Que faire avec des Asperges?

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1 Que faire avec des Asperges? Les choisir Choisissez l'asperge bien fraîche : droite, avec un bourgeon bien fermé, un talon légèrement brillant et une tige non abîmée et cassante. La saison Les asperges se consomment idéalement d avril à juin. Chez Potimarron, nous travaillons avec des exploitations du sud ouest, et des producteurs de la somme quand la production le permet. Les conserver Conservez l'asperge crue pas plus de 3 jours, enveloppée dans du papier journal ou un linge humide, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Elle ne se conserve pas une fois cuite. Pour les congeler : nettoyez-les et blanchissez-les 2 à 4 minutes, égouttez, laissez refroidir, puis mettez-les dans des sacs ou boîtes de congélation. Attention, leurs pointes se cassent facilement. Pour les utiliser, il suffit alors de les plonger encore gelées dans de l'eau bouillante et les laisser achever leur cuisson 12 à 16 minutes. Pour les mettre en bocaux : blanchissez-les, disposez-les droites dans des bocaux avec de l'eau salée (20 g de sel par litre), puis cuisez une heure à 100 C. Les préparer Pour préparer les asperges : - Coupez les pieds et pelez-les avec un couteau économe de la pointe vers la base. - Lavez-les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez-les et liez-les en bottes. - Plongez les bottes dans l'eau bouillante salée et cuisez-les 20 à 30 minutes. - Mettez-les à égoutter dans un plat sur du papier absorbant ou une grille.

2 Les cuisiner Quelqu'en soit l'emploi, l'asperge est toujours cuite avant, à l'eau ou à la vapeur. Il existe de multiples façons de la consommer : nature avec une sauce chaude ou froide (beurre fondu, vinaigrette, mayonnaise) ; en morceaux dans une salade, une purée, une omelette; chaude dans une tarte, un gratin On compte 300 g par personne pour une entrée, 400 à 500 g en plat de résistance.

3 Omelette au asperges gratinées : 20 min Cuisson : 25 min Ingrédients (pour 6 personnes) : Pour beurrer le plat à gratin : 10 g de beurre Pour préparer l'omelette g d'œufs g de crème allégée - 80 g de farine - 10 g de sucre cassonade - 1,5 g de sel - 2 g de ciboulette et de basilic - 30 g de beurre allégé Préchauffer le four th 7 (210 C) Disposer dans le robot mixeur les œufs, la crème, la farine, le sucre cassonade. Dans le robot mixeur ajouter le sel. Ajouter dans le bol du mixeur le basilic et la ciboulette. Mélanger l'ensemble pendant 45 secondes. Rincer les asperges sous l'eau courante, égoutter. Fondre le beurre dans la poêle. Verser la quantité pour une omelette, Cuire l'omelette comme une crêpe. Retourner l'omelette. Prévoir une demi-tranche d'omelette par personne. Beurrer un plat à gratin. Placer une demi-tranche de jambon au centre de l'omelette. Disposer au centre des asperges vertes et blanches. Saupoudrer de Parmesan. Rouler l'omelette et placer au fur et à mesure dans le plat à gratin. Presser le citron. Ajouter la crème, mélanger. Verser la préparation au centre du plat à gratin. Saupoudrer de ciboulette. Saupoudrer l'ensemble du plat de Parmesan. Enfourner à four chaud, pendant 10 à 15 minutes, le plat sera retiré lorsque la surface du gratin sera bien dorée.

4 15 min Cuisson : 15 min Tarte au saumon et asperges : Ingrédients (pour 4 personnes) : g de filets de saumon - 1 botte d'asperges vertes - 2 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette - 3 cuillères à soupe d'huile d'arachide - 1 citron - 2 pincées de sucre - 1 cuillère à café de poivre vert - sel et poivre Rincez et séchez les filets de saumon, retirez soigneusement les dernières arêtes, coupez ensuite la chair en petits dés réguliers. Placez-les dans un saladier, ajoutez le poivre vert, l'huile et le jus de citron avec le sucre, le sel et le poivre. Placez au réfrigérateur pendant deux heures. Faits cuire es asperges. Démoulez le dôme de saumon sur une assiette de service, disposez les asperges entières tout autour. Servir très frais avec des tranches de pain de campagne grillées.

5 Asperges blanches crème ciboulette 10 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 kg d'asperges blanches - 3 jaunes d'oeufs g de crème fraîche fleurette - 1 citron - 1 botte de ciboulette - sel, poivre Pelez les asperges et liez-les en petites bottes. Plongez-les dans l'eau bouillante salée et laissez cuire une 20 à 30 à partir de la reprise d'ébullition (le temps de cuisson dépend de leur grosseur). Elles sont cuites quand la pointe du couteau s'enfonce facilement dans la queue de l'asperge. Egouttez-les et disposez-les sur le plat de service recouvert d'un linge pour absorber l'excédent d'eau. Préparez la sauce en mélangeant les jaunes d'oeufs avec la crème. Placez le mélange dans un bain-marie chaud, assaisonnez de sel, de poivre et de citron. Lorsque la sauce est chaude, ajoutez la ciboulette ciselée et servez avec les asperges.

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