Menu du Marché à 35. Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi Sauf jours fériés
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- Judith Pierre
- il y a 7 ans
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1 Menu du Marché à 35 Ce menu est servi au déjeuner, du lundi au vendredi Sauf jours fériés Ricotta aux herbes et agrumes, Gaspacho aux deux melons, chips de jambon Fine tarte au parmesan, oignon doux, Légumes croquants et cœur de sucrine, Filet de maquereau façon escabèche Longe de thon rouge snacké à l huile d olive, Cocos de la Drôme et chorizo, Jus au basilic Cuisse de lapin confite aux olives de Nyons façon basquaise, Pommes Anna Dessert du jour
2 Menu du Colombier à 68 Ce Menu peut être servi à 58 avec, au choix, Poisson ou Viande Omble chevalier mi-confit à l huile d olive, Emietté de tourteau, pâte d agrumes, Légumes crus et cuits Foie gras de la Maison Andignac Cuit en terrine, Compotée de rhubarbe au poivre tchuli de l Himalaya, Gelée de fraises Brochet et langoustine, Jeunes poireaux, ail confit, Bisque de ses têtes juste crémée Saint Pierre petit bateau Le dos au cuit au beurre clarifié, Fleurs de courgettes farcies de coquillages, Beurre blanc au safran d Ardèche Veau de l Aveyron Le filet doré au sautoir, Tombée de girolles, artichauts et petits pois, Sucs de cuisson Agneau de pays La selle rôtie, cannelloni d aubergine, Coulis de tomate et jus d agneau Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier Alliance chocolat Valrhôna, Figues de Piolenc Mousseux à l amande de Mr Lauzier, Cœur praliné abricot de pays
3 Menu Dégustation 89 (Menu servi uniquement pour l ensemble de la table) Autour des tomates anciennes Royale de tomate, Tarte de green zebra et sorbet tomate ananas Espuma mozzarella et basilic Homard Breton et tourteau Fraîcheur de tourteau et queue de homard au xérès, Pickles de légumes Foie gras de canard de la Maison Andignac L escalope poêlée, Abricot vanilla cot de Monsieur Riou poché au poivre tchuli de l Himalaya Rouget de Méditerranée Filet de rouget cuit à l huile d olive, Garniture façon grenobloise et rouille au safran d Ardèche Le Pigeon de Monsieur Durand Le filet rôti sur le coffre et cuisses farcies aux amandes de Monsieur Lauzier, Légumes farcis aux abats, fils de pommes de terre, Sauce chocolat Valrhôna Manjari Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier Desserts et Gourmandises
4 La Carte Les Entrées Carpaccio de tomates anciennes 28 Sorbet tomate ananas, espuma mozzarella et basilic Jambes de poulpes confites Foie gras de canard de la Maison Andignac 36 Escalopes poêlées Abricot vanilla cot de Monsieur Riou poché au poivre de tchuli de l Himalaya Les grenouilles de Monsieur François 38 Gigolettes cuites meunière Purée d ail rosé de la Drôme Homard Breton et tourteau 46 Fraîcheur de tourteau et queue de homard au xérès, Pickles de légumes Les Poissons Brochet et langoustine 31 Jeunes poireaux, ail confit, Bisque de ses têtes juste crémée Saint-Pierre petit bateau 38 Le dos cuit au beurre clarifié, Fleurs de courgettes farcies de coquillages Beurre blanc au safran d Ardèche Langouste Puce 45 Pomme de terre délicatesse cuite au jus de têtes Beurre monté au Muscat de Beaume de Venise et estragon
5 Les Viandes Agneau de pays 37 La selle rôtie, cannelloni d aubergine, Coulis de tomate et jus d agneau, Veau de l Aveyron 39 Le filet doré au sautoir, Tombée de girolles, artichauts et petits pois, Sucs de cuisson Le Pigeon de Monsieur Durand 41 Le filet rôti sur le coffre et cuisses farcies aux amandes de Monsieur Lauzier, Légumes farcis aux abats, fils de pommes de terre, Sauce chocolat Valrhôna Manjari Plateau de fromages affinés par Monsieur Bordier 15
6 Les Desserts du Colombier 16 Mousseux à l amande de Mr Lauzier, Cœur praliné abricot de pays Les fruits frais et sorbet du moment Myrtilles de l Ardèche, Crème à la vanille bourbon, biscuit croquant Beignets de ganache au chocolat coulant, Palet ananas, glace vanille Bourbon Alliance chocolat Valrhona, Figues de Piolenc
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