Compote de pommes enrichie. Fruits au sirop

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1 Pour augmenter l apport calorique, certaines préparations culinaires peuvent être enrichies grâce à plusieurs astuces. Cela vous permettra, avec un volume réduit, de consommer les différents nutriments (protides, lipides, glucides) en quantité normale et d avoir ainsi une alimentation équilibrée ; Le lait en poudre permet, sans augmenter le volume, d enrichir les préparations, telles que les potages, les entremets, les crèmes Le jaune d œuf peut entrer dans la composition des purées de légumes et de pommes de terre, des semoules et du riz au lait, des entremets, des potages, des sauces, La crème fraîche augmentera l apport calorique des potages, des légumes, des purées, des sauces, La Vache qui rit peut être ajoutée dans les potages, sur les pâtes, sur les pommes de terre, ou dans le riz Compote de pommes enrichie 1 portion de compote de pommes 1/2 verre de lait entier concentré 1 cuillère à café de crème fraîche jus de citron Mélanger tous les ingrédients Passer au mixer ou mélanger au fouet Fruits au sirop 1 portion de fruits au sirop 1/2 verre de lait entier concentré sucre selon le goût Mixer les fruits au sirop Ajouter le lait en poudre et le lait concentré Mixer le tout et ajouter le sucre

2 Compote à la banane 1 banane 1 yaourt 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre 1 orange pressée Mixer la banane ou l écraser Ajouter le yaourt Mettre ensuite le lait en poudre Mélanger le tout au fouet Ajouter la quantité de jus d orange suivant la consistance désirée RECETTES Pour Alimentation Enrichie Compote de fruits 1 fruit cru mixé 2 petits suisses à 40 % ou 3 cuillères à soupe de crème fraîche ou de fromage blanc à 40% sucre selon goût Mixer les fruits Ajouter l un des trois éléments cités et le sucre Mélanger le tout au fouet pour obtenir une pâte homogène

3 Potage de légumes enrichi à l œuf Yaourt ou petits suisses ou fromage blanc enrichi un bol de potage de légume 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre un jaune d œuf battu Ajouter au potage le lait en poudre et le jaune d œuf cru yaourt au lait entier ou petits suisses à 40% ou fromage blanc à 40% 1 cuillère à soupe de sucre Mélanger au fouet le laitage, le lait en poudre et le sucre Velouté poireau-pommes de terre au gruyère 100 g de pommes de terre 100 g de poireaux 30 g de Vache qui rit 1 cuillère à soupe de crème fraîche Faire cuire les pommes de terre et les poireaux dans de l eau avec un bouillon cube Ajouter le gruyère râpé et la crème fraîche Mixer l ensemble Remettre le tout 2 mn à feu doux Lait enrichi biscuité 3 verres de lait entier 2 cuillères à soupe de lait entier en poudre sablés sucre selon goût Mixer les sablés avec le lait Ajouter le lait en poudre et le sucre

4 Fromage blanc aux fruits enrichi 100 g de fromage blanc à 40% 1 fruit mixé 1 cuillère à soupe de crème fraîche sucre selon goût Mettre le fromage blanc dans un récipient Ajouter le lait en poudre, le fruit mixé, le sucre et la crème fraîche Mélanger au fouet pour homogénéiser le tout Crème pâtissière enrichie (pour 4 ramequins) 500 ml de lait entier 5 cuillères à soupe de sucre 40 g de Maïzéna ou 50 g de farine 4 jaunes d œufs parfum : vanille, chocolat, caramel 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre Faire une crème pâtissière classique et y incorporer en fin de cuisson la poudre de lait Bien mélanger Potage de légumes enrichi au jambon 1 bol de potage de légumes 1 tranche de jambon 1 cuillère à soupe de gruyère râpé 1 cuillère à café de beurre ou crème fraîche Mixer le potage de légumes avec tous les autres ingrédients Velouté à la viande 100 g de pommes de terre ou 25 g de pâtes, riz pesé sec 100 g de légumes verts 100 g de viande 20 g de beurre Faire cuire les féculents et les légumes Ajouter la viande Laisser cuire 15 mn à feu doux Mixer l ensemble et Ajouter le beurre Ajouter du bouillon de légumes pour obtenir la consistance désirée

5 Viande mixée 100 g de viande hachée 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre 1 cuillère à soupe de beurre 1 cuillère à soupe de Vache qui rit Faire cuire pendant 10 mn la viande hachée dans du bouillon Ajouter le lait entier et le beurre Mixer le tout pour homogénéiser Enrichir avec une béchamel liquide et le gruyère râpé Légumes mixés 150 à 200 g de légumes, non fibreux de préférence 150 ml d eau 3 cuillères à soupe de lait entier en poudre 1 cuillère à soupe rase de beurre Faire cuire les légumes dans l eau ou à la vapeur Ajouter la poudre de lait et le beurre Mixer le tout pour homogénéiser et réchauffer en remuant Purée enrichie 1 verre de lait entier 1 cuillère à soupe rase de beurre 1 cuillère à soupe de Vache qui rit 150 g de pommes de terre 1 jaune d œuf battu Faire cuire les pommes de terre et les réduire en purée Ajouter le verre de lait, le lait en poudre, le beurre, le jaune d œuf et le fromage râpé Mélanger le tout Gnocchis (pour 3 portions) 500 ml de lait entier 60 g de semoule de blé 35 g de Vache qui rit 1 gros oeuf Faire bouillir le lait et à ébullition, verser la semoule en pluie Laisser cuire quelques instants Ajouter le fromage râpé et l œuf Redonner un bouillon Verser dans un plat allant au four.

6 Bouillie enrichie 300 ml de lait entier 2 cuillères à soupes rases de Maïzéna 1 œuf 2 cuillères à soupe de sucre 20 g de lait entier en poudre Faire bouillir le lait Ajouter la Maïzéna, préalablement délayée dans du lait froid Faire bouillir quelques secondes Hors du feu, ajouter l œuf, la poudre de lait et le sucre Riz, Tapioca ou semoule au lait (pour 4 ramequins) 500 ml de lait entier 2 jaunes d œufs 50 g de Tapioca ou 80 g de riz ou 60g de semoule parfum : vanille, caramel 5 cuillères à soupe de sucre 4 cuillères à soupe de lait entier en poudre Faire une semoule, riz ou Tapioca au lait suivant la recette habituelle Y ajouter, en fin de cuisson, les jaunes d œufs puis les cuillères à soupe de lait entier en poudre Potage de légumes et aux céréales enrichi un bol de potage de légumes 2 à 3 cuillères à café de Floraline 1 jaune d œuf battu 1 cuillère à soupe de Vache qui rit 1 cuillère à café de beurre ou crème fraîche Verser la Floraline en pluie dans le potage bouillant et remuer sur le feu pendant 3 à 4 mn. Hors du feu, ajouter le jeune d œuf, le gruyère râpé, le beurre ou la crème fraîche. Bien mélanger pour homogénéiser. La consistance varie selon la quantité de Floraline et le temps de cuisson. Velouté au poisson 300 ml de soupe de poisson maison ou du commerce 30 g de flocons de purée instantanée 30 g de Vache qui rit 15 g de beurre Faire cuire la soupe de poisson Ajouter les flocons de pommes de terre, le gruyère râpé et le beurre Bien mélanger le tout

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