SOUPES SOUPE AU POTIRON SOUPE POIREAU & CELERI. Préparation : 25 min 4 personnes. Préparation : 25 min 6 personnes

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1 SOUPE POIREAU & CELERI Préparation : 25 min 4 personnes SOUPES SOUPE AU POTIRON Préparation : 25 min 6 personnes 4 poireaux, 8 branches de céleri, 2 branches de cerfeuil, 20 cl de crème fraîche allégée. Otez la première pelure du poireau et coupez sa racine. Lavez-le puis coupez-le en tronçons. Faites-le cuire durant 15 minutes dans l eau bouillante salée. Rincez et coupez les branches de céleri en tronçons. Lavez et ciselez le cerfeuil. Mixez les légumes et le cerfeuil. Ajoutez la crème fraîche. C est prêt! 400g de potiron, 1 oignon, 2 pommes de terre, 2 tomates, 20 brins de ciboulette, 2 cuillères à soupe d huile d olive. Evidez et coupez le potiron en morceaux. Pelez l oignon et hachez-le. Epluchez, rincez et coupez les pommes de terre en dés. Lavez les tomates et coupez-les en quatre. Faites revenir le potiron, les pommes de terre et l oignon dans l huile d olive durant 5 minutes. Ajoutez 50cl d eau et laissez cuire 20 minutes. Mixez le tout avec les tomates et la ciboulette rincée. C est prêt!

2 LES ENTREES TARTE A L OIGNON Préparation : 85 min 4 personnes 150gr de farine complète, 50gr de beurre, 1 cuillerée à soupe d huile d olive, ¼ de cuillerée à café de paprika doux, Poivre noir moulu, 500gr d oignons, 2 gousses d ail, 1 cuillerée à soupe d huile de tournesol, 2 clous de girofle écrasés, 1 cuillerée à soupe de miel liquide, Thym et laurier. Mélanger la farine avec le beurre, le paprika et poivre. Verser l huile d olive et 1 à 2 cuillerées à soupe d eau. Pétrir vite, mettre en boule, laisser au frais 30 minutes. Faire chauffer l huile de tournesol, y mettre à blondir les oignons pelés et coupés en rondelles. Ajouter les clous de girofle écrasés, les gousses d ail pilées, thym et laurier. Couvrir. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Mettre le miel, faire chauffer 5 mn à feu vif, à découvert, en remuant. Etaler la pâte, en garnir un moule à tarte. La piquer à la fourchette, verser la fondue d oignons dessus. Faire cuire à four chaud (th.8) 25 à 30 mn. Servir aussitôt. CRÊPES FOURREES AU POULET ET AUX CHAMPIGNONS Préparation : 20 min 4 personnes 1 oignon, 2 blancs de poulet, Huile d olive, 1 gousse d ail, Vin blanc, 3 cuillères à soupe de beurre, 3 cuillères à soupe de farine, 250 gr de champignons surgelés, 20 cl de crème fraiche liquide. Préparer des crêpes normalement, sans sel et sans sucre. Faire revenir l oignon et les blancs de poulet coupés en cubes dans une poêle, avec l huile d olive. Ajouter une gousse d ail écrasée. Ajouter les champignons, puis un peu de vin blanc. Dans une casserole, mélanger le beurre et la farine. Faire cuire 2 mn comme une béchamel. Dès que les champignons sont dégelés, ajouter tout le jus de la poêle dans la casserole. Faire cuire en remuant, puis ajouter le poulet/oignons/champignons. Ajouter la crème fraîche. Fourrer les crêpes. On peut surgeler le surplus, et les faire cuire à la poêle par la suite.

3 LES ACCOMPAGNEMENTS ET LES VIANDES CANARD AU VIN CHAUD DE NOËL Préparation : 70 min 4 personnes 1 kg de canard découpé en morceaux, 2 bâtons de cannelle, 2 clous de girofle, 2 étoiles de badiane, 2 pincées de quatre épices, 1 grosse pincée de noix de muscade, 1 gros zeste d orange et 1 de citron, 2 généreuses cuillères à soupe de miel, 2 petits oignons, 1 gousse d ail, 2 cm de racine de gingembre, 75 cl de vin rouge (pinot noir d Alsace), 30 gr de farine. La veille, faire mariner le canard dans le vin avec la cannelle, les clous de girofle, la badiane et les zestes de citron et d orange. Le lendemain, faites préchauffer le four à 180 (th 6). Dans une cocotte allant au four, faites revenir les oignons émincés, l ail et le gingembre haché avec l huile. Ajouter le canard (garder la marinade) et faites revenir 5 mn, ajouter la farine, la noix de muscade et les 4 épices. Cuire 5 mn et arrosez avec toute la marinade en ajoutant le miel. Couvrez et glissez au four durant 1h15. Servez parsemé de zestes d orange et de citron. DORIADE DE LEGUMES Préparation : 60 min 6 personnes 800gr de légumes variés (carottes, courgettes, tomates, poireaux ) 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 4 œufs, 25cl de vin blanc, 1 gousse d ail, 2 échalotes, Persil, ciboulette. Râper grossièrement les légumes, émincer les échalotes, l ail très finement, le persil et la ciboulette. Les faire revenir 10 mn dans une poêle avec l huile d olive. Ajouter le vin blanc et laisser revenir 10 mn. Mélanger les œufs et la crème fraîche dans un bol. Lorsque les légumes sont cuits, répartisser le mélange dans 6 ramequins, et recouvrer du mélange œufs/crème. Mettre au four environ 30 mn à 180 c. Service chaud dans le ramequin, accompagné de quelques feuilles de salade.

4 LES ACCOMPAGNEMENTS ET LES VIANDES PAPILLOTES DE SAUMON A L ANETH ET AU CITRON Préparation : 35 min 2 personnes 2 pavés de saumon, Huile d olive, Jus de citron, poivre, aneth. Couper 2 morceaux d aluminium pour les papillotes. Mettre un filet d huile d olive sur chaque fond de papillote. Y déposer les pavés de saumon cotés peau. Poivrer, ajouter l aneth en bonne quantité. Recouvrir les pavés d un filet d huile l olive et de jus de citron. Enfourner environ 30 minutes à 190 c (th 6/7). Servir avec des pâtes ou du riz. GALETTE DE POMMES DE TERRE AUX HERBES Préparation : 60 minutes 4 personnes 800gr de pomme de terre, 2 œufs, ¼ de cuillère à café de muscade râpée, 2 pincées de poivre, 3 cuillères à soupe de persil haché, 3 cuillères à soupe de ciboulette hachée, 20 gr de beurre, 4 cuillères à café d huile. Peler et laver les pommes de terre. Les cuire à la vapeur, puis les passer à la moulinette à trous moyens. Y incorporer les œufs préalablement battus en omelette, la muscade, le poivre, les fines herbes hachées. Confectionner une douzaine de petites galettes plates. Dans une grande poêle à fond antiadhésif, faire chauffer la moitié de la matière grasse. Y faire dorer à feu vif les galettes de pomme de terre, quelques minutes sur chaque face. Servir bien chaud.

5 LES DESSERTS PANACOTTA Préparation : 15 min 4 personnes 60cl de crème fraiche liquide entière, 2 gousses de vanille, 8 gr de gélatine ou 4 feuilles, 75 gr de sucre en poudre, Garniture (coulis de framboise, de fraise, ) La veille, verser la crème dans un récipient. Couper les gousses de vanille en 2, en gratter l intérieur, et mettre le tout (la chair et l enveloppe de la gousse) dans la crème. Placer au frigo pour laisser infuser. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans une assiette d eau froide. Retirer l enveloppe des gousses de vanille de la crème. Faire chauffer la crème à feu doux. Ajouter le sucre et bien mélanger. Lorsque la crème arrive à ébullition, retirer du feu, essorer la gélatine, et l incorporer à la crème en mélangeant bien afin qu elle fonde complètement. Dresser dans des verres, puis placer au frigo une nuit. Avant de servir, verser ½ cm du coulis de votre choix sur la panacotta. PALETS BRETONS Préparation : 50 minutes 8 personnes 300 gr de farine, 200 gr de sucre, 200 gr de beurre doux, 3 jaunes d œufs + 1 jaune pour la dorure. Préchauffer le four à 190 c (th 6/7). Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et les jaunes d œufs. Ajouter le beurre. Pétrir le mélange à la main, jusqu à former une boule qui n adhère plus ni aux doigts, ni aux parois du saladier. Réserver 20 mn au réfrigérateur. Former un saucisson avec la pâte de 5 cm de diamètre. Couper les rondelles sur une plaque allant au four, recouverte d un papier sulfurisé. Mélanger le jaune d œuf restant avec une cuillère à soupe d eau et badigeonner les biscuits à l aide d un pinceau. Faire cuire à four chaud environ 20 mn. Les biscuits sont cuits lorsqu ils sont bien dorés.

6 LES DESSERTS BÛCHE DE NOËL A LA GANCHE DE CHOCOLAT Préparation : 120 min 6 personnes Pour la pâte : 4 œufs, 1 cuillère à soupe de sucre glace, 150 gr de sucre en poudre, 100 gr de farine, 50 gr de beurre, 5 cl de lait, Garniture au chocolat (ganache, crème au beurre, Nutella. Pour la ganache : 40 cl de crème fraîche liquide, 200 gr de chocolat de qualité, Pour la décoration : Sucre glace, Petits objets en pâte d amande, en sucre, en plastique.. Petites meringues. Préparation du biscuit : Préchauffez le four à 180 c (th6). Séparez les blancs de jaunes d œufs. Montez les blancs en neige bien ferme avec le sucre glace. Dans un autre saladier, battez les jaunes avec le sucre en poudre environ 1 min. Ajoutez la farine aux jaunes d œufs. Ajoutez le beurre, le lait puis les blancs en neige. Sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé, versez la pâte d un seul coup, de façon à obtenir un rectangle régulier d environ 1 cm d épaisseur. Enfournez 12 minutes. Sortez le biscuit du four, laissez le refroidir 2 minutes, puis roulez-le sur lui-même en laissant le papier sulfurisé (sans garniture, c est pour donner la forme du biscuit). Attendez qu il soit froid avant de le dérouler et de le garnir. Préparation de la ganache : Commencez la veille. Faites fondre doucement le chocolat dans la crème au bain-marie, en mélangeant à feu très doux. Ill ne doit jamais y avoir de bouillon, sinon la ganache est loupée. Quand tout le chocolat est fondu, laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Le lendemain, battre la préparation au batteur électrique, jusqu à ce qu elle prenne du volume. C est prêt, on peut garnir le roulé refroidi. Attention, ne mettez pas trop de garniture, sinon cela va déborder au moment où on roulera à nouveau la bûche, et il faut conserver de la ganache pour la décoration. Décoration : Coupez les extrémités de la bûche afin qu elles soient bien droites. Posez les extrémités coupées sur le dessus de la buche, pour faire un effet «branche coupée». Recouvrez entièrement la bûche roulée avec le reste de ganache, de façon à obtenir une bûche bien lisse. Faites des rayures dans le sens de la longueur avec une fourchette. Saupoudrez de sucre glace, placez les meringues et objets décoratifs. Conservez la bûche au réfrigérateur quelques heures au moins avant de la servir.