Niveaux de consommation et contributions aux apports nutritionnels. Résultats de l'étude INCA2. Lionel LAFAY OCA-EN/PASER/DERNS/Afssa

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Victor Guérard
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1 Niveaux de consommation et contributions aux apports nutritionnels. Résultats de l'étude INCA2 Lionel LAFAY OCA-EN/PASER/DERNS/Afssa

2 Intérêts de la consommation des F&L sur la santé (expertise INRA, 2007) «arguments épidémiologiques et mécanistiques en faveur d un effet bénéfique des F&L dans la prévention de certaines pathologies, la démonstration formelle reste à faire.» «source importante de fibres, vitamines et minéraux nécessaires au bon fonctionnement des principales fonctions physiologiques de l organisme» Augmenter la consommation de F&L Un des 9 objectifs prioritaires du PNNS et de la loi de Santé publique afin de réduire le nombre de «petits» consommateurs de F&L Repère de consommation de 5 F&L par jour Rencontres Fondation Louis Bonduelle

3 Quels sont les niveaux de consommation des légumes dans la population française? Types de légumes, contexte, facteurs de variabilité Quelle est la contribution des légumes aux apports nutritionnels de la population? Apports en macronutriments, fibres, micronutriments Rencontres Fondation Louis Bonduelle

4 Les études individuelles nationales de consommation alimentaire (études INCA) Étude INCA2 réalisée en 2006/2007 Suite à l étude INCA1 (1998/99) Auprès de personnes de 3-79 ans enfants 3-17 ans adultes ans Réparties sur l ensemble du territoire métropolitain Qui ont rempli des questionnaires sur leur mode de vie, leurs pratiques d activité physique, leurs attitudes par rapport à l alimentation, leur consommation de compléments alimentaires un carnet de consommation alimentaire durant 7 jours consécutifs Rencontres Fondation Louis Bonduelle

5 Nomenclature de aliments simples, complexes et composés, 43 groupes Croisement avec la table de composition nutritionnelle de l Afssa/CIQUAL Décomposition des plats composés, sandwichs, tartes salées, pizzas (600 aliments) en ingrédients appartenant à la nomenclature Identification et exclusion des sous-estimateurs Attribution d une pondération à chaque individu afin d être représentatif de la population vivant en France métropolitaine Rencontres Fondation Louis Bonduelle

6 g/j 98,7 97,4 174,1 171,0 Consommation moyenne en g/j de légumes Garçons Filles Hommes Femmes Garçons Filles Hommes Femmes 86,1% 85,3% 50,0% 47,6% Proportion de la population consommant moins de 2 portions de légumes par jour Rencontres Fondation Louis Bonduelle

7 180 g/j 174,1 171, ,7 97,4 20,2 19,7 35,7 30,9 Ingrédients Aliments 138,4 140, ,6 77, Garçons Filles Hommes Femmes Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d aliments et d ingrédients Rencontres Fondation Louis Bonduelle

8 g/j 174,1 171,0 31,5 27,5 4,2 3, ,7 97,4 17,4 17,5 2,7 2,3 49,7 49,4 82,2 85,6 Ingréd. cuits Ingréd. crus Alim. cuits Alim. crus 20 28,8 28,2 56,2 54,6 0 Garçons Filles Hommes Femmes Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d aliments et d ingrédients, crus et cuits Rencontres Fondation Louis Bonduelle

9 Champig. 2,7% Part (%) des grands types de légumes dans la consommation des enfants et des adultes Haricots, petits p. 16,4% Lég. mélangés 10,9% Choux 7,1% Lég. tiges 4,8% Lég. fruits 28,8% Lég. racines 20,0% Enfants Champig. 3,3% Haricots, petits p. 13,6% Choux 6,8% Lég. tiges 6,7% Lég. feuilles 9,2% Lég. mélangés 9,4% Lég. fruits 26,3% Lég. racines 20,1% Lég. feuilles 13,7% Adultes Rencontres Fondation Louis Bonduelle

10 % 80% 60% 40% Autre, nsp Surgelés Conserve Frais 20% 0% Part (%) des légumes frais, en conserve, surgelés dans la consommation des grands types de légumes Rencontres Fondation Louis Bonduelle

11 250 g/j Entre INCA1 et INCA ,2 82,1 88,7 83, Chez les enfants g/j 40,8 45,6 42,4 39, Sou pes Légumes 45,7 38,6 72,3 73,5 86,9 82,1 88,8 83,6 1998/ / / / / /07 132,3 134,8 131,3 140,9 1998/ / / /07 Hommes ans Femme s ans Chez les adultes 3 10 ans ans ans Rencontres Fondation Louis Bonduelle

12 g/j ,9 202, ,1 104,7 107,7 133,1 Alim cuits Alim crus Ing cuits Ing crus Consommation moyenne en g/j de légumes sous forme d aliments et d ingrédients, crus et cuits, selon l âge Lég. feuilles 8,0% 10,2% 10,5% 11,5% 13,3% 15,1% Lég. fruits 28,4% 28,2% 30,5% 29,7% 27,4% 23,8% Lég. tiges 5,1% 4,9% 3,9% 5,0% 5,6% 8,5% H. verts, petits pois 17,1% 16,7% 14,6% 13,1% 13,9% 13,5% Lég. mélangés 11,6% 9,6% 11,1% 11,5% 9,5% 8,4% Part (%) des grands types de légumes dans la consommation selon l âge Rencontres Fondation Louis Bonduelle

13 g/j Ingrédients Aliments Du chef de ménage chez les enfants In grédien ts g/j Aliments Des participants chez les adultes 20 0 Rencontres Fondation Louis Bonduelle

14 g/j Primaire Collège Lycée Supérieur 0 Légumes Soupes Légumes Soupes Adultes Enfants Différences de consommation (g/j) de légumes selon le niveau d éducation du participant (adultes) ou du chef de ménage (enfants) 14 Rencontres Fondation Louis Bonduelle

15 g/j Ingrédients Aliments Nord Ile de france Sud Nord Ile de france Sud Adultes Enfants Différences de consommation (g/j) de légumes selon la région Rencontres Fondation Louis Bonduelle

16 200 g/j 199 Ingrédients % Aliments % % 27% Hiver Printemps Eté Automne Hiver Printemps Eté Automne Adultes Enfants Rencontres Fondation Louis Bonduelle

17 ADULTES Légumes Ensemble alimentation ENFANTS Légumes Ensemble alimentation Aliments Ingrédients Total Aliments Ingrédients Total Weekend 27,6% 27,7% 27,5% 28,6% 26,2% 26,6% 26,3% 28,8% Déjeuner 59,0% 28,8% 53,2% 31,7% 56,4% 30,6% 51,2% 33,4% Dîner 40,5% 70,4% 46,3% 30,7% 43,3% 68,8% 48,5% 32,3% Hors domicile 18,8% 19,0% 18,9% 17,6% 26,2% 23,8% 25,7% 21,50% Rencontres Fondation Louis Bonduelle

18 18% 16% 14% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 20% 20,5% 16,7% Adultes Enfants 1er groupe vecteur de fibres des enfants, le 2 ème des adultes 4,8% 4,2% 4,2% 3,4% 2,8% 3,3% 3,3% 3,2% 3,2% 2,9% 2,5% 2,4% 2,1% 2,0% 1,8% 1,2% Haricots verts, pois Légumes fruits Légumes racines Fibres Lipides Gluc. Simples AG mono. AG saturés Rencontres Fondation Louis Bonduelle

19 60% 50% 40% 64,8% 63,3% Adultes Enfants 1er groupe vecteur de β carotène, de vitamine B9 2 ème ou 3 ème groupe vecteur de vit C et B6 30% 20% 10% 0% 23,7% 21,6% 15,3% 15,3% 10,6% 9,2% 8,4% 7,3% 5,5% 7,1% 6,3% 6,1% 5,8% 4,9% 4,8% 4,4% Haricots verts, pois Légumes fruits Légumes racines Légumes feuilles Choux Vit B1 Vit E β carotène β carotène Vit B6 Vit B2 Vit B2 Vit B5 Vit B2 Vit B9 Vit B3 Vit B9 Vit C Vit B5 Vit C Champignons Rencontres Fondation Louis Bonduelle

20 14% 12,7% 12% 10% 8% 6% 4% 2% 0% 9,4% 10,7% Adultes Enfants 9,7% 9,3% 9,1% 8,1% 8,0% 8,0% 7,5% Parmi les 3 premiers vecteurs de potassium, fer, manganèse, cuivre et magnésium 6,4% 4,3% 5,2% 3,7% Légumes feuilles Haricots verts, pois Légumes fruits Champignons Calcium Calcium Potassium Cuivre Fer Fer Magnésium Manganèse Manganèse Rencontres Fondation Louis Bonduelle

21 Reste inférieure aux recommandations, surtout chez les enfants et jeunes adultes Est soumise à de nombreux facteurs de variabilité Apporte peu de macronutriments et donc de calories Est une source majeure de fibres, de nombreuses vitamines et minéraux à condition de contenir tous les grands types de légumes. Rencontres Fondation Louis Bonduelle

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