Lobe de foie gras de canard 30. Champignons de Paris, jus de crustacés mousseux 28
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- Eliane Sévigny
- il y a 7 ans
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1 Carte d hiver Prémices d un repas Lobe de foie gras de canard 30 Cuit façon terrine Foie gras de canard servi en deux façons 33 Terrine et escalope poêlée Escalope de foie gras de canard poêlée 32 Marmelade de fruits exotiques, réduction gingembre, cigarette Russe Filet de perche 35 Crémeux de sarrasin, légumes et salade d hiver L œuf de la coopérative du Tremblay 27 Cuit mollet sur un risotto au cresson, pata négra, émulsion de radis noir Brochet, écrevisse Champignons de Paris, jus de crustacés mousseux 28 Poissons et crustacés Lavaret du lac poêlé 32 Purée de pomme de terre, chips, beurre monté au savagnin Suggestion de poisson 33 de mer de chez «Philippe Nadaud» selon son arrivage Bar cuit à basse température 38 Quelques légumes de saison, jus de cuisson à l huile d olive Noix de coquilles Saint Jacques poêlées, 40 Céleris rave et truffe mélanosporum Homard atlantique nord 55 Jus de crustacés réduit, tomates confites, purée de pomme de terre à la truffe Tous nos poissons sont sauvages
2 Viandes et abats Filet de bœuf saisi au sautoir race "Simmental" 40 Légumes d hiver braisés à la truffe, jus à la moelle Où nature, sauce Béarnaise ou sauce au poivre Rognon de veau poêlé 30 Pommes de terre fondantes parmentières, endives braisées aux agrumes, sauce moutarde Le carré de cochon de Savoie 28 Cuit à basse température au poivre de Séchuan, poitrine caramélisée au miel, polenta, purée de carottes à l orange, sauce aigre doux Ris de veau poêlé 38 Au lard, chartreuse d endive du Tremblay et palette de butternut jus lié au foie gras Le pigeon de chez Miral 38 En pastilla, les cuisses confites au thym et symphonie de légumes d hiver au balsamique sur un crémeux de cresson, sauce salmis Carré d agneau rôti 36 Ragoût de gnocchi de pomme de terre au cresson, jus de cuisson réduit Fromages Sélection de fromages 14 Frais et affinés de nos provinces Fromage blanc 7 Crème épaisse et coulis de fruits rouges Desserts Les desserts 14 vous seront proposés en fin de repas «Notre pain est pétri, façonné et cuit par nos soins» Toutes taxes et service compris Pour toutes informations sur les allergènes, merci de vous adresser à notre personnel de service
3 Menu Gourmand 75 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard poêlée Marmelade de fruits exotiques, réduction gingembre, cigarette Russe OU Filet de perche poêlé Crémeux de sarrasin, légumes et salade d hiver Bar cuit à basse température Quelques légumes, jus de cuisson à l huile d olive ou Noix de coquilles Saint Jacques poêlées Céleris rave et truffe mélanosporum Douceur d un sorbet Ris de veau Au lard, chartreuse d endive du Tremblay et palette de butternut jus lié au foie gras ou Pigeon de chez Mieral En pastilla, les cuisses confites au thym et symphonie de légumes d hiver au balsamique sur un crémeux de cresson, sauce salmis Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces "Gourmandise d un Moment" Dessert Petits Fours et Friandises
4 Menu Enchanteur 53 Mise en appétit L œuf de la coopérative du Tremblay Cuit mollet sur un risotto au cresson, pata négra, émulsion de radis noir Brochet, écrevisse Champignons de Paris, jus de crustacés mousseux Lavaret du lac du Bourget Purée de pomme de terre, chips, beurre monté au savagnin Suggestion de poisson de mer de «Philippe Nadaud» selon son arrivage Rognon de veau poêlé Pommes de terre fondantes parmentières, endives braisées aux agrumes, sauce moutarde Carré de cochon de Savoie Cuit à basse température au poivre de Séchuan, poitrine caramélisée au miel, polenta, purée de carottes à l orange, sauce aigre doux Sélection de fromages frais et affinés "Gourmandise d un Moment" Dessert au choix Petits Fours et Friandises
5 Menu Dégustation 88 Mise en appétit Escalope de foie gras de canard Coquille Saint Jacques Bar cuit à basse température Douceur d un sorbet Cœur de ris de veau braisé Carré d agneau Sélection de fromages frais et affinés de nos provinces Pré dessert Dessert Petits Fours et Friandises
6 Menu Du Marché 33 Menu élaboré selon les arrivages Proposé uniquement pour le déjeuner du Mercredi, Jeudi et Vendredi Mise en appétit Une entrée Un plat "Gourmandise d un Moment" Dessert Petits Fours et Friandises
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