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2 Page 2 Quelques considérations préalables à un projet d implantation Considérations économiques : coûts de construction et de fabrication Contraintes liées aux équipements et process Praticité de fabrication Praticité de maintenance Sécurité Confinement / Communications avec l extérieur Environnement physique (dont climat) et humain ; règlementations en vigueur Possibilités d expansion future Modularité de conception, flexibilité

3 Etapes et points de vue à prendre en compte lors de la mise en place de nouvelles lignes ou unités (d après V. Caudill, 2004) Degré d automatisation Technologie des équipements Manutention Besoins de la production Conception en équipe de le ligne Ergonomie Configuration de la ligne Justification économique Ingénierie (études) Construction Mise en route

4 Page 4 Conséquences d une implantation mal conçue (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001) Risques d'accident du travail : - circulation - stockage dangereux - beaucoup de manutentions -etc. Risques de maladies professionnelles : -bruit - pollution chimique - manipulations contraignantes, TMS -etc. Implantation déficiente Flux matières : - trajets longs - croisements et rebroussements - déposes et reprises multiples - encours et délais longs -etc. Flux des informations et gestion : - gestion atelier (peu visibles) - communications difficiles - image de marque -etc.

5 Projet «travaux neufs» : problématisation initiale Page 5 Domaine Paramètre Questions Conditions d exploitation Conditions de travail Relation de travail et organisation Evolution après mise en place Qualité Main d oeuvre Consommation d énergie Sécurité Ambiance physique Charge de travail Rapport entre services Risques qualité? Risques pour le produit? Faisabilité des contrôles? Nombre de postes de travail? Charge de travail des opérateurs? Circulation du personnel, Accessibilité de postes de travail Risques individuels? Hygiène? Risques incendie? Nuisances sonores, thermiques? Pollution, toxicité? Propreté? Facilité de maintenance? Contraintes d attention? Contraintes de mémorisation? Relations avec le service qualité? Relations avec le service général (entretien, bâtiments? Relations avec la production? Relations avec le CHSCT? Rapport avec l environnement Atteinte à la protection de l environnement? Evolution de l usine Evolution des technologies Equipement qui s intègre dans l usine? Problèmes à terme? Durée d amortissement technique compatible avec l apparition de technologies plus performantes? Évolutions produits et marchés Adaptabilité à un accroissement de la demande? Evolution de la législation Evolution en matière de sécurité et conditions de travail? Evolution en matière de protection de l environnement?

6 Page 6 Cahier des charges d un projet «travaux neufs» : exemple de listing des points à spécifier Les fonctions à réaliser Les limites de fourniture Les performances à garantir Les exigences maintenance à respecter Les exigences qualité à respecter La protection, sécurité, environnement Poste de conduite Caractéristiques techniques Critères de validation Contrôles de réception Formation du personnel Documentation à fournir Planning d intervention

7 Conception d usine : points à prendre en considération (1/4) (d après : Plant design and economics for chemical engineers, M. S. Peters, K. D. Timmerhaus, R. E. West ) Page 7 1. Emplacement du site 1.1. Disponibilité des matières premières 1.2. Proximité des marchés 1.3. Énergie disponible 1.4. Conditions climatiques 1.5. Facilités de transport 1.6. Fourniture d eau 1.7. Gestion des déchets 1.8. Disponibilité de la main d oeuvre 1.9. Taxes et réglementations Caractéristiques du site (topographie, coût foncier, risques naturels ) Protection contre les inondations et le incendies Environnement social et culturel 2. Configuration de l usine - Conditions à prendre en compte : 2.1. Développement d un nouveau site ou extension d un site existant 2.2. Type et quantités de produits à fabriquer 2.3. Type de contrôles de procédés/produits 2.4. Praticité et accessibilité opérationnelles 2.5. Accès aux utilités et aux services 2.6. Type de bâtiments et exigences de construction 2.7. Considérations relatives à la santé et la sécurité au travail 2.8. problèmes d évacuation des déchets 2.9. Equipements auxiliaires Espace disponible et espace nécessaire Routes et voies ferrées 2.12 Extensions futures envisageables

8 Conception d usine : points à prendre en considération (2/4) (d après : Plant design and economics for chemical engineers, M. S. Peters, K. D. Timmerhaus, R. E. West ) Page 8 3. Conduite et supervision de l usine 3.1. Stratégie de pilotage et supervision 3.2. Instrumentation 3.3. Maintenance 4. Utilités 4.1. Energie disponible (achetée ou produite) : fuel, gaz, charbon, électricité 4.2. Vapeur 4.3. Eaux de process (disponibilité, coût, prétraitement) 4.4. Air comprimé 5. Conception structurelle 5.1. Fondations, vide sanitaire 5.2. Revêtement de sol (planéité, résistance mécanique, nettoyabilité, drainage) 5.3. Choix des matériaux de construction (disponibilité, coût, caractéristiques techniques, durabilité) 5.4. Limitation du nombre de cloisons nécessaires (zones d isolement fonctionnel) 5.5. Toiture (étanchéité, évacuation eaux de pluies), plafond et plafonnier technique (accessibilité, nettoyage, protection contre les nuisibles et les risques d infestation) 6. Stockage entreposage : matières premières, en-cours, produits finis, rebuts, produits recyclés, résidus et déchets, produits en quarantaine, emballages, produits chimiques / toxiques / allergènes / inflammables, explosifs ou polluants ; produits en vrac ou individualisés, liquides ou solides ; conditions d entreposage spécifiques (température, pression, gaz neutre, ) ; stockage statique ou dynamique ; process batch ou continu ; production à flux tendu, à flux tirés ou à flux poussés

9 Conception d usine : points à prendre en considération (3/4) (d après : Plant design and economics for chemical engineers, M. S. Peters, K. D. Timmerhaus, R. E. West ) Page 9 7. Manutention et transfert des produits 7.1. Caractéristiques physicochimiques des produits à déplacer 7.2. Types et distances de déplacement 7.3. Quantités à déplacer par unité de temps 7.4. Principe d alimentation et d évacuation des équipements de transfert 7.5. Régime continu ou intermittent des flux 8. Evacuation des déchets 8.1. Nature des sources de pollution (polluants impliqués et volumes correspondants) 8.2. Propriétés des émissions polluantes 8.3. Systèmes de collecte et de transfert 8.4. Sélection des systèmes de contrôle 8.5. Taux réglementaire de dilution des systèmes d évacuation 8.6. Procédés d élimination Réduction de la pollution atmosphérique : élimination des particules (chambre de sédimentation, cyclones, spray, pièges, filtres) et des gaz nocifs ou malodorants (condensation, absorption, adsorption, incinération) Réduction des pollutions liquides : traitements physiques (séparation par grilles ou gravitaire, écrémage, flottage/aération, clarification, précipitation, filtration sous vide, centrifugation, adsorption, procédés membranaires - ultrafiltration, osmose inverse, électrodialyse -, traitements chimiques - coagulation, émulsion, précipitation, neutralisation, oxydation/réduction -, traitements biologiques - aérobies / anaérobies Réduction des pollutions solides : recyclage / conversion chimique, incinération, pyrolyse, compostage Réduction des pollutions thermiques

10 Conception d usine : points à prendre en considération (4/4) (d après : Plant design and economics for chemical engineers, M. S. Peters, K. D. Timmerhaus, R. E. West ) Page Santé et sécurité 9.1. Identification des dangers en conduite opérationnelle par étude HAZOP 9.2. Dangers chimiques 9.3. Dangers liés au feu ou aux explosions 9.4. Sécurité aux postes de travail 9.5. Nuisances sonores 10. Brevets et licences

11 Page 11 Liste des informations requises ou disponibles pour préparer des estimations aux différents stades d un projet (d après Perry s Chemical Engineers Handbook, 2008)

12 Page 12 Typologie des infrastructures par zones d activité A. Activités humaines 1. Accueil, parkings (livraisons, personnels, extérieurs), 2. Zones de circulation : piétons, véhicules, secours et évacuation 3. Bureaux administratifs (dont salles informatiques) 4. Vestiaires, toilettes, cantine, zone de repos 5. Magasin 6. Enceinte extérieure, cloisons de sécurité (confinement incendie, explosions) 7. Zones paysagères B. Activités de production 1. Ateliers de fabrication 2. Salle de contrôle / supervision 3. Laboratoires, lignes pilotes (R&D) 4. Zones de stockage : matières premières, produits dangereux, produits finis, déchets 5. Zones d expansion future C. Activités de support 1. Bureau sécurité, infirmerie et premiers secours, poste incendie, bassin de collecte des eaux d incendie 2. Ateliers de maintenance 3. Laverie, station de lavage 4. Production fluides techniques : énergie (dont froid et vapeur), air comprimé et autres gaz, eaux diverses 5. Traitement des effluents, dont stockage

13 Page 13 Démarche à suivre pour la conception d un lieu de travail (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001) 1. Recueil des données caractérisant l entreprise L homme est au centre de l activité de travail 2. Définition des «secteurs» d activité 3. Détermination des proximités et des flux 4. Tracé d un diagramme d implantation 5. Détermination des surfaces utiles par secteurs et tracé du schéma «idéal»

14 Page 14 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001) Objectifs à définir Marchés et clients Exemples de données à récupérer Délai de livraison, niveau de service, etc. Fournisseurs Produits Qualité Sécurité par rapport à l extérieur Sécurité par rapport à l intérieur Organisation et conditions de travail Organisation possible pour la production Définition des contenants, des cadences des approvisionnements, etc Actuels et futurs, évolution prévue du processus, etc Produit et service du client, conditionnement, cadence de livraison, etc. Accès, voies de circulation, nuisances vers l environnement, etc Circulation piétons et véhicules, ambiances physiques, etc Horaires, contraintes de temps opératoires, autonomie, etc. Ilots produits, îlots fonctionnels, en ligne, mixte Moyens de manutention envisagés Hygiène alimentaire Nettoyabilité des équipements et des lieux de travail, nuisances extérieures

15 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Eléments généraux (1/2) (INRS, 2006) Page 15 Projet de construction Création, réaménagement, extension Liste des bâtiments et ouvrages Liste, par bâtiments, des locaux Liste, par locaux, des activités ou fonctions Environnement extérieur à l entreprise Plan de situation Voie d accès au site -Voies routières -Voies ferrées -Voies navigables Accès par rapport aux transports collectifs Zone industrielle, urbaine, plan d urbanisme Conditions climatiques, vents dominants, neige, hygrométrie Gabarits, capacité des ouvrages d art Etat et résistance des revêtements sous intempéries Embranchement limitrophe, embranchement séparant le site en deux Stabilité des rives, variations du niveau d eau Eloignement des stations, fréquence des arrêts

16 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Eléments généraux (2/2) (INRS, 2006) Page 16 Emplacement de l entreprise Plan de terrain Position par rapport aux établissements classés Plan de masse du terrain et des points de raccordement aux voies d accès Zones non aedificanti Sol, nature, résistance et hydrologies du terrain, risques d inondation Démolitions, localisation des canalisations (eau, gaz, électricité, etc.) Installation soumise à autorisation Installation soumise à déclaration Installation non visée Liste des organismes er administrations à consulter utilement

17 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Conception des postes de travail ou d intervention (INRS, 2006) Page 17 Matières Transformation Transformation par Plate-forme, banc d essai Lieux et locaux d entretien Travaux de contrôle et d entretien Nature, état d origine, état après transformation Mécanique, physico-chimique, thermique, électromagnétique, biologique, etc. Réunion, fusion, pression, impression, déformation Division, séparation, érosion, extraction, centrifugation Assemblage, dépôt, enlèvement, pressage, laminage, moulage Type d essais, locaux spécifiques, implantations, équipement Type d entretien, implantation, aménagement Plans, notices de construction, organisation

18 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Conception des modes et moyens de stockage, manutention, transport et levage (INRS, 2006) Page 18 Charges unitaires à stocker Types de stockage Stockage des matières premières, pièves achetées ou sous-traitées Stockage des encours Stockage des produits finis Stockage des produits dangereux Sols et revêtements Nature, nocivité, explosivité, inflammabilité, etc. Quantités, état de division, conditionnement Stockages d arrivage, d expédition, d encours sur lieux distincts Extérieur, sous abri, dans locaux spécifiques, dans structures spécifiques, silos, vrac, parcs, rayonnages, ranchers, citernes, réservoirs, fosses, etc. Type de matière, tonnage ou volume, conditionnement lors du transport, conditionnement en stockage Modes moyens, quantités, dimensions, hauteur, surface au sol, accès Idem stockages encours Implantation, fractionnement et séparation en lots maîtrisables isolément (explosion, feux, etc.) Accordés sur règlements locaux Résistance sous charges stockées, sous poinçonnements roulants Nivelés, non glissants, évacuation des eaux de pluie

19 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Conception des circulations extérieures aux bâtiments (INRS, 2006) Page 19 Accès sur le site Voies de circulation sur le site Voies d accès des secours autour des bâtiments Aies d évolution et cours intérieurs Parking de stationnement des véhicules Quais Aires de bâchage/débâchage Aire de chargement/déchargement Aires de service lavage distribution du carburant ateliers de première intervention Camions, véhicules légers, piétons Séparation des accès Signalisation, éclairage Véhicules, piétons : séparation des voies Sens unique, sens giratoires pour les véhicules Largeur des voies Accès et circulation des pompiers Surfaces nécessaires Pentes, contre-pentes et trottoirs d arrêt Surfaces, stationnement en épi, circulation en sens giratoire sur le parking, éclairage Abri pour deux roues Aires de chargement et de déchargement avec auvents Quais de réception séparés des quais d expédition Passerelle à demeure favorisant le bâchage/débâchage des remorques Chargement /déchargement des bernes et des citernes Eloignement des postes de travail en raison du bruit des postes de lavage à haute pression ou du risque d incendie et d explosion Passerelle à demeure Intégration dans le plan de circulation

20 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Conception des lieux de vie (INRS, 2006) Page 20 Vestiaires et sanitaires Lieux de restauration collective Locaux médicaux, infirmerie et lieux de soins d urgence Lieux d accueil Aires d accueil pour les entreprises extérieures Blocs vestiaires, blocs sanitaires, places et équipements en nombre suffisant Douches : travaux salissants ou non Toilettes complémentaires d atelier et leur répartition Toilettes pour personnes à mobilité réduite Restaurant, self, cantine, réfectoire, cafétéria Capacité en places et repas servis Poste de premiers soins Infirmerie d accueil Infirmerie avec local d attente et cabine de déshabillage Salle pour la formation, local pour les réunions du CE, du CHSCT, des délégués du personnel Lieux de réception des visiteurs, d accueil des transporteurs Gardiennage, guichet, logement de fonction Local de repos ou coin détente (fumeur et non fumeur) Vestiaires, réfectoire, sanitaires, parking, stockage, gardiennage

21 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Conception des systèmes d utilités (fluides, énergies, élimination des déchets) 1/3 (INRS, 2006) Page 21 Besoins globaux Ressources en eau Electricité Livraison externe Production interne Réseau de terre Combustibles gazeux et liquides Réseau public d alimentation gaz Stockage et réserve sur site Appareils d utilisation Puissance maximale d utilisation, énergie de secours, énergie de sécurité Réseau public d alimentation : débit, pression, raccordement Pompage local : qualité de l eau, constance, traitement Réserve d eau pour la lutte contre l incendie : plan d eau, bâche ou ouvrage de rétention Raccordement selon EDF-GDF Transformateur, type, local à cuvette de rétention Groupe électrogène de secours, centrale de batteries de sécurité Ceinturage en fond de fouille Raccordement selon EDF-GDF Nature du gaz ou du liquide, lieu d implantation, volume et moyen de stockage, accordé sur règlements locaux Type, localisation

22 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Conception des systèmes d utilités (fluides, énergies, élimination des déchets) 2/3 (INRS, 2006) Page 22 Combustibles solides Chauffage, ventilation, assainissement Fluides caloporteurs et frigoporteurs Eau, vapeur, air Autres fluides Appareils Nature, approvisionnement, stockage, volumes, manutentions, déchets Isolation, sols chauffants, appareils suspendus, posés, : manutention, évolutions Local de chaufferie centrale, récupération des calories Appareils à combustion (localisation), type d atmosphère, gaz imbrûlés, fumées (conduits) Introduction d air neuf et préchauffé, pour occupants et appareils Ventilation générale des atmosphères ambiantes sans pollution spécifique Suppression, réduction, aspiration, évacuation des émissions polluantes par captage local et enveloppant Rejet de dilution des polluants dans l environnement, filtration, épuration éventuelle Température, pression Nature, température, pression, toxicité, inflammabilité Capacités, type, localisation, accordés sur règlementation

23 1/5 Recueil des données caractérisant l entreprise Conception des systèmes d utilités (fluides, énergies, élimination des déchets) 3/3 (INRS, 2006) Page 23 Réseaux de distribution Electricité Eaux Gaz Air Lubrifiants Tous fluides Rejet des eaux usées Accordé sur règlements locaux Existence d un réseau séparatif d égouts Eaux industrielles Eaux vannes Eaux pluviales HT, BT, très basse tension Distribution aérienne ou dans le sol, interférences avec manutentions Potable, non potable, froide, chaude, vapeur Réseau d extinction pour cas d incendie : RIA, sprinklers Réseaux enterrés, réseaux non exposés aux chocs et heurts de manutention Air comprimé : compresseurs, bruit (silencieux d origine), local Air aspiré : captage local, de polluants, spécifique, ventilation d ambiance Air soufflé : ventilation, rideaux d air préchauffé Usage, toxicité, inflammabilité Repérage, identification, dispositions er dispositifs de sécurité Traitement éventuel avant rejet Traitement ou rejet brut Captage, possibilité de rejet

24 Page 24 2/5 Définition des «secteurs» d activité (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001) Différents types de secteurs d activité 1. Secteurs à risques liés à la circulation des véhicules, des engins et des personnes 2. Secteurs à risques avec des nuisances liées aux ambiances physiques et chimiques Application à un atelier de découpe de viande Entrée, sortie personnel Accueil chauffeurs Déchargement emballages Déchargement matières premières Chambre froide matières premières Stockage emballages Chambre froide produits finis Stockage tampon produits finis 3. Autres secteurs sans flux matières Bureaux Laverie Locaux techniques 4. Secteurs avec des flux matières Mise en carton petits produits Expédition petits produits Déchets organiques 5. Secteurs à risque pour les produits Découpe des viandes Expédition viandes nues

25 Page 25 3/5 Méthodologie de détermination des proximités (d après INRS, Conception des lieux de travail, 2000)

26 Page 26 3/5 Tableau des proximités (liaisons fonctionnelles) (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001)? Ne pas masquer les éventuelles incompatibilités Atelier par où commence l analyse (contient le plus de PTI)

27 Page 27 4/5 Diagramme d implantation (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001) Dédoublement du poste d accueil des chauffeurs? Stockage emballage Déchargement emballage Déchargement matières premières Déchets Mise en cartons Expédition petits produits Chambre froide matières premières Découpe Laverie Stockage tampon Chambre froide Produits finis Bureaux Expédition viandes nues Accueil chauffeurs Entrée sortie personnel Locaux techniques PT proximité importante PTI proximité très importante

28 Page 28 5/5 Schéma d implantation 1 : à éviter (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001) Accueil chauffeurs Déchargement matières premières Locaux techniques Laverie Chambre froide produits finis Expédition viandes nues Chambre froide matières premières Déchets Découpe Stockage tampon Mise en cartons Stockage emballages Déchargement emballages Expédition petits produits Entrée Sortie personnel Bureaux Accueil chauffeurs L atelier de découpe est central mais borgne (pas de possibilité de fenêtres)

29 Page 29 5/5 Schéma d implantation 2 : à privilégier (d après Gardia et al. Techniques de l Ingénieur, 2001) Accueil chauffeurs Expédition petits produits Déchargement matières premières Stockage tampon Mise en cartons Stockage emballages Déchargement emballages Découpe Chambre froide matières premières Laverie Chambre froide produits finis Expédition viandes nues Locaux techniques Déchets Entrée Sortie personnel Bureaux Accueil chauffeurs

30 Page 30 Restaurant : tableau de proximité In : John C. Birchfield, Design and Layout of Foodservice Facilities, 2008 Customer entrance Offices Trash holding Warewashing Service Final preparation Pre-preparation Refrigerated storage Dry storage Receiving Receiving Dry storage 1 Refrigerated storage 0 1 Pre-preparation Final preparation Service Warewashing Trash holding Offices Customer entrance Les chiffres indiquent l importance à placer deux cellules de façon adjacente 0 : pas du tout important 3 : extrèmement important

31 Page 31 Restaurant : schéma d implantation In : John C. Birchfield, Design and Layout of Foodservice Facilities, 2008 Dry storage Preparation Offices Dining room Refrigerated storage Banquet room Receiving Ware washing Bar Entry Trash holding Bar storage

32 Exemple de fabrication de laves linge (1/6) processus global de fabrication (d après INRS, 2000) Page 32 Matières premières Fabrication sur presses Séparation des pièces Traitement de surface mécanique et/ou usinage et/ou nettoyage chimique et/ou traitement de surface Assemblage/conditionnement Produit fini

33 Exemple de fabrication de laves linge (2/6) proximités fonctionnelles entre secteurs (d après INRS, 2000) Page 33

34 Exemple de fabrication de laves linge (3/6) schéma d implantation basé sur les proximités (d après INRS, 2000) Page 34

35 Exemple de fabrication de laves linge (4/6) flux de matières entre secteurs (d après INRS, 2000) Page 35 Volumes transportés ou nombre de mouvements entre secteurs

36 Exemple de fabrication de laves linge (5/6) schéma d implantation par la méthode du «nid d abeille» (d après INRS, 2000) Page 36

37 Exemple de fabrication de laves linge (6/6) schéma mixte d implantation finale (proximités, flux matières, zones à risques) (d après INRS, 2000) Page 37

38 Page 38 Prise en compte des risques : la marche en avant exemple de la biscuiterie «Carrée»

39 Différentes modes d organisation de production (d après MIT, 2008) Page 39 (Aménagement par processus) (Aménagement par projet) (Aménagement par lignes) (Aménagement cellulaire)

40 Volume de production en fonction du mode d organisation de production (d après MIT, 2008) Page 40

41 Page 41 Autres points à prendre en compte Flexibilité, évolutivité Temps d occupation / temps d arrêt (démarrages-arrêts, changement de série, nettoyage Production en mode PUSH (MRP, ERP) / PULL (JIT) Maintenance Sensibilité aux risques MRP : Manufacturing Ressource Planning (management des ressources de production) ERP : Entreprise Ressource Planning JIT : Just In Time

42 Page 42 Différentes configurations d atelier : marche en avant et possibilités d extension Configuration linéaire Configuration en «U» Configuration en «L» Configuration en étages

43 Page 43 Fromagerie avec configuration en «L» : différents flux de circulation Zones à risques de contamination croisée Atelier de réception Atelier de fromagerie Salle de saumurage Salle de ressuage Vestiaires Atelier de préparation des levains Caves d'affinage circuit "produits" Atelier d'entretien Atelier de laverie Salle de conditionnement circuit "matériels" (hors matériels de manutention) circuit "personnels" Laboratoire d'analyses Stockage additifs Stockage produit fini Bureaux Stockage emballages Quai d'expédition

44 Page 44 Fromagerie avec configuration en «L» : zones fonctionnelles Atelier de réception Atelier de fromagerie Salle de saumurage Salle de ressuage Vestiaires Atelier de préparation des levains Caves d'affinage Affinage Atelier d'entretien Atelier de laverie Salle de conditionnement Locaux techniques Fabrication Conditionnement Laboratoire d'analyses Stockage additifs Stockage produit fini Bureaux Stockage emballages Quai d'expédition Bureaux Stockage

45 Page 45 Fromagerie avec configuration en «L» : regroupements fonctionnels par zones de sensibilité Sérum Réception Pré-traitement Fromagerie Démoulage / mise sur claies Egouttage / retournements Moulage Soutirage sérum Brassage Décaillage Coagulation Soutirage / emprésurage Maturation Ensemencement Pasteurisation* Standardisation MP Standardisation MG Stockage Filtration Réception Salage Crème Ressuage Lait Affinage Refroidissement Protéines Conditionnement Emballage Stockage / expédition Ferments Présure Sel Emballages Préparation levains * : CCP : Zone inerte : Zone sensible (salle grise) : Zone ultra-sensible (salle blanche)

46 Le concept de Modularité de l usine Coeur de Lion, à Ducey (d après Process Magazine, mars 1995) Fabrication Energie Stockage Conditionnement Page 46 Bureaux Locaux sociaux Caractéristiques principales Affinage 2 Espaces de travail 7 Modules séparés 3 Circulations de flux Espace "vitrine" Espace "technique" Bureaux Locaux sociaux Fabrication Affinage Stockage Conditionnement Locaux techniques Circuit "Personnels" filtre d'entrée (espace vitrine espace technique) ateliers techniques desservis par une "galerie de liaison" périphérique sas de désinfection + équipements spécifiques à l'entrée des différentes zones (blanches, grises, noires) Circuit "Produits" marche en avant strict cloisonnement (sas) entre les modules Circuit "Air" conditionnement hygiénique spécifique de chaque salle de production ou de conditionnement - caissons automatisés de climatisation (régulation de la température, de l'hygrométrie, du débit d'air, de l'apport d'air neuf, des nettoyages), installés au centre de chaque local (homogénéisation de l'ambiance) - salles en surpression avec extraction au point le plus contaminé (laveries, placées au centre de l'atelier de production ; zone grise de l'atelier de conditionnement)

47 Page 47 L'usine du futur vue par IDV-Ussi : des espaces modulaires pour allier flexibilité et productivité Espace technique AXE TECHNIQUE Espace social Espace scientifique Espace statique Espace mécanique Espace logistique Espace dynamique AXE MAJEUR

48 Page 48 Gantt classique des différentes «activités d amélioration de valeur» (VIP Value improving practices) lors de la préparation et de l exécution d un projet (d après Perry s Chemical Engineers Handbook, 1973)

49 Un exemple de nouvelles préoccupations à prendre en compte : le Lean Manufacturing (Production au plus juste) Définition du Lean Manufacturing : système de production à haute performance cherchant à éradiquer toute forme de gaspillage (délais inutiles, coûts inutiles, stocks inutiles, etc.) (d après Agrojob) Origine : Initialement mis en place dans les années 1950 par Toyota pour abaisser ses coûts et augmenter sa productivité Les 4 règles du Lean Manufacturing, d après Speer et Bowen (1999) - Standard work : tout travail doit être spécifié en termes de contenu, séquence, durée et de résultat - Clear relationships and communications : toute relation client-fournisseur doit être directe et non ambigue - Simple flow : l itinéraire de tout produit ou service doit être simple, direct et suivi - Scientific method : toute procédure d amélioration doit suivre une méthodologie scientifique Quelques principes du Lean Manufacturing et du JIT (Just in Time) - réduire les stocks, diminuer la taille des lots et des séries de production - réduire la complexité, augmenter la transparence - mettre à plat les structures d'organisation et déléguer ; rendre le pouvoir aux ateliers - chasser les gaspillages, bannir les opérations sans valeur ajoutée - mettre en place un contrôle de qualité Page 49

50 Page 50 Quelques outils du Lean Manufacturing (d après

51 Page 51 Comparaison entre GMP et Lean Manufacturing GMP = Good Manufacturing Practice (très utilisé en IAA et Industries Pharmaceutiques) (d après

52 Exemple de ligne de transformation : la pêche (d après JBT Food Tech) 1. Receiving dumping 2. Inspection 3. Sizing and sistribution 4. Pitting 5. Repitting 6. Peeling 7. Size grading of halves 8. Sorting and filing 9. Syruping and closing 10. Pasterization and cooling 11. Slice canning 12. Syrup preparation plant 13. Packaging and warehousing

53 Exemple de ligne de transformation : la pomme (d après JBT Food Tech) Page Receiving dumping 2. Inspection 3. Sizing 4. Pieling coring slicing 5. Deareting 6. Filling 7. Syruping and closing 8. Pasterization and cooling 9. Compote preparation 10. Jar filling 11. Jar closing 12. Jar pasterization and cooling 13. Packaging and warehousing 14. Aseptic processing and filling

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