LES MENUS DU RESTAURANT D APPLICATION

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1 De septembre à décembre 2014 LES MENUS DU RESTAURANT D APPLICATION Restaurant ouvert le midi : lundi, mardi, jeudi, vendredi le soir : jeudi Réservation tous les matins de 9h00 à 12h00 au LYCEE DES METIERS CHARLES DE GAULLE

2 INFORMATIONS IMPORTANTES Madame, Monsieur, Nous vous rappelons que la réservation est obligatoire, au moins une semaine à l avance, cependant vous pouvez tenter votre chance le jour même. HORAIRES : Accueil de la clientèle le midi : de 12h15 à 12h30 Accueil de la clientèle le soir : de 19h15 à 19h30 Fermeture du restaurant le midi : 14h30 Fermeture du restaurant le soir : 22h00 TARIFS : Les tarifs sont indiqués prix net et hors boissons. Menu enfant (- 12 ans) possible midi (prix hors boisson). BUFFET ET GROUPE : L accueil de groupes, l organisation de vos diverses manifestations (buffets, banquets, séminaires, réunions ) sont possibles. Contactez le Chef de travaux pour un devis ou plus d informations au : Pour les groupes à partir de 10 personnes, il vous sera demandé un chèque d acompte de 30 % du total de la facturation à déposer le jour de la réservation. Pour les personnes absentes du repas sans avoir prévenu 48h à l avance, le montant de l acompte sera gardé. LE REGLEMENT : Le règlement peut être effectué par carte bleue, espèces ou chèque. Pour des raisons d approvisionnement (nous n utilisons que des produits frais), l équipe pédagogique et de Direction du Restaurant d application se réservent le droit de changer un plat.

3 VENDREDI 19 SEPTEMBRE MARDI 30 SEPTEMBRE Verrine de saumon et de crevettes marinés au citron vert Poulet sauté aux fines herbes Courgettes farcies, petits artichauts et pommes nouvelles Tarte paysanne aux pommes Quenelle de vanille Bourbon Salade de jeunes pousses au jambon de montagne et son allumette au comté Blanquette de volaille fermière aux petits légumes Ile flottante traditionnelle LUNDI 6 OCTOBRE MARDI 7 OCTOBRE PREMIER REPAS DE NOS «PETITS» Quiche lorraine Truites meunières Pannequets de courgettes Mini ratatouille Pommes vapeur Crème renversée au caramel, tuiles aux amandes Verrine de crevettes, pomelos œ Carré d agneau à la crème d ail rose de Lautrec Flan provençal œ Crêpe chocolat, chantilly et son sorbet banane PRIX : 14

4 LUNDI 13 OCTOBRE Velouté iodé «Entre terre et mer» Sucré/salé «Rencontre d une volaille, d une pomme et de quelques légumes...» Acide, amer, mais surtout sucré «Jeux de texture, de couleur et de saveurs» MARDI 14 OCTOBRE A l occasion de la semaine du goût, notre restaurant est fermé à la clientèle ce jour car nous accueillons les enfants d une école primaire à la découverte des saveurs. JEUDI 16 OCTOBRE MARDI 4 NOVEMBRE MENU EN QUATRE SAVEURS : Salé, sucré, acide, amer Bavarois de céleri rave, crème mousseuse au bleu d Auvergne Filets de rougets juste rôtis, mousse de lentilles et jus court Côte de bœuf double, sauce bordelaise classique Garnitures du moment Bohémienne de fruits exotiques caramélisés et sabayon au chocolat blanc PRIX : 17 Fricassée de champignons et son œuf en deux cuissons Darne de saumon, sauce citronnée et concassé de tomates «spicy» Blé aux raisins Crème brûlée à la pistache

5 JEUDI 6 NOVEMBRE Tarte fine provençale Daurade grillée béarnaise Légumes glacés Profiteroles aux deux chocolats VENDREDI 7 NOVEMBRE BALADE EN LANGUEDOC- ROUSSILLON Amuse-bouche catalan Filet de cabillaud et sa tapenade maison, salade de jeunes pousses Carré d agneau des Cévennes Mini ratatouille Coupe glacée de melon au Muscat, tuile aux amandes, petite fougasse d Aigues-Mortes PRIX : 15 JEUDI 6 NOVEMBRE Cygne de tomate, truite fumée et crème acidulée Noix de St Jacques au lard Velouté de potiron et haricots blancs Faux filet, duo de sauces aigres-douces Pommes pont neuf Ananas caramélisé Glace au gingembre PRIX : 18 JEUDI 13 NOVEMBRE MENU TOUT CHAMPIGNON Timbale de volaille aux ris de veau et sa sauce aux cèpes Escalope de veau aux mousserons Petits pois à la française Gratin léger Sabayon aux fruits frais au Muscat de Frontignan, champignons meringués et autres mignardises PRIX : 15

6 JEUDI 13 NOVEMBRE Huîtres en gelée de cidre, céleri rave et granny-smith Filets de maquereaux rôtis aux épices, gâteau de courgettes aux coques, beurre d anis Cuisse de pintadeau en Waterzooï Petits légumes Comme une tarte au citron, un dessert à l assiette PRIX : 17 LUNDI 17 NOVEMBRE VENDREDI 14 NOVEMBRE DEJEUNER DANS LE SUD-OUEST Amuse-bouche des mousquetaires Duo de foie gras Magret de canard à la crème d ail rose de Lautrec et ses garnitures Poêlée pomme-poire flambée à l Armagnac, quenelle vanille PRIX : 17 MARDI 18 NOVEMBRE Velouté de moules, julienne de légumes Volaille sautée façon Vallée d Auge, Jardinière de légumes Chou fleur en gratin Tarte à l orange et coulis de fruits rouges Moules Marinières Poulet rôti tout simplement, jus riche Pommes paillassons Panna cotta et son caramel au beurre salé

7 JEUDI 20 NOVEMBRE ARRIVEE DU BEAUJOLAIS NOUVEAU Pressé de confit de canard au foie gras, salade de roquette sauce aveline Bavette à l échalote et ses légumes d hiver Cervelle de Canut Poire pochée au Beaujolais Nouveau, purée de framboises et glace cassis PRIX : 15 VENDREDI 21 NOVEMBRE JEUDI 20 NOVEMBRE EE BEAUJOLAIS NOUVEAU Salade aux aulx confits, noix et champignons de Paris, vinaigrette à la moutarde violette Tourte de pommes de terre et pied de porc, petite salade à l huile de noix Joue de bœuf en Parmentier de pomme et céleri, jus de braisage à l essence de truffes Crème renversée aux poires, caramel d épices PRIX : 18 LUNDI 24 NOVEMBRE PETIT TOUR EN AQUITAINE Poêlée de scampi au piment d Espelette Côte de bœuf grillée à la bordelaise Poêlée de cèpes, pommes rissolées, fagots d haricots verts Tartine de brebis aux copeaux de jambon Gâteau basque aux cerises noires PRIX : 17 Tomate moscovite Blanquette de volaille à la vanille Riz pilaf Carottes glacées au miel Tarte aux fruits, coulis de fruits rouges

8 JEUDI 27 NOVEMBRE JEUDI 27 NOVEMBRE Carpaccio de saumon au citron vert et au gingembre, salade de germes Cuisse de canard confite, sauce au poivre vert Dauphinois aux parfums de muscade Mille-feuille maison à la vanille de Bourbon Crème de lentilles et dés de saumon fumé Œuf mollet aux légumes épicés, coulis de poivrons Papillote de lotte Pommes de terre au lard Mousse au chocolat, croustillant de praliné et dacquoise noisette PRIX : 14 VENDREDI 28 NOVEMBRE PRIX : 18 LUNDI 1 DECEMBRE BALADE EN CHARENTE Lapin Rex du Poitou en terrine fraîcheur, granité de tomates Côte de veau en croûte poitevine Polenta moelleuse aux oignons nouveaux Chabichou du Poitou aux raisins secs Tartelette aux fruits rouges, glace vanille, cerises flambées et cannelé Tomate moscovite Blanquette de volaille à la vanille Riz pilaf Carottes glacées au miel Tarte aux fruits, coulis de fruits rouges PRIX : 15

9 JEUDI 4 DECEMBRE JEUDI 4 DECEMBRE Crème de potiron, fleurette au goût de lard Coq au vin du Languedoc Pommes rissolées et cèpes Tarte Tatin, quenelle de crème fouettée au fromage blanc vanillé Choux aux escargots, sauce mousseuse à l ail et au persil Pavé de cabillaud à l orange et au gingembre Blanquette de veau au lait de coco Riz madras Panna cotta aux épices, tuile géante PRIX : 14 VENDREDI 5 DECEMBRE EN PAYS DE LOIRE... Bouchée au saumon de la Loire Sole meunière Caneton Légumes de l hiver Soupe de fruits rouges au St Nicolas de Bourgueil et ses mignardises PRIX : 17 LUNDI 8 DECEMBRE MENU DE NOEL Petite jalousie aux poissons marinés Pavé de kangourou sauce Grand Veneur Flan au marrons Fagots de haricots verts Bûche de Noël façon forêt noire PRIX : 18 PRIX : 15

10 JEUDI 11 DECEMBRE Croustillant de rougets, fondue de poireaux et beurre blanc safrané Ballottine de volaille farcie rôtie Farandole de panais et topinambours Ananas frais flambé et son sorbet coco, mignardises VENDREDI 12 DECEMBRE JEUDI 11 DECEMBRE Saumon en carpaccio aux épices et gingembre, chapati et mesclun au citron Filet de daurade en croûte de citron Légumes grillés et vinaigrette tiède Plateau de fromages affinés, pains aux raisins maison Tarte fine aux pommes et crème d amandes PRIX : 18 LUNDI 15 DECEMBRE MENU DE NOEL MENU SURPRISE DE NOEL Petite jalousie au poisson mariné Pavé de kangourou sauce Grand Veneur Flan au marrons Fagots de haricots verts Bûche de Noël façon forêt noire PRIX : 20 PRIX : 15

11 MARDI 16 DECEMBRE MENU DE NOEL Nage de St Jacques aux petits légumes et safran Filet de bœuf sauce aux champignons Gratin dauphinois Bûche traditionnelle de Noël JEUDI 18 DECEMBRE Foie gras en fête, chutney de pommes Poissons fumés de la Baltique, petite salade de chou-rave au raifort Magret de canard à l orange Pommes amandines Omelette norvégienne flambée PRIX : 17 PRIX : 18 JEUDI 18 DECEMBRE MENU DE NOEL VENDREDI 19 DECEMBRE MENU DE NOEL Terrine de foie gras, nougatine fine à la noisette et fil de porto Raviole de dinde de Noël au safran et pesto de courgettes Filet de lotte en tournedos au lard fumé, risotto comme une paëlla, bouillon mousseux de coquillages En coque d orange, parfait glacé au Grand Marnier, crème mousseuse au chocolat PRIX : 22 Amuse-bouche de Noël Gambas flambées au Pastis et graines de fenouil Tournedos Rossini en fête Plateau de fromages affinés Café chaud gourmand de Noël PRIX : 22

12 Bien vous recevoir, Ne jamais vous décevoir, Et souvent vous revoir...

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