C est la fête! LES RECETTESR AU MENU. MINITOMATES FARCIES À LA RICOTTA Pour 4 personnes. Minitomates farcies à la ricotta

Transcription

1

2 CS09P109d5 RE_Recettes:Layout 1 26/08/09 13:55 Page 109 R recherche et stylisme JULIE ASSELIN photos YVES LEFEBVRE MINITOMATES FARCIES À LA RICOTTA 20 minitomates 125 ml (1/2 tasse) de ricotta 1/4 botte de basilic frais, ciselée 1/4 botte de persil frais, ciselée Sel et poivre, au goût 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive 1 Découper un chapeau sur chaque tomate. Retirer délicatement les pépins des tomates avec une petite cuillère. 2 Dans un bol, mélanger la ricotta, le basilic, le persil, le sel, le poivre et l huile d olive. 3 À la cuillère ou avec une poche à douille, remplir chaque tomate de la farce. 4 Réserver au frais jusqu au moment de servir. C est la fête! La Guilde Culinaire est une école de cuisine qui dispense, entre autres, des ateliers de préparation, un concept d aide aux repas unique au Québec. Situé dans la Petite Italie, l établissement mise sur la qualité des produits et du service, l innovation, la créativité et les plaisirs gourmands. par Jonathan Garnier, chef et copropriétaire de La Guilde Culinaire AU MENU Minitomates farcies à la ricotta Boulettes végétariennes Wraps au poulet Samossas à la saucisse et au halloumi Smoothies «Le martien» et «La princesse» Tartelettes au chocolat La Guilde Culinaire, 6381, boul. Saint-Laurent, Montréal, , laguildeculinaire.com Jonathan Garnier, chef à La Guilde Culinaire CHEZSOI /n o 330 / 109

3 CS09P109d5 RE_Recettes:Layout 1 26/08/09 13:55 Page 110 BOULETTES VÉGÉTARIENNES 250 ml (1 tasse) de pois chiches en conserve, bien rincés 1 poivron rouge coupé en petits dés 1 courgette coupée en petits dés 1 échalote hachée 2 gousses d ail hachées 1/4 botte de basilic frais, ciselée 30 ml (2 c. à soupe) de chapelure 30 ml (2 c. à soupe) de crème 35 % 1 œuf 1 ml (1/4 c. à thé) de muscade râpée Sel et poivre, au goût 125 ml (1/2 tasse) d huile de canola 1 Dans un bol, écraser grossièrement les pois chiches. 2 Ajouter le poivron, la courgette, l échalote, l ail, le basilic, la chapelure et la crème. Casser l œuf dans le mélange et ajouter la muscade. Saler et poivrer. Bien mélanger à la fourchette. (Si la préparation est trop épaisse, ajouter un peu de lait.) 3 Former des petites boulettes. Chauffer l huile dans une casserole et faire dorer les boulettes. Retirer et déposer sur du papier absorbant. WRAPS AU POULET 5 tortillas 75 ml (5 c. à soupe) de mayonnaise 10 tranches fines de poulet pressé 2 tomates tranchées finement 500 ml (2 tasses) de roquette Sel et poivre, au goût 15 ml (1 c. à soupe) d huile d olive 1 Sur chaque tortilla, étaler 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise, disposer deux tranches de poulet, ajouter quelques tranches de tomates et une petite poignée de roquette. Saler et poivrer. 2 Rouler les tortillas bien serré et les badigeonner d huile d olive avec un pinceau. 3 Poêler légèrement les wraps pour les dorer. Retirer de la poêle et trancher en rondelles. (Suite des recettes en page 117) 110 /CHEZSOI /n o 330

4 CS09P109d5 RE_Recettes:Layout 1 26/08/09 13:55 Page 112 SMOOTHIE «LE MARTIEN» Pour 2 personnes La chair de 2 avocats coupée en cubes 1 banane coupée en cubes 250 ml (1 tasse) de yogourt nature (ou à la vanille) 15 ml (1 c. à soupe) de sucre Le jus de 1/2 citron Mettre tous les ingrédients dans le récipient d un mélangeur. Broyer jusqu à l obtention d un mélange onctueux. (Ajouter quelques gouttes de colorant vert si on souhaite rehausser la couleur.) SMOOTHIE «LA PRINCESSE» Pour 2 personnes 500 ml (2 tasses) de fraises fraîches, lavées et équeutées 125 ml (1/2 tasse) de framboises fraîches, rincées 250 ml (1 tasse) de yogourt à la vanille 30 ml (2 c. à soupe) de sucre 5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique blanc ou de vinaigre de vin 80 ml (1/3 tasse) de lait 2 % Le jus de 1/4 de citron 80 ml (1/3 tasse) de crème à fouetter 35 % 60 ml (1/4 tasse) de sucre glace 1 Dans le récipient d un mélangeur, mettre les fraises, les framboises, le yogourt, le sucre, le vinaigre balsamique, le lait et le jus de citron. Broyer jusqu à l obtention d un mélange onctueux. 2 Fouetter la crème et le sucre glace. Verser le smoothie dans deux verres et garnir de crème fouettée. 112 /CHEZSOI /n o 330

5 CS09P109d5 RE_Recettes:Layout 1 26/08/09 13:55 Page 115 TARTELETTES AU CHOCOLAT PÂTE BRISÉE Donne 4 tartelettes 250 g (1 tasse) de farine 1 pincée de sel 250 g (1 tasse) de beurre, en dés 80 ml (1/3 tasse) d eau froide 1 Dans un bol, verser la farine et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et les écraser avec les doigts (ou avec un coupe-pâte) dans la farine jusqu à ce qu ils aient la taille d un pois. 2 Faire un puits au centre de l appareil et y verser l eau froide. Mélanger avec les doigts jusqu à l obtention d une pâte homogène. Réserver au frigo pendant 30 minutes. 3 Diviser la pâte en quatre parts, les abaisser et en foncer 4 moules à tartelettes. Pour éviter que la pâte gonfle, remplir les tartelettes de haricots secs. Faire cuire dans le bas du four à 400 F, pendant environ 5 minutes, jusqu à ce que la pâte soit cuite et légèrement colorée. Une fois refroidies, les tartelettes sont prêtes à recevoir la ganache. GANACHE Le zeste de 1 orange 250 g (1 tasse) de crème 35 % 330 g (1 tasse + 1/3 tasse) de chocolat de Tanzanie (ou de chocolat noir à 75 % de cacao) 60 g (1/4 tasse) de beurre 1 Préparer la ganache. Mettre le zeste d orange dans la crème et la porter à ébullition. 2 Mettre le chocolat dans un bol et verser la crème chaude dessus. Mélanger jusqu à ce que le chocolat soit fondu. 3 Incorporer le beurre en remuant bien le tout. 4 Verser cette ganache dans les fonds de tartelettes. 5 Laisser refroidir avant de déguster. CHEZSOI /n o 330 / 115 tomates romaines séchées au soleil, saveur pure. Vinaigrette Tomate confite KRAFT à l huile d olive extra vierge

6 CS09P109d5 RE_Recettes:Layout 1 26/08/09 13:55 Page 117 (Suite des recettes de la page 110) SAMOSSAS À LA SAUCISSE ET AU HALLOUMI (2 samossas par personne) 4 saucisses à hot-dog (ou d une autre variété) 30 ml (2 c. à soupe) d huile d olive 500 g (2 tasses) de fromage halloumi (ou mozzarella) coupé en dés Poivre noir, au goût 4 feuilles de brick (ou de pâte filo) Eau, en quantité suffisante Farine, en quantité suffisante 1 Couper les saucisses en rondelles et les poêler dans un peu d huile. 2 Couper le fromage en cubes, le mélanger dans un bol avec les saucisses et ajouter un peu de poivre. (Il n est pas nécessaire d ajouter du sel, car le fromage halloumi est déjà salé.) 3 Couper chaque feuille de brick en deux bandes rectangulaires. Déposer le mélange de saucisse et de fromage à l extrémité de la bande et plier en formant un triangle, puis replier encore jusqu au bout de la bande de pâte. Coller les bords avec un mélange d eau et de farine. 4 Faire cuire au centre du four pendant 15 minutes à 350 F. (On peut aussi poêler les samossas 3 minutes de chaque côté, dans 15 ml [1 c. à soupe] d huile d olive.) Servir tiède. CHEZSOI /n o 330 / 117 poivrons rouges rôtis, saveur pure. Vinaigrette aux poivrons rouges grillés Signature KRAFT