Rosemont - Petite-Patrie rue Ontario Est. Plateau Mont-Royal rue Masson T : av. Mont-Royal T :

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1 Quartier Latin Plateau Mont-Royal Rosemont - Petite-Patrie rue Ontario Est 2047 av. Mont-Royal 2656 rue Masson T : T : T :

2 Rincez-vous l oeil! Tous nos vidéos-cocktails sont disponibles au Équipe de L Alambic Éditrice: Marie-Eve Bourassa Rédaction: Alexandre Lefebvre, Marie-Eve Bourassa Photos: André Tremblay Photographe, andretremblay.com Audio-Visuel: Valérie Chagnon & Jérôme Laflamme Pour nous joindre: alambic@distillerie.tv Coordination cocktails vedettes: Monika Beaulieu Service aux partenaires et soutient administratif: Anny Pinard Opérations, membre fondateur de l équipe: Philippe Haman Design et infographie : David Simard, ektoplasme.com L ALAMBIC 2 oct - nov - déc 2012

3 Gueule de bois Par le Buveur Vilaines filles, mauvais garçons La belle arborait fièrement (et on la comprend) une généreuse poitrine et des courbes à même de causer des accidents de la route mortels. Mortels. Ses cheveux foncés, coupés droit, encadraient un joli visage rond où des lèvres rouge sang promettaient quelque chose comme la lune. Une couple de lunes à vrai dire Des lèvres où l on avait envie de boire, de boire trop, de boire exagérément, quitte à être complètement avalé par l ivresse. Va savoir pourquoi, son dévolu s était jeté sur moi. J étais confortablement installé au bar, occupé une fois de plus à changer le monde avec mon coloc, un verre d Algonquin Cocktail paisiblement posé devant moi. Un début de soirée tout ce qu il y a de plus ordinaire, entre gars à médire et faire de l esprit sur le bouquin merdique que je venais de terminer, sur l album décevant de tel band, la médiocrité de la télévision québécoise et la dernière campagne électorale. Un début de soirée qui promettait, d accord, mais pas à ce point, non. Elle, elle était assise plus loin, avec des copines. Bien sûr qu on les avait remarquées : le contraire était carrément impossible. Même un aveugle les aurait remarquées Quatre déesses qui embaumaient le débit d alcool d effluves irréels. Bienvenue au jardin d Eden. Elle s était levée et avancée vers moi, ses longs cils battant sur ses yeux noirs. J ai bu. Qu est-ce que je pouvais bien faire d autre, à part la contempler? Alors j ai bu et ai recommandé d un geste de la main un autre verre. Pourvu qu il arrive rapidement : à l extérieur, on affrontait peut-être bien nos premiers froids de l année, mais la température dans la pièce, elle, augmentait malgré tout à une vitesse folle. Réchauffement érotique. Dans ma tête, les mots de Baudelaire, la voix de Gainsbourg. Elle est venue jusqu à moi et m a tendu sa main à embrasser. Je me suis levé. Avec ses talons de pin up et ses jambes gratte-ciel, elle m arrivait aux sourcils, moi qui suis plutôt grand. Le nouveau verre est atterri sur le bar devant nous et elle l a aussitôt saisi. Ça a fait glousser mon coloc qui me connaît bien. C est qu en temps normal, ce geste cavalier m aurait fait royalement chier. Mais elle n inspirait pas la plate normalité; aussi bien dire que la situation entière avait quelque chose de plus grand que nature. J ai fait signe au barman en service de me préparer un autre verre. - Qu est-ce qu on boit? m a-t-elle demandé en souriant. Et, avant même que j aie le temps de lui répondre : - Dorothée. Mais on m appelle Dotty. - Dotty Elle a bu en fermant les yeux. - Mmmm J adore boire un martini. Deux au plus. Au troisième, les chances sont bonnes que je me retrouve sous la table. - Au quatrième? Tu te retrouves sous quoi, au quatrième? Elle a ri : - On verra bien! À l extérieur, on affrontait peut-être bien nos premiers froids de l année, mais la température dans la pièce, elle, augmentait malgré tout à une vitesse folle. Réchauffement érotique. Ses cils étaient phénoménalement longs et octroyaient à son regard de louve une intensité toute particulière. Son appétit était contagieux. Elle m a ensuite expliqué d où elle arrivait comme ça, avec ses délicieuses copines. - Burlesque? Comme Gilles Latulipe?, a répondu mon coloc en souriant. Pauvre con. Il était de mauvaise foi, le jaloux. - Comme Lili Saint-Cyr ou Blaze Starr, disons. Elle nous a alors invités à nous joindre à elle et ses amies : ça a suffi à convaincre mon coloc de se comporter en être civilisé plus de dix minutes. Elles fêtaient en grand, ce soir-là : elles venaient de terminer la dernière représentation de leur spectacle dans la métropole et s envolaient toutes le lendemain vers France, là où commençait leur tournée. Elles ne seraient de retour que dans quelques mois, et ça m a en quelque sorte brisé le cœur : avant même d avoir débuté, notre douce idylle avait une date de péremption. Comme si elle avait tout compris ça, Dotty m a prise à part : - Quelque chose qui ne va pas? - Bah, non. Pas vraiment, ai-je menti. C est juste que je réalise que j aurai pas la chance de voir votre spectacle Elle a choisi ce moment-là pour m embrasser. Merde : j allais décidément avoir le cœur en miettes le lendemain. Fais-moi mal, Dotty, Dotty, Dotty J ai tout de même répondu avec entrain à son étreinte, ce qui a fait rigoler ses amies. Dotty a souri en murmurant à mon oreille : - Faut pas t en faire : je te réserve un numéro spécial, juste pour toi, dès que tu me sors d ici. J avais tout faux : je n ai pas eu le cœur brisé, le lendemain. Non : disons simplement que le salopard a quitté ma poitrine en même temps qu elle et, depuis, il est quelque part en France ou ailleurs, à faire le beau entre deux plumes de paon et les sous-vêtements vraiment, mais vraiment trop sexy de la belle Dotty. Vilaine fille... MARTIN WARD 4 ALGONQUIN ROUND TABLE 5 MADAME PARKER ET LE CERCLE VICIEUX 6 CHARTREUSE 7 AMARULA 8 LA DISTILLERIE DANS LE MONDE 9 GIBSON S FINEST 10 BOMBAY SAPPHIRE 12 DES SIROPS FRAIS POUR TOUT LE MONDE 14 CALENDRIER 15 CARTE COCKTAILS 16 COCKTAILS SAISONNIERS 18 ARMOIRE À BOISSONS 19 L ALAMBIC 3 oct - nov - déc 2012

4 emploi-yé! Par Alexandre Lefebvre Martin Ward. RACS WTF? (Introduction à un acronyme agréable) Si vous faites partie du beau sexe et que vous visitez nos établissements, il est plus que probable que vous ayez séjourné au creux de ses bras, le temps d une platonique caresse. Parce que c est un gars de même, Martin : un colleu, un nounours, une guidoune à câlins, un monsieur chaleureux, bref, un RACS sensuel et agréable qui remplit si bien l espace entre nos bras que l on ne veut plus le laisser partir. Mais un RACS, c est quoi? À La Distillerie, on aime pas les idées véhiculées par le cliché du «Doorman» ou du «Bouncer». Sensibles à la sécurité de nos invités et au bon déroulement des soirées que nous passons en leur compagnie, nous avons créé un corps de métier, celui des Responsables à l Accueil, au Confort et à la Sécurité (R.A.C.S.). Mais un Martin Ward, c est quoi? Un Martin Ward, c est un gars de St-Jean, grand de même avec des jambes comme des arbres, des bras comme des matelas Queen, un sourire comme deux rangées de dents, et un caractère doux comme un côté de velcro sans crochets. Un Martin Ward, tous les bars devraient en avoir un. Pourquoi? Parce qu un Martin Ward, ça fait pas juste s assurer que tout le monde soit à l aise, et passe un bon moment; ça fait partie intégrante de la soirée et contribue grandement à l ambiance agréable qui y règne. À quoi reconnait-on un Martin Ward? Ça dépend : Martin Ward -si vous êtes sur le point d entrer dans une des 3 Distilleries, il est possiblement celui qui vous demande de présenter vos pièces d identités. -si vous êtes sur la route, c est le gars sur la motocyclette «Ninja» bleu qui a un petit foulard rouge à l arrière. -Si vous vous réveillez, à St-Jean, pendu à un arbre avec la tête en bas, un mauvais goût dans la bouche pis du linge que vous ne reconnaissez pas; Martin fait partie de la meute de gens qui vous demandent : «Qu est-ce tu fais là?» Un Ward, surtout un Martin, c est fin. Vraiment fin. Ça aime le monde. Ça aime : les chars, pis la mécanique, pis le hockey, pis jouer au baseball Mais ça aime le monde d abord et avant tout. Tant et tellement, qu il aime les gens, qu il veille à ce que chacun d eux ne manque de rien. Un Martin Ward, ça a une page Facebook qui se déplie en poster, tellement il a d amis (faites-vous ajouter d ailleurs!). RACS ATTACK-TAC Nous n avons pas la prétention, ici, de vous dresser le portrait complet de Martin Ward. Une vie, ça ne se raconte pas en si peu de mots et, pour tout dire, nous ne croyons pas que notre plume puisse rendre justice à l homme. Nous vous encourageons donc à faire connaissance avec ce vétéran de l hospitalité, celui qui enlève le «ward» de «awkward», le Mac-Daddy du sympathique, celui qui lave plus blanc que blanc et qui ponctue nos soirées de LOL et de WOW. L ALAMBIC 4 oct - nov - déc 2012

5 À chacun son cocktail Algonquin Round Table On se souvient du Algonquin Hotel de New York pour deux raisons. La première : il devint dry avant même la ratification du 18e amendement. La deuxième : il accueillit, de 1919 à 1929, un groupe formé d auteurs, critiques, scénaristes, acteurs, humoristes, connu sous le nom de Algonquin Round Table et se donnant affectueusement, entre eux, le sobriquet de Vicious Circle. C est sur l heure du lunch, et parfois le soir, que se réunissaient ces grands esprits littéraires dans le but avoué de critiquer, sortir des vannes et faire de l esprit. Souvent qualifiée de superficielle (surtout comparée à leurs comparses expatriés en France), on doit malgré tout un nombre impressionnant de répliques aussi incisives que savoureuses à cette tablée notoire. Mon cocktail vicieux N hésite pas à demander au barman en service de créer un cocktail spécialement adapté à tes goûts. Dorothy Parker, Robert Benchley, Edna Ferber, Georges S. Kaufman, Harpo Marx, Robert E. Sherwood, Alexander Woollcott, pour ne nommer qu eux, étaient des réguliers de ces dîners à l hôtel new-yorkais. Si l envie vous prend (et j espère qu elle le fera) d en connaître un peu plus sur ce «Cercle Vicieux», sachez que le documentaire sur le sujet, The Ten-Year Lunch, s est vu remettre un Oscar en Il existe aussi une œuvre de fiction traitant de ces rencontres, Mrs Parker and the Vicious Circle. Sinon, il y a Google qui, à ce qu il paraît, aurait été inventé pour ce genre de chose. Algonquin Round Table Dorothy Parker Cet automne, Fred Lafontaine nous présente sa propre variation du Algonquin Cocktail: le Jupon de Miss Parker. Vidéo disponible au Class... hic! Il y a malheureusement très, très peu de chance qu un membre de l Algonquin Round Table ait réellement bu un Algonquin Cocktail, réputés qu ils étaient, malgré la période sèche, pour être des buveurs de Dry Martini (la réplique «Why don t you get out of that wet coat and into a dry martini?» a souvent été attribué à Benchley). De plus, on ne connaît pas exactement l année d origine du Algonquin Cocktail et semblerait-il qu on ne retrouve jamais sa trace pré La mixture, qui a pourtant tout de l apparence d un cocktail des belles années, ne porterait donc son nom qu en simple hommage au groupe disparu. C est un peu triste, parce que pour vrai, on aimerait ça, pouvoir boire un Algonquin Cocktail en se disant que c est sous son influence qu ils étaient, lorsqu ils ont sorti des trucs comme «I know I m drinking myself to a slow death, but then I m in no hurry.» (R. Benchley) ou encore «Ducking for apples -- change one letter and it s the story of my life.» (D. Parker) Algonquin Cocktail 1 ½ oz Rye Whiskey ¾ oz Vermouth Blanc ¾ oz Jus d ananas PRÉPARATION : Agiter et verser dans un verre à martini. Il existe un autre cocktail portant le même nom, mais constitué de Rhum, Chambord, Bénédictine et jus de lime. Mais, d ordinaire, qui entend Algonquin Cocktail fait référence à la recette ci-dessus. Étonnamment sec et peu sucré, à la première gorgée, le Algonquin surprend, et, si au début du verre on n est certain de rien, avant la fin, on est convaincu qu on en prendra un autre. JOURNAL DE LA DISTILLERIE L ALAMBIC 5 Édition 5 oct no.33, - nov janvier - déc 2012

6 Madame Parker et le cercle vicieux Par Marie-Eve Bourassa «I d rather have a bottle in front of me, than a frontal lobotomy.» Dorothy Parker 22 août 1893 / 7 juin 1967 Reconnue pour son verbe tranchant, ses répliques incisives, son sarcasme sanguinaire et son esprit tordu, Dorothy Parker, née Rothschild, est une journaliste, critique, poète et scénariste américaine emblématique des Années Folles. Dès le jeune âge de 21 ans, Parker vend ses vers à des institutions comme Vogue et, quatre ans plus tard, occupe un poste permanent de critique théâtrale au Vanity Fair, où elle fait la rencontre de Robert Benchley et Robert E. Sherwood. C est avec eux qu elle fonde le fameux Vicious Circle du Algonquin Hotel où l intelligentsia de New York, composé d auteurs, d acteurs, de metteurs en scène et artistes de toute sorte, prend l habitude de se réunir malgré la prohibition. (à ce sujet, voir notre dossier «Algonquin Cocktail» en page 5) En 1920, le Vanity Fair congédie Parker qui offense trop : en signe de protestation et de soutien pour leur amie, Benchley et Sherwood démissionnent à leur tour. Ils seront «recyclés» plus tard par un tout nouveau magazine, le New Yorker, où Parker publie nouvelles et poèmes, souvent courts, humoristiques, satiriques et vicieux à l image de ses nombreuses histoires d amour aux fins parfois tragiques. On pense entre autres à sa passion avec le journaliste-dramaturge Charles MacArthur, dont elle tombe enceinte. Elle aurait alors dit : «How like me, to put all my eggs into one bastard.» Après une rupture difficile et un avortement, Parker tente de mettre fin à ses jours : la première d une longue série de tentatives de suicide. Elle se divorce en 1928 et trouve de plus en plus réconfort dans la bouteille. Son écriture s en ressent et le public ne sait pas toujours comment accueillir ses vers désespérément noirs, comme le célèbre Résumé : Razors pain you; Rivers are damp; Acids stain you; And drugs cause cramp. Guns aren t lawful; Nooses give; Gas smells awful; You might as well live. On lui attribue plusieurs autres histoires d amour désastreuses avec des hommes mariés, entre autres avec Benchley et Woollcott, Dorothy Parker qui l entraînent toujours dans le même «cercle vicieux» : avortement, bouteille, dépression, tentative de suicide. En 1932, elle fait la rencontre de Alan Campbell, acteur et scénariste. Elle l épouse deux ans plus tard et quitte sa ville natale, New York, pour Hollywood où le couple entreprend une carrière de scénaristes. Ensemble, ils rédigent les scénarios de plusieurs films à succès, dont A Star is Born qui leur vaut une nomination aux Oscars. Particulièrement douée dans l art du dialogue, Madame Parker gagne enfin ridiculement bien sa vie mais toute bonne chose a une fin. Ouvertement antifascisme et antinazisme, elle se proclame communiste, à l instar de ses grands amis auteurs Dashiell Hammett et Lilian Hellmann. Rapidement, elle se retrouve sur la liste noire d Hollywood, sous le régime de McCarthy. Campbell et Parker divorceront une première fois, puis se remarieront, mais leur relation n aura pas plus de succès. Alan Campbell met fin à ses jours en There s little in taking or giving, There s little in water or wine ; This living, this living, this living Was never a project of mine. Malgré son indéniable talent, écrire n est pas chose facile pour Dorothy Parker. En exil à Paris à la fin des années 1920, elle tente de rédiger ce qui aurait été son premier roman, priant un Dieu (auquel elle ne croit pas) de l aider à ne plus écrire comme une femme. Peine perdue. Chaque fois qu elle appose cinq mots sur le papier, elle en efface sept. Le remède qu elle trouve à l angoisse de la page blanche? Une pleine bouteille de vernis à chaussure, résultant en une autre tentative de suicide ratée. Dorothy Parker s éteint à New York, en 1967, des suites d un arrêt cardiaque. But now I know the things I know, And do the things I do ; And if you do not like me so, To hell, my love, with you! L ALAMBIC 6 oct - nov - déc 2012

7 Chartreuse : de la sagesse, sans cheveux blancs Par Marie-Eve Bourassa La Fée verte C est une fée aguichante et hautement alléchante que nous a concoctée avec amour Fred Lafontaine. Avec son caractère herbacé et racé, cette nymphe couleur Chartreuse a toutes les chances de passer du statut «aventure d un soir» à «relation à long terme». ½ oz Chartreuse 1 ½ oz Tequila Blanco 3 Feuilles de basilic ½ oz Jus de citron 1 oz Cordial de sureau PRÉPARATION : Dans un shaker, réunir tous les ingrédients sur glace et agiter énergiquement. Verser dans un verre old fashioned, sur une nouvelle glace, et décorer d une feuille de basilic. Winter High Heels 8.50/17 «Les jambes des femmes sont des compas qui arpentent le globe terrestre en tous sens, lui donnant son équilibre et son harmonie», clamait fort justement le personnage de Bertrand dans L Homme qui aimait les femmes, du regretté François Truffaut. Un petit oiseau nous a confié que Maxime Claveau partageait les mêmes obsessions que le réalisateur français. ½ oz Chartreuse 1 oz Vodka 3 Feuilles de menthe 2 oz Jus de canneberge ¾ oz Sirop Simple 2 oz Cidre de pomme PRÉPARATION : Dans un pot mason rempli de glace, réunir tous les ingrédients, hormis le cidre de pomme, et agiter. Compléter avec le cidre. Décorer d une branche de menthe. VIDÉOS DISPONIBLES SUR «La Chartreuse, la seule liqueur bonne au point d avoir donné son nom à une couleur.» Voici comment le barman dans Death Proof de Quentin Tarentino fait l éloge de la mythique liqueur verte. Évidemment, le célèbre réalisateur n est pas le seul à vanter les vertus de la Chartreuse. Les éternels barbus de ZZ Top lui ont dédié une de leurs chansons. Tom Waits, de sa voix inoubliable, en a chanté ses déboires dans Til the Money Runs Out. Le Great Gatsby de Fitzgerald en partage une bouteille avec le narrateur du livre immortel. Solidement ancrée dans la culture, la Chartreuse fascine, soit, mais joue aussi un rôle dans plusieurs œuvres marquantes, partout autour du globe. Mais qu est-ce qui provoque un tel engouement pour la belle liqueur? Une histoire riche Sans l ombre d un doute, son histoire riche en rebondissements. Des siècles de passion et de savoir-faire se retrouvent dans la bouteille emblématique. En effet, la Chartreuse inspire artistes et créateurs depuis 1605, année à laquelle la recette alambiquée fut transmise aux Chartreux de Vauvert. D abord conçu comme «élixir de longue vie», c est en 1764 que la Chartreuse Verte, aussi connue sous le sobriquet de «liqueur de santé», fait son apparition. La Jaune, plus douce et moins alcoolisée, suivra. Un savoir-faire légendaire Pas moins de cent trente plantes entrent dans la confection de cette liqueur légendaire, dont la recette et les secrets sont bien gardés par seulement deux maîtres distillateurs, rendant la méthode de fabrication peu connue, voire mystique. Ce que l on sait, c est que les plantes et herbes sont mises à macérer dans un alcool de raisin qui est ensuite distillé dans d anciens alambics en cuivre et des alambics ultra-moderne. Après un ajout de miel et de sirop de sucre, on fait vieillir la liqueur dans des foudres de chêne de Russie ou Hongrie. Ce vieillissement est non seulement important, mais extrêmement long, ce qui a valu à la Chartreuse l appellation V.E.P. (Vieillissement Exceptionnellement Prolongé). 100% naturelle, la couleur émeraude de la Chartreuse Verte, et doré de la Jaune, est octroyée par les plantes, respectivement la chlorophylle et le safran. Un goût unique Et comment savourer comme il se doit ce précieux élixir? Souvent bue à titre de digestif, la Chartreuse se prête aussi merveilleusement bien au jeu des cocktails et inspire depuis l invention du mot les barmen de partout dans le monde. Nos maestros du shaker se sont d ailleurs prêté au jeu cette saison. (mention des cocktails saisonniers) La Chartreuse peut aussi être un ingrédient clé dans bien des recettes. Entrées, plats principaux, desserts, trou normand : on comprend un peu mieux comment la Chartreuse a pu traverser toutes ces époques sans prendre une ride. «C était l heure de la Chartreuse, l heure des émeraudes de menthe liquides.» Rubén Dario, La Nymphe L ALAMBIC 7 oct - nov - déc 2012

8 Amarula : Les Racines du ciel Par Marie-Eve Bourassa & Alexandre Lefebvre Il [...] me demanda sarcastiquement si je savais que les éléphants étaient en réalité les derniers individus oui, monsieur et qu ils représentaient, paraît-il, les derniers droits essentiels de la personne humaine, maladroits, encombrants, anachroniques, menacés de toutes parts, et pourtant indispensables à la beauté de la vie. Romain Gary, Les Racines du ciel, 1956 Au commencement, il y avait un arbre. Fier et majestueux, immense et droit dans la savane africaine. Un arbre de vie : un arbre offrant ombrage sous son touffu feuillage, la chair de ses fruits à manger, les bienfaits médicinaux de son écorce et la solidité de son bois aux humains et aux animaux. Sous les branches du marula qui s est délesté de ses fruits, les animaux de toutes les espèces font une trêve le temps d un goûter : gazelles, zèbres, gnous, singes, girafes et, bien évidemment, éléphants se réunissent afin de se délecter des dons que l arbre leur a laissés sous sa robe. Gorgés de soleil et de vie nouvelle, les fruits du marula, aussi appelé «arbre aux éléphants», enivrent les goûteurs qui, année après année, en redemandent. L ivresse est douce, en Afrique subéquatoriale. Inspirée par la nature, la crème Amarula est élaborée à partir du fruit qui rallie les imperturbables pachydermes dans le parc national Kruger depuis la nuit des temps. Un arbre donne, au bas mot, 500 kilogrammes de fruits chaque année. Les fruits tombent de l arbre, mûrissent au soleil et sont ramassés par des paysans lorsqu ils sont à point. Les paysans transportent tout ce qu ils peuvent jusqu à la plantation d Amarula, ou dans quelques points de ramassages centraux gérés par la compagnie. Amarula achète tout ce qu on apporte, même si cela dépasse ses besoins de productions. Le paiement se fait de façon individuelle, au poids, dans un esprit d équité. Pour les pauvres paysans, cette récolte est d un grand secours. Lorsque le fruit est récolté, on effectue un tri minutieux, puis on sépare la chair du noyau avant de la stocker dans des citernes réfrigérées. La température doit rester basse : le fruit du marula étant très riche en sucre, la fermentation pourrait se mettre en branle avant l arrivée à la distillerie. C est donc bien au frais que la chair des fruits de marula traverse le pays sur presque toute sa longueur, voyageant du parc national Kruger, dans le nordest, jusqu à Stellenbosch, à moins d une heure de Cape Town. Lorsqu elle termine son parcours d environ 1600 kilomètres, la chair des fruits est transvidée dans des cuves de fermentation, où l on ajoute des levures. Ces levures travaillent entre sept et dix jours à transformer les sucres en alcool, créant une forme de vin que l on distillera par la suite. La première distillation s effectue dans un alambic à colonne, puis une seconde distillation est faite dans de petits alambics en cuivre à chauffe directe. Le distillat obtenu est alors mis en fut de chêne pour une période de deux ans, afin d atteindre son point de maturation. On choisit ensuite la plus fine et la plus fraîche des crèmes que l Afrique du Sud a à offrir, puis, on l ajoute, avec un peu de sucre, au spiritueux vieilli à point. Le résultat est cette texture riche et onctueuse, laissant place à la saveur envoûtante et exotique du fruit de marula qui a su charmer nos cœurs et réchauffer les chaumières du Québec depuis déjà plusieurs années. Amarula investit dans plusieurs programmes afin de venir en aide à la population des régions où le fruit du marula est récolté. Que ce soit des écoles, des programmes sociaux, voire des projets de banques, la compagnie croit fermement que le développement durable est essentiel à ses activités présentes et futures. Le marula pousserait depuis avant J-C. Principalement localisé dans la réserve faunique Kruger, on retrouve l arbre aux éléphants partout en Afrique du Sud, au Botswana, Swaziland, Namibia et Zimbabwe. Le marula joue un rôle clé dans l écosystème de la région. Non seulement son feuillage procure l ombrage nécessaire à la survie des différentes plantes qui poussent à ses pieds, mais ses fruits sont aussi mangés par les animaux de la région. De plus, le bétail se nourrit des feuilles du marula. Un arbre de marula peut mesurer entre 9 et 18 mètres et contenir 500 kilogrammes de délicieux fruits. Le fruit est de la taille d une petite prune, mais de forme ovale. Si sa peau est bien dorée, comme le soleil qui l a fait murir, sa chair est blanche et sa texture ressemble à celle du litchi. Crémeux, ce fruit sucré possède des notes d agrumes et de noix. L ALAMBIC 8 oct - nov - déc 2012

9 Blue Light 8.50/17 La Distillerie dans le Monde Il y a près de deux ans déjà, quelques membres de l équipe de la Distillerie ont eu la chance inouïe de visiter les installations d Amarula et, par la même occasion, Cape Town, en Afrique du Sud. Afin d attiser votre jalousie, voici quelques quelques souvenirs de leur mémorable aventure. Strip-tease : Dévêtement progressif d une dame dont la savante lenteur excite indéniablement les sens. À savourer en prenant son temps, le Blue Light, une création de Fred Messier, excite lui aussi les sens, à l image de la troupe de burlesque montréalaise à laquelle il réfère. 1 ¼ oz Amarula ¾ oz Tequila Blanco 1 oz Purée de Poire 2 Traits d Angostura 1 oz Blanc d oeuf ½ oz Nectar d agave Lait PRÉPARATION : Dans un pot mason, réunir tous les ingrédients et agiter vigoureusement. Compléter avec le lait. Décorer d un zeste de citron. Hummel Hereros 8.50 Bertold Hummel était un compositeur de musique burlesque d origine allemande, à l instar du Jagermeister présent dans le cocktail. Les Hereros sont un peuple d Afrique du Sud, pays où l on produit aussi la liqueur Amarula. Puisque les Hereros furent massacrés par les Allemands, disons que Fred Messier signe en quelque sorte un armistice avec son Hummel Hereros. 1 ¼ oz Amarula ¾ oz Jagermeister ¾ oz Sirop maison au thé chaï 2 traits Angostura 1 oz Blanc d œuf PRÉPARATION : Dans un shaker, réunir tous les ingrédients, sauf le Jagermeister, et agiter une dizaine de secondes, sans glace. Ajouter la glace et agiter à nouveau. Passer au tamis et verser dans une coupette. Faire flotter le Jagermeister sur le dessus et décorer de menthe et cacao. VIDÉOS DISPONIBLES SUR L ALAMBIC 9 oct - nov - déc 2012

10 De l importance d être fin Par Alexandre Lefebvre John Gibson quitte l Écosse en 1856, et devient propriétaire de quarante acres de terres arables en Pennsylvanie. Fidèle à ses racines, il entreprend de confectionner un whisky de seigle de très haute qualité. À la fin du 19e siècle, John Gibson est à la tête de la plus grande distillerie de «Rye» en Amérique du Nord. Le vingtième siècle s avère beaucoup plus difficile à traverser pour l entreprise. Un certain Volstead commet un acte immonde; il prohibe la production et la consommation d alcool. En 1923, la distillerie de John Gibson est vendue aux enchères aux Industries Schenley, basée à New York. Fait intéressant, Schenley déménage la production au Québec, à Valleyfield plus spécifiquement, et produit désormais du whisky canadien. La qualité du grain local et les grandes variations climatiques font du Canada un endroit de choix pour fabriquer, et faire vieillir, de l excellent whisky. De nos jours, la boucle avec l Écosse est bouclée; les descendants d un autre grand distillateur, William Grant, ont mis la main sur l héritage de John Gibson. L intérêt porté par William Grant & Sons ne peut que confirmer que nous sommes en présence d un grand whisky. Rappelons-nous que W.Grant & Sons produit notamment la gamme Glenfiddich et Balvenie. Ainsi, grâce à la riche tradition des Grant, Gibson s Finest se voit réaliser les rêves de son fondateur; confectionner le whisky le plus fin qui soit. Le savoir-faire est crucial à l élaboration d un bon whisky, mais il est un autre facteur qui entre en ligne de compte pour obtenir une véritable Uisque Beatha; le bois. Le chêne est particulièrement propice à faire vieillir des spiritueux; cette essence de bois est à la fois dure et poreuse. La dureté en fait un matériau idéal pour construire des tonneaux solides et durables. La porosité du chêne fait qu il «respire», ce qui le rend perméable à l air, maximisant les échanges gazeux entre son contenu et l atmosphère. Les futs sélectionnés pour Gibson s Finest sont issus de l industrie du Bourbon. Aux États- Unis, la loi indique que pour porter le nom de whisky, un temps de vieillissement minimal doit être passé dans un fut de chêne Américain neuf et dont l intérieur a été légèrement brûlé. Trois ans, c est bien peu de choses, mais c est suffisant pour donner à certains Bourbons assez de couleur et de sucre pour être mis en bouteilles. Dès lors, qu advientil des futs? Ils sont achetés par bon nombre de distillerie de par le monde. Le bois du jeune fut est encore extrêmement riche, tout juste conditionné par le bourbon, le chêne est prêt à donner plusieurs dizaines d années à un whisky qui souhaite grandir. Les whiskys de seigle, d orge et de maïs qui entre dans le Gibson s Finest sont assemblés, puis, mis à vieillir ensembles pour un minimum de douze ans. Au fil des saisons, de riches échanges prennent place entre le spiritueux et le bois. La couche carbonisée capte les éléments plus rêches du whisky, alors que le cœur du chêne contribue à l impression de vanille et les notes de sucres boisés que l on retrouve à la dégustation. En fin de compte, la façon de faire du whisky chez Gibson s Finest est très simple, il suffit de se doter d exigences personnelles qui vont deux fois, voire trois fois, plus loin les standards de qualité établis par l état. Un tel investissement de temps, de travail et d expérience ne se traduit pas en mots, mais bien en un liquide doré, riche et enlevant nommé whisky. L ALAMBIC 10 oct - nov - déc 2012

11 Des infos, des tas d infos! Par Alexandre Lefebvre S il faut s armer de patience, les distillateurs de Gibson s Finest ont tout un arsenal à leur disposition! Une patience rivalisant les plus grands maitres Zen semble nécessaire pour réaliser un whisky canadien souple et suave à souhait. Il y a douze ans, où étiez-vous? Peut-être n aviez-vous même pas l âge de visiter nos établissements. Souvenezvous de l an 2000; futur du temps jadis! Alors que certains d entre nous en étaient à perdre leurs illusions de vivre comme la famille Jetson, chez Gibson s Finest, une tradition séculaire se poursuivait alors que de dignes travailleurs stockaient un assemblage de whiskys dans des futs de chêne. Douze années, c est le strict minimum de temps nécessaire aux alcools de grain produits chez Gibson s Finest pour devenir du whisky et prendre place dans la dive bouteille à l étiquette dorée jours passés dans une couverture de chêne à échanger des arômes, prendre de la couleur, s adoucir et approfondir ses saveurs. Le temps ne fait rien à l affaire, quand on est bon, on est bon. Le profil velouté du Gibson s Finest n est pas strictement dû au passage du temps. Pour obtenir un bon whisky, les ingrédients doivent faire l objet d une sélection rigoureuse. Ainsi, on trie le seigle, le maïs et l orge pour ne garder que ce que les producteurs canadiens ont de meilleur. Chaque type de grain est mis à fermenter séparément afin de mettre de l avant les profils phénoliques propres à chaque céréale. Chaque grain bénéficie d une levure qui lui est propre et qui a été élevée spécifiquement, essence par essence. On distille chaque «bière» séparément afin de pouvoir mieux contrôler quels aspects de chaque grain on souhaite développer. La distillation représente une étape cruciale, car c est ici que l on peut décider quelle part du profil de saveur l on souhaite conserver dans le distillat. C est un travail qui demande à la fois : une grande rigueur scientifique, pour mener à bien le procédé, et un aspect de visionnaire, car l on doit se projeter dans l avenir pour imaginer le produit final. Pour mesurer le plaisir que prend le maître assembleur à travailler avec des whiskys aussi âgés et aussi finement élaborés, je vous invite à humer l air au-dessus d un verre empli de Gibson s Finest. Entre les notes de vanille, de fruits secs et d épices, vous découvrirez de riches effluves plus difficiles à cerner. Ce parfum mystère, cette merveille évasive, ne peut être que l odeur du souci et du doux labeur d amour qui entre dans la confection d un whisky canadien de la plus haute qualité qui soit. Soyez fins; du fond de votre verre, plus d une décennie vous contemple. DVT 8.50/17 DVT, mis pour Dita Von Teese. Après Marilyn Manson, c est au tour de Fred Messier de fondre pour les charmes de celle que la presse a surnommée «la Reine du Burlesque». S adonnant à l art de l effeuillage depuis 1992, Dita Von Teese est sans contredit une muse qui en vaut le détour tout comme ce cocktail qui porte son nom. 2 oz Gibson s 6-8 Cubes de lime 1 oz Sirop d érable 2 traits Angostura Soda PRÉPARATION : Dans un petit pot mason, piler les cubes de lime avant d ajouter tous les autres ingrédients (sauf le soda). Agiter. Décorer d un quartier de lime. Le Jupon de Miss Parker 8.50 «Too fucking busy ; and vice versa», avait répondu Dorothy Parker à son éditeur qui l avait dérangée en plein voyage de noce. Après lecture de Madame Parker et le cercle vicieux, en page 6, on comprend mieux pourquoi Fred Lafontaine a choisi Miss Parker pour muse. 1 ¼ oz Gibson s ½ oz Vermouth sec ¼ oz Apricot Brandy 5 Cubes d ananas ½ oz Crème 0,5 oz Sirop maison au thé noir vanille-bourbon PRÉPARATION : Dans un shaker, piler les ananas avant d ajouter les autres ingrédients. Agiter avec cœur. Passer au tamis et verser dans un verre à martini. Décorer de menthe. VIDÉOS DISPONIBLES SUR L ALAMBIC 11 oct - nov - déc 2012

12 Bombay Sapphire : charme exotique Par Marie-Eve Bourassa Lorsque l on s adonne à l autopsie de la bouteille bleue de gin Bombay Sapphire, nous y remarquons qu une tonne d informations y sont inscrites. On y apprend, entre autres, que la recette derrière ce gin floral et exotique en est une datant de 1761 et que le spiritueux est un produit d Angleterre. Les saveurs riches des dix aromates sélectionnés à la main de Bombay Sapphire, un «London Dry Gin», sont obtenues par infusion des vapeurs d alcool. Le portrait de la Reine Victoria rappelle l époque où cette dernière était Impératrice des Indes et où, pour la première fois, le gin fût mixé à l eau tonic. Et la pierre que l on retrouve sous l image du monarque est en réalité l Étoile de Bombay, un des plus gros et des plus précieux saphirs. On retrouve aussi, toujours sur cette bouteille unique, la liste des aromates qui font de Bombay Sapphire un des gins premiums les plus appréciés au monde. Il était une fois JE PARLE, MES OREILLES ÉCOUTENT, Le gin est un spiritueux qui, depuis ET LORSQUE J OUVRE MON ESPRIT, J IMAGINE. sa création, a grandement évolué. Fort d une histoire riche, intimement lié avec celle de la Grande- Bretagne, nous vous référons à plusieurs articles disponibles en ligne sur notre site internet (journal de la Distillerie, no 26). Depuis la création de cette recette en 1761 se cache le savoir-faire de plusieurs hommes ainsi que 250 ans d histoire, d imagination et d évolution. Thomas Dakin Né à Warrington, dans le nord-ouest de l Angleterre, à 24 ans, Thomas Dakin fait l acquisition d un lopin de terre dans sa ville natale et y ouvre une distillerie : la première grande distillerie à l extérieur de Londres. Situé près du port de Liverpool et de plusieurs routes marchandes, Warrington se veut en effet un site de choix pour les affaires. Dakin y développe une recette de gin unique et y produit le bientôt célèbre «Warrington Gin», spiritueux que la famille continuera à développer et à adapter aux progrès de la technologie pour les 100 années à venir. Soyez brillants. Soyez inspirés. Consommez avec modération. Bombay Sapphire est une marque déposée. Gin 40 % alc./vol. IMPRÉGNÉ LORSQUE J OUVRE LES YEUX, JE VOIS. LORSQUE J OUVRE LA BOUCHE En 1831, les Dakin achètent un alambic de type Carterhead. Le Carterhead se démarque des alambics charentais classiques, car il permet d infuser les vapeurs d un liquide plutôt que d avoir à distiller une macération d aromates. Utilisé pour purifier et raffiner le spiritueux, l alambic est équipé d un panier pour les aromates, permettant l infusion des vapeurs d alcool. Il en résulte un produit beaucoup plus fin. En 1860, la distillerie de Warrington est vendue aux déjà réputés brasseurs Gilbert et John Greenall qui continueront à distiller ce gin «nouveau genre» en utilisant toute sorte d aromates. Allan Subin L ALAMBIC 12 oct - nov - déc ans ont passé. Le gin a changé, certes, mais surtout l utilisation que l on en fait. En Amérique, le Martini est roi et un homme, Allan Subin, importateur de spiritueux aux États-Unis, part à la recherche d un gin qui saura rencontrer les goûts et les besoins de sa clientèle américaine. Évidemment, il cherche du côté de l Angleterre et y fait la trouvaille de cette recette qui avait déjà séduit; celle de Dakin. L IMAGINATION Inspiré par sa femme d origine INSPIRE NOTRE FAÇON DE VOIR LE GIN, britannique, amoureuse de tout DEPUIS LES AROMATES CHOISIS JUSQU À LA DISTILLATION ce qui est british, Subin orne la À LA VAPEUR. L IMAGINATION SE GOÛTE DANS TOUTES bouteille du portrait de la Reine NOS ACTIVITÉS. FACEBOOK.COM/BOMBAYSAPPHIRE Victoria et nomme son gin «Bombay», en souvenir du British Raj. Le Bombay Original est né, bien portant et devient rapidement une des marques les plus populaires de la décennie. Michel Roux Dès la fin des années 1960, la vision que les gens ont du gin change : de spiritueux chouchou, il devient vieux jeu, trop classique. On ne veut pas boire ce que papa boit! Dans les années 1970, une petite Russe devient la grande favorite : la vodka détrône le gin jusque dans le Martini. En 1985, Michel Roux, entrepreneur et importateur américain pour Bombay Original, décide qu il est grand temps que cette nouvelle tendance change. S inspirant à nouveau de la recette de 1761, il travaille de concert avec Ian Hamilton (alors maître distillateur chez Bombay) pour développer un nouveau gin premium. Après deux ans d expérimentation avec différents aromates, ils arrivent à créer un produit vraiment différent qui sera à même d inspirer les bartenders et de plaire aux palais des consommateurs, tout en restant fidèle au Bombay Original. Imagination Installation L image de ce nouveau gin est primordiale et on s inspire des éclats du saphir étoilé, l Étoile de Bombay, pour habiller le Bombay Sapphire.

13 Par Alexandre Lefebvre L infusion est obtenue suite à l évaporation des vapeurs d alcool de grain neutre et le passage des dites vapeurs dans des paniers de cuivre remplis d une sélection unique d aromates. Vous trouverez cidessous une liste des aromates particuliers à Bombay Sapphire, ainsi qu un bref descriptif du rôle de chacun dans l équilibre soigné de gin exceptionnel. Genièvre On s attend d un gin qu il ait une saveur de genièvre dominante. C est en Italie, en Toscane, que Bombay Sapphire va chercher ses baies de Genièvre. Les baies octroient les notes de pin, de camphre et de lavande au spiritueux et lui donne corps et fraîcheur. Graines de Coriandre Issues du Maroc, ces graines apportent, étonnamment, des arômes d agrumes au gin Bombay Sapphire, en plus de lui accorder de riches notes épicées. Pelures de citron Les pelures de citrons qui entrent dans la confection du gin Bombay Sapphire proviennent d Espagne. Cet aromate vient arrondir les notes d agrumes et aide à relever la présence des autres ingrédients. Racine d Angélique L angélique est une plante des plus aromatique, ses vertus digestives et toniques sont reconnues depuis des siècles: on en faisait même des amulettes pour contrer les sortilèges. Bombay Sapphire importe ses racines d angélique de Saxe, en Allemagne. La racine d angélique contribue au mariage des autres aromates et vient appuyer les notes de pin des baies de genièvre. Réglisse Les Chinois reconnaissent la réglisse comme un élixir de longue vie, c est peut-être une des raisons qui ont poussé Bombay à aller s approvisionner en racines de réglisse aussi loin qu en Chine. La réglisse offre de la profondeur au gin en plus de créer une impression de fraîcheur en bouche. Amandes Bombay prend ses amandes en Espagne et en extrait les huiles afin de raffermir son gin avec des touches de noix. Racine d Iris Les racines d iris, une fois séchées, évoquent la violette. Elles enrichissent le gin Bombay de douces notes florales. Écorce de Casse Issue d Indochine, l écorce de Casse confère un caractère épicé, évoquant la cannelle, et balance le mélange botanique. Graines de Paradis Cet aromate particulier renferme une multitude d arômes et constitue l un des ajouts les plus exotiques au gin Bombay Sapphire. On affirme que les graines de paradis octroient une touche africaine au mélange grâce à un bouquet évoquant à la fois le poivre, le chocolat, la lavande et l orange. Produites en Afrique occidentale, les graines de paradis charment et surprennent la langue, rendant le gin Bombay Sapphire vraiment unique. Baies de Cubèbe Récoltées sur l île indonésienne de Java, les baies de cubèbe sont un fruit particulier au goût frais évoquant le menthol. Son rôle dans le gin Bombay Sapphire est de donner une finale fraîche, ainsi que d accentuer les notes poivrées du mélange. Dans le cadre de la campagne publicitaire Infused with imagination, l illustrateur Yehrin Tong a créé une installation 3D, photographiée par Richard Foster. L Imagination Installation, que vous pouvez admirer sur ces pages, est composée de cristaux posés à la main, totalisant heures de travail. La Jarretière 8.50/17 Mariage parfait du fantasme et de la réalité, la Jarretière, une création signée Charles Landry, donne l eau à la bouche. «Comme un flot grossi par la fonte / Des glaciers grondants / Quand l eau de ta bouche remonte / Au bord de tes dents / Je crois boire un vin de Bohême / Amer et vainqueur / Un ciel liquide qui parsème / D étoiles mon cœur!» 2 oz Bombay Sapphire ½ oz Tonic maison ¾ oz Cordial d hibiscus maison 1 Branche de céleri coupée en mcx de 1cm Soda PRÉPARATION : Dans un petit pot mason, piler les cubes de céleri avant d ajouter tous les autres ingrédients (sauf le soda). Agiter. Décorer d une tige de céleri habillée de sa jarretière de fleur d hibiscus. Le Corset 8.50 Toujours inspiré par le thème, Charles Landry signe ici un cocktail aux rondeurs dangereusement aguichantes. Fort à parier que d autres se laisseront volontiers inspirer par ce cocktail créé à partir des charmes non-dissimulés de Bombay Sapphire. 1 ½ oz Bombay Sapphire ½ oz Martini Rosso ¾ oz Purée de Poire 1 oz Cordial de sureau ¾ oz Jus de citron ½ oz Blanc d oeuf PRÉPARATION : Dans un shaker, réunir tous les ingrédients et agiter vigoureusement. Verser dans un verre old fashioned. Décorer d un ruban de citron. VIDÉOS DISPONIBLES SUR L ALAMBIC 13 oct - nov - déc 2012

14 Des sirops frais pour tout le monde! Entretien avec Alexandre Genest, l artisan derrière les sirops maison de la Distillerie Nous sommes, somme toute, assez fiers de la diversité de notre carte cocktails et de notre armoire à boisson. Ça se comprend : qui ne voudrait pas d un tel éventail de choix dans son propre bar? À tous ces alcools communs et moins connus, aux purées de fruits de qualité premium et aux fruits frais, de saison, s ajoutent les fameux sirops maison de la Distillerie. Les clients réguliers et les plus perspicaces auront remarqué que, depuis quelques mois, nous avons le plaisir de vous offrir une gamme de plus en plus généreuse de ces délicieux sirops. En effet, à nos classiques «grenadine», «gingembre» et «tonic» s ajoutent, chaque saison, nos dernières trouvailles. Cet automne, par exemple, vous aurez la chance de goûter à nos sirops de thé chaï et thé noir, vanille et bourbon. Mmmmm C est dans la cuisine du café-traiteur Les Affamés qu Alexandre Genest prépare minutieusement les sirops qui se retrouveront dans vos cocktails. Afin de vous donner encore plus l eau à la bouche (est-ce possible?), l Alambic a rencontré pour vous le grand manitou de ces trouvailles alléchantes. «Tout a commencé avec l eau naturellement carbonisée, provenant de source volcanique : celle-ci était très bénéfique pour le corps, notamment pour la digestion. Après plusieurs découvertes et avancées technologiques, on a réussi à reproduire l effet pétillant dans l eau. Ces eaux pétillantes ont rapidement gagné l attention du public et, du coup, les sodas sont devenus hyper populaires on parle ici de 670 fontaines en 1836, et ce à New York seulement! Afin de rendre ces sodas plus accessibles, des jus de fruits et saveurs y étaient ajoutés. Évidemment, on se trouve alors à une période où les fruits, principalement des agrumes, ne sont pas si faciles à trouver : ils sont non seulement dispendieux, mais périssables. Les propriétaires de ces sodas fountains étaient la plupart du temps des pharmaciens, donc des chimistes, et avaient par le fait même accès à bon nombre de composantes artificielles. Ils s en servaient pour reproduire les saveurs et ont élaboré des sirops à même de résister au temps et aux durs mois d hiver. Aujourd hui encore, on continue à produire des sirops pour les mêmes raisons, un peu sans le savoir. Ces sirops nous permettent de préparer des mélanges de saveurs qui raffineront nos cocktails, tout en nous faisant gagner du temps. Un peu comme les chefs qui préparent des sauces, nous, on met au point nos mixtures d avance. Évidemment, ça peut être sirops, mais ça peut être aussi, shrubs, des tinctures ou des amers, avec de l alcool en jeu!», nous explique Alexandre. «Les recettes sont développées de façon à extraire le maximum de saveur d un ingrédient. En plus du sucre, qui sert d agent de conservation, on utilise aussi les acides, comme Alexandre Genest l acide citrique. Pour la plupart des fruits, des légumes ou des racines, on se sert d un extracteur à jus : en évitant de cuire le jus, on conserve ses saveurs primaires. En ce qui a trait aux noix, elles sont d abord moulues, puis filtrées au tamis. On utilise aussi de l eau pour garder une texture intéressante, pas trop sirupeuse, à la limite collante. Des essences (extraits ou huiles essentielles) sont parfois ajoutées, permettant une certaine constance elles sont cependant assez dispendieuses. Habituellement, les recettes que je crée répondent spécifiquement à des besoins précis : parvenir, entre autres, à générer de nouvelles saveurs qu on ne retrouverait pas dans les alcools afin d élargir l éventail gustatif du cockteliens!» Et depuis quand Alexandre s adonne à la confection de sirops? «Je fais des sirops depuis que j ai commencé à travailler derrière le bar de la Distillerie, il y a trois ans. J ai fait beaucoup d essais beaucoup d erreurs et j en fais encore! Mais c est de mieux en mieux. J ai déjà élaboré un sirop d épinette à partir de celle que j avais cueillie dans le parc, en face de chez moi. C était sans doute mon sirop le plus trash! Mon coup de coeur du moment est sans contredit mon orangeade «Crush» maison. Ma bête noire, elle le Coke! J ai fait quelques essais déjà qui se sont tous avérés très peu concluant.» Selon Alexandre, tout le monde peut tenter de fabriquer des sirops maisons : «La base de tout, c est le sirop simple : moitié eau, moitié sucre. Faire chauffer notre préparation aide à intégrer le sucre, mais avec un peu de lecture et d essais, on peut très bien en faire à la maison, ce qui s avère beaucoup plus pratique : ça nous permet de faire des cocktails sporadiquement, sans nécessairement avoir tous les ingrédients frais sous la main. De plus, ça nous évite d utiliser les produits commerciaux, souvent faits à partir de saveurs artificielles et contenant une quantité astronomique de sucre. On a qu à penser à la grenadine commerciale qui ne contient pas la moindre trace de pomme grenade! (Alors que la nôtre est faite de mélasse de pomme grenade, de jus à 100 % de pomme grenade, de sucre et de fleur d oranger pour ajouter à sa complexité!)» Et pour la suite des choses? «Nous travaillons sur des recettes qui, à moyen et long terme, nous permettrons de faire disparaitre les canettes de liqueurs des bars de la Distillerie : root beer, ginger ale, Coke... D ici deux à trois mois, nous devrions être en mesure de vous offrir un 7up et une bière de gingembre maison! Et, qui sait? il se pourrait bien que, dans un avenir lointain, vous tombiez sur nos liqueurs dans un dépanneur près de chez nous!» On l espère! Alexandre se dit ouvert à partager une recette contre une autre recette! Vous le retrouverez derrière un des bars de la Distillerie, le soir et, le jour, derrière le COMPTOIR DU CAFÉ/TRAITEUR LES AFFAMÉS, au 4137 Sainte-Catherine est. L ALAMBIC 14 oct - nov - déc 2012

15 Calendrier 31 octobre «God bless Lili St-Cyr!», clame le personnage, interprété par Susan Sarandon, de la comédie musicale par excellence de Halloween, The Rocky Horror Picture Show. L effeuilleuse avait, aux belles années du Red Light montréalais, élu domicile dans notre métropole. Reine du strip-tease, Lili St-Cyr avait réussi à contourner une loi qui, à l époque, interdisait aux danseuses de sortir de moins vêtues qu à leur entrée. Elle entrait sur scène nue, dans sa baignoire. Le numéro consistait en un lent rhabillage Grrrrrrr! Novembre C est le retour du mois favori de ces dames. Messieurs, à vos moustaches! C est Movember. 21 novembre Des suites d une cirrhose, Robert Benchley s éteint le 21 novembre Complice de Dorothy Parker et membre de la Algonquin Round Table, levons bien haut nos verres de Algonquin Cocktail en l honneur de cet homme de mots. «A real hangover is nothing to try out family remedies on. The only cure for a real hangover is death.» 22 novembre «Notre bouée de sauvetage» : tel était le sobriquet que les soldats avaient attribué à Mae West, en référence à sa poitrine généreuse. Loin d être stupide, la plantureuse blonde écrivait aussi des scénarios. Sa tactique pour échapper à la censure? Écrire des dialogues si crus que les censeures en oubliaient les allusions plus «délicates». Celle qui «n était pas un ange» s éteignait le 22 novembre Pourquoi ne pas s offrir un Tapis Rouge en sa mémoire? 11 décembre Bettie Page nous a quittés il y a quatre ans, un 11 décembre. Soulignons la disparition de la reine des pin-ups et du fétichisme en s offrant un verre de Blue Light. Décembre Tout au long du mois de décembre, nous vous invitons à utiliser les services d Opération Nez Rouge. C est aussi le temps de faire preuve de générosité et, cette année encore, la Distillerie est fière d amasser vos dons pour l organisme Moisson Montréal. 15 décembre Earl Long, gouverneur de la Louisiane, n entretenait pas seulement une passion dévorante pour les Ramos Gin Fizz, mais aussi pour l effeuilleuse Blaze Starr. Le 15 décembre 1989, le film Blaze, mettant en vedette Paul Newman et Lolita Davidovich, prenait l affiche. On y met en scène les détails de l aventure des deux amants, qui prit fin à la mort de Long. Dans son testament, ce dernier légua à sa maitresse la somme de $. Cette dernière refusa de prendre l argent décembre Les trois Distillerie ferment pour deux jours. On vous laisse deviner pourquoi Mais n ayez crainte: nous serons de retour dès le 26 décembre. 31 décembre L heure est à la fête et on vous en prépare toute une! Joignez-vous à nous pour célébrer la venue de 2013, burlesque style s il vous plaît. Plumes, dentelles, talons hauts ou cuir. On a hâte de vous voir en chair et en chair. Pour en savoir plus, informez-vous auprès du personnel en service et «aimez» notre page Fecebook: tous les détails y seront mis-à-jour sur une base régulière. «I wish I could drink like a lady / I can take one or two at the most / Three and I m under the table / Four and I m under the host.» Dorothy Parker Parce qu on vous aime, la Distillerie encourage la consommation responsable. C est une des raisons pour laquelle nous sommes fiers d offrir en tout temps le service de raccompagnement Point Zero 8. Pour le même prix qu un taxi, vous avez donc la chance d être raccompagné à la maison, dans votre voiture, et ce, en toute sécurité. N hésitez pas à demander plus de renseignements auprès des employés en service. L ALAMBIC 15 oct - nov - déc 2012

16 LES POTS MOJITO 8,50/17 BACARDI SUPERIOR, MENTHE FRAÎCHE, LIME EN CUBE, SIROP SIMPLE, EAU GAZÉIFIÉE Celui qui, longtemps, fut un cocktail de fermier ne fait aujourd hui plus aucune distinction entre les classes sociales. Sur les murs de la Bodeguita, à la Havane, les mots d un certain Ernest Hemingway sont toujours fièrement affichés : «My mojito in la Bodeguita». Qui donc nous laissera en héritage un «Mon mojito à la Distillerie»? BASILIC ROMANTIQUE 9,50/19 TANQUERAY, MUSCAT, MARTINI DRY VERMOUTH SEC, BASILIC FRAIS, JUS D UN QUARTIER DE LIME, PURÉE DE FRAISE, SIROP SIMPLE, MARTINI ASTI (VIN MOUSSEUX) Disons simplement que le Basilic Romantique a assemblé dans un même pot tous les ingrédients nécessaires à rendre les gros bras de The Expendables assez sentimentaux pour décrocher un rôle dans le prochain opus de la série Twilight. On vous aura prévenu. BEAM ME UP, JIM! 8,50/17 JIM BEAM, JUS DE CITRON, NECTAR D AGAVE, GINGEMBRE FRAIS, GINGER ALE Il arrive qu un cocktail soit un véritable travail d équipe et c est le cas du Beam Me Up, Jim! Cocktail élaboré pour notre «laboratoire» en décembre 2009 par Marie-Eve Bourassa, il fut déterré par Danny Rock tout récemment à son insu! Comme quoi on ne se réinvente pas tous les jours... FRED CAILLOU 8,50/17 SKYY, GALLIANO, CURAÇAO BLEU, JUS DE LIME, SIROP SIMPLE, 7UP Décidément, on retombe en enfance avec ce cocktail bleu et sucré, aussi satisfaisant que le fameux Mr Freeze que l on s offrait aux premiers jours chauds de printemps. Cette création signée Fred Messier et Danny Rock nous donne envie de rentrer à la maison et dîner devant la télé HURRICANE 8,50/17 BACARDI SUPERIOR, BACARDI BLACK, PURÉE DE FRUIT DE LA PASSION, JUS DE LIME, SIROP SIMPLE, GRENADINE, JUS D ORANGE Le cocktail inventé par Pat O Brien il y a au-dessus de 70 ans était, à l origine, servit dans un verre en forme de lampe «hurricane» et, si vous avez la chance de visiter la «Grosse Facile», vous aurez par la même occasion celle de rapporter avec vous le verre signature de la maison. D ici là, vous êtes cordialement invités à déguster le Hurricane de la Distillerie, un de nos grands classiques. M PEACHED 8,50/17 CANADIAN CLUB PREMIUM, PAMPLEMOUSSE ROSE EN CUBES, PURÉE DE PÊCHE BLANCHE, JUS DE CITRON, SIROP SIMPLE, 7UP Grandement apprécié auprès de la clientèle, il est, depuis sa création, impossible de s en défaire. Le pamplemousse et la pêche s unissent parfaitement à la douceur et la chaleur du Canadian Club, ce qui octroie au M Peached une saveur que tous ceux qui lui ont déjà goûté savent inoubliable. ROCK A RULA 8,50/17 AMARULA, ANGOSTURA, BLANC D OEUF, ROOT BEER A womp bop a looma a womp bam boom! Appel à tous les T-Birds et les Pink Ladies qui sommeillent en chacun de nous : le moment est venu d enfiler vos frocs de cuir ou vos jupes à crinoline. Avec son look et son goût de root-beer float, le Rock a rula vous propose un voyage dans le temps, et ce, pour toute l année à venir! YARIBA YARIBA 9,50/19 CAZADORES BLANCO 100% AGAVE, TRIPLE SEC, JUS DE LIME, JUS DE CITRON, SIROP SIMPLE, GRENADINE MAISON, 7 UP Pour vous donner une petite idée de ce qui vous attend dans votre pot de Yariba, pensez à une copieuse Margarita bien fraîche et légèrement sucrée à l aide de notre grenadine maison. Parions qu après votre pot, vous aussi, vous aurez le cœur à danser la Bamba. YELLOW SUBMARINE #2 8,50/17 SAILOR JERRY, DUBONNET, TANQUERAY, CONCOMBRE, SIROP SIMPLE, JUS DE CITRON, ANGOSTURA, 7-UP Pour ceux qui n aimeraient pas les Beatles (oui, oui, il y en a), le temps est venu de changer d avis. Ben Barker s est donné comme mission de revamper un cocktail signé Alexandre Genest. Verdict? Mission accomplie! L ALAMBIC 16 oct - nov - déc 2012

17 SHORTS & MARTINIS CASTRO FLAMBÉ 9,50 BACARDI 8 ANS, LIME FLAMBÉE À L ANGOSTURA, SIROP SIMPLE Véritable coup de cœur de notre personnel depuis sa création, le Castro Flambé est non seulement un cocktail particulièrement savoureux, c est un plaisir pour les yeux et le nez. Les effluves de l angostura flambé, mariées aux saveurs riches du rhum, la chaleur des flammes et la douce-acidité de la lime sauront à coup sûr vous faire comprendre pourquoi le Castro Flambé occupe une place de choix sur notre carte depuis maintenant 4 saisons. CUCUMBER RICKEY 8,50 TANQUERAY, CONCOMBRE EN CUBES, JUS DE LIME, SIROP SIMPLE, REGAN S ORANGE BITTERS Un Gin Rickey est traditionnellement un cocktail sec, composé de gin, jus de lime et soda. Il fut inventé à la fin du XIXe siècle, à Washington, et nommé en l honneur d un lobbyiste, «Colonel Joe» Rickey, amateur de la mixture. Un autre coup de cœur de notre personnel! *Personnalise ton Rickey en lui offrant ton gin favori. Armoire à boissons en page 19. CHASSE & PÊCHE 8,50 CANADIAN CLUB PREMIUM, COINTREAU, BASILIC FRAIS, PURÉE DE PÊCHE, JUS DE CITRON, SIROP SIMPLE Tout comme le M Peached, le Chasse & Pêche est un délicieux rescapé de notre laboratoire mensuel. Un cocktail fruité et délicat, légèrement sucré, auquel quelques feuilles de basilic donnent un caractère bien particulier. *«Pimp» ton Chasse & Pêche avec ton whisky favori. Armoire à boissons en page 19. LA CHASSERESSE 8,50 SKYY, VIN ROUGE, PURÉE DE POIRES, CORDIAL D HIBISCUS MAISON, JUS DE CITRON Alexandre Genest se la joue sauvage, avec cette création digne d Artémis, la déesse de la chasse et de la lune. Parions que cette concoction aurait en effet fait des remous dans l Olympe, et spécialement sur le palais de Dionysos, dieu du vin. *Ose la Chasserese avec ta vodka préférée. Armoire à boissons en page 19. MAD MAN 10,50 MAKER S MARK, SAILOR JERRY, COURVOISIER VS, QUARTIER ORANGE, REGAN S ORANGE BITTERS, PEYCHAUD S, ANGOSTURA, SIROP SIMPLE Quand on parle de Old Fashioned, la même polémique revient toujours à l ordre du jour : doit-on ou non ajouter des fruits pilés au déjà divin mélange de whisky, amers et sucre? La réponse à cette question est simple : tout dépend. De quoi? De vous. L important, c est de l essayer et de trouver quelle(s) des nombreuses variations du Old Fashioned vous charme(nt) le plus. PEARL MARTINEZ 8,50 TANQUERAY, MARTINI ROSSO, MARTINI DRY, MARASCHINO, PEYCHAUD S, GRENADINE MAISON Pour créer le Pearl Martinez, Danny Rock s est inspiré d un grand classique : le Martinez. On attribue parfois la création du Martinez à Jerry Thomas et, même si cela est très peu probable, le cocktail demeure un incontournable tout comme sa version «perlée». ROCKSICLE 8,50 SAILOR JERRY, AMARULA, COINTREAU, GALLIANO, SIROP D ÉRABLE, CRÈME On est jamais trop vieux pour s offrir un popsicle, surtout celui-ci! Orchestré par Danny Rock, le seul problème du Rocksicle, c est qu on peut être trop jeune pour en profiter. Confiserie destinée aux 18 ans et +. RUM RUNNER 9,50 BACARDI GOLD, CRÈME DE BANANE, CHAMBORD, JUS DE LIME, GRENADINE MAISON, BACARDI 151 FLAMBÉ Le terme «Rum Runner» désigne un contrebandier d alcool durant la prohibition. Découvrez notre variation d un cocktail tropical datant de 1972 ayant vu le jour dans les Keys de la Floride. Créé par «Tiki John» Ebert, du Holiday Isle Resort à Islamadora, cette libation est un genre de «touski». Tiki John aurait improvisé le Rum Runner à partir des restes de quelques bouteilles éparses. Ce cocktail est un grand accident, en ce qui nous concerne, rivalisant en importance avec l invention du téléphone et la découverte de la pénicilline. TAPIS ROUGE 9,50 CAZADORES BLANCO 100% AGAVE, COINTREAU, JUS D ALOÈS, JUS DE LIME, GRENADINE MAISON On appelle l agave «aloès américaine» parce que même si elles ne sont pas de la même famille, les deux plantes se ressemblent. Dans cette création signée Jérôme Laflamme, leurs effluves ne font qu un! Une prestation sans faille, digne d un Oscar! L ALAMBIC 17 oct - nov - déc 2012

18 COCKTAILS SAISONNIERS DVT 8,50/17 GIBSON S, LIME, SIROP D ÉRABLE, ANGOSTURA, SODA DVT, mis pour Dita Von Teese. Après Marilyn Manson, c est au tour de Fred Messier de fondre pour les charmes de celle que la presse a surnommée «la Reine du Burlesque». S adonnant à l art de l effeuillage depuis 1992, Dita Von Teese est sans contredit une muse qui en vaut le détour tout comme ce cocktail qui porte son nom. LE JUPON DE MISS PARKER GIBSON S, DOLIN SEC, ABRICOT BRANDY, ANANAS, CRÈME, SIROP MAISON AU THÉ NOIR VANILLE-BOURBON «Too fucking busy ; and vice versa», avait répondu Dorothy Parker à son éditeur qui l avait dérangée en plein voyage de noce. Après lecture de Madame Parker et le cercle vicieux, en page 6, on comprend mieux pourquoi Fred Lafontaine a choisi Miss Parker pour muse. BLUE LIGHT 8,50/17 AMARULA, CAZADORES BLANCO, PURÉE DE POIRE, ANGOSTURA, BLANC D OEUF, NECTAR D AGAVE, LAIT Strip-tease : Dévêtement progressif d une dame dont la savante lenteur excite indéniablement les sens. À savourer en prenant son temps, le Blue Light, une création de Fred Messier, excite lui aussi les sens, à l image de la troupe montréalaise de burlesque à laquelle il réfère. HUMMEL HEREROS 8,50 AMARULA, JAGERMEISTER, SIROP DE THÉ CHAÏ, ANGOSTURA, BLANC D ŒUF Bertold Hummel était un compositeur de musique burlesque d origine allemande, à l instar du Jagermeister présent dans le cocktail. Les Hereros sont un peuple d Afrique du Sud, pays où l on produit aussi la liqueur Amarula. Puisque les Hereros furent massacrés par les Allemands, disons que Fred Messier signe en quelque sorte un armistice avec son Hummel Hereros. LA JARRETIÈRE 8,50/17 BOMBAY SAPPHIRE, TONIC MAISON, SIROP D HIBISCUS MAISON, CELERI, SODA Mariage parfait du fantasme et de la réalité, la Jarretière, une création signée Charles Landry, donne l eau à la bouche. «Comme un flot grossi par la fonte / Des glaciers grondants / Quand l eau de ta bouche remonte / Au bord de tes dents / Je crois boire un vin de Bohême / Amer et vainqueur / Un ciel liquide qui parsème / D étoiles mon cœur!» LE CORSET 8,50 BOMBAY SAPPHIRE, MARTINI ROSSO, PURÉE DE POIRE, CORDIAL DE SUREAU, JUS DE CITRON, BLANC D OEUF Toujours inspiré par le thème, Charles Landry signe ici un cocktail aux rondeurs des plus aguichantes. Fort à parier que d autres se laisseront volontiers inspirer par ce cocktail créé à partir des charmes non-dissimulés de Bombay Sapphire. LA FÉE VERTE 10,50 CHARTREUSE, CAZADORES BLANCO, BASILIC, JUS DE CITRON, CORDIAL DE SUREAU C est une fée aguichante et hautement alléchante que nous a concoctée avec amour Fred Lafontaine. Avec son caractère herbacé et racé, cette nymphe couleur Chartreuse a toute les chances de passer du statut «aventure d un soir» à «relation à long terme». André Tremblay Photographe WINTER HIGH HEELS 8,50/17 CHARTREUSE, VODKA SKYY, MENTHE, JUS DE CANNEBERGE, SIROP SIMPLE, CIDRE DE POMME «Les jambes des femmes sont des compas qui arpentent le globe terrestre en tous sens, lui donnant son équilibre et son harmonie», clamait fort justement le personnage de Bertrand dans L Homme qui aimait les femmes, du regretté François Truffaut. Un petit oiseau nous a confié que Maxime Claveau partageait les mêmes obsessions que le réalisateur français. Point Zéro 8 est un service de raccompagnement similaire à Nez Rouge, actif tout au long de l année, desservant Montréal et ses banlieues. Pour le même prix qu un taxi, Point Zero 8 vous raccompagne chez vous, dans votre propre voiture. N hésitez pas à demander plus de renseignements à votre serveur ou barman. L ALAMBIC 18 oct - nov - déc 2012

19 L armoire à boissons ** IMPORTATION PRIVÉE NOTEZ, LES DISPOS PEUVENT VARIER SELON LA SAQ BRANDY Boulard (calvados) 8/11,50 Cognac VS Global 7/9,50 Courvoisier VS 9/13,50 Courvoisier VSOP 10,75/17,50 Courvoisier XO 24/42,50 Grappa De Negri 7/9,50 Pisco Soldeica 7/9,50 Raynal VSOP Brandy 6/8,50 Rémy Martin VSOP 12,50/21,50 GIN Beefeater 24 8,50/12,50 Bombay Sapphire 7/9,50 Citadelle 7/9,50 Hendrick s 8/11,50 Oxley ** 8,50/12,50 Tanqueray 6/8,50 Tanqueray 10 8/11,50 Ungava ** 7,50/10,50 RHUM/SPIRITUEUX DE CANNE À SUCRE Appleton Reserve 8/11,50 Appleton V/X 7/9,50 Bacardi 8 ans 7/9.50 Bacardi Big Apple ** 7/9,50 Bacardi Black 7/9.50 Bacardi Blanc 6/8,50 Bacardi Gold 7/9,50 Bacardi Limón 7/9,50 Bacardi Oakheart 7,50/10,50 Bacardi Razz 7/9,50 Cachaça Leblon 7,50/10,50 Captain Morgan Spiced 7/9,50 Cockspur 12 8,50/12,50 Cruzan Single Barrel 8,50/12,50 El Dorado Demerara 5 ans 7/9,50 Havana 7 ans 8/11,50 Havana Anejo 7/9,50 Mount Gay Eclipse 7/9,50 Sailor Jerry Spiced Rhum 6/8,50 St-James agricole Ambré 8/11,50 WHISKEY ÉCOSSE Balvenie Double Wood 11/18,50 Bowmore 12 10,75/17,50 Dewar s 6/8,50 Glenfiddich 12 8/11,50 Glenfiddich 18 12,75/22,50 Glenlivet 12 9/13,50 Glenmorangie 10 12/20,50 Grant s 7/9,50 Highland Park 15 12/20,50 Jonnie Walker RED LABEL 7/9,50 Lagavulin 16 13/25,50 Macallan 12 11,50/19,50 TEQUILA Cazadores Anejo ** 9/13,50 Cazadores Blanco ** 7/9,50 Cazadores Reposado 7,50/10,50 Don Julio Anejo** 13,50/24,50 Don Julio Blanco** 11/18,50 Don Julio Reposado** 12,50/21,50 Hornitos Plata 8,50/12,50 VODKA Grey Goose 8,50/12,50 Grey Goose Poire** 8,50/12,50 Ketel One 7/9,50 Russian Standard 7/9,50 Skyy 6/8,50 Zubrowka 7/9,50 WHISK(E)Y DU MONDE Basil Hayden s 9/13,50 Booker s 10,50/16,50 Bulleit Bourbon 8/11.50 Bushmills 8/11,50 Canadian Club Premium 6/8,50 Canadian Club 12 ans 7/9,50 Crown Royal 7/9,50 Gibson s Finest 7/9,50 Jack Daniel s 7/9,50 Jack Single Barrel 9/13,50 Jameson 7/9,50 Jim Beam Blanc 6/8,50 Jim Beam Black Label 7,50/10,50 Knob Creek 9 ans 9/13,50 Maker s Mark 7/9,50 Maker s Mark 46 ** 8/11,50 Redbreast 12 7,50/10,50 (ri)1 8.50/12.50 Wild Turkey ** 7/9,50 Woodford Reserve 9/13,50 BIÈRES Blonde (Tremblay) 5,50 Cheval Blanc 5,50 Griffon Rousse 5,50 St-Ambroise Noire 6 St-Ambroise Scotch Ale 6,50 Cidre du Minot 7,50 N hésitez pas à demander UN COCKTAIL SUR MESURE à votre barman! L ALAMBIC 19 oct - nov - déc 2012

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