DIRECTION EDUCATION ENFANCE PETITE ENFANCE MAC C. PELLETAN PETITES RECETTES

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1 DIRECTION EDUCATION ENFANCE PETITE ENFANCE MAC C. PELLETAN PETITES RECETTES

2 Mystère de fromage blanc : Ingrédients bio pour 8 portions : 120 gr de coulis de framboise litre de crème liquide 400 gr de fromage blanc 90 gr de miel 2 gr d agar agar (gélatine végétale naturelle) Préparer vos glaçons de coulis de framboise dans des petits moules et mettre au réfrigérateur Faire chauffer 1/3 de la crème avec l agar agar et le miel pendant 1 minute Le reste de la crème est montée en chantilly sans sucre Mélanger le fromage blanc à la crème /miel puis la chantilly. Verser dans des verrines ou ramequins, la moitié du mélange obtenu puis mettre le glaçon de coulis et recouvrir du reste de fromage blanc. Réserver au frais avant consommation. Crème fouettée au chocolat : Ingrédients bio pour 6 personnes litre de crème liquide 5 cl de lait 1 yaourt nature 200 gr chocolat noir patissier 2 gr d agar agar. Faire chauffer le lait au bain marie avec l agar agar pendant 1 minute puis ajouter le chocolat et faire fondre. Pendant ce temps, monter la crème avec le yaourt et incorporer le chocolat fondu Mettre la préparation dans des ramequins et tenir au frais au minimum pendant 2 heures.

3 Cheese cake sans cuisson : Ingrédients bio pour 4 portions : 50 gr de céréales croustillante de votre choix 30 gr de beurre 250 gr de fromage frais 100 gr de ricotta 1 œuf 50 gr de sucre 3 cl de lait 1 gousse de vanille 1 gr d agar agar Pour le caramel : 80gr de sucre 10cl crème liquide 30gr de beurre demi-sel. Mélanger les céréales avec le beurre mou et disposer dans le fond de verrine ou ramequin ; Fouetter l œuf avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse Mélanger le fromage frais et blanc avec la moitié de la gousse vanille puis rajouter le mélange œuf /sucre. Dans une casserole, délayer l agar avec la ricotta et le reste de la gousse de vanille, porter à ébullition puis cuire 3 minutes en remuant, incorporer ce mélange avec les fromages, bien mélanger. Mettre la préparation dans les verrines.

4 Oeuf au lait : Ingrédients bio pour 6 portions : 6 œufs 200 gr de sucre 1 gousse de vanille Mélanger les œufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Incorporer le lait chaud avec les œufs puis verser dans des ramequins Cuire au four au bain marie pendant 25 minutes à 170 degrés. Déguster après refroidissement. Flan patissier : Ingrédients bio pour 6 personnes 60 cl de lait 10 cl de crème liquide 4 œufs 70 gr de farine 100 gr de sucre et une gousse de vanille Mélanger les œufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse puis ajouter la farine. Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille. Incorporer le lait chaud au mélange et fouetter. Reverser l ensemble dans la casserole et porter à ébullition en remuant. Retirer la crème du feu et fouetter vigoureusement jusqu à ce que ce soit lisse, verser dans un moule en silicone de préférence et mettre au four préchauffé à 200 degrés pendant 20 minutes, refroidir et démouler. Variante : incorporez des fruits : pruneaux, pêche, abricot..

5 Salé, en apéro ou en entrée Clafoutis au chèvre : Ingrédients bio pour 4 portions : 70 gr de brousse de vache 120 gr buchette de chèvre 170 gr de fromage blanc 2 œufs poivre blanc moulu + sel de guérande Mélanger tous les ingrédients, ajouter le fromage de chèvre en dés, cuire au four à 130 pendant 30 minutes. Consommer tiède ou froid. Mousse tartare : Ingrédients bio pour 6 verrines : 1 yaourt nature 10 cl de crème liquide aneth basilic sel guérande Mélanger le yaourt à la crème et fouettez manuellement ou au batteur jusqu à ce que le mélange devienne «mousseux» et saler. Ajouter les herbes et mettre au frais avant de déguster avec des crudités (carottes, fenouil, chou fleur..) ou gressin Possibilité de remplacer les herbes fraiches par un pesto, des tomates séchées

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