Restaurant scolaire. Menus du lundi 12 mai au vendredi 16 mai Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi

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1 Menus du lundi 12 mai au vendredi 16 mai 2014 Semaine 20 (5é.) Crêpe fromage Taboulé Tomates Carottes râpées Betteraves Aiguillettes de poulet au paprika Grignotines de porc ** Saucisses de Strasbourg dosette ketchup Sauté de bœuf Dos de colin sauce rouille Haricots verts Gratin de choux fleurs Coquillettes Pommes noisettes Riz Président calcium Yaourt aromatisé Crème anglaise Coulommiers à la coupe Fruit Fruit Barre bretonne Compote Yaourt Fermier Galettes de pépites de chocolat Sans porc poisson pane tortillas Taboulé : semoule, tomate, poivron, citron, oignons Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux, assaisonnement, crème Sauce rouille : roux, fumet de crustacés, ail, concentré de tomates L'info plus! Pourquoi boire de l'eau tous les jours? Notre corps est composé à plus de 60% d eau chez un adulte Or nous perdons tous les jours une partie de cette eau en allant aux toilettes, par la transpiration, la respiration Il nous faut donc compenser ces pertes (environ 2,5 litres par jour) pour maintenir l équilibre de notre corps. L'alimentation fournit environ 1 litre. Le reste, c'est l'eau que nous buvons qui le procure. C'est pourquoi il est recommandé de boire de l'eau à volonté car la soif est le signe que notre corps manque déjà d'eau. Il n'est pas nécessaire de boire de l'eau en bouteille : l'eau du robinet est suffisante pour la santé. Il faut savoir qu en France, l eau du robinet est parfaitement contrôlée, elle peut être bue tous les jours sans aucune inquiétude, sauf alertes des pouvoirs publics.

2 Menus du lundi 19 mai au vendredi 23 mai 2014 Semaine 21 (5é.) Melon Salade piémontaise Blé provençal Salade Samba Tomate Paëlla Buchette mi chèvre à la coupe Jambon grill sauce madère Filet de poulet sauce forestière Chili Calmars à la romaine citron Poêlée de Gratin de brocolis con carné* Pommes vapeur Emmental Yaourt sucré Petit moulé Yaourt pulpé Flan nappé caramel Mousse au chocolat Fruit Tarte exotique Fruit Sans porc omelette Piémontaise : pommes de terre, œuf, tomate, oignons, cornichon, mayonnaise Blé provençal : blé cuisiné, poivron, olive, herbes de Provence Salade Samba: Carottes, maïs, surimi, noix de coco Sauce Madère : Madère, champignons, oignons, fond, roux, assaisonnement Sauce Forestière : oignons, champignons, fond, roux, crème Jeudi, suivons la route des épices La culture du piment est très ancienne, on le pense originaire du Brésil. Au Mexique, à Tehuacan, on le cultivait déjà 7500 ans avant J.C.! Ce fut l'une des premières plantes à être cultivées en Amérique du Sud, il y a 7000 ans. On utilisait les piments pour leurs propriétés médicinales, comme condiment ou comme légume. Les piments ne furent introduits en Europe qu'à la fin du XVe siècle, à la suite des voyages de Christophe Colomb. Savez-vous que la force du piment est mesurable et mesurée? C'est le biologiste Wilbur Scoville qui invente en 1912 un test organoleptique pour évaluer le degré de chaleur du piment.

3 Menus du lundi 26 mai au vendredi 30 mai 2014 Semaine 22 (5é.) Céleri rémoulade Melon Rosette Mignonettes d'agneau sauce tomate Hoki crème d'estragon citronnée Rôti de dinde sauce normande Semoule Purée de panais Haricots verts très fins Camembertà la coupe Président calcium Petit suisse aux fruits Compote pommes fraises Fruit JOUR TRAVAILLE Ananas au sirop Sans porc Le panais Le panais est une plante herbacée bisannuelle à racine charnue. Il était déjà cultivé au Moyen-âge. Le panais, d'une couleur blanc ivoire, a une forme proche de celle de la carotte, et un goût légèrement sucré. Sauce normande : champignons, fond, crème, roux, assaisonnement Il peut se consommer cuit en potages, couscous et pot-au-feu et accommode n importe quelle viande ou poisson. Il est le plus souvent utilisé comme complément ou condiment, à cause de sa saveur assez vive. Le panais se cuit comme la pomme de terre et peut être préparé en purée ou gratiné au four.

4 Menus du lundi 2 juin au vendredi 6 juin 2014 Semaine 23 (5é.) Radis Concombres dip's vinaigrette Quiche au fromage Melon Pâté de campagne Steak Penne Merguez douces Cordon bleu Brandade Frites carbonara* Ratatouille Poêlée méridionale de poisson* maison Chanteneige Yaourt aromatisé Coulommiers à la coupe Petit suisse sucré Emmental Maestro chocolat Fruit Fruit Beignet aux pommes Fruit Sans porc penne carbonara de dinde macédoine mayonnaise Taboulé : semoule de blé, tomate, poivron, citron, oignon La tomate Découverte par Christophe Colomb en Amérique du Sud au 15ème siècle alors qu il pensait avoir trouvé la route des Indes, la tomate était cultivée par les Incas et n était alors pas plus grosse que notre tomate cerise. La tomate arrive en Europe un siècle plus tard et s implante en Espagne et en Italie. Ronde, rouge ou jaune, elle est baptisée «pomme d or» ou «pomme d amour». Considérée comme un produit toxique, elle reste une simple plante ornementale pendant trois siècles. C est au milieu du 18ème siècle que l on découvre ses vertus. La tomate est alors sur toutes les tables du Sud de l Europe. Le saviez-vous? Cinq siècles après sa découverte, c est le légume le plus consommé dans le monde après la pomme de terre. sauce andalouse :

5 Menus du lundi 9 juin au vendredi 13 juin 2014 Semaine 24 (5é.) Betteraves Tomate Œuf mayonnaise Rôti de porc au jus Lentilles Haché au bœuf au jus Potatoes et poêlés Colin poêlé doré au beurre + citron Purée de courgettes Salade strasbourgeoise Bœuf bourguignon Carottes Fromage blanc Carré président Yaourt sucré St Paulin Palets bretons Compote Fruit Mousse au chocolat Sans porc poisson meunière salade pommes de terre Salade strasbourgeoise : pommes de terre, saucisse de Francfort, moutarde L'origine du bœuf bourguignon dominical traditionnel, le bœuf bourguignon est un mets originaire de Bourgogne, en France. Il tient son nom des deux produits bourguignons qui le composent : le bœuf et le vin rouge. La Bourgogne étant réputée pour ses élevages bovins, en particulier de charolais et la réputation des vins de son vignoble. Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine bourguignonne et de son terroir. Il serait, à l'origine, un plat de prédilection des paysans les jours de fête avant de devenir un plat traditionnel dominical.

6 Semaine 25 (5é.) Sans porc Salade aux dés de fromages Filet de poulet à la catalane Tortis tricolores Crêpe à la tomate Riz provençal Melon Salade Ruzinoise Grignotines de porc au paprika Haricots verts en persillade Moussaka Paupiette de veau à la normande Purée de brocolis Prosper Hoki meunière + citron Poêlée de Petit suisse aux fruits Yaourt pulpé Edam petit moulé aux noix Camembert à la coupe Compote pommes framboises Restaurant scolaire Menus du lundi 16 juin au vendredi 20 juin 2014 Semaine de la fraîch'attitude filet de lieu Barre d'ananas Flan chocolat Tarte pommes crumble Fruit Salade aux dés de fromage : salade verte, tomate, maïs et fromages Salade ruzinoise : pomme de terre, surimi, œuf, mayonnaise et vinaigrette Sauce à la catalane : tomate, fond, vin blanc, oignons, roux, herbes Sauce au paprika : paprika, fond, oignons, roux Sauce normande : champignons, fumet, crème, roux Le melon Le Melon est une plante herbacée annuelle originaire d'afrique intertropicale, appartenant à la famille des Cucurbitacées et largement cultivée comme plante potagère pour son faux-fruit comestible. Le terme désigne aussi le fruit climactérique lui-même très savoureux, sucré et parfumé. À ne pas confondre avec le «melon d'eau» (pastèque), mais cette expression désigne aussi certaines variétés de melons à chair blanche. Le fruit est généralement volumineux, de forme ovale ou ronde et porte sur sa peau des divisions nettement dessinées. Sa peau est plus ou moins lisse, ou bosselée, côtelée, brodée ou galeuse, sa couleur varie de tous les tons du vert au jaune en passant par le blanc. La pulpe de couleur jaune à orangé est très juteuse et très parfumée à maturité. La cavité centrale, fibreuse, renferme de nombreux pépins. En français, l'expression «avoir le melon» signifie «avoir la grosse tête».

7 Menus du lundi 23 juin au vendredi 27 juin 2014 Semaine 26 (5é.) Taboulé Coleslaw Radis beurre Tomate Melon Marengo de volaille Saucisse Aveyronnaise Spaghettis Haricots beurre Yaourt fermier Purée de patates douces Buchette mi chèvre à la coupe Poissonette pané + citron Lasagnes carbonara* Gratin de choux fleurs bolognaise* Yaourt aromatisé Vache qui rit Gouda Petit beurre Fruit Compote Ile flottante Fruit Sans porc omelette fromage carbonara de volaille Salade coleslaw : chou blanc, carottes, oignons, vinaigrette La patate douce La patate douce est une plante largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales pour ses tubercules comestibles. L origine de la patate douce est souvent située en Inde, parce qu elle y est cultivée depuis longtemps, probablement avant le XVIe siècle. Mais, bien que cette plante soit inconnue à l'état sauvage, elle est plus vraisemblablement d origine sud-américaine. Elle produit des tubercules de forme plus ou moins allongée, voire arrondie, à la peau fine. Suivant la variété, la couleur de la peau est beige, brune, jaune, orange, rouge, violette. La chair du tubercule varie également blanc, beige, jaune, orange, rouge, rose, violette. Presque toutes les combinaisons de peau et de chair peuvent se rencontrer. Ils sont très riches en amidon. Leur saveur sucrée et leur texture farineuse rappellent un peu celle de la châtaigne.

8 Menus du lundi 30 juin au vendredi 4 juillet 2014 Semaine 27 (5é.) Salade verte Salade bulgare Friand au fromage Carottes râpées Melon Steak Cuisse de poulet rôtie Dos de colin sauce citron Couscous* Jambon blanc ** Frites Coquillettes Duo de carottes Chips Camembert à la coupe Flan nappé caramel Yaourt aromatisé Rondelé Président calcium Crème dessert chocolat Fruit Palmiers Cocktail de fruits Gaufre de liège Sans porc Salade Bulgare : concombre cube, carottes cubes, sauce bulgare LA CRM VOUS SOUHAITE DE BONNES VACANCES!

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