LE PRÉ CATELAN LE RESTAURANT. Frédéric Anton. Meilleur Ouvrier de France
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- Valentin Charpentier
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1 LE PRÉ CATELAN LE RESTAURANT Frédéric Anton Meilleur Ouvrier de France BOIS DE BOULOGNE PARIS - TEL FAX :
2 La Carte Le Crabe Parfumé au Curry, Crème légère, Caviar de France, Spe au Fenil, Sauce Genevoise 92 Euros L Oursin Fine Gelée, Fumet léger de Céleri au Paprika, Servi dans son «test», Zéphyr au Jus de Pomme Verte et Avocat 90 Euros Le Foie Gras de Canard Au Porto, Poêlé aux Haricots Coco, Crème de Foie Gras et Navet 92 Euros La Saint-Jacques Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées, Galet «Chaud», Tripes à la «Mode», Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France 100 Euros L Os à Moelle * L un parfumé de Poivre noir et grillé en Coque, L autre farci de Cèpes et d une Compotée de Ch à l Ancienne, Jus Gras 85 Euros La Langstine Préparée en Ravioli, Servie dans un Billon à l Huile d Olive au parfum «Poivre et Menthe», Glacée au soja, Avocat, Nem de Langstine frit, Jus de Romaine et Cacahuètes torréfiées 110 Euros Le Cèpe Poêlé aux Herbes et Châtaignes, Riz au fr en «Paëlla» 95 Euros
3 Le Homard Raviole à l Américaine, Gelée de Homard au Caviar de France, Pinces crstillantes 130 Euros Le Bar Poché dans un billon corsé au parfum de champignons, Et coriandre fraîche, Cuit au beurre, au Caviar de France, Salade croquante de Fenil 108 Euros Le Turbot Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert, Psse-pied et Crevettes grises façon Dieppoise 110 Euros Le Ris de Veau Cuit en Casserole, aux Cèpes, Sbise, Fine Purée de Céleri à la Cannelle, Foie de Veau aux Câpres, Spaghetti au Beurre 105 Euros Le Lièvre à la Royale A la Façon du «Sénateur Cteaux» 110 Euros Le Perdreau de Chasse Cuit à la Broche, Servi comme une «rôtie», Macaroni au Jus 105 Euros L Agneau * Côte à la «Charcutière», Navarin, Petit Farci de Pomme de Terre, Jus Gras 100 Euros Frais et Affinés 28 Euros * Ce produit bénéficie de la répercussion intégrale de la baisse de TVA
4 Les Desserts Chrystelle Brua Le Paris-Brest Compotée de Figues, Crème légère Pralinée 40 Euros Le Café «Expresso» En Sabayon, Ganache fettée, Crème glacée «Brûlée», Amandes écrasées 40 Euros La Pomme Sfflée crstillante, Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant 42 Euros Le Citron Comme une Tarte, Meringue Crstillante, Sorbet Basilic 40 Euros Le Chocolat * Tarte fondante au Cacao amer, Griotte déguisée d une Ganache aux Epices 32 Euros * Ce produit bénéficie de la répercussion intégrale de la baisse de TVA
5 Le menu du Pré Le Crabe Parfumé au Curry, Crème légère, Caviar de France, Spe de Fenil L Oursin Fine Gelée Servi dans son «test», Zéphyr au Jus de Pomme Verte et Avocat Le Turbot Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert Le Lièvre à la Royale A la Façon du «Sénateur Cteaux» Frais et Affinés La Pomme Sfflée crstillante, Crème glacée Caramel, Cidre et Sucre pétillant Le Citron Comme une Tarte, Meringue Crstillante, Sorbet Basilic Café et Mignardises 240 Euros Taxes et Service compris
6 Le menu Automne Le Crabe Parfumé au Curry, Crème légère, Caviar de France, Spe de Fenil Le Turbot Aux Algues, Beurre aux zestes de citron vert Le Lièvre à la Royale A la Façon du «Sénateur Cteaux» Frais et Affinés Le Citron Comme une Tarte, Meringue Crstillante, Sorbet Basilic Café et Mignardises 190 Euros Taxes et Service compris
7 Un Déjeuner au Pré Catelan La Sardine A l huile, Copeaux de Beurre et Pain aux Olives, Gelée de Billabaisse, Sauce Rille L Oeuf Mollet, au Parfum de Céleri, Rémlade de Céleri Rave La Saint-Jacques Cuite au plat, Jus de Pomme à Cidre, Noix écrasées et torréfiées, Poêlée, Zestes de Citron Vert et Caviar de France Le Pigeonneau Suprême au Ch et au Foie Gras Le Cochon La Je fondante aux Epices, Poitrine caramélisée, Macaroni au Jus Frais et affinés Le Paris-Brest Compotée de Figues, Crème légère pralinée La Poire Comme une Belle Hélène Café et Mignardises 95 Euros Taxes et Service compris Le même menu est proposé au prix de 130 Euros avec des vins sélectionnés par Olivier Pssier
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