Foccacia à la Ricotta, Roquefort et courgettes. ~ Entrée ~ Préparation : 10 mn Sans cuisson

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2 Foccacia à la Ricotta, Roquefort et courgettes ~ Entrée ~ Préparation : 10 mn Sans cuisson Laver les courgettes, les sécher et les tailler en biseau à l'aide d'un épluche-légumes ou d'une mandoline. Les réunir dans un saladier et les arroser de jus de citron, de 2 c. à soupe d'huile d'olive et d'un c. à café de sel fin. Laisser mariner et réserver. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, écraser la ricotta Galbani et le roquefort jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Saler à la fleur de sel si nécessaire. Couper des tranches de focaccia ou de pain de campagne, les tartiner généreusement du mélange ricotta-roquefort et déposer des lamelles de courgettes égouttées sur le fromage. Servir rapidement. 2

3 Verrines de crumble de ricotta et tomates confites ~ Entrée ~ Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Préchauffer le four à 180 C. Dans un saladier, mélanger du bout des doigts la farine avec le beurre coupé en morceaux, le parmesan, l'origan et le sel. Former une boule de pâte assez friable, puis émiettez-la sur un moule à tarte antiadhésif. Faites cuire dans le four pendant 15 à 20 minutes jusqu'à obtenir une légère coloration du crumble. Laisser refroidir. Couper les tomates confites en petits dés. Hacher finement le basilic. Mélanger le tout à la ricotta, l'huile d'olive et le sel. Répartir dans de petites verrines puis déposer par dessus une fine couche de crumble salé. 3

4 Petits beignets de Ricotta ~ Entrée ~ Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Travailler la Ricotta avec la farine, deux œufs, le Marsala et une pincée de noix de muscade jusqu'à l'obtention d'un mélange ferme. Réaliser de petites boulettes légèrement aplaties, de 3 à 4 cm de diamètre selon votre convenance. Les rouler dans l'autre œuf préalablement battu puis dans la chapelure, et les frire 10 mn dans une huile suffisamment chaude (170 C). Servir chaud. 4

5 Cake asperges Ricotta ~ Entrée ~ Préparation : 30 mn Cuisson : 35 mn Laver les asperges et les faire cuire dans l eau salée pendant environ 15 mn. Dans un bol, ajouter les œufs, le parmesan, la Ricotta, le sel, le poivre et mélanger avec soin. Verser dans ce mélange la farine en pluie et la levure et mélanger également. Enfin, ajouter l huile d olive et mélanger à nouveau. Dans un moule à cake, mettre une première couche du mélange à la Ricotta puis ajouter quelques asperges. Ajouter une nouvelle couche de mélange puis ajouter de nouveau les asperges. Terminer par une dernière couche de mélange à la Ricotta. Mettre votre préparation de cake au four à 180 C pendant 35 à 40 mn. Servir tiède. 5

6 Papillons roquette, parmesan, jambon cru et ricotta ~ Plat ~ Préparation : 5 mn Cuisson : 10 mn Faire cuire les pâtes al dente dans de l eau salée et travailler la ricotta avec une louche d eau de cuisson des pâtes afin d obtenir une texture crémeuse. Couper le jambon cru en lamelles. Égoutter les pâtes, ajoutez-y la crème de ricotta, un filet d huile d olive extra-vierge, le jambon cru en lamelles, la roquette, le parmesan et donner également deux tours de moulin à poivre noir. Servir immédiatement. 6

7 Tourte Italienne italienne à la à la Ricotta Ricotta ~ Plat ~ Préparation : 10 mn Cuisson : 40 mn Mélanger les œufs, la Ricotta, la crème et le coulis de tomate. Saler et poivrer. Répartir dans le fond de tarte les tomates séchées, les olives noires et la coppa coupée en lanières, puis verser la préparation à base de Ricotta dessus. Cuire au four à 170 C environ 40 minutes. Servir tiède ou froide. 7

8 Pâtes Ricotta crémeuse au saumon fumé et ciboulette ~ Plat ~ Préparation : 10 mn Cuisson : 10 mn Fouetter la Ricotta Galbani et incorporer la ciboulette. Couper en lamelles le saumon fumé et l incorporer à la sauce Ricotta. Poivrer et saler si besoin et chauffer votre préparation. Faites cuire les pâtes de votre choix. Quand les pâtes sont cuites, incorporer la préparation à base de Ricotta. Astuce du chef : vous pouvez remplacer le saumon fumé par des crevettes décortiquées cuites. 8

9 Quiche aux tomates cerises et ricotta ~ Plat ~ Préparation : 10 mn Cuisson : 45 mn Travailler la ricotta Galbani avec les œufs, la crème fraiche et le parmesan jusqu à l obtention d une texture crémeuse. Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade. Compléter en ajoutant le gruyère râpé. Placer dans un moule à tarte votre pâte brisée, piquer le fond de la quiche à l aide d une fourchette et verser sur le dessus le mélange à base de Ricotta en l égalisant. Laver les tomates cerises, les couper en deux et les disposer sur la farce en plaçant la partie découpée vers le haut : les aromatiser avec de l origan sec, des graines de fenouil et du thym. Saler, poivrer et verser un filet d huile d olive extra-vierge par-dessus. Faire cuire au four préchauffé à 170 pendant environ 45 mn. Faire légèrement refroidir avant de déguster. 9

10 Cake marbré à la Ricotta ~ Dessert ~ Préparation : 20 mn Cuisson : 50 mn Préchauffer le four à 180 C. Dans un saladier, mélanger au fouet les œufs et le sucre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Ajouter l'huile d'olive puis la ricotta Galbani, mélanger bien puis incorporer petit à petit farine et levure. Amalgamer le tout. Diviser votre pâte à cake en 2 parts. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-onde, idem pour le chocolat blanc. Ajouter le chocolat noir fondu dans la première pâte à cake puis mélanger. Ajouter le chocolat blanc fondu dans la deuxième puis mélanger. Verser dans votre moule à cake beurré et fariné un tiers de la pâte blanche et lisser la surface. Ajouter la moitié de la pâte au chocolat noir et lisser. Ajouter à nouveau un tiers de la pâte blanche et lisser. Ajouter la seconde moitié de la pâte au chocolat et lisser. Terminer par le restant de la pâte blanche et lisser la surface. Mettre à cuire au four pour 50 minutes environ. 10

11 Coupe choco-orange et ricotta ~ Dessert ~ Préparation : 10 mn Sans cuisson Repartir la ricotta Galbani de moitié dans deux récipients. Faire fondre le chocolat au micro onde avec le lait. Mélanger dans le premier récipient de ricotta, le chocolat fondu avec le sucre et bien fouetter. Dans le deuxième, mélanger la ricotta avec le sirop d orange et bien fouetter aussi. Pour le dressage, mettre une couche de ricotta à l orange, puis une au chocolat, continuer jusqu'à ce que le verre soit plein. Décorer avec des zestes d oranges confits. Laisser refroidir 1 h. 11

12 Crumble de pommes, beurre salé, ricotta et caramel Préparation : 20 mn Cuisson : 20 mn ~ Dessert ~ Dessert Pour la pâte à crumble : Mélanger la farine et le sucre, puis incorporer le beurre pommade, ne pas trop la malaxer pour quelle reste friable. Emietter la pâte sur une plaque à pâtisserie et cuire four 160 environ 20mn. Laisser refroidir complètement et concasser là entre vos mains. Pour la crème : Mélanger afin de lisser la Ricotta GALBANI et ajouter le caramel liquide, sucrer si besoin et selon votre goût. Pour les pommes : Eplucher, évider et couper en petits cubes les pommes, mettre dans une poêle la moitié du beurre et laisser fondre ajouter ensuite vos pommes, laisser cuire sans coloration. En milieu de cuisson, ajouter le reste du beurre et le sucre cassonade. Essayer de garder les pommes fermes. Laisser refroidir. Pour le montage, mettre la ricotta au caramel au fond du verre, puis les pommes et parsemer de crumble au moment de servir. 12

13 Cheesecake chocolat blanc ricotta ~ Dessert ~ Dessert Préparation : 30 mn Cuisson : 30 mn Préchauffer le four th.5 (150 C). Egoutter le fromage frais. Mixer grossièrement les palets. Faites fondre le beurre et l'ajouter aux palets pour obtenir une pâte homogène. En tapisser le fond et les bords d'un moule à génoise ou à manqué beurré à l'aide d'une cuillère en bois. Dans un saladier, mélanger le fromage frais et la Ricotta Galbani au fouet pour les alléger. Préparer la meringue : Monter les blancs en neige serrés avec 10 g de sucre semoule. Casser le chocolat en morceaux et le faire fondre. Mélanger dans un bol le chocolat, le sucre glace, le sucre vanillé et le reste de sucre semoule. Incorporer ce mélange aux blancs en neige en soulevant et en tournant très délicatement. Mélanger la meringue au fromage frais aussi délicatement. Verser cette mousse sur le fond de pâte, ajouter quelques gouttes de coulis de fruits rouges et enfourner pendant 30 mn. Attendre le complet refroidissement pour couper les parts. 13

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