BOUCHÉES APÉRITIVES AU SAUMON FUMÉ

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1 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) Page 1 BOUCHÉES APÉRITIVES AU SAUMON FUMÉ Temps de cuisson : 20 mn 2 œufs, 20 cl de lait concentré, 10 g de fécule de pomme de terre, 50 g de fromage râpé, (parmesan, emmenthal ou comté). 150 g de saumon fumé, 100 g de crevettes cuites décortiquées, (en garder pour la déco) 1 blanc de poireau, 2 ou 3 échalotes 3 c à soupe de ciboulette hachée. Préchauffez le four à 180 (th6) et placez vos empreintes sur la plaque alu. Dans le cul-de-poule battre les œufs avec le lait concentré, la fécule et le fromage râpé. Ajoutez le saumon et les crevettes cuites et décortiquées en en réservant pour la décoration, Ajoutez un blanc de poireau préalablement émincé et revenu dans un peu de beurre ajoutez les échalotes revenues et la ciboulette hachée Poivrez (on peut éviter de mettre du sel). Enfournez pendant 20 mm. Dégustez tiède ou froid

2 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) Page 2 BALLOTINS AU CAMENBERT Temps de cuisson : 15 à 20 mn 10 feuilles de brick, 20 g de beurre fondu, 5 tranches de jambon fumé, 1 camembert bien fait, poivre noir au moulin, 3 œufs, 20 cl de crème liquide (1 briquette) Avec les ciseaux, découpez 40 triangles de bricks (il faut couper les feuilles de brick en 4) pour obtenir 2 épaisseurs par empreinte. Dans la casserole (ou le micro-onde) faites fondre le beurre et avec un pinceau badigeonnez les deux côtés de chaque triangle. Déposez 2 triangles dans chaque empreinte. Placez vos empreintes sur la plaque alu. Préchauffez le four à 175 (th6). Découpez les tranches de jambon en petits morceaux, ainsi que le camembert et garnissez les feuilles de brick. Donnez 2 tours de moulin de poivre sur chaque empreinte. Dans le cul-de-poule, battez au fouet les œufs et la crème. Avec l entonnoir automatique, garnissez les empreintes de cette préparation. Faites cuire 15 à 20 mm à 180 (th6). Servez chaud avec une salade verte.

3 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) Page 3 MINI-MUFFINS SALÉS Temps de cuisson : 15 mn 200 gr de farine, 1 sachet de levure, 3 œufs entiers, 1 pincée de sel, 1/2 verre d huile ou 100 gr de beurre, (l huile rend le cake plus moelleux) 1/2 yaourt nature. Pour la garniture au choix : 100 gr de saumon fumé ou 100 gr de lardons ou 100 gr de thon émietté ou 100 gr d olives finement coupées ou 100 gr de jambon finement coupé ou 100 gr de crabe émietté ou 100 gr de fromage de comté quelques herbes de Provence Préchauffer le four à 180 et placer les empreintes sur la plaque perforée. Mélanger tous les ingrédients, puis remplir les empreintes d une bonne moitié de la préparation. Faire cuire 15 min.à 180.

4 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) Page 4 MINI-MUFFINS DU SOLEIL Temps de cuisson : 15 mn Thermostat 7 (210 c) ½ poivron, ½ aubergine, 1 courgette, 4 œufs, 1 brousse de vache, 1 verre de lait, coulis de tomates, basilic, huile d olive. sel, poivre, Préchauffer le four Th 7. Couper les légumes préalablement lavés, puis les faire revenir avec l huile d olive, dans la sauteuse. Mélanger les œufs, la brousse, un peu de lait (voir selon consistance), le sel et le poivre. Poser les empreintes sur la plaque alu. Mettre dans les empreintes une couche de légumes, une couche de mélange œufs+brousse, une couche de légumes... Faire cuire 20 mn Th 7. Servir frais avec un coulis de tomate au basilic.

5 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) Page 5 BOUCHÉES AU CITRON ET AUX GRAINES DE PAVOTS Temps de cuisson : 20 à 25 mn 100 g de beurre demi-sel, 175 g de farine à levure incorporée, 150 g de sucre en poudre, 2 œufs, 4 cuil. à soupe de lait, le zeste d un citron, 2 cuil. à soupe rases de graines de pavot. Pour le glaçage : (facultatif, mais très bon) 100 g de sucre, le jus d un citron. Préchauffez le four sur 180 C (th 6). Placez vos empreintes sur la plaque alu perforée. Mélangez le beurre mou et le sucre avec un batteur électrique. Ajoutez les œufs et le lait puis mélangez. Ajoutez la farine puis mélangez. Ajoutez enfin les graines de pavot et les zestes, puis mélangez bien. Versez la pâte dans les petits moules en remplissant au ¾. Faites cuire de 15 à 20 minutes. Le glaçage : Pendant ce temps, mélangez le sucre en poudre et le jus de citron. Lorsque les gâteaux sortent du four, étalez une cuil. à café de ce mélange sur chaque petit gâteau. En refroidissant, cela va former une délicieuse croûte citronnée. Laissez refroidir. Démoulez, laissez encore refroidir.

6 Page 6 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) MINI-MUFFINS AUX FRAMBOISES ET CHOCOLAT BLANC Temps de cuisson : environ 15 mn 230 g de farine (2 tasses) 160 g de sucre (¾ tasse) 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel, 2 œufs, 8 cl d'huile (1/3 tasse) 12,5 cl de lait (½ tasse) 200 g de framboises, 200 g de chocolat blanc. Préchauffez le four à 180 C (thermostat 6) Dans un cul- de-poule, tamisez ensemble la farine, le sucre, la levure et le sel. Dans un autre cul-de poule, battez les œufs avec un fouet. Ajoutez l'huile et le lait. Mélangez les deux préparations, juste pour qu'elles soient homogène. Ajoutez les framboises, le chocolat en petits morceaux et mélangez de nouveau mais ne travaillez pas trop la pâte. Répartissez la préparation dans les moules à muffins que vous aurez au préalable posez sur la plaque alu perforée. Enfournez et laissez cuire une quinzaine de minutes. Attendre 2 mm avant de démouler sur une grille.

7 Page 7 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) MINI-ROCHERS AU CHOCOLAT Temps de cuisson : 10 à 12 mn Ingrédients pour 40 rochers : 200 gr de chocolat noir, 1 boîte de lait concentré sucré, 175 gr de céréales clusters de Nestlé, 1 œuf Préchauffer le four à 180. Faire fondre le chocolat dans la casserole avec 3 à 4 cuillères à soupe d eau. Ajouter le lait concentré sucré et l œuf battu. Bien mélanger le tout et y incorporer délicatement les céréales. Remplir les empreintes d une cuillère à café. Faire cuire 10 à 12 minutes à 180. Démouler lorsque les rochers sont refroidis.

8 Page 8 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) SOUFFLÉS AU CHOCOLAT Temps de cuisson : 5 mn 6 œufs, 160 gr de farine, 200 gr de sucre, 200 gr de chocolat, 200 gr de beurre, 40 carrés de chocolat blanc. Préchauffer le four à 180. Mélanger dans la bassine inox les 3 œufs entiers, la farine, le sucre. Faire fondre le chocolat et le beurre et incorporer au mélange précédent. Verser la préparation dans les empreintes (remplir à moitié) et enfoncez légèrement dans chaque mini-muffins un carré de chocolat blanc. Faire cuire 5 mn. Laisser refroidir à température ambiante avant de déguster.

9 Page 9 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) TIMBALES AUX FRAISES DES BOIS SUR FONDS DE CRÈME À LA MENTHE Temps de cuisson : 5 à 7 mn Temps d'attente : 10 à 15 mn Pour la crème pâtissière à la menthe : 20 cl de lait, g de sucre, 40 feuilles de menthe, 1 jaune d oeuf, 20 g de maïzena. Pour la crème chantilly : 25 cl de crème liquide entière, 20 g de sucre glace, 2 sachets de sucre vanillé. Pour les timbales : 5 feuilles de brick, 50 g de beurre fondu.

10 Page 10 Préchauffez votre four à 180 (th6) puis placez vos empreintes sur la plaque alu. Préparation de la crème pâtissière à la menthe : dans une casserole, faites bouillir le lait et les 25 g de sucre. Faites infuser les feuilles de menthe pendant 10 mn. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les 25 g de sucre restants avec le jaune d œuf jusqu à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la Maïzena. Retirez les feuilles de menthe. Mélangez les 2 préparations dans la casserole puis portez le tout à ébullition. Laissez refroidir la crème. Préparation de la crème chantilly : dans le cul-de-poule, battez la crème fraîche très froide avec le sucre glace et le sucre vanillé jusqu à ce que vous obteniez une crème chantilly. Réservez-la au frais. Découpez les feuilles de brick en 20 carrés de 10 x 10 cm environ. Avec le pinceau badigeonnez les 2 côtés de beurre fondu et disposez-les dans les empreintes. Faites-les cuire à 180 (th6) 5 à 7 mn jusqu à ce que les feuilles dorent. Lorsque la crème pâtissière est refroidie, mélangez-la au fouet afin d obtenir une crème plus souple. Incorporez la crème chantilly et mélangez délicatement jusqu à l obtention d une crème homogène. Garnissez au 2/3 chaque timbale de crème puis terminez la garniture par des fraises des bois.

11 Page 11 RECETTES POUR EMPREINTES MINI-MUFFINS (FP 2031) MINI-MUFFINS AUX AMANDES CRAQUANTES Temps de cuisson : 20 mn Farce : 40 g d amandes effilées, 40 g de sucre roux, 25g de farine tamisée, 35 g de beurre mou. Pâte : 100 g de farine, 100 g de sucre, ½ paquet de levure chimique, 1 pincée de sel, 100 ml de lait, 35 g de beurre, 2 œufs, 2 gouttes d essences d amandes amères. Préchauffez le four à 180 et posez les empreintes sur la plaque alu. Pour la farce : mélangez dans l ordre, les amandes, le sucre et la farine. Ajoutez le beurre fondu et laissez en attende. Pour la pâte : dans le cul-de-poule mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. Faites un puits et ajoutez les œufs, le lait, le beurre fondu et l essence d amandes amères. Mélangez bien à l aide de la spatule haute température. Répartissez la pâte dans les empreintes. Écrasez la surface à l aide d une cuillère à café.

12 Mettez sur le dessus la farce en répartissant sur l ensemble des muffins. Faites cuire 20 mn. Attendre que les mini-muffins soient froids avant de les démouler. Page 12

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