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1 Chimie : 2 nde Chapitre 2 : Les techniques d etraction Cours 1. Les techniques d etraction ancestrales : L enfleurage : C est une technique qui permet d etraire les parfums des fleurs par dissolution dans des graisses. La macération : C est une technique au cours de laquelle on immerge longuement des matières végétales ou animales dans un liquide froid afin d en etraire les espèces chimiques solubles dans ce liquide. La décoction : C est une technique au cours de laquelle on immerge les plantes dans de l eau froide, puis on porte l ensemble à ébullition. L infusion : C est une technique au cours de laquelle on verse de l eau bouillante sur des feuilles ou des fleurs pour libérer leurs arômes. Voir eercice d application n 1 2. Les techniques d etraction actuelles : 2.1 : L etraction par solvant : Voir TP2 L etraction par solvant permet d etraire une espèce chimique d un milieu solide ou liquide par solubilisation dans un solvant. Le solvant d etraction doit satisfaire plusieurs critères : L espèce chimique à etraire doit être le plus soluble possible dans le solvant d etraction. Le solvant d etraction doit être non miscible avec le liquide contenant l espèce chimique à etraire. Pour effectuer une etraction par solvant on utilise une ampoule à décanter représentée ci-contre : Les différentes étapes d une etraction par solvant sont les suivantes : Schéma ci-dessous Introduction dans l ampoule à décanter de l espèce chimique à etraire et du solvant d etraction (Robinet de l ampoule fermé). Agitation du mélange (Bouchon maintenu avec la paume de la main). Dégazage (Bouchon toujours maintenu avec la paume de la main et ouverture du robinet, l ampoule à décanter étant retournée). Décantation (Bouchon ôté). La densité des espèces chimiques permet de déterminer la phase supérieure et la phase inférieure dans l ampoule après décantation : L espèce chimique qui possède la densité la plus faible constitue la phase supérieure. Remarque : la densité notée d est une grandeur sans unité. Voir eercice d application n 2 Chimie : 2 nde 1/4

2 2.2 : Entraînement à la vapeur ou hydrodistillation : Voir TP3 Une hydrodistillation est la distillation d un mélange d eau et d une espèce chimique à etraire. On porte le mélange à ébullition, la vapeur d eau qui s échappe du ballon se charge en huile essentielle. Au contact du réfrigérant à eau, le mélange eau-huile essentielle se condense, et on récupère le distillat. Le distillat possède deu phases superposées, une phase aqueuse et une phase organique qui contient l huile essentielle. Schéma du montage de l hydrodistillation Voir ercice d application n 3 Chimie : 2 nde 2/4

3 Eercices d application : Les techniques d etraction Eercice 1 : Associer à chaque préparation, la technique d etraction mise en œuvre : enfleurage, décoction, macération, infusion. 1. Préparation d un vinaigre aromatisé. 2. Préparation d une tisane. 3. Préparation d une essence parfumée à l aide de pétales de fleurs. 4. Préparation d un fond de veau. 5. Préparation de fruits dans l alcool. Eercice 2 : Le sucre vanillé est composé essentiellement de vanilline, d acide vanillique et d acide hydroybenzoïque. On cherche à etraire la vanilline du sucre vanillé à l aide d un solvant approprié. On dissout le contenu du sachet de sucre vanillé dans 100,0 ml d eau distillée. On homogénéise le mélange. On introduit le mélange dans une ampoule à décanter puis on ajoute 20,0 ml du solvant choisi. Données : Dichlorométhane Eau Ethanol Densité 1,33 1,00 0,80 Solubilité de la vanilline Très bonne Très faible Très faible dans le solvant Miscibilité avec l eau Très bonne Dichlorométhane Ethanol Xn F 1. A l aide du tableau des données, indiquer le solvant le plus approprié pour effectuer l etraction de la vanilline. Justifier. 2. Quelles sont les consignes de sécurités à respecter pour manipuler le solvant choisi? Justifier. 3. Quelles sont les différentes étapes d une etraction par solvant? 4. Représenter l ampoule à décanter après l étape de décantation, légender en justifiant. Eercice 3 : L etraction de l huile essentielle de lavande s effectue à l aide d un montage à l entraînement à la vapeur (ou hydrodistillation) représenté ci-dessous. Chimie : 2 nde 3/4

4 1. Compléter ce schéma en utilisant les termes suivants : Chauffe-ballon/Ballon à fond rond/support/distillat/réfrigérant à eau/arrivée d eau froide/sortie d eau tiède Support élévateur/erlenmeyer/phase supérieure/phase inférieure. 2. Quel est le rôle de la vapeur d eau? Celui du réfrigérant à eau? 3. Représenter le contenu de l erlenmeyer après l hydrodistillation. Justifier. 4. Afin de récupérer l huile essentielle du distillat, on effectue une etraction par solvant. On introduit dans une ampoule à décanter le distillat, 10,0 ml d eau salée et 10,0 ml du solvant etracteur. On bouche, on agite, on dégaze et on laisse décanter. Quel est l intérêt d ajouter de l eau salée? 5. A l aide des données du tableau ci-dessous, quel solvant etracteur peut-on choisir? Justifier. 6. Représenter l ampoule à décanter après décantation. Légender en justifiant. Données : Eau Eau salée Cycloheane Essence de lavande Ether éthylique Densité 1,00 1,13 0,78 0,89 0,71 Faible l eau l eau salée l éther éthylique le cycloheane Très faible Elevée Très élevée Chimie : 2 nde 4/4

5

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