Ingéniérie des connaissances : modélisation d'une recette de cuisine

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1 Institut Galilée-Université Paris XIII BOUDEAU David SEHIL SOFIANE Master 1 Informatique [SD] groupe 3 Ingéniérie des connaissances : modélisation d'une recette de cuisine Superviseurs : Sylvie Després Année

2 Exercice 1: Construire un modèle conceptuel associé à la réalisation d'une recette de cuisine. Nous allons procéder de la manière suivante: Nous allons surligner dans l'énoncé de la recette les informations en les classant par type.une fois les types repérés, nous chercherons les informations implicites de l'énoncé pour établir un modèle conceptuel de la réalisation d'une recette de cuisine. 1.Analyse des connaissances contenues dans la recette : Recette du quatre quart : -Facile -Economique -Rapide Ingrédients: -3 oeufs -Le poids de ces oeufs en sucre, en farine, en beurre -zeste de citron râpé Réalisation : Travailler dans une terrine les jaunes avec le sucre et obtenir un mélange blanc et mousseux. Ajouter alternativement un peu de farine, un peu de beurre amolli jusqu'à épuisement de l'un ou de l'autre. Parfumer. Mettre alors les blancs en neige très ferme. Verser la préparation dans un moule bien beurré, remplir au 2/3. Faire cuire à four moyen puis chaud. Voici donc les entités que nous avons déduits de cet énoncé: Caractéristiques de la recette : -difficulté -coût -temps de réalisation Ingrédients -oeufs avec une quantité associée et un poids qui peut être obtenu grâce à une balance, mais qui est aussi une constante connue des cuisiniers tel les mesures comme le volume «d'une cuillère à soupe». -sucre avec un poids associé -farine avec un poids associé -beurre avec un poids associé -zeste de citron qui a été rapé

3 Procédés de traitement : -raper donc induit l'utilisation d'une rape -Travailler les jaunes (...) induit l'utilisation d'un fouet -ajouter -amollir le beurre induit éventuellement l'utilisation d'un micro-onde ou d'une casserole et d'une plaque de cuisson. En bons cuisiniers nous préconisons de couvrir le beurre avec un bol à soupe chaud ;) -parfumer -mettre les blancs en neige -verser -beurrer un moule -faire cuire -séparer les blancs des jaunes induit l'utilisation de 2 récipients, les jaunes placés dans la terrine nous aurons donc besoin d'un bol les Ustensiles de cuisines et récipients: -terrine -moule -four -2 bols -fouet -un couteau pour couper le beurre et le piquer lors du beurrage du moule -quelque chose permettant de faire chauffer le bol qui servira à amollir le beurre (micro-onde???cf note de l'exercice 2) les composés résultants d'opérations: -jaunes d 'oeufs induit un traitement pour séparer le jaune du blanc. -blancs d'oeufs induit la même chose que pour les jaunes -mélange blanc et mousseux, résultat du travail des jaunes avec du sucre -blancs en neige -la préparation somme des blancs en neige et du mélange de farine et de jaune parfumé. 2.Création d'un modèle : Le but du modèle est de créer un shéma permettant de généraliser les connaissances déduites du sujet. Ainsi les instances d'ingrédients par exemple ne figureront pas dessus mais plutôt une classe d'objets permettant de représenter un panel le plus exhaustif possible, comme la totalité des ingrédients possibles par exemple. Voici donc le modèle que nous déduisons des informations collectées et sous-jacentes à l'énoncé. Notons que le nombre d'entités n'a pas été oublié (ex: 3 oeufs) mais présenté sous forme de cardinalités à la manière d'une représentation UML Merise.

4 Schéma 1.0 : Modélisation possible d'une recette de cuisine Veuillez interpréter le modèle de la manière suivante: Une recette nécéssite éventuellement un ou plusieurs ustensiles et requiert au moins un ingredient. Un traitement est un procédé aucours duquel un ou plusieurs ingrédients sont consommés éventuellement avec l'usage simultané s'un ou plusieurs ustensiles pour former un composé. Un composé peut également être substitué à un ingrédient pour un traitement. On associera de plus à ce modèle une base de connaissance pour prendre en compte les constantes du monde de la cuisine (ex: la température désignée par «four moyen dans l'énoncé») Schéma 1.2 : Bibliothèques de connaissances

5 Exercice 2: Reprende la recette précédente et traduire son éxécution à l'aide du modèle de tâches CommonKADS. Cette fois ci nous allons décrire les tâches précédement énoncées, en en étudiant les entrées nécéssaires à leur éxécution ainsi que leur productions en sorties pour bâtir un modèle de représentation temporelle de la recette. Tâche : raper le zeste de citron but :obtenir des morceaux minuscules du zeste de citron entrées :zeste de citron, la rape sorties :zeste de citron rapé Tâche :Travailler les jaunes but :obtenir un mélange blanc et mousseux en y mélangeant le sucre entrées : 3 jaunes d'oeufs,un fouet, une terrine, le sucre sorties :obtenir un mélange blanc et mousseux appelé mélange D Tâche :Ajouter alternativement un peu de farine et de beurre amolli jusqu'à épuisement de l'un ou de l'aute but :obtenir un mélange entrées : poids de 3 oeufs en farine et en beurre, la terrine avec le mélange D sorties :obtenir une préparation A Tâche :Amollir le beurre but : permettre de mélanger plus facilement le beurre et d'obtenir un mélange plus onctueux entrées : du beurre, un bol chauffé, et un micro-onde sorties :beurre amolli Tâche :Parfumer but : améliorer le goût de la préparation en ajoutant un parfum fruité entrées : la préparation A dans la terrine et le zeste de citron rapé sorties : Une préparation B dans la terrine Tâche :mettre les blancs en neige but : obtenir une préparation C ferme entrées : les 3 blancs d'oeufs et un bol pour contenir la préparation C sorties : Une préparation C dans un bol Tâche :Verser but : transvaser une préparation dans un autre récipient entrées : la préparation B qui est dans la terrine et la préparation C qui est dans le bol ainsi que le moule préalablement beurré. sorties : Préparation finale dans un moule beurré rempli au 2/3 Tâche :beurrer le moule but : empecher la préparation finale d'accrocher dans le moule pendant la cuisson entrées : le moule, du beurre et un couteau pour piquer le beurre sorties : le moule beurré

6 Nota Bene : Le bol chauffé l'aurait été avec un micro-onde mais nous jugeons inutile de rajouter cette information au diagramme final dans la mesure où notre expertise de la cuisine reste assez mince et le doute subsiste.peut-être devrions nous penser à incorporer un membre féminin au groupe ;) Tâche :séparer les blancs des jaunes but : séparer les blancs des jaunes entrées : les 3 oeufs la terrine et un bol sorties : les blancs d'oeufs dans le bol et les jaunes dans la terrine Tâche :faire cuire but : obtenir un mélange solide pour dégustation entrées : four, préparation finale dans le moule beurré. sorties : quatre quart solide dans le moule Les tâches à présent clairement définies voici le diagramme qui représente les différentes étapes aboutissant à notre fameux quatre quart ;) : Schéma 2.1 : modèle des tâches commonkads pour la préparation d'un quatre quart: