Les Entrées. - Carpaccio de magret de canard séché et fumé maison, salade de jeunes pousses au pesto 11.50
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- Frédéric Beauregard
- il y a 7 ans
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1 Les Entrées - Os à moelle, fleur de sel, confiture d'oignons de Lézignan Carpaccio de magret de canard séché et fumé maison, salade de jeunes pousses au pesto Foie gras de canard mi-cuit, confiture d'olives, tuile de pain d épices et poire au vin Rillettes de saumon, vinaigrette d agrume salade de jeunes pousses, pickles de légumes Œuf poché pané, salade de jeunes pousses pesto-framboise, copeaux de parmesan et Serrano grillée 10.50
2 Suggestion du patron: " Le trou normand" 4 Sorbet pomme, Calvados (à déguster entre l'entrée et le plat principal) Les Plats - Dos de cabillaud en croûte de tapenade, risotto à l'encre de seiche, jus de cranquettes Ballottine d'aile de raie au beurre blanc, crémeux de butternut, légumes de saison Saint Jacques snackées, beurre d'agrume, écrasée de pomme de terre vanillée et ciboulette "Bouille" de filet de Saint Pierre et sa garniture Pluma de Pata Negra, duxelles de champignons, pommes rustiques en persillade Carré d'agneau en croute d'herbes et son jus, brochette de pommes de terres grenailles sarladaises, cannelloni de légumes Pigeon ramier confit, sauce chasseur, chou farci aux légumes, pommes de terre grenailles sarladaises Pièce de bœuf grillée, brochette d'oignons grelots, pommes rustiques en persillade à 20 minutes d'attente pour nos plats chauds en direct
3 Les Fromages La chèvrerie du Mas Rolland / Montesquieu (34) - Chèvre mariné (Pélardon AOP) Assiette dégustation (Chèvre + assortiment) 7.00 Les Desserts - Le Tout agrume Tarte au citron, suprême d'agrume à la fleur d'oranger Compotée de rhubarbe, meringue Le Tout chocolat Sphère de chocolat, siphon de pralinoise, brownie noisettes Croquant Coco Nougatine coco, mousse passion, tartare d'ananas au basilic Crumble de fruits rouges aux spéculoos, sorbet 7.00 Règlements acceptés: espèces, chèque français, CB.
4 Menu Enfant Jusqu'à 10 ans sirop à l'eau Steak haché façon bouchère ou filet de poisson / pommes frites maison et/ou légumes Glace 2 boules Entrée + Plat _ 23 Menu de l'auberge Entrée + Plat + Dessert (ou fromage) _ 29 Os à moelle, fleur de sel, confiture d'oignons de Lézignan Rillettes de saumon, vinaigrette d'agrumes, salade de jeunes pousses, pickles de légumes Œuf poché pané, salade de jeunes pousses pesto-framboise, copeaux de parmesan et Serrano grillée Pièce de bœuf grillée, brochette d'oignons grelots, pommes rustiques Ballottine d'aile de raie au beurre blanc, crémeux de butternut, légumes de saison Pluma de Pata Negra, pesto, duxelles de champignons, pommes rustiques Le Tout agrume Crumble de fruits rouges Tous nos plats sont élaborés maison avec le plus grand respect des accords de saveur et ne tolèrent donc pas de modification.
5 Menu du Château Entrée + Plat + Dessert (ou fromage) _ 35 Mise en bouche Carpaccio de Saint-Jacques au fruit de la passion, méli-mélo d'herbes folles du jardin Foie gras de canard mi-cuit, confiture d'olives, tuile de pain d'épices et poire au vin Carpaccio de magret de canard séché et fumé maison, salade de jeunes pousses au pesto Carré d'agneau en crôute d'herbes et son jus, brochette de pomme de terre grenailles sarladaises, cannelloni de légumes Dos de cabillaud en croûte de tapenade, risotto à l'encre de seiche, jus de cranquettes "Bouille" de filet de Saint Pierre et sa garniture Le Tout chocolat Croquant Coco Tous nos plats sont élaborés maison avec le plus grand respect des accords de saveur et ne tolèrent donc pas de modification.
6 Menu du Terroir Accords mets et vins du pays de Thongue Entrée + Plat + Fromage + Dessert _ 48 (menu œnologique) Apéritif: Banyuls rouge La cave des Dominicains de Collioures (6cl) Foie Gras de canard mi-cuit, confiture d olives, tuile de pain d épices et poire au vin Muscat moelleux cuvée Douceur d'automne Domaine Bonian (6cl) Pigeon ramier confit, sauce chasseur, chou farci aux légumes, pommes de terre grenailles sarladaises Carignan cuvée Opus 2014 Domaine Bonian (10cl) Chèvre Pélardon AOP mariné (Chèvrerie du Mas Rolland) Muscat petits-grains sec 2014 Domaine Bonian (6cl) Le Tout chocolat Merlot muté sur grains cuvée Palais Royal Domaine de l'arjolle (6cl) (Très bonne dégustation) Les vins proposés correspondent au meilleur accord* possible pour chaque mets, ils sont choisis par le vigneron et l'aubergiste et tout comme les plats ne tolèrent donc aucun changement.
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