Restaurant. Traiteur. Brasserie. Food Truck. Glacier. Bistrot INDEX ALPHABÉTIQUE INDEX ALPHABÉTIQUE. 085 Les Platanes. Les Deux Dientsbach

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1 INDEX APHABÉTIQUE INDEX APHABÉTIQUE estaurant A Akuaba Au Grand arge Augusto Gastronomie italienne arré oyal arte sur Table asa olandi hâteau a ouspaude D DeDos E El Firma k Kaah iis a Deuvalière a Table de Ventabren a Villa ahana e los du oy e oste e amartine e otus de hine e usigny e Passe Temps e Petit Gone 'Emulsion es Deux Dientsbach 085 es Platanes 087 'Opéra-bouffe 089 ula 091 ariette 093 iramar 095 Namal Brasserie estaurant 099 e Terminus 0101 P Paris ouge 103 V Victoria Hall 105 Bistrot afé omptoir du ommerce 109 'est Tout Bon 111 orner Bistro 113 E Eat Intuition 115 a ocotte 117 e Bistrot Park 119 e Troquet 121 es Fines Gueules 123 es Frangines 125 'Esprit Bistrot 127 N Nac 129 T Tomate et hocolat 131 U Une uisine en Ville 133 estauration rapide G Goex 135 H HiK 137 'En-cas Bio 139 ana! Fast low Food 141 iwam 143 O Ouest Express 145 Traiteur Gastronomie arissa aison harrié oom easons Food Truck ozza & o. T Toque-Toque B Beatrix Glacier ené Nardone Glacier

2 INDEX APHABÉTIQUE Hôtel-estaurant A Auberge du Barrez B Bras a Grappe d'or e Fer à heval e oulin de onnelles e aint-jacques elais du ont Ventoux afari Hôtel T Troisgros Hôtel xxx 183 D Dock Ouest ésidence 187 H Hôtel du Parc 189 Hôtel Princess et ichmond 191 Hôtel Tête d'or 193 hambres d'hôtes hâteau lément Hôtellerie plein air a arette ook & Go N tudio hef 197 Atelier de cuisine Nutri'studio 203 hef privé Import export 205 elnat 209 es Gastronomes 211 O Oren's Kitchen 213 onsulting A ADD 219 B B&W onstruisons ensemble vos projets INDEX APHABÉTIQUE I Isf onsulting 225 eryem herkaoui est'eveil W WDK onseil 231 how Your oncept Autres 360 Ice ervices oisirs & orties O Oihana & Ibardin Aventures portpark armotte Fondue

3 INDEX PAY - ÉGION INDEX PAY - ÉGION France ÎE-DE-FANE Val-de-arne onstruisons ensemble vos projets (consulting) Haut-de-eine ook & Go - evallois-perret (atelier de cuisine) est'eveil (consulting) Paris ADD (consulting) ook & Go (atelier de cuisine) Eat Intuition 12 ème arrondissement (bistrot) e Bistrot Park 15 ème arrondissement (bistrot) e Troquet 15 ème arrondissement (bistrot) es Frangines 14 ème arrondissement (bistrot) ariette 7 ème arrondissement (restaurant) armotte Fondue 5 ème arrondissement (service) ozza & o. (foodtruck) how Your oncept 17 ème arrondissement (service) WDK onseil 1 er arrondissement (consulting) AQUITAINE Pyrénées-Atlantiques e Fer à heval ons (hôtel-restaurant) Parc Oihana & Ibardin Aventures Urrugne (loisirs & sorties) Gironde hâteau a ouspaude aint-emilion (restaurant) ook & Go Bordeaux (atelier de cuisine) e los du oy aint-emilion (restaurant) es Gastronomes Bordeaux (import-export) Une uisine en Ville Bordeaux (bistrot) AUVEGNE Haute-oire elnat aint-germain-aprade (import-export) ANGUEDO-OUION Hérault Isf onsulting ontpellier (consulting) IDI-PYÉNÉE Aveyron Auberge du Barrez ur-de-barrez (hôtel-restaurant) Bras aguiole (hôtel-restaurant) POVENE-APE-ÔTE D'AZU Alpes-aritimes Hôtel Princess et ichmond enton (hôtel) Nutri'studio Nice (atelier de cuisine) Bouches-du-hône ook & Go arseille (atelier de cuisine) orner Bistro Aix-en-Provence (bistrot) iramar arseille (restaurant) a Table de Ventabren Ventabren (restaurant) Vaucluse arte sur Table availlon (restaurant) elais du ont Ventoux Aurel (hôtel-restaurant) afari Hôtel arpentras (hôtel-restaurant) HÔNE-APE Ardèche Beatrix Vals-les-Bains (glacier) hâteau lément Vals-les-Bains (chambres d hôtes) a arette Joannas (hôtellerie plein air) Isère ook & Go Grenoble (atelier de cuisine) oire Troisgros oanne (hôtel-restaurant) hône ADD yon (consulting) Au Grand arge Décines (restaurant)

4 INDEX PAY - ÉGION INDEX PAY - ÉGION Augusto Gastronomie italienne yon 1 er (restaurant) B&W yon 2 ème (consulting) Gastronomie yon 2 ème (traiteur) estaurant imonest (brasserie) afé omptoir du ommerce yon 9 ème (bistrot) arré oyal yon 1 er (restaurant) 'est Tout Bon yon 2 ème (bistrot) ook & Go yon 6 ème et yon onfluence (atelier de cuisine) Dock Ouest ésidence yon 9 ème (hôtel) Goex yon onfluence (restauration rapide) HiK Villeurbanne (restauration rapide) Hôtel du Parc yon 6 ème (hôtel) Hôtel Tête d'or yon 6 ème (hôtel) e amartine Genas (restaurant) e otus de hine Givors (restaurant) es Fines Gueules yon 5 ème (bistrot) es Platanes haponnay (restaurant) 'Esprit Bistrot yon 8 ème et yon 9 ème (bistrot) 'Opéra-bouffe yon 1 er (restaurant) aison harrié yon 7 ème (traiteur) iwam yon 3 ème et Villeurbanne (restauration rapide) Ouest Express yon et Villefranche-sur-aône (restauration rapide) ené Nardone Glacier yon 5 ème (glacier) Toque-Toque yon (foodtruck) Victoria Hall yon 7 ème (brasserie) Haute-savoie 'En-cas Bio Annecy (restauration rapide) avoie 'Emulsion hambéry (restaurant) BOUGOGNE ôte-d'or e Terminus Arnay-le-duc (brasserie) Nièvre Tomate et hocolat Nevers (bistrot) BETAGNE Ille-et-Vilaine ook & Go ennes (atelier de cuisine) ENTE Indre-et-oire a Deuvalière Tours (restaurant) ook & Go Tours (atelier de cuisine) HAUTE NOANDIE Eure e oulin de onnelles onnelles (hôtel-restaurant) NOD-PA-DE-AAI Nord ook & Go ille (atelier de cuisine) e usigny Valenciennes (restaurant PAY DE A OIE oire-atlantique ook & Go Nantes arthe e aint-jacques Thorigné-sur-Dué (hôtel-restaurant) International AEAGNE es Deux Dientsbach Wiesbaden (restaurant) portpark 65 Volskingen (loisirs & sorties) BEGIQUE a Grappe d'or Torgny (hôtel-restaurant) 171

5 INDEX PAY - ÉGION INDEX PAY - ÉGION BÉI OYAUE-UNI Akuaba aceio (restaurant) HINE ana! Fast low Food Hong-Kong (restauration rapide) Paris ouge hanghai (Brasserie) Nac ondres (bistrot) oom easons ondres (traiteur) ÉNEGA e oste Dakar (restaurant) OOBIE ula Bogotá (restaurant) 091 ÉTAT-UNI ook & Go New York (atelier de cuisine) Oren's Kitchen an Fransisco (import-export) 213 TAÏANDE DeDos Phuket (restaurant) TAÏWAN a ocotte Taipei (bistrot) TUNIIE IAË Namal 24 Haïfa (restaurant) tudio hef Tel Aviv (hef privé) ADD Tunis (onsulting) El Firma Ariana (restaurant) IBAN arissa Beyrouth (traiteur) 360 Ice Beyrouth (service) AO eryem herkaoui asablanca (consulting) 227 EXIQUE asa olandi ancun (restaurant) Kaah iis exico (restaurant) POYNÉIE FANÇAIE a Villa ahana Vaitape (restaurant) 065

6 EI! Art de recevoir à la française illustre les enseignements de l Institut Paul Bocuse, tel un encouragement à trouver un sens et une cohérence à chaque repas, dans le quotidien d une vie. édacteurs : Géraldine DEYKE - esponsable communication & elations diplômés Amalia JUAEZ - Assistante communication & elations diplômés Ont contribué à ce numéro : Jérôme BABIK - élanie AAUJO - lémentine BOYE - athilde GAUVY Pour le graphisme : Valérie oisel - Institut Paul Bocuse Alumni - hâteau du Vivier 1A hemin de alabert, Écully / Tél : Impression : Imprimerie ultis - 89 avenue de la Poterie a Tour de alvagny abellisée Tirage 1500 exemplaires IN à venir - Parution ai 4 emerciements : e Guide des établissements des diplômés de l'institut Paul Bocuse a reçu le soutien des entrepreneurs de l'institut Paul Bocuse, que nous souhaitons remercier chaleureusement pour leur implication dans ce projet. Nous tenons également à remercier les partenaires qui ont accepté d'être présents dans cette édition. Nous voulons ici leur exprimer toute notre reconnaissance pour cette marque d'encouragement. Informations : Document non contratuel réalisé avec des informations validées par les professionnels au 1 er trimestre 4 sous réverve de modifications ou d'annulation durant l'année en cours. es prix sont donnés à titre indicatif et peuvent être variables. Toute reproduction même partielle des articles et illustrations publiées dans le Guide des Entrepreneurs est interdite. Prix TT 8 euros 36,00 TT - Editions Flammarion - Textes Eve-arie Zizza-alu - Photographies François Fleury

7 ÉOE DE ANAGEENT HÔTEEIE ETAUATION & AT UINAIE ENTE DE EHEHE INNOVATION & DÉVEOPPEENT 'ÉOE DE UIINE 'Institut Paul Bocuse forme aux Arts ulinaires, aux métiers de l'hôtellerie et de la estauration. Intégrant tradition, modernité, innovation et recherche, il vise l'excellence. Avec Exigence, il transmet les savoir-faire techniques et managériaux pour préparer ses Étudiants aux meilleurs carrières dans le monde. AOIATION DE DIPOÉ DE 'INTITUT PAU BOUE AOIATION OI N IET ODE APE : 9499z INTITUT PAU BOUE - HÂTEAU DU VIVIE - BP ÉUY EDEX - FANE TÉ +33 (0) FAX +33 (0)

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