Restaurant scolaire. Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

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1 Menus du lundi 6 janvier au vendredi 10 janvier 2014 Semaine 2 (5é.) Taboulé Betteraves Salade du pêcheur Concombres à la crème duo de rapés Rôti de porc à la diable Boules bœuf Pizza * Haché de bœuf sauce à l'échalote Dos de colin à l'armoricaine Haricots verts Blé Pommes noisettes Riz Camembert Yaourt sucré Vache Picon Gouda Flan chocolat Compote Biscuit Fruit Galette des rois Fruit Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, Salade du pêcheur : pomme de terre, thon, Concombres à la crème : concombre rondelle, ciboulette, crème, Sauce à la diable : moutarde, poivre, échalotes, vin blanc, fond, roux, Sauce à l'échalote : fond, échalotes, roux, Sauce à l'armoricaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomates, roux, L'Épiphanie Dimanche c'était l'épiphanie! A cette date, la tradition veut que pour le Jour des rois, on partage un gâteau appelé galette. Quel régal! Selon la région, il s agit soit d un gâteau feuilleté à la frangipane soit d un gâteau brioché. Dans cette galette est dissimulée une fève. Celui qui mange la part contenant la fève est déclaré roi. La coutume veut que le plus jeune de la famille se glisse sous la table pour désigner qui aura quelle part. Ainsi, personne ne peut tricher. On pose ensuite une couronne sur la tête du roi qui doit alors choisir sa reine (ou le contraire). Vive le roi! Vive la reine!

2 Menus du lundi 13 janvier au vendredi 17 janvier 2014 Semaine 3 (5é.) Betteraves Piémontaise Crêpe au fromage Carottes râpées Riz provençal Bœuf bourguignon Jambon grill ** Escalope viennoise ** Coquillettes Calmars à la romaine ** Semoule Petits pois et carottes Haricots beurre bolognaise * Epinards à la crème Président calcium Fromage frais aromatisé Petit moulé Edam Yaourt pulpé Mousse au chocolat Fruit Crème dessert vanille Ananas au sirop Fruit Riz au thon : riz, tomate, thon, poivron, maïs, L'info plus! Vendredi, on mange des épinards! Découvert en Perse, ce légume a été introduit en France par les Croisades. Comment? Cela reste mystérieux L histoire raconte que des pousses d épinard se seraient accrochées aux vêtements de ces hommes les ramenant donc par hasard!! Riches en fer, les épinards nous aident à faire le plein d'énergie. D'ailleurs, dans le dessin animé, Popeye représente un marin qui puise sa force dans les épinards. Quand il est en difficulté (en général, pour sauver sa fiancée), il ingurgite des épinards qui lui donnent la force de terrasser le méchant. Alors, pour être les plus forts, à table!!!

3 Menus du lundi 20 janvier au vendredi 24 janvier 2014 Semaine 4 (5é.) Demi pamplemousse Salade strasbourgeoise Cervelas Rôti filet de dinde sauce forestière Macaronis au fromage Mignonettes de bœuf Colin poêlé au beurre Taboulé crevettes ananas Sauté de porc au gingembre Céleri rémoulade cheesburger Carottes vapeur Pommes vapeur Riz Frites Coulommiers à la coupe Flan nappé caramel Yaourt sucré Carre frais Buchette mi chevre Compote de pommes st môret Fruit Tarte Coco Fruit Salade piémontaise : pomme de terre,, mayonnaise, tomate, oeuf Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, Sauce forestière : oignon, champignon, fond, roux,, crème Sauce tartare : mayonnaise, oignon, cornichon Jeudi, suivons la route des épices! Le chef nous a mitonné un repas spécial plein de couleurs et de saveurs en l'honneur de l'asie Centrale : Miam!!! Les épices sont à l'honneur! Connue comme condiment, la moutarde est aussi une plante aux feuilles comestibles. La moutarde condiment est obtenue par la macération des graines dans un liquide (vin, vinaigre, eau etc.) et leur réduction en pâte. Les graines entières aromatisent marinades, sauces et currys. Comme celle de beaucoup d'aliments, d'épices ou de condiments, l'origine et les différents usages de la moutarde se perd dans la nuit des temps. Les Égyptiens prétendaient en avoir décelé ses vertus thérapeutiques depuis la plus haute antiquité. Les Romains en étaient également grands amateurs comme en accompagnement habituel de la nourriture. En tant qu'épice, la moutarde remplaçait le poivre lorsque celui-ci était trop cher.

4 . Restaurant scolaire Menus du lundi 27 janvier au vendredi 31 février 2014 Semaine 5 (5é.) Salade Marco Polo Carottes rapées Concombres à la crème Potage Pâté de campagne Paupiette de veau sauce crétoise Colin meunière Saucisse aveyronnaise Hachis Parmentier * Filet de poulet sauce moutarde Petits pois Riz à la tomate Flageolets Haricots verts Saint Paulin Yaourt aromatisé Petit moulé Fromage frais aux fruits Fraidou Maestro chocolat Fruit Cocktail de fruits Fruit Crêpe au chocolat Salade Marco Polo : nouille savoisienne,, surimi, poivron rouge, ketchup, moutarde, ciboulette Concombres à la crème : concombre rondelle, ciboulette, crème, Sauce à la crème poivron rouge : fumet, poivrons, crème,, roux Sauce à la crème : crème, oignons, fond, roux, La Chandeleur! Le 2 février, c est la Chandeleur, appelée aussi la Fête des Chandelles. Tous les ans, la tradition veut que l on cuisine plein de délicieuses crêpes à déguster avec famille et copains. Mais d où vient cette bonne tradition? La Chandeleur se fête le 2 février, soit 40 jours après Noël. A l origine, à l époque des Romains, il s agissait d une fête en l honneur du dieu Pan. Toute la nuit, les habitants parcouraient les rues de Rome en agitant des flambeaux. Ensuite, une autre tradition a vu le jour : celle des crêpes. Celui qui retourne sa crêpe avec adresse, qui ne la laisse pas tomber à terre ou qui ne la rattrape pas sous une forme navrante, celui-là aura du bonheur jusqu'à la Chandeleur prochaine. Il ne reste qu'à déguster!! Humm!!!

5 Menus du lundi 3 février au vendredi 7 février 2014 Semaine 6 (5é.) Betteraves Taboulé Salade piémontaise Macédoine œuf mayonnaise Lentilles Saucisses knack * Haché de bœuf au jus Cordon bleu à la berrichonne * (rôti de porc) Purée crécy Poêlée de Courgettes à la provençale et riz Carré frais Fromage blanc sucré Chanteneige Edam Colin aux petits Coquillettes à la tomate Yaourt au sucre de canne Compote Palet breton Fruit Mousse au chocolat Fruit Coleslaw : chou blanc,, carotte râpée, crème liquide Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, Salade strasbourgeoise : pomme de terre,, mayonnaise, saucisse de Francfort, tomate, ciboulette Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux,, herbes L'INFO PLUS! A la cantine, on mange des produits. Ce sont les yaourts, les petits suisses, les fromages blancs et les fromages. Miam!!! Le lait et les produits contiennent du calcium que notre corps ne fabrique pas. Le calcium est bon pour avoir les dents et les os solides. Quel est l'origine du mot "yaourt"? Le vrai nom yogurt est né sous l'empire mongol. On dit qu'un soldat de Gengis Khan, empereur de Mongolie au 13ème siècle, peu aimé des villageois aurait reçu d'eux une gourde remplie de lait pensant le faire mourir de soif lorsqu'il serait dans le désert. Mais le lait chauffé par le soleil se transforme et devient un aliment épais, blanc et délicieux. Le mot yaourt apparait en France en 1432 et serait passé dans notre langue par le turc Pour des raisons d'approvisionnement la CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

6 Menus du lundi 10 février au vendredi 14 février 2014 Semaine 7 (5é.) salade verte Sauté de volaille sauce hongroise Pommes boulangères Pommes de terre en persillade Bœuf braisé Julienne de Demi pamplemousse Pâtes à la Paysanne * Velouté de Haché de veau sauce moutarde* Gratin de choux fleurs Paté de foie Filet de poisson meunière Pommes noisette Gouda Yaourt sucré Vache qui rit Cantafrais Emmental Crème dessert vanille Fruit Yaourt pulpé Gateau basque Fruit Salade du pêcheur : pomme de terre, thon, L'info plus: le caramel! De tous les friandises, la plus ancienne est certainement le sucre chauffé pour le transformer en caramel. Son invention, on le doit aux Arabes aux environs de l'an 1000 qui en chauffant le sucre de canne, ont obtenu un produit brun foncé, gluant. De tous les caramels, le plus connu est sans doute le caramel au beurre salé de Bretagne. Mais pourquoi en Bretagne et pas ailleurs? Tout simplement parce que la région échappa à la taxe sur le sel imposée par Philippe VI en Cette taxe fit disparaître le sel du beurre traditionnel pour le remplacer par du beurre doux sauf dans les régions où la «gabelle» comme se nommait cette taxe, n existait pas. C est pourquoi le beurre salé y perdura, s y développa même entraînant avec lui ce petit goût particulier dans les confiseries régionales. Un régal! Pour des raisons d'approvisionnement, La CRM se réserve le droit de modifier certaines composantes du menu et vous remercie de votre compréhension.

7 Menus du lundi 17 février au vendredi 21 février 2014 Semaine 8 (5é.) Potage Salade Napoli Tomates Macédoine Pizza Sauté de porc Filet de poulet à la milanaise Saucisse de Toulouse Mignonettes de bœuf à la provençale Colin à l'américaine Purée Petits pois Haricots blancs Carottes à la crème Riz d'or Edam Flan chocolat Emmental Président calcium Petit suisse aux fruits Fruit Madeleine Compote Gaufre de liège Fruit œufs Céleri rémoulade : céleri, mayonnaise, moutarde, Salade Napoli : tortis 3 couleurs (nature, tomates, épinards), maïs, tomate,, persil Duo de râpés : céleri, carotte râpée, mayonnaise, Sauce à la milanaise : concassé de tomates, oignons, champignons, Sauce à la provençale : tomate, ail, herbes, oignons, fond, roux, Sauce à l'américaine : fumet, tomate, vin blanc, concentré de tomate, roux, L'info plus! La gaufre de Liège est une spécialité de Belgique. Selon la légende, la gaufre de Liège fut inventée en Belgique par le cuisinier du Prince de Liège, au XVIIIe siècle. Celui-ci ayant demandé une pâtisserie à base de gros morceaux de sucre perlé, le cuisinier tenta la cuisson d une pâtisserie type brioche dans un gaufrier avec du sucre perlé mélangé à la pâte. Le parfum de vanille dégagé lors de la cuisson ravit le Prince et cette recette de gaufre entra bien vite dans les traditions culinaires de tout le royaume de Belgique. Traditionnellement, cette gaufre ne présente pas de coins et est faite sur un moule à 24 creux. Elle se mange froide ou tiède. Miam!!

8 Menus du lundi 24 février au vendredi 28 février 2014 Semaine 9 (5é.) Carottes râpées Piémontaise Salade de Cervelas Salade Capri Concombres à la crème Rôti de dinde à la moutarde Jambon grill ** Paupiette de veau forestière Saucisse Aveyronnaise Semoule Poêlée de Riz Gratin de choux fleurs lasagnes Camembert Yaourt aromatisé Flan nappé caramel Président Calcium Petit suisse Mousse au chocolat Fruit Fruit Chou à la vanille Cocktail de fruits œufs Pourquoi le kiwi s'appelle-t-il ainsi? Eh oui, le nom du kiwi (le fruit) nous vient du Kiwi (l'animal) néo-zélandais. Pourtant, à l'origine, le kiwi est un fruit chinois initialement connu sous le nom de "Groseille de Chine". Vers 1750, le père Jésuite français Chéron d'incarville est le premier Européen à en collecter les plants. Le kiwi a été implanté en Nouvelle-Zélande au début du 19ème siècle (ce pays est aujourd'hui un des plus gros producteurs mondiaux).à la fin du 19ème, quelques pieds sont acclimatés dans les jardins botaniques européens. Durant la Guerre Froide entre les deux blocs, ce nom posa un problème pour commercialiser le fruit aux Etats-Unis. Le pelage velu de ce fruit venu d'asie leur rappelait leur oiseau emblème de leur pays national: le kiwi. C'est donc en 1974 que son nom maori actuel lui a été attribué au détriment de la "Groseille de Chine".

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