EXKi. Re-think! Re-think! La santé. Re-think! Le travail. Re-think! L environnement. Re-think! Le partenariat. Annexes

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3 EXKi Re-think! Re-think! La santé Re-think! Le travail Re-think! L environnement Re-think! Le partenariat Annexes 3

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5 Philosophie d EXKi Les 3 missions d'exki : Chaque jour, les trois missions sont : Garantir la qualité: des recettes exquises à l ambiance conviviale. Respecter la santé: de la fraîcheur des ingrédients naturels à la transparence de l information. Respecter l'environnement : de la personne à la planète. EXKi a fondé son développement autour de 2 valeurs principales: l honnêteté et le principe de «servir le client comme j aimerais être servi». Chaque personne qui intègre l entreprise a ses propres valeurs et adhère aux valeurs fondatrices d EXKi. Ces valeurs sont fédératrices : en invitant à l échange, au respect de l autre et des règles, elles créent une cohésion entre les équipes et une ambiance de travail sereine. 5

6 EXKi Natural EXKi s engage à promouvoir la qualité et la saveur des ingrédients. Ses recettes sont créées par Frank Fol, un grand chef amoureux des légumes. EXKi prend soin de sélectionner les meilleurs ingrédients saisonniers et évite l utilisation d additifs. De plus en plus de recettes sont élaborées à partir d ingrédients labellisés bio, c est-à-dire cultivés dans le respect de la nature, sans recours aux engrais ni aux pesticides chimiques. En 2005, EXKi a été sélectionné pour être membre de l association Euro-Toques. Fondée par Paul Bocuse et Pierre Romeyer, Euro-Toques rassemble des cuisiniers et chefs de toute l Europe. Reconnue par la Commission Européenne, elle défend la qualité et le goût des produits alimentaires. Par exemple, le pain bio est confectionné et cuit sur pierre de manière artisanale. Il ne contient aucun améliorant artificiel. Sa cuisson est finalisée chaque matin dans nos restaurants. Une grande partie des céréales et légumineuses comme le riz, le quinoa, l épeautre ou le boulgour est également issue de l agriculture biologique. 6

7 Fresh Ready Afin de réduire ses coûts de production, l industrie agroalimentaire repousse sans cesse «les dates limites de consommation» via des moyens tels que la pasteurisation, la stérilisation, les «améliorants» et d autres additifs. A tout moment de la journée, les produits EXKi peuvent être emportés ou dégustés sur place. A l inverse, EXKi est convaincu que les produits frais ont tout simplement plus de goût et sont de meilleure qualité. Tout est prêt et soigneusement disposé dans des emballages qu EXKi souhaite les plus respectueux de l environnement. 7

8 Empreinte écologique Managers de l'année 2009 EXK00027 greencard_fr.indd 1 1/08/11 12: Havelaar Entreprise de l'année

9 Plus de 10 ans d engagement en faveur du Développement Durable! Ouverture du premier restaurant EXKi, Porte de Namur à Bruxelles, et première initiative en matière de responsabilité sociale. Chaque soir, les invendus sont donnés à des associations caritatives de proximité EXKi choisit d utiliser des produits d entretien écologiques En précurseur, EXKi décide de s approvisionner en café exclusivement issu du commerce équitable. EXKi est financé par la Banque Triodos, experte en financement de projets durables depuis EXKi est sélectionné pour être membre d Euro-Toques, une association qui rassemble des cuisiniers et chefs de toute l Europe, unis par la volonté de promouvoir l authenticité et la spécificité des meilleurs produits Création de l «EXKi Academy». Premier partenariat avec le WWF pour les projets «Heart of Africa» et «Virunga». D autres suivront. Mise en place du tri des déchets. Lancement d EKiLI- BRE, un système d informations nutritionnelles clair, complet et scientifique. EXKi signe la Charte de la Diversité et prend part au projet pilote «Plan de diversité». EXKi calcule l empreinte écologique de ses restaurants en collaboration avec le WWF et Ecolife, puis élabore le plan d action Rethink! Afin de réduire son empreinte écologique, EXKi prend différentes mesures : Approvisionnement des restaurants en électricité 100% verte (auprès du fournisseur Lampiris) Introduction d emballages plus respectueux de l environnement (gobelets en carton, assiettes en pulpe de canne à sucre, couverts en biopolymères issus d amidon de maïs) et d une carte de fidélité éco-citoyenne Utilisation d un papier 100% recyclé pour les communications internes et externes EXKi reçoit le Prix CAP 48, qui récompense les actions des entreprises en faveur des personnes handicapées EXKi signe un partenariat de trois ans avec le WWF Belgique. EXKi reçoit le Trophée 2010 de l économie responsable décerné par le réseau Alliances, pour la responsabilité sociale et environnementale des entreprises. EXKi soutient l action d UNICEF et de Restaurants Sans Frontières. EXKi obtient le «Label diversité», décerné par le ministère de l emploi Réalisation du Bilan Carbone de ses restaurants parisiens. Mesure de l impact environnemental du plan RE-THINK au moyen d un nouveau calcul de l empreinte écologique des restaurants. Obtention de la plus haute distinction du «Havelaar» (3 étoiles), prix décerné par Max Havelaar aux entreprises qui soutiennent le Commerce Equitable de manière structurelle. 9

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11 EXKi, une démarche citoyenne, un engagement pour le développement durable Dès sa création EXKi a souhaité donner un sens à son activité. L entreprise a très vite favorisé une démarche responsable tant sur le plan social qu environnemental. Les premières initiatives ont été mises sur pied spontanément et depuis 2008, l ensemble des engagements pris par EXKi ont été formalisés dans un plan d action: Re-think! Re-think! est fondé sur 4 piliers qui recouvrent tous les aspects du développement durable: Re-think! La santé Re-think! Le travail Re-think! L environnement Re-think! Le partenariat Santé Travail Environnement Partenariat L objectif d EXKi est d aller toujours plus loin dans sa démarche RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises), qui définit son axe de développement, tout en renouvelant ses engagements. Depuis 2008, la majeure partie des objectifs fixés ont été atteints. Le nouveau rapport Re-think! est l occasion de faire un premier bilan des actions initialement mises en place et de prendre de nouveaux engagements pour l avenir. 11

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13 Santé Travail Re-think! La santé Environnement Partenariat Contexte En 2000, face aux enseignes de fast-food qui proposent des produits riches en graisse, sel, sucre mais aussi pauvres en légumes et dont l impact sur la santé est par conséquent désastreux, EXKi a décidé de développer une alternative. La santé, le tout premier engagement EXKi a fait de la santé son engagement principal. L entreprise vise à préserver le capital santé de ses clients de 3 façons : en proposant des produits frais et de qualité en créant des cartes de saison variées et en rendant disponibles les informations nutritionnelles sur les recettes en veillant constamment à la sécurité alimentaire de ses produits Des produits frais et naturels EXKi met l accent sur les légumes, en carence chronique dans l alimentation moderne, ainsi que sur la réduction des apports lipidiques. Par exemple, les restaurants ne proposent pas de mayonnaise mais des émulsions, riches en légumes et pauvres en graisses. En plus de privilégier les produits frais, EXKi évite l utilisation d additifs. Bon nombre d aliments sont d ailleurs labellisés bio : le pain, les «Légumes du Mois», les produits laitiers, la confiture, les jets de légumes, le quinoa, les lentilles, les carottes, le riz... 13

14 Afin de garantir que les ingrédients sont issus de l agriculture biologique, EXKi a fait appel à Certisys, premier organisme de contrôle et de certification spécialisé en agriculture biologique. Selon les saisons, en moyenne près de 30% des achats sont labellisés bio. n de certificat : Certisys Les produits bio chez EXKi Dans les restaurants, les ingrédients bio sont annoncés sur les étiquettes et mentionnés sur la carte de saison. Chaque année, EXKi élargit sa gamme de produits bio. En voici un petit récapitulatif : Tous les pains : Les baguettes, les «vitalis» au malt, les flûtes aux noix et raisins, les trèfles, les pains «roladas» (wraps), les petits pains pour la soupe, les tartines. Les «Légumes du Mois» : Soupes, salades, sandwiches, plats chauds sont élaborés à partir de légumes bio (carotte, céleri, courgette, concombre, tomate ) Les légumineuses et certaines céréales : Lentilles, quinoa, boulgour, tofu, riz. Les produits laitiers : Le lait, le yaourt. Certains produits d épicerie : Les tablettes de chocolat, les barres de céréales, l huile d olive et de sésame, le vinaigre balsamique, le muesli, les tortilla chips, les confitures, les tisanes Yogi. Les tartelettes aux légumes : Epinard/chèvre, saumon/brocoli Certains desserts : Le brownie sans gluten, le Setubal à l orange, les mini-tartelettes frangipanes, frangipoires et noix-caramel, le muffin pomme, le cupcake carotte, le riz au lait, le crumble fraise menthe rhubarbe. Les mini-soufflés: Taleggio et poulet. Certains légumes et fruits : Dans les salades et plats chauds: les carottes, les potirons, la pulpe de tomate, les papayes séchées, les pommes, les bananes. Certaines boissons : Le jus de pomme et le jus pomme-raisin, le vin, le lait de riz. 14

15 Santé Travail Environnement Partenariat Bien-être et équilibre Diététique rime bien souvent avec privation et mets sans saveur. Or, manger est un des grands plaisirs de la vie et procure un réel bienêtre. En proposant des recettes savoureuses et une carte variée, EXKi participe à la construction de ce bien-être. Les plats servis par EXKi ont été analysés par des diététiciens du CIRIHA (Centre d'information et de Recherche sur les Intolérances et l'hygiène Alimentaires). Ceux-ci ont défini une approche méthodologique, basée sur le principe de la pyramide alimentaire, qui permet de visualiser facilement la composition nutritionnelle d un plat. Cette pyramide représente l alimentation quotidienne équilibrée en qualité et en quantité. La forme pyramidale illustre le principe de proportionnalité : les éléments du bas de la pyramide constituent la base de l alimentation et doivent être consommés en grande quantité. A l inverse, les éléments du haut de la pyramide sont à consommer avec modération. 15

16 Focus sur les fiches d analyse et l étiquetage des produits A B C D A Bandeau de titre : nom du plat, apport énergétique et poids B En haut de page : recommandations et commentaires du diététicien C Au centre : indication de l apport de la recette par rapport aux besoins journaliers Au bas de la page : liste complète des ingrédients et de la composition nutritionnelle en termes de protéines, lipides, glucides et fibres (par 100g) D 16

17 Santé Travail Environnement Partenariat Le Programme EKiLIBRE EXKi met à disposition de ses clients plusieurs types d informations permettant de trouver un certain équilibre entre plaisir de la table, vitalité et bien-être : Des fiches d analyses indiquant les valeurs nutritionnelles des recettes sont disponibles sur Internet et via l application iphone. Sur les étiquettes de chaque produit sont mentionnées les calories. Chaque restaurant dispose d un tableau récapitulatif qui reprend l ensemble des informations nutritionnelles sur les produits et qui mentionne également les allergènes. Composition d une étiquette : Pour chacune des recettes, EXKi et le CIRIHA ont calculé l apport calorique de chaque plat ainsi que le pourcentage des kilocalories par rapport aux besoins quotidiens (pour une personne ayant besoin de kcal/jour). Ces informations sont reprises sur les étiquettes. te Gr. Salade Cannes Vege 280 gr 95 kcal/100 gr Aubergines et courgettes al forno, pignons de pin, roquette, parmesan, huile d olive... Baked eggplants and zuchinis, pine nuts, rucula, parmesan cheese, olive oil... te Gr. Salade Cannes Vege 280 gr 95 kcal/100 gr Aubergines en courgettes al forno, pijnboompitten, notensla, parmezaan, olijfolie... Baked eggplants and zuchinis, pine nuts, rucula, parmesan cheese, olive oil... 17

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19 Les restaurants EXKi, une ambiance unique pour un repas différent Aujourd hui, nombreux sont ceux qui ne prennent pas le temps de se restaurer. Pourtant, prendre le temps de manger contribue à une alimentation équilibrée : cela permet d apprécier pleinement la saveur des aliments et d en retirer des effets bénéfiques pour la santé. De plus, restauration rapide est souvent synonyme d inconfort, de style impersonnel et déshumanisé. Renversant la tendance, EXKi opte pour un style épuré et une décoration soignée. Un effort tout particulier est consacré à l ambiance, la musique, la lumière et la propreté. L agencement des restaurants est pensé pour favoriser une architecture claire, apaisante et sereine. Le WIFI et la presse internationale sont disponibles gratuitement dans tous les restaurants. Tous ces éléments invitent à prendre le temps de se restaurer et à profiter d un vrai moment de détente. Les restaurants EXKi se veulent vivants et conviviaux, même si en période de grande affluence, cet objectif est parfois difficile à réaliser. 19

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21 Santé Travail Re-think! La santé Récapitulatif des actions : Environnement Partenariat SAnté Et DIététIquE OBJECTIFS PRINCIPALES REALISATIONS Analyse nutritionnelle par le CIRIHA Guide des bonnes pratiques alimentaires Calculateur des menus Allergènes Anciennes variétés de légumes Programme personnalisé pour équilibrer son alimentation Gamme des produits bio Chaque plat a été analysé par des diététiciens du CIRIHA. Les valeurs nutritionnelles obtenues (lipides, protéines, glucides, fibres ) ont ensuite été traduites de façon à les visualiser sur la pyramide alimentaire. Des conseils alimentaires sont donnés dans les fiches EKi- LIBRE. Cela permet à chaque client d allier plus facilement plaisir et santé. Sur le site Internet d EXKi ( et via l application iphone, les clients peuvent composer leur propre menu et connaître son apport nutritionnel en un simple clic. Depuis 2010, la présence d allergènes (noix, gluten ) est mentionnée sur les produits et sur les cartes de saison. Afin de promouvoir la diversité dans l alimentation, EXKi a choisi de valoriser des variétés de légumes anciennes et rustiques comme le panais ou les topinambours dans ses nouvelles recettes. EXKi proposera à ses clients une «pyramide alimentaire» personnalisée en fonction de leurs caractéristiques (poids, âge, activité physique, genre). EXKi souhaite augmenter la proportion de produits bio dans ses cartes de saison de 25% à 35%. Actions en place Actions en cours Challenges futurs En 2011, EXKi a réalisé 160 audits qualité et plus de 500 visites de clients mystères dans l ensemble de ses restaurants. Sécurité alimentaire La santé dépend fortement de la sécurité alimentaire. Le dispositif de sécurité alimentaire va bien au-delà des obligations légales : Les fournisseurs disposent de systèmes de contrôles stricts. Les équipes des restaurants appliquent des procédures d autocontrôle. Tous les équipiers reçoivent fréquemment des formations à l hygiène. Des tests de propreté et des tests bactériologiques sont réalisés régulièrement. Pour ses contrôles d hygiène, EXKi fait appel à des organismes agréés (comme BRUFOTEC ou HACCP Group). 21

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23 Santé Travail Re-think! La santé Récapitulatif des actions : Environnement Partenariat Objectifs Principales réalisations Qualité nutritionnelle des ingrédients Mise en place de procédures afin de garantir la sécurité alimentaire Contrôles externes Contrôle des fournisseurs Mesures régulières des températures FRAîChEuR, qualité Et SéCuRIté EXKi et Frank Fol veillent à l équilibre des recettes en privilégiant les légumes sous toutes leurs formes crus, cuits, en jets et sous forme d'émulsion de légume ainsi qu à la qualité des huiles utilisées (colza et olive). Les ingrédients sont ultra-frais et de première qualité. Des recettes végétariennes ou sans hydrate de carbone ou encore sans lactose sont également proposées. EXKi suit un ensemble de procédures rigoureuses qui permettent de limiter les risques alimentaires. Ces procédures sont régulièrement réévaluées et adaptées. Afin de s assurer du respect des procédures et de la qualité des autocontrôles, EXKi fait appel à des consultants indépendants. EXKi s assure que ses fournisseurs disposent de moyens efficaces pour garantir une sécurité maximale. Des contrôles manuels des températures de stockage sont effectués plusieurs fois par jour. Actions en place Actions en cours Challenges futurs 23

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25 Santé Travail Re-think! Le travail Environnement Partenariat L homme au cœur de l organisation EXKi accorde une attention toute particulière à son personnel. Car c est lui qui porte le projet de l entreprise. Différentes structures ont donc été mises en place pour permettre aux équipes des restaurants de s exprimer et aux équipiers d évoluer dans leurs fonctions. Participation à des projets de co-création Lorsqu EXKi décide de lancer un nouveau projet, il fait appel à la créativité de ses équipes au maximum. Les volontaires prennent alors part à un groupe de travail. Ce système de «co-création» implique le personnel dans d autres missions que celles du quotidien et fait évoluer les personnes sur un terrain d intervention différent. Ils acquièrent ainsi de nouvelles compétences transférables dans d autres métiers. Enquête de satisfaction interne Tous les deux ans, EXKi mène une enquête de satisfaction interne auprès de l ensemble des membres du personnel, à propos de leur bien-être, de leur motivation et de leurs conditions de travail. Les conclusions sont communiquées à toutes les équipes et un plan d action est élaboré. Le Comité du Personnel (ou ComPer) Mission principale. Spontanément créé par EXKi, le Comité du Personnel est composé de membres élus par l ensemble du personnel. Il organise régulièrement des réunions afin de discuter de sujets divers comme la sécurité au travail, le bien-être et la communication. L objectif du ComPer consiste à donner à chacun la possibilité de s exprimer et de formuler des suggestions ou observations sur toute mesure qui permettrait d améliorer les conditions de travail et le bien-être au travail. Par exemple, une réunion concernant la sécurité au travail s est traduite concrètement par la mise en place d une formation au secourisme et au risque d incendie, ainsi que par le remplacement des gants de cuisine par des modèles plus longs afin d éviter les brûlures. «Pour ma part, les réunions du COMPER sont très intéressantes car chacun peut donner son avis mais aussi partager les difficultés rencontrées. Nous mettons nos idées en commun et nos discussions aboutissent à des résultats concrets. Le COMPER permet aussi de rapprocher les membres du personnel». Pina, membre du COM- PER et Assistante Manager, restaurant Porte de Namur (Bruxelles). 25

26 Répartition des heures de formation Formateur interne (5% - 210h) Coaching (18% - 841h) Formateur externe (71% h) Heures de formation dispensées selon le genre Femmes (49%) Hommes (51%) Quelques chiffres L EXKi Academy en chiffres, c est 4574 heures de formation sur le total des heures de travail en Heures de formation dispensées selon le niveau de qualification Manager (38%) Assistant Manager (36%) Equipier (26%) 26

27 Santé Travail Environnement Partenariat L EXKi Academy, du «sur mesure» en matière de formation Mission principale L EXKi Academy propose des formations qui répondent aux besoins de chacun, tant au niveau du développement personnel que des compétences techniques. Par ailleurs, une part importante des heures de formation est consacrée aux nouveaux équipiers. Certains sujets sont préparés par les managers d EXKi, reconnus comme experts et désireux de partager leur expérience. D autres sujets sont présentés par des formateurs externes spécialisés. L EXKi news, une communication fun! Chaque mois, sous une forme divertissante et humoristique, l EXKi News fait le point sur l actualité interne : les nouveaux projets, la présentation de nouveaux collègues, des reportages photos, des rencontres inédites Chacun y trouve son intérêt! 27

28 94,5% du personnel estiment qu EXKi favorise la diversité au sein de ses équipes. 28 Gaëlle Charles, EXKi Froissart, Bruxelles

29 Santé Travail Environnement Partenariat EXKi, une entreprise où la différence est une valeur ajoutée EXKi recrute ses collaborateurs en fonction de leur attitude et de leurs qualités, sans tenir compte de leur origine, leur culture, leur âge, leur genre... En 2007, EXKi signe la Charte de la Diversité et élabore un «Plan de diversité». En 2008, l entreprise reçoit le prix Cap 48 pour son intégration des personnes sourdes. Ces initiatives ont été récompensées en 2010 par l obtention du «Label Diversité». Aujourd hui «Finance & Administration Assistant», cette jeune femme kosovare a débuté chez EXKi il y a dix ans, peu après son arrivée en Belgique. Agée alors de 21 ans, Shpresa ne parlait pas très bien le français et avait pour seul papier d identité une carte de séjour de trois mois renouvelable. «Grâce à mon contrat de travail chez EXKi, j ai pu régulariser ma situation. J ai commencé comme équipière : je préparais des sandwiches dans le restaurant de la rue Neuve. Les trois premières années, EXKi m a permis de suivre des cours du soir de secrétariat en adaptant mes horaires. C était comme une famille pour moi. Ils m ont très bien accueillie et m ont donné ma chance». Shpresa a rapidement été promue «Equipière plus» puis «Assistante Manager» avant de rejoindre l équipe «Finance Administration». «J ai gravi les échelons et je ne compte pas m arrêter là. C est une société qui donne à son personnel l opportunité de progresser grâce à de nombreuses formations.» Témoignage de Shpresa Beciri, «Finance & Administration Assistant» chez EXKi 29

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31 Santé Travail Re-think! Le travail Récapitulatif des actions : Environnement Partenariat Objectifs Principales réalisations Favoriser la participation EXKi Academy Le Comité du Personnel Plate-forme E-learning EXKi implique les membres du personnel dans des groupes de travail portant sur des thèmes variés (écologie, bien-être au travail, rentabilité du restaurant ) Lors des réunions, chacun peut s exprimer et proposer des améliorations. L EXKi Academy organise des formations afin d assurer le développement des compétences et de diffuser le «Savoir-Faire EXKi» dans tous ses restaurants (intégrés et franchisés). EXKi a mis sur pied un Comité du Personnel représentatif des travailleurs. Les membres volontaires de ce comité discutent de la sécurité, du bien-être au travail, de la communication interne, des formations EXKi va développer une plate-forme E- learning qui permettra d uniformiser et d accélérer la formation initiale. Actions en place Actions en cours Challenges futurs Répartition des managers de restaurants selon le genre: 46% de femmes managers 54% d hommes managers Rémunération: Chez EXKi, la rémunération est équivalente pour les hommes et les femmes, et la grille des salaires est transparente. 85% des managers sont promus en interne. 31

32 Santé Travail Re-think! L environnement Environnement Partenariat 2 Dès sa création EXKi s est engagé dans une démarche de RSE (Responsabilité Sociétale des Entreprises) en adoptant une gestion environnementale de ses restaurants. L engagement d EXKi, inscrit au cœur même de la culture, se renouvelle chaque année et se constate à tous les niveaux : création, aménagement, produits, exploitation des restaurants. Cet engagement est aussi soutenu par l ensemble du personnel de l entreprise. Pour 71% du personnel, le Développement Durable fait partie des missions d EXKi ; et 96% pensent qu EXKi fait des efforts en faveur du Développement Durable*. * Résultats de l enquête de satisfaction du personnel en 2009 une gestion environnementale à tous les niveaux Voici quelques exemples d actions :

33 Les produits EXKi Restaurants EXKi 25% des recettes EXKi sont bio et l'ambition est d'atteindre 35%. Des produits issus du Commerce Equitable sont proposés aux clients : le café, le sucre, les bananes, le cola équitable Une démarche est enclenchée pour des emballages les plus respectueux de l'environnement. Sensibilisation des équipes Les équipiers des restaurants sont formés à l utilisation rationnelle de l énergie et aux éco-gestes Les équipements EXKi choisit des équipements techniques les moins énergivores possibles et équipe progressivement ses restaurants d ampoules à économie d énergie. La communauté d éco-citoyens En proposant une carte de fidélité récompensant les éco-gestes à ses clients, EXKi favorise une attitude éco-citoyenne. 4 L aménagement EXKi privilégie l utilisation de matériaux de récupération et écologiques pour la conception de ses restaurants. 5 La localisation Les restaurants EXKi sont situés à proximité des transports en commun (bus, métro, tram ). 6 33

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35 Santé Travail EXKi a décidé d aller plus loin dans sa démarche de responsabilité environnementale en quantifiant l impact de son activité sur l environnement. Pour ce faire, l entreprise s est appuyée sur différents indicateurs : Environnement Partenariat Empreinte écologique Empreinte écologique Depuis 2007, EXKi utilise le concept d empreinte écologique pour analyser ses impacts et définir un plan d actions pour les réduire. En 2008, EXKi a procédé au calcul de l empreinte écologique de ses bureaux. Les principaux postes émetteurs sont les déplacements effectués par les salariés et les déchets. En 2011, EXKi a recalculé l empreinte écologique de ses restaurants afin de mesurer l impact des actions entreprises en Empreinte eau Bilan Carbone Certification BREEAM * * méthode d évaluation de la performance environnementale des bâtiments Audits énergétiques En 2011, EXKi a entrepris, en collaboration avec Deloitte, le calcul de l empreinte eau de quelques plats proposés dans la gamme «Légume du Mois» de mai. En collaboration avec Deloitte, EXKi a réalisé le Bilan Carbone de trois de ses restaurants parisiens afin de mesurer les émissions de CO 2 résultant de son activité. EXKi a évalué avec CO2logic l impact carbone de ses activités logistiques en vue de cibler des actions visant à diminuer les tonnes de CO 2 émises par le transport. EXKi a évalué avec CO 2 logic la performance environnementale de son siège social et du restaurant Porte de Namur selon la méthode BREEAM. EXKi est la première entreprise de son secteur à avoir utilisé la certification BREEAM. EXKi a entrepris l audit énergétique de sa plate-forme logistique avec CO 2 logic. 35

36 Empreinte écologique Le calcul de l empreinte écologique En 2007, EXKi est une des premières sociétés privées en Europe à avoir entrepris le calcul de l empreinte écologique de ses restaurants. Réalisée en partenariat avec le WWF, cette étude a mesuré la superficie de terre productive nécessaire aux restaurants EXKi pour répondre à leur consommation de ressources et à l absorption de leurs déchets. Après un an de collecte de données, de calculs et d analyses, EXKi a obtenu les résultats de l empreinte écologique de ses restaurants. Sur base de cette étude, EXKi a élaboré un plan d actions et s est engagé en 2008 à réduire son empreinte de 25% en 3 ans. En 2011, EXKi a mesuré l impact environnemental de son premier plan d action en recalculant l empreinte écologique de ses restaurants, toujours en partenariat avec le WWF et Ecolife. Un objectif de réduction atteint En 2008, EXKi s était engagé à réduire son empreinte écologique de 25% en 3 ans. L empreinte a diminué, en réalité, de 29%. L'objectif a donc été dépassé. L empreinte écologique Elle prend en compte différents types de surfaces bio-productives : terres cultivables pâturages espaces de pêche forêts terrains bâtis L empreinte écologique est un indicateur global qui permet d exprimer tous les aspects de l impact environnemental en un seul chiffre. 36

37 Santé Travail Environnement Partenariat La diminution de l empreinte ecologique des restaurants EXKi entre 2006 et 2010 «L'empreinte ecologique totale des restaurants en 2010 est de 171 hag (hectares globaux), soit l'équivalent de 21 personnes vivant en Belgique (contre 38 en 2006, soit 242 hag). Par rapport à 2006, cela représente une diminution de 29 %. Tenant compte de l'augmentation du chiffre d'affaires de 27,5% sur la même période, l'intensité de l'empreinte écologique * a diminué de 44 %.» (Extrait du rapport du WWF sur les résultats de l empreinte écologique des restaurants EXKi) *l intensité de l empreinte écologique mesure l efficacité écologique par rapport à l efficacité économique. Voici un tableau récapitulatif des résultats selon différents indicateurs : Empreinte écologique : En valeur totale (hag) 242,1 171,1 Par surface de terrain (hag) Par euros de chiffre d affaires (m²g)* 0,18 0,10 * m²g : mètre carré global * étude comparative menée à périmètres comparables WORKING TOGETHER TO INSPIRE SUSTAINABLE SOLUTIONS 37

38 Empreinte écologique Comparatif de l empreinte écologique en 2006 et 2010 Empreinte écologique des restaurants en 2006 et Electricité 27% 3,5% Gaz 10% 6% Biens immobiliers 17% 27.5% (Bâtiment, mobilier, équipements informatiques, électroménager) Papier et carton 16% 30% Emballages en pulpe de canne à sucre 0,8% 4% Plastique 8% 4% Autres matériaux 0,5% 5% (Métal, verre, bois) Déplacements 18% 15% Autres 2,5% 5% (Eau, produits d entretien) Déchets 0,1% 0,1% TOTAL : 242,1 Hag (Hectares Globaux) Calcul réalisé en 2007 sur base des données 2006 des restaurants EXKi en Belgique 171, 7 Hag (Hectares Globaux) Calcul réalisé en 2011 sur base des données 2010 des restaurants EXKi en Belgique 38