Recettes d œufs de caille

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1 Recettes d œufs de caille Benoit / Delaloye, 1410 Thierrens Tél / fax Natel / EPLUCHAGE

2 Pour éplucher un œuf dur, cassez la coquille sur tous les côtés, prenez un morceau de la coquille avec la membrane et épluchez l œuf en spirale. Cuit dur : bouillir 3 min A la coque : bouillir 1.5 min TRADITIONNELS Au plat : comme les œufs de poule Omelette : comme les œufs de poule En raclette : cassé sur le fromage En apéro : cuit dur avec diverses sauces (dips) LES ENTREES Canapés d oeufs de caille sauce Aurore oeufs de caille pain de mie cerfeuil sauce tomate mayonnaise cognac ketchup Mélanger la mayonnaise, le cognac, le ketchup et la sauce tomate. (Les quantités varient selon les personnes). Poser ½ œuf de caille cuit dur sur un disque de pain de mie toasté. Napper l ensemble de sauce et décorer de cerfeuil. Réserver au frais. Canapés d oeufs de caille à la tomate

3 pain de mie tomate concassée œufs de caille dur aneth Recouvrir les tranches de pain de mie toastées avec la tomate concassée, puis poser dessus ½ œuf de caille et l aneth. Toasts aux œufs de caille 12 œufs de caille dur 12 tranches de pain de mie 1 dl mayonnaise 1 cc œufs de lumps ou tomates cerise ou crevettes Découper des canapés de forme ronde, les tartiner de mayonnaise. Garnir avec 1 œuf de caille coupé en deux et les œufs de lumps ou tomates ou crevettes. Salade d œufs de caille et à la feta salade mélangée parmesan râpé feta haricots verts œufs de caille dur petits croûtons viande de Grisons huile d olive vinaigre de xérès vinaigre balsamique échalote basilic Faire mariner la feta dans l huile d olive parsemée de basilic. Au moment de servir, mélanger le tout et garnir de viande des Grisons. Salade d oeufs de caille et gambas

4 16 œufs de caille huile d olive 12 gambas Mesclun de salade 1 cs vinaigre de xérès sel, poivre 4 cs huile de noisette Nettoyer le Mesclun de salade et réserver. Décortiquer les gambas. Mélanger l huile de noisette et le vinaigre de xérès. Saler et poivrer. Disposer la salade sur les assiettes et assaisonner avec la vinaigrette. Poêler 5 min. les gambas dans l huile d olive et les disposer sur la salade. Faire ensuite poêler les œufs de caille comme des œufs au plat, saler et poivrer. Les disposer autour de la salade. Servir de suite. LES METS Tartare de légumes et œufs de caille (4 pers.) 125 g amandes 12 œufs de caille dur 4 carottes fanes 1 oignon rouge 2 branches de céleri 3 feuilles d oseille 1 citron 6 radis 1 courgette sel, poivre 150 g pousses d épinard 1 cs sauce Worcestershire 3 cs huile d olive Laver, éplucher et couper en dés les carottes, la courgette non pelée, l oignon, le céleri et ses feuilles, les radis. Les mettre dans un plat avec les amandes grossièrement broyées, l huile d olive, la sauce Worcestershire et le jus de citron. Saler et poivrer. Mélanger le tout et mettre au frais 30 min. au moins. Trier, laver, ciseler très grossièrement les épinards et l oseille. Pour servir, faire un lit avec les épinard et l oseille, puis déposer le tartare de légume en dôme et l entourer avec les œufs de caille. Servir frais. Œufs de caille aux herbes (3 pers.)

5 1 botte de cresson 50 g beurre 2 blancs de poireau sel, poivre 2 branches de céleri 100 g crème 1 bouquet de persil 6 œufs de caille 1 bouquet de ciboulette Nettoyer le herbes et les légumes, les faire fondre doucement dans 30 g beurre chaud env. 20 min. Assaisonner et ajouter la crème. Casser les œufs de caille dans une poêle beurrée et cuire les œufs «au plat». Les assaisonner et les déposer sur les herbes. Servir. Œufs de caille sautés aux champignons (4 pers.) 30 œufs de caille dur 1 cc sel 2 jeunes carottes 1 cs fécule 1 poireau 1.5 dl bouillon de légume ou ½ oignon eau 200 g champignons de couche frais 3 cs huile d olive 10 gouttes huile de sésame 2 gousses d ail 1 cs sauce soja 1-2 tranche de jambon Découper les carottes en tronçons de 2 cm. Faire blanchir les carottes à l eau bouillante, puis les rincer immédiatement à l eau froide. Emincer l oignon, découper le poireau en fines lanières de 5 cm de long. Découper verticalement les champignons en 2 ou 4 selon leur taille. Ecraser et hacher finement l ail. Laisser mariner 30 min les œufs dans la sauce soja. Délayer la fécule avec 3 cs d eau. Faire chauffer la poêle sur feu vif et verser l huile d olive. Faire revenir l ail et le sel, Ajouter les carottes, le poireau, l oignon et les champignons. Faire sauter le tout 2 min. en mélangeant. Ajouter le bouillon, couvrir et porter à ébullition. Incorporer les œufs et leur marinade et bien mélanger. Ajouter le fécule délayée dans l huile de sésame, mélanger doucement jusqu'à épaississement de la sauce. Garnir avec le jambon coupé en très fines lamelles. Servir chaud.

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