Il fut banni par le calife Al-Hakim, au XIe siècle!

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1 La cuisine Egyptienne est l une des plus ancienne du Monde, connue d après les fresques et les textes hiéroglyphiques. Malheureusement les tables actuelles ne proposent plus les mets pharaoniques Il faut se contenter de falafel ou de kefta. Les Egptiens adorent les patisseries fourrées aux fruits secs et parfumées à la fleur d oranger communes à tous les pays du Moyen Orient. Les boissons en revanche se distinguent : sirop de mure, d orgeat, de caroube ou de tamarin, jus de mangue, de réglisse ou de canne à sucre, infusion d anis ou de cannelle. Si la gastronomie égyptienne ne profite pas d une excellente réputation internationale, on trouve facilement de bons restaurants. C est le cas du côté d Alexandrie, qui regorge d établissements où l on mange du poisson de la mer Rouge. Le pigeon et l agneau sont souvent délicieux et les pâtisseries savoureuses.les mets les plus courants sont le foul, une purée de fèves habituellement servie dans un morceau de shami (pain semblable à de la pitta) et la ta amiya, connue dans d autres pays moyen-orientaux sous le nom de falafel, sandwich composé d une purée de pois chiches, d épices, de salade et de tahina, pâte à base de crème de sésame. Vous trouverez aussi couramment des kushari, plats de nouilles, riz, lentilles noires, oignons frits et sauce tomate, et des shwarma, qui sont l équivalent égyptien du doner kebab. N oubliez pas non plus de goûter du molokhiyya, plat à base de feuilles du même nom trempées dans du bouillon de volaille, à l aspect d algue verte et à la consistance de mucus 1 / 5

2 Il fut banni par le calife Al-Hakim, au XIe siècle! Le thé et le café sont servis très forts et sucrés. Le thé (shai) est le plus souvent noir et très chargé en tanin, et le café généralement du café "turc" ( ahwa turki ). Pour les musulmans les plus stricts, l alcool est haram (interdit), mais il est toléré (et bu) par la majorité des égyptiens. Vous trouverez donc de la bière, du vin et des alcools locaux (souvent cher, et de piètre qualité pour un étranger). Les recettes Les Samousseks Pour la pâte : - 1 kg de farine - 2 verres d eau - 1 verre d huile - 1 verre de beurre fondu - sel Pour la farce : - 3 oeufs durs g de fromage (St Florentin, Gervais, chèvres, gruyère) 2 / 5

3 Réalisez la pâte en mélangeant tous les ingrédients. Formez une boule et laissez la pâte reposer 1 heure. Pendant ce temps, préparez la farce. Etalez la pâte et formez des ronds avec une coupelle. Y déposer une cuillère à café de farce au centre et replier en 2 de telle sorte que cela forme de petits pâtés. Dans un bol, battez un oeuf et l étaler sur les pâtés avec un pinceau. Puis, déposez des graines de sésames sur les pâtés. Faites cuire à 190 C pendant 20 min environ. A déguster chaud ou tiède. Les falafels Recette pour 4 personnes : g de pois chiches - 1 oignon - 4 gousses d ail - 1/2 bouquet de persil plat - 1 pincée de piment de Cayenne 3 / 5

4 - 1 cuil. à café de coriandre moulue - 1 cuil. à café de cumin - 1 cuil. à café de levure chimique - 1 cuil. à soupe de farine - 50 g de chapelure - sel, poivre - 25 cl d huile de tournesol g de tahina (La pâte de sésame, ou tahini, est préparée à partir de graines de sésame moulues, d huile d olive, de jus de citron et d ail. Elle est vendue en bocaux ou en conserves dans les supermarchés et les épiceries orientales.) - Le jus de 1/2 citron - 3 cuillères à soupe de yaourt Faites tremper les pois chiches dans une grande quantité d eau pendant 12 heures, puis mettez-les à égoutter dans une passoire. Pelez et hachez finement l oignon et 2 gousses d ail. Lavez, séchez et hachez grossièrement les feuilles de persil. Passez les pois chiches, le persil et la préparation oignon - ail hachés au mixeur pour que ça devienne une purée. Puis, ajoutez à cette purée le piment, la coriandre, la moitié du cumin, la levure, la farine et la chapelure. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une pâte lisse. Formez des boulettes de la taille d une noix. Faites chauffez un peu d huile dans une poêle profonde sur feu moyen. Mettez les boulettes à dorer par petites quantités en ajoutant de l huile si nécessaire. Laissez égoutter sur du papier absorbant. Mélangez la tahina avec le jus de citron, le yaourt et le cumin restant. Salez et poivrez. Epluchez et hâchez les 2 gousses d ail restantes, puis mélangez-les à la sauce. Servez les boulettes accompagnées de sauce et de pitas. 4 / 5

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