L usage raisnné des engrais et des pesticides cherche à limiter les nuisances pur l envirnnement et la santé. Certaines pratiques culturales maintiennent la qualité des sls : l agriculture bilgique, la culture de plantes amélirantes Qualité et inncuité des aliments : le cntenu de ns assiettes

5 5. Le fast-fd Quick a été fermé après le décès suspect d'un adlescent de 14 ans qui y avait dîné la veille. Un adlescent de 14 ans, sn père, sa mère et sa seur, riginaires d'oppède, dans le Vaucluse, nt dîné vendredi sir dans un fast-fd de la chaîne Quick, situé dans la zne cmmerciale Cap Sud, sur la natinale 7 en périphérie d'avignn. Père et fils nt cmmandé un hamburger "Extra Lng Beef pepper" tandis que les filles nt cnsmmé un autre menu. Dans les heures qui suivent, rentrés à leur dmicile, l'adlescent et sn père snt pris de vmissements et de vilents maux de tête Bilgie des micrrganismes et cnservatin des aliments Certaines techniques de cnservatin se fndent sur la cnnaissance de la bilgie des micrrganismes, dnt certains snt pathgènes, et visent à empêcher leur dévelppement. Des micrrganismes, bactéries et champignns, snt présents dans ns aliments et l envirnnement. Parmi ces micrrganismes, certains peuvent être à l rigine de maladies, ce snt les micrrganismes pathgènes. Certains micrrganismes snt respnsables d infectins alimentaires (infectins du système digestif). Certains micrrganismes snt respnsables d intxicatins alimentaires par l intermédiaire de la prductin de txine. D autres micrrganismes snt respnsables de la dégradatin des aliments Les micrrganismes nt besin d eau, de sels minéraux et de matière rganique pur se multiplier. Ces micrrganismes se multiplient rapidement dans certaines cnditins physic-chimiques. Chaque micrrganisme a un dmaine de température favrable à sn dévelppement : c est la température ptimale. Les basses températures arrêtent la multiplicatin micrbienne Les hautes températures détruisent les micrrganismes La présence de dixygène peut être nécessaire à certains micrrganismes.. Chaque micrrganisme a un dmaine de PH favrable à sn dévelppement : c est le PH ptimal. Les techniques de cnservatin des aliments nt pur but de limiter la crissance des micrrganismes en les privant des cnditins favrables à leur multiplicatin. La cnservatin par le frid cmme la réfrigératin (0 à 5 c) cngélatin (-18 c) et la surgélatin (de -40 à -80 c) ralentissent vire arrêtent le dévelppement des micrrganismes. La déshydratatin u la lyphilisatin éliminent l eau des aliments et réduisent le dévelppement des micrrganismes. Le traitement par le sel u salaisn réduit la quantité d eau dispnible pur les micrrganismes. Les frtes températures utilisées lrs de la pasteurisatin u stérilisatin éliminent les micrrganismes. Le cnditinnement sus atmsphère mdifiée élimine ceux ayant besin de dixygène. Cnservatin des aliments, santé et appétence Expliquer le rôle des cnditins physic-chimique du milieu sur le dévelppement des micrrganismes. Cmprendre le rôle de certains facteurs du milieu sur les aliments Expliquer les cnseils de cnservatin dnnés aux cnsmmateurs : précautins alimentaires (chaîne du frid, date de péremptin, hygiène ) Distinguer transfrmatin physique et réactin chimique, Asscier un changement d état à un prcessus de cnservatin. Rendre cmpte de l évlutin de cnservatin des aliments Cmprendre la frmulatin d un prduit alimentaire.

6 alimentaire La cnservatin des aliments permet de reculer la date de péremptin tut en préservant leur cmestibilité et leurs qualités nutritives et gustatives. Les aliments cmmercialisés présentent une date limite de cnsmmatin nmmée date de péremptin. Cette date figure sur les aliments périssables dans lesquelles se prduit une crissance micrbienne nuisible à la qualité des aliments et à leur cnsmmatin. Les prduits ne peuvent être vendus après l expiratin de leur date de péremptin. Cette date est déterminée par le prducteur sauf pur quelques prduits pur lesquels elle est fixée par une réglementatin. Le dévelppement des micrrganismes altère les qualités visuelles, lfactives et gustatives des aliments et les rend imprpres à la cnsmmatin. Des techniques de cnservatin repsent sur l ajut d additifs alimentaires utilisés pur prlnger la durée de cnservatin, la culeur, le gût et l'aspect des aliments Les additifs alimentaires snt des substances habituellement nn cnsmmée cmme aliment u ingrédient alimentaire. Ce snt les additifs de cnservatin u cnservateurs chimiques (E200 à E 297), mais aussi les clrants alimentaires, les émulsifiants, épaississants, stabilisants, gélifiants, les exhausteurs de gût et les édulcrants. Les techniques de cnservatin peuvent mdifier les qualités gustatives et nutritinnelles des aliments et prvquer parfis des trubles physilgiques chez le cnsmmateur. Certaines techniques de cnservatin peuvent mdifier la texture u le gût des aliments. A la suite de leur décngélatin, certains prduits alimentaires peuvent devenir flasques et perdre de leur gut. Les aliments en cnserve snt plus sales que les aliments d rigine La cuissn et certaines techniques de cnservatin réduisent la qualité nutritinnelle des aliments. Le chauffage à haute température dénature de nmbreux cmpsés. Identifier les avantages et les incnvénients pur le cnsmmateur de certains traitements de cnservatin des aliments. Discuter de certaines affirmatins véhiculées par les médias u les publicités cncernant l actin de certains prduits sur la santé. : d allégatin alimentaire

7 La pasteurisatin et la stérilisatin diminuent la quantité de vitamines. L ajut de cnservateurs chimiques peut prvquer des trubles physilgiques. Certains additifs alimentaires purraient être allergène, cancérigène u encre prvquer des trubles du système digestif u respiratires. L excès de sel est à l rigine d hypertensin artérielle puvant cnduire à des maladies cardi-vasculaires.

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