Bœuf Vieilli poêlée, sauce aux champignons sauvages du Québec

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1 Bœuf Vieilli poêlée, sauce aux champignons sauvages du Québec 4 faux filets de 150 gr 1 c. à tab (15 ml) de beurre 1 échalote française coupée en dés 1 gousse d'ail hachée finement 2 t (500 ml) de champignons sauvage du Québec (chanterelle, Morilles, bolets) 3/4 t (195 ml) de vin blanc sec 5 ml de fond de veau réduit 1/4 t (60 ml) de crème à 35% 1 pincée de sel 1 pincée de poivre noir du moulin 1 c. à tab (15 ml) de persil frais, haché Filet d huile de truffe 1. Assaisonner de sel et poivre les deux côtés des faux filets. 2. Saisir les faux filets à feu vif dans 1 c.à.soupe d huile, cuire environ 1 minute de chaque côté ou jusqu à coloration, réduire le feu à moyen-bas et laissé cuire 3 min de chaque coter pour une cuisson medium-saignante. 3. Retirer la viande de la poêle et laisser reposer. Ajouter le beurre dans la poêle et remettre le feu à élever. 4. Ajouter l échalote, l ail et les champignons. Cuire les champignons jusqu à coloration. 5. Ajouter le vin blanc, le fond de veau, le sel et le poivre. 6. Réduire quelque peu et ajouter la crème. 7. Finir avec l huile de truffe et le persil.

2 Boulette de porc laqué au canneberge ½ lbs ( 2 tasses) porc du Québec haché ½ tasse oignons haché 1 c.à soupe de beurre 1c.à thé d ail haché 1c. à soupe d estragon Sel et poivre 2/3 tasse sucre ½ tasse de jus de canneberge au goût ¼ tasse vinaigre balsamique Quantité suffisante de noix de Grenoble, de persil et canneberge séché haché 1. Faire revenir le oignons dans le beurre à feu moyen laisser cuire 6 min, ajouter l ail et l estragon laisser cuire 2 min, refroidir le mélange. 2. Mélanger le mélange d oignons avec le porc haché s assurer d avoir une texture bien ferme. 3. Former des boulettes de petite grosseur et cuire au four 10 min à 400 F réservé (cette étape peut être faite la veille) 4. Mélanger le sucre le jus de canneberge et le vinaigre laisser réduire jusqu à consistance sirupeuse. 5. Si vous avez réfrigérer vos boulette les mettre au four pour les réchauffer 6. Faire revenir dans le sirop de canneberge piquer sur un cure dent et tremper dans le mélange de noix haché.

3 Bourguignon de cerf et bleuets du Québec - ½ lb. De bacon ml de vin rouge - 2 oignons en dés ml de sirop de bleuet - 3 gousses d ail hachées - 1 sachet de demi-glace - 4 carottes - Thym, Romarin, Sarriette - 3 branches de céleri - Sel & Poivre - 1 casseau de bleuet - Farine gr de cube de cerf du Québec - Huile de pépin de raisins - Couper le bacon et le céleri en petit morceaux. Couper la carotte en morceaux. - Fariner légèrement les morceaux de cerf. - Dans un grand poêlon, faire revenir la viande dans un peu d huile à feu vif. - Bien colorer le tout et réserver. Faire revenir le bacon avec l oignon, l ail, la carotte et le céleri dans un grand chaudron. - Ajouter les bleuets et le sirop de bleuet. Assaisonner avec les herbes. - Déglacer le tout avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. - Délayer la demi-glace avec un peu d eau froide et ajouter dans le chaudron. - Laisser mijoter au moins 1h15, à feu doux. * Cette recette peut se réaliser à la mijoteuse. Il suffit de faire les mêmes étapes, mais de laisser mijoter à la fin dans la mijoteuse au moins 3h.

4 Burger de Truite de St-Alexis en croûte d épice salade de choux à la mangue 4 pavés de truite de St-Alexis 30 ml (2c. à soupe) épice sashimi togarashi Pc 4 pains hamburger au goût Beurre tempéré pour les pains 30 ml (2 c. à soupe) Mayonnaise aïoli aux piments Habanero Pc 1 avocat mûre 1 sac de mélange de salade de chou Pc 1 sac de mélange de salade de carotte Pc 125 ml (1/2 tasse) de mangue fraîche ou congeler 180 ml (3/4 tasse) de mayonnaise 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz 30 ml ( 2 c. à soupe) de sucre Préparation 1. Au robot broyer les mangues en purée. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réfrigérer 1 heure avant de servir pour permettre à toutes les saveurs de bien se marier. 2. Saupoudrer les épices également des 2 coter sur les 4 filets et griller sur le bbq 3 minutes de chaque coter. 3. Beurrer et griller les pains. Tartiner de la mayonnaise aïoli sur le pain du bas, y déposer les avocat, la truite et la salade de choux, refermer.

5 Côtelettes d'agneau du Québec marinées au sumac 8 côtelettes d agneau du Québec 150 ml d'huile d'olive 45 ml de vin blanc sec 30 ml de jus de citron 30 ml de sumac 3 gousses d'ail hachées 15 ml d'origan frais 5 ml de poivre noir concassé 2 feuilles de laurier émiettées Dans un plat en verre ou un grand sac à fermeture hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade ensemble. Ajouter la viande et bien l'enrober de la marinade. Couvrir ou refermer le sac. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit. Réserver. Préchauffer le barbecue à température élevée ou utiliser une poêle striée. Saler et poivrer les côtelettes. Griller environ 3 minutes de chaque côté ou selon la cuisson désirée. Accompagner de salades tiède de raddichio ou de riz basmati aux légumes.

6 INGREDIENTS : ESCALOPES DE VEAU DU QUEBEC AU CITRON 4 escalopes de veau du Québec Au goût, sel et poivre 1/3 tasse de farine (environ) Huile d'olive ½ tasse (125 ml) de bouillon de poulet 1 citron, (zeste et jus) 2 c. à soupe de beurre Persil frais, haché PREPARATION : 1. Saler et poivrer au goût les escalopes de veau. 2. Les enfariner en s'assurant de bien enlever tout excédent de farine. 3. Réchauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu assez vif. 4. Faire cuire les escalopes de 1 à 2 minutes de chaque côté; réserver au chaud. 5. Enlever le surplus de gras dans la poêle et verser le bouillon de poulet. 6. Laisser mijoter à feu vif pendant 1 minute. 7. Ajouter le zeste et le jus de citron et laisser réduire la sauce. 8. Ajouter le beurre. Saler et poivrer. 9. Napper les escalopes de veau de la sauce au citron et saupoudrer de persil frais.

7 Filet de poitrine de poulet du Québec avec champignons au balsamique 2 poitrines de poulet du Québec coupé en filet 1 tasse de farine 3 œufs ½ tasse de lait 2/3 de tasse de chapelure panko ½ tasse de chapelure de pain Huile végétal 1 oignon rouge 1 lb de champignon café tranchés ¼ de tasse de vinaigre balsamique ¼ de tasse de sirop d érable Sel & Poivre Épices italiennes Préchauffer la friteuse ou un chaudron d huile végétal à F. Mettre la farine dans un bol, les chapelures dans un autre et mélanger les œufs et le lait dans un autre. Paner les filets de poulet (farine, œuf et chapelure). Dans un poêlon avec un peu d huile, à feu vif, bien faire revenir l oignon et les champignons. Saler et poivrer, quand les champignons ont bien colorés, déglacer avec le vinaigre et le sirop. Réduire et réserver. Frire les filets de poulet environ 4 minutes dans l huile. Servir les filets avec la garniture aux champignons et un peu d épices italiennes.

8 JARRETS DE PORC DU QUEBEC SUR TAGLIATELLES INGREDIENTS 1 paquet de jarret de porc plaisirs gourmet 375 g (3/4 lb) de tagliatelles 1 oignon, haché finement 125ml (1/2 tasse) tomate raisin en demi 1 gousse d'ail, hachée finement 15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc 250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon 250 ml (1 tasse) de petits pois surgelés 30 ml (2 c. à soupe) de beurre 75 ml (1/3 tasse) de basilic frais ciselé 125 ml (1/2 tasse) de parmiggiano reggiano râpé PREPARATION 1. Faire chauffer les jarrets selon les spécifications de l emballage. 2. Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement les pâtes. Réserver. 3. Dans la même casserole, attendrir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu moyen environ 3 minutes. Déglacer avec le vin, la moutarde et le bouillon de bœuf. Porter à ébullition. 4. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter les pâtes, poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les pâtes aient en grande partie absorbé le bouillon, soit environ 4 minutes. Retirer du feu et incorporer le beurre, les tomates, le basilic et le fromage. Rectifier l'assaisonnement.

9 Médaillon de sanglier du rieur sanglier au brie, sauce canneberge érable - 2 médaillons de sanglier du Québec ml de cidre de pomme - 4 tranches de brie - 75 ml de sirop d érable - 1 échalote grise hachée - Sel & Poivre - 1 gousse d ail hachée - 45 ml de Crème 35% - Romarin - Huile de pépin de raisins ml de canneberge - Préchauffer le four à F. - Dans une grande poêle à feu moyen-vif, mettre un peu d huile et bien saisir les médaillons. Saler et poivrer. - Finir la cuisson au four. - Dans la poêle, faire revenir l échalote et l ail. - Ajouter les canneberges et le romarin. - Déglacer avec le cidre et laisser réduire de moitié. - Ajouter le sirop d érable et laisser réduire. - Finir avec la crème et réduire à la consistance désirée. - Servir les médaillons avec un accompagnement, mettre le brie sur les médaillons et couler la sauce. *** Mariner les médaillons avec un peu de cidre ou du vin blanc avant la préparation aidera à obtenir une viande plus juteuse, gouteuse et tendre!!!

10 Satay de porc du Québec aux agrumes, caramel à la bière 1 filet de porc du Québec paré, coupé en lanières Marinade fines herbes et agrumes 60 ml (4 c. à soupe) de noix de pacanes hachées 30 ml (2 c. à soupe) de canneberge s séchées hachées Sel et poivre 32 brochettes moyennes de bois 1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). 2. Dans un bol, mélanger le porc et la marinade. Saler et poivrer. Enfiler la viande sur les brochettes. 3. Badigeonner une plaque de cuisson d huile et y répartir les brochettes. Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu à ce que la viande soit bien cuite. Déposer dans un plat de service ou sur une planche de bois et badigeonner de caramel à la bière. Parsemer de noix et canneberges. Note : Vous pouvez congeler les brochettes de porc cru sur une plaque tapissée de papier parchemin puis les transférer dans un sac de plastique hermétique pour congélateur. Le temps de cuisson des brochettes congelées sera d environ 10 minutes sous le gril. Caramel à la bière blanche 2 tasses de sucre blanc 1 c. à soupe vinaigre de vin blanc 1 tasse de bière blanche au goût 3 c. à soupe d eau 1. Dans un chaudron mettre le sucre et l eau mélanger pour bien mouiller le sucre 2. Mettre sur le feu élevé sans jamais mélanger sinon le sucre cristallisera 3. Quand le mélange de sucre devient d une couleur ambré retiré du feu 4. Ajouter le vinaigre et la bière 5. Assurez-vous d avoir un plus gros chaudron car le mélange moussera énormément lors de l ajout des liquides 6. Laisser refroidir