Les séminaires. Vos conférences dans des salles adaptées. Soirée d Étude

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1 Accueil (1/2 heure de service) Boissons fraîches, eau plate ou gazeuse Abatilles, Jus de fruits, Coca Cola Vos conférences dans des salles adaptées SALLE DE PROJECTION 80M 2 Jusqu à 90 personnes La salle est équipée : d un écran de 2 mètres de base, d un paper board, d un rétroprojecteur, d un vidéo projecteur lumens, d un micro HF (sonorisation Bose intégrée), de 1 ou 2 tables pour l animateur et de chaises «Régence Classique». WIFI gratuit. Salle de projection pour groupes de 25 à 50 personnes Salon Garonne pour groupes de 50 à 90 personnes CHAI 210M 2 EN THÉÂTRE De 90 à 250 personnes L espace est équipé : d un écran de 3 mètres de base, d un vidéo projecteur lumens, d un micro HF et d un micro fil, d une sonorisation intégrée 4 satellites et de deux platines CD, d un pupitre en plexiglas, de 1 ou 2 tables pour l animateur, d un câble son PC/sonorisation, d un Switch PC/PC, d une découpe de lumière et 4 pars 36 pour mettre en scène les animateurs, d une estrade de 4x2m. avec jupe de scène noire et moquette anthracite (150 Euros), et de chaises «Régence Classique» en tissu. Le chai attenant au château 2

2 Dîners et cocktails DINER 1 46 EUROS / PERS. Peut-être amené à être modifié, sert de base pour le chiffrage Ce dîner comprend : 5 amuses bouches et ses boissons de saison Des manges debout nappés pour la partie cocktail Des tables rondes de 10 ou 12 personnes et Chaises Régence classique pour le repas assis. Le service réalisé par des maîtres d hôtel à raison d un serveur qualifié pour 25 convives et d un chef de cuisine et son équipe. Passé 3h30 de service, nous comptons 40 Euros HT / serveur / heure supplémentaire. Salon Île du château Terrasse du Salon Île 2

3 COCKTAIL AU CHATEAU (Peut-être amené à être modifié, sert de base pour le chiffrage) Le cocktail comprend : 5 petites bouchées pour accompagner l apéritif Pastrami au fromage frais et aux herbes folles Kub saumon Rouget à la calabraise, copeaux de parmesan en tartelette Madelaine salée au parmesan Millefeuille de foie gras au pain d épices, note d ananas Apéritif : Kir ou Punch / Soft : eau plate et gazeuse Abatilles, jus d orange Le vin : forfait cat. B Rouge : Château du Moulin Rouge Haut-Médoc Cru Bourgeois 2010 Blanc : Château Magneau Cuvée Julien Graves 2011 Options Verres sommeliers : 2,50 Euros HT / pers. Champagne Brut Deutz (1 bouteille / 4 pers.) : 9,50 Euros HT / pers. Cordon négro Méthode champenois ( 1 bouteille / 4 pers.) : 5,00 Euros HT / pers. Art de la table : Vaisselle en porcelaine blanche carrée Verrerie élégance eau et vins, couverts inox Guy Degrenne Goutte, Serviettes tissu blanches, jeté de table de couleur sur table, chandelier blanc bas habillé de lierre. Buffet habillé, nappage droit blanc avec chemin de table couleur à définir, Chandelier sur les buffets du cocktail et décoration avec vase en verre. Compris dans les espaces : sonorisation d ambiance, 1 micro HF, climatisation, extracteur d air, insonorisation. 3

4 DÎNER DANS LE CHAI (Peut-être amené à être modifié, sert de base pour le chiffrage) Cristal d œuf au saumon norvégien Marbré de foie gras aux artichauts, vinaigrette de légumes Sauté de Saint-Jacques, petite sauce au beurre vert et lard de chez nous Salade Planet air Gambas, pomme verte, Saint-Jacques rôties et vinaigrette vanille La Landaise de la mer Terrine de foie gras maison, Chutney figues, pain toasté aux fruits secs Magret de canard rôti, purée double beurre Tournedos de bœuf à la ficelle, crumble de légumes Gigot d agneau au foie gras et tomates confites, compote de légumes Sandre au chorizo, coulis de Saint-Jacques, riz en trilogie Quasi de veau, fraicheur citron, pomme de terre Macaire Claie de 4 fromages posée sur table, pain aux noix Le Macaron framboise citron Le douceur Noisette La Mangue en vacherin Le croquant tout chocolat, sauce caramel Panacotta de poires caramélisées et infusion bergamote Café Inclus dans le chai : sonorisation HK Elias 2 200W. 4 lyrs automatiques, 1 micro HF, 1 vidéoprojecteur lumens et 1 écran de 3 mètres de base. Insonorisation, extracteur d air, climatisation, éclairage halogène graduable, feu de cheminée. Le chai attenant au château 4

5 OU COCKTAIL DINATOIRE Compris dans le forfait (peut-être modifié, sert de base de chiffrage) : Le Château, le mobilier (sous forme de buffets nappés), Des manges debout nappés, Les boissons (avec l eau minérale plate et gazeuse en bouteilles de verre) Le service, réalisé par des maîtres d hôtel à raison d un pour 25 personnes et d un chef de cuisine et son équipe. Passé 5 heures de service, nous comptons 30 Euros HT / serveur / h. sup. LE VIN : FORFAIT CAT. A Château Savariaud Bordeaux supérieur 2009, Rouge Château Robin Saint-Denis Bordeaux 2009, Blanc LE VIN : FORFAIT CAT. B + 2 Euros HT /pers. Château Puy Castéra Haut-Médoc Cru Bourgeois 2009, Rouge Château Magneau Cuvée Julien Graves 2011, Blanc 5

6 COCKTAIL AU CHATEAU Déclinaison d amuse bouches Pastrami au fromage frais et aux herbes folles Kub saumon Madeleine salée au parmesan Bagel de tartare de thon Rouget à la calabraise, copeaux de parmesan en tartelette Triangle suédois saumon épinard Mini navette de poulet crudités Finger de magret chutney d oignon Sablé parmesan crème de roquette tomate marinée Le Wrap Chiffonnade de jambon Serrano, toast de campagne grillé Amuses bouches chauds Burger de sot l y laisse, cheddar et échalotes frites Croustillant de boudin aux pommes Corolle de Saint-Jacques au chorizo Brebis des Pyrénées et sa confiture de cerise noire Petits lunchs sucrés (3 pièces par personne) Tartelette fruits de saison Choco blanc ananas coco Sparkling tout chocalat Café OPTIONS A AJOUTER SI LE COCKTAIL DURE PLUS DE 1H30 Animés par un chef cuisinier si le groupe fait plus de 80 convives Buffet Ecailler 5 Euros HT / pers. Huîtres Spéciales sur lit d algues 4 / pers. Pain de seigle, beurre Echiré, mayonnaise Buffet Gourmand 5 Euros HT / pers. Terrine de foie gras maison, Chutney à la figue Ou jambon de Serrano en chiffonnade Toasts de pain de campagne, toasts de pain d épices 6

7 Le bar à soupe 4 Euros HT / pers. Selon nombre de convives, Choix de soupes selon nombre de convives Velouté de petit pois à la menthe, crème onctueuse (froid) Espuma de betterave, note safranée (froid) Velouté de carottes aux agrumes (froid) Potimarron et châtaignes d hiver (chaud) Atelier de la mer 5 Euros HT / pers. Préparation de tartare de saumon aux herbes devant vos invités Plancha de la terre 5 Euros HT / pers. Brochette de bœuf aux poivrons Brochette de magret à la figue Plancha de la mer 6 Euros HT / pers. Fricassé de calamars en persillade Saints Jacques au lard fumé L Atelier Test à l aveugle 6 Euros HT / pers. Notre chef de cuisine fera tester à l aveugle 3 produits Découverte sur la même matière de goûts différents sur des cuillères Tartare de légumes Tartare de magret Tartare de saumon à l aneth L Atelier Fait ta tarte 5 Euros HT / pers. Notre apprentie pâtisserie aidera vos invités à faire leur tarte selon leurs envies Et au choix garniture de fruits de saison Atelier les Cocottes Surprises au siphon 5 Euros HT / pers. Purée de pomme de terre chaude servi dans un ŒUF dans son alvéole avec un SYPHON puis on saupoudre de lomo et de pain croquant Sur le buffet Boisson 4 Euros HT / pers. Distributeur à bulle de Sushi et maki Le buffet Asiatique voyage au pays du soleil levant 5 Euros HT / pers. Présentation sur ardoise d un assortiment de Sushi et Rolls californien Petites bouchées présentées sur plateau de bambou Cuillère en bambou de Saint Jacques en marinière d aromates Kub de thon mariné au saké et habillé de sésame Canard aux pousses de soja dans son bambou Coffret bois de Sushi et Maki en assortiment Les gourmandises 3 Euros HT / pers. Wok d abricots tiède à l amaretto, croquant de spéculos et crème légère au citron vert ou Wok de petites fraises tièdes et sa boule de glace 7

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