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1 POUR COMMENCER : LA PÊCHE : Soupe de Comté façon fondue 9.00 Filet de truite au beurre de Savagnin Croustillant de chèvre, poires et pommes Salade de mâche aux petits lardons Filets de perche simplement meunière Salade gourmande Terre et Mer Gratin de queues d'écrevisses Au Vin Jaune et Morilles Salade de gésiers et foies de volailles Confits à la crème d'ail Pavé d Omble Chevalier en croûte de Comté Emulsion de Crémant Terrine de lapin aux pruneaux Glace au poivre de séchouan Joue de Sandre et risotto Arborio Aux trois saveurs du Jura (Morilles, Vieux Comté, Vin Jaune) Terrine de foie gras de canard aux noix torréfiées Compoté de Vieux Garçon en tartine

2 NOS VIANDES VOLAILLES Suprême de volaille gratiné au Comté et Macvin Faux-filet poêlé beurre Maitre d hôtel Ris de veau poêlé au Vin Jaune et Morilles Jarret d'agneau, jus parfumé au thym (20 min de préparation) Faux-filet de bœuf Charolais à la crème et Morilles Steak tartare (200g) (viande de bœuf crue) Burger Chic d aiguillettes de Canard façon Rossini Pavé d aiguillette de canard Sot l y laisse de poulet au miel de Sapin Aux écrevisses et Vin Jaune LES CLASSIQUES : Minimum 2 pers. prix par pers. NOS SUGGESTIONS D'AUTOMNE Fondue Jurassienne au Savagnin Terrine de lièvre aux abricots (200g de Comté/pers.) Glace aux cèpes Fondue Jurassienne garnie Accompagné de charcuterie et salade Vol-au-vent des sous-bois Pavé de cuissot de Cerf rôti Fondue Jurassienne au savagnin et éclats de Morilles Supplément charcuterie Sauce Grand-Veneur Parmentier de Lièvre sauce civet La boite chaude (Mont d'or 500g) 1 personne (Accompagnée de salade, pommes de terre et charcuterie) La boite chaude (Mont d'or 500g) 2 personnes (Accompagnée de salade, pommes de terre et charcuterie) 5.50 Tartiflette comtoise (à partir de 1 pers.) Fromage blanc de campagne 5.50 Accompagnée de saucisse de Morteau et salade

3 FORMULE DU MIDI Du lundi au vendredi excepté jours fériés Entrée, plat, fromage ou dessert, café Supplément ¼ vin LE TRADITION Ce menu n'est pas servi les samedi soir, Dimanche et jours fériés 9.80 LE CULOTTE COURTE Avec un sirop à l'eau (Réservé aux enfants jusqu'à 10 ans) Brochette d aiguillettes de poulet panées Pommes frites Filet de truite beurre citronné Tagliatelles et brunoise de légumes Coupe smarties Mousse au chocolat Mousseline de truite au Comté Médaillon de Morteau Crème de lentilles Corail Sot l y laisse de dinde Sauce vigneronne Quatre quarts aux pommes Façon tatin Glace caramel beurre salé 19

4 L'AUTOMNALE Salade de croustillant de Morteau Au Mont d Or Terrine de Lièvre aux abricots Glace aux cèpes Filet de truite de la Petite Montagne Sauce crémant du Jura Pavé de Cerf rôti Sauce Grand-Veneur Dessert

5 LE GOURMAND Tarte fine forestières Terrine de Lapin aux pruneaux Sauce Cumberland, glace poivre de Séchouan Dos de cabillaud, Sauce cancoillotte Crumble de poireaux et Morteau Pavé d aiguillette de canard rôti Au miel de Sapin Dessert

6 LE PETIT PLAISIR Terrine de foie gras de canard aux noix torréfiées Compoté de Vieux Garçon en tartine Cassolette de queues d écrevisses Au Vin Jaune et Morilles Filet mignon de veau rôti Petit gris des sapins de Franche-Comté Pavé d Omble Chevalier en croûte de Comté Emulsion de Crémant Dessert

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